. Соус Бер-блан (Beurre blanc). Как Приготовить Соус Бер Блан. Соус Бер блан (Beurre blanc): рецепты к рыбе.
Размер шрифта:
Соус Бер-блан (Beurre blanc). Как Приготовить Соус Бер Блан. Соус Бер блан (Beurre blanc): рецепты к рыбе.

Соус Бер-блан (Beurre blanc). Как Приготовить Соус Бер Блан. Соус Бер блан (Beurre blanc): рецепты к рыбе.

Play

Соус Бер-блан (Beurre blanc).

Соус "Бер-блан" (Beurre blanc) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

Вкус соуса "Бер-блан" - это вкус цельного сливочного масла с пикантным послевкусием от основы. Соус подают к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты сливочное масло (сильно охлажденное) 200 г белое сухое вино 80 мл белый винный уксус 30 мл сок лимона 20 мл лук-шалот или маленькая репчатая луковица 1 шт черный перец горошком 3 шт соль свежемолотый белый перец (или смесь "5 перцев") Общая информация Общее время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Лук очистить и мелко нарезать. В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.

Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.

Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 3 см.

Совет Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%.

Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком.

Можно покручивать кастрюлю, периодически снимая с огня, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию.

Таким образом, ввести в соус все масло.

По желанию, готовый соус можно процедить.

Совет 1. Если соус во время приготовления выглядит как жидкое сливочное масло или начинает расслаиваться - значит, он перегрет. Нужно снять кастрюлю с соусом с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить холодное сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию. Затем вернуть кастрюлю на слабый огонь и продолжать вводить масло. Если масло слишком медленно впитывается в соус - огонь нужно немного увеличить.

Совет 2. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.

Совет 3. Т.к. соус неустойчив к хранению - его нужно подавать сразу после приготовления. Иногда, для стабилизации соуса, добавляют жирные сливки, которые уваривают в отдельной кастрюле до половины объема.

Готовый соус имеет приятный кремовый цвет и нежную однородную консистенцию.

Как Приготовить Соус Бер Блан. Французская классика: рецепт соуса берблан.

Как приготовить Соус Бер Блан в домашних условиях ? Кулинарные Хитрости и готовка соуса дома. Мастер Класс от Евгения Клопотенко.

Я просто обожаю соусы, ведь они подчеркивают и дополняют вкусы блюд, к которым их добавляют, без них блюдо кажется будто незавершенным. Согласитесь, соус песто с грецкими орехами замечательно подходит к пастам, а мусаку трудно представить без соуса бешамель. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт соуса берблан. Это отличный базовый французский соус на основе сливочного масла, который прекрасно подходит к рыбе или овощам, также очень вкусный с яйцом пашот или простым отварным. Этот соус возник примерно в 1890-х годах на западе Франции, по легенде повар хотел приготовить другой базовый соус – беарнез, но забыл добавить яичные желтки, а новый соус стал настоящим тогдашним хитом. Но отличие этих соусов еще и в том, что для первого нужно жидкое масло, а для соуса берблан надо использовать кубики очень холодного сливочного масла.

Вкус соуса берблан очень нежный и сливочный, он имеет чрезвычайно бархатную структуру. Готовить соус не так уж и трудно, как это может показаться. Сначала нужно выпарить белое вино и винный уксус с поджаренным луком, это сделает вкус более концентрированным. А затем ввести понемногу очень холодное сливочное масло, постоянно помешивая венчиком. Важно следить за температурой, чтобы соус не перегревался, иначе он может расслоиться. Обязательно приготовьте соус берблан к какому-либо из блюд, это божественно вкусно.

Как приготовить соус «Берблан»

Ингредиенты

Французская классика: рецепт соуса берблан: Пошаговый рецепт

Подготовьте все ингредиенты для приготовления французского соуса берблан.

Соус Бер блан (Beurre blanc): рецепты к рыбе. Берблан.

Берблан – французский масляный соус, который традиционно подают к рыбным блюдам. Как приготовить классический beurre blanc читайте здесь.

Берблан – масляный французский соус, который традиционно подается к рыбным блюдам, реже – к мясным.

История гласит, что соус Берблан был случайно получен в начале XX века шеф-поваром французского ресторана «La Buvette de la Marine» Клеменс Лефевр. По легенде, она готовила соус Беарнез, чтобы приправить им щуку, но забыла положить яичные желтки и эстрагон, так и получился известный сегодня масляный соус.

Особенности заправки

Согласно французским традициям приготовления, в первую очередь, создается основа для Beurre Blanc – приправленная жидкость, которая служит для концентрирования вязкости и вкуса готовой заправки.

Основа обычно представляет собой смесь белого вина и белого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для создания основы продукта повара выбирают Muscadet – кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое белое сухое вино.

После того, как основа достигнет сиропообразной консистенции, повара вбивают в нее кубики охлажденного сливочного масла, до тех пор, пока оно полностью не растворится в соусе.

Некоторые рецепты допускают добавление небольшого количества густых сливок, непосредственно перед вбиванием масла, чтобы вкус готовой заправки получился еще более нежным и бархатистым.

Наконец, Beurre Blanc обычно процеживают, чтобы удалить лук-шалот, однако, любители текстурного, а не гладкого соуса, этот этап пропускают.

Соус Берблан: классический рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи. Французская кухня: рецепт соуса берблан по разным рецептам.

Готовим французский соус берблан: рецепты с пошаговым описанием приготовления и фото. Готовьте и наслаждайтесь!

Готовим французский соус берблан: рецепты с пошаговым описанием приготовления и фото. Готовьте и наслаждайтесь!

Особенности заправки

Согласно французской кулинарной традиции, сначала готовится основа для Beurre Blanc — приправленная жидкость, которая служит для концентрации вязкости и аромата готовой заправки.

В качестве основы обычно используется смесь белого вина и винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для основы повара выбирают Muscadet— кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое сухое белое.

Когда основа приобретет сиропообразную консистенцию, повара вбивают в нее кубики охлажденного сливочного масла, пока оно полностью не растает в соусе.

Некоторые рецепты позволяют добавить небольшое количество жирных сливок непосредственно перед взбиванием масла, чтобы придать готовой заправке еще более нежный и бархатистый вкус.

Наконец, Beurre Blanc обычно процеживают, чтобы удалить лук-шалот, но любители текстурированного, а не гладкого соуса пропускают этот шаг.

Традиционный Бер Блан

Для классического рецепта вам понадобятся:

  • сухое белое вино – ¼ ст.;
  • винный уксус – ¼ ст.;
  • сливочное масло (охлажденное и мелко нарезанное) – 130 гр;
  • рубленый лук-шалот – 2 ст. л.;
  • жирные сливки – ⅓ ст.;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • белый перец – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. В 3-литровой кастрюле с толстым дном варите вино, уксус и лук-шалот на среднем огне, пока жидкость не превратится в сироп и не уменьшится до 2–3 столовых ложек (около 5 минут).
  2. Добавьте сливки, соль и белый перец и готовьте в течение одной минуты.
  3. Уменьшите нагрев до среднего и добавьте несколько столовых ложек сливочного масла, постоянно взбивая венчиком.
  4. Добавьте оставшееся масло понемногу зараз, взбивая смесь и добавляя новые кусочки до того, как предыдущие полностью растают, время от времени снимая сковороду с огня, чтобы охладить смесь.
  5. Снимите с огня, затем приправьте по вкусу солью и перцем (по желанию) и перетрите смесь через среднее сито в кастрюлю. Подавайте сразу же с жареной рыбой.
На белом сухом вине

Ингредиенты:

  • лук-шалот 2 головки;
  • винный уксус 3 ст. л.;
  • сухое белое вино 4 ст. л.;
  • вода 2 ст. л.;
  • сливочное масло 200 гр;
  • лимон 1 шт.;
  • соль и молотый белый перец по вкусу.

Советы по приготовлению:

  1. Охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками.
  2. Поместите мелко нарезанный лук, уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
  3. Уменьшите нагрев и кипятите содержимое около 2 минут, чтобы осталась только 1 столовая ложка жидкости. Она должна иметь слегка сиропообразную консистенцию.
  4. При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть зараз, до полного эмульгирования. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком.
По-французски

Beur Blanc — это популярный французский масляный соус, который чаще всего подают к рыбе, овощам и курице.

Для приготовления этого соуса используется сухое белое вино. Если вместо него используется сухое красное, соус называется Beurre Rouge. Он подается к мясу и утке.

Ингредиенты:

  • лук-шалот – 1 шт.;
  • черный перец – 5 зерен;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сухое красное вино – 60 мл;
  • лимонный сок или уксус – 30 мл;
  • сливочное масло – 200 гр.

Процесс приготовления схож с предыдущими.

Пикантный

Чтобы приготовить этот оригинальный вариант заправки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 лимона;
  • лук-шалот, очищенный и произвольно нарезанный;
  • 230 мл сухого вермута;
  • 230 мл жирных сливок;
  • 120 гр сливочного масла;
  • 2 ст. л. измельченных каперсов;
  • ½ пучка рубленой петрушки.

Процесс приготовления аналогичен традиционному варианту и состоит из следующих этапов:

  1. Очистите один лимон с помощью овощечистки, положите кожуру в миску и выжмите сок из всех 3 плодов, у вас должно получиться около 115 мл.
  2. Смешайте его, цедру, лук-шалот и вермут в сотейнике и доведите до кипения на среднем огне.
  3. Дайте жидкости выпариться в тонкий светлый сироп, затем добавьте сливки и доведите до кипения.
  4. Тушите еще 5 минут, пока смесь слегка не загустеет. Когда масса уменьшится в объеме, уменьшите нагрев и положите кубики сливочного масла, пока оно не растопится.
  5. Процедите соус через мелкое сито. Добавьте нарезанные каперсы и петрушку и хорошо перемешайте. Держите в тепле до готовности к использованию.

Этот соус можно подавать не только к рыбе, но и к морепродуктам, таким как креветки, кальмары и мидии.

С эстрагоном

Универсальность этого соуса заключается в том, что он хорошо сочетается не только с рыбой, но и с говяжьим стейком, курицей-гриль или бараниной.

Ингредиенты:

  • несоленое сливочное масло – 30 гр;
  • 2 головки лука-шалота;
  • сухое белое вино – ½ стакана;
  • сушеный эстрагон (приправа) – ст. л.;
  • соль, молотый белый перец – по ¼ ч. л.

Приготовление:

  1. Сливочное масло разрежьте на 4 кубика. Положите его в морозильную камеру, пока он не понадобится для готовки.
  2. Мелко нарежьте лук-шалот.
  3. Поместите вино, лук-шалот, эстрагон, соль и перец в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне.
  4. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до среднего. Готовьте, не закрывая крышкой и часто помешивая, пока в сковороде не останется около столовой ложки (15 мл) жидкости – от 5 до 7 минут.
  5. Уменьшите нагрев до низкого уровня. Выньте сливочное масло из морозильной камеры и взбейте в смесь по одному кубику зараз. Готовьте, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию.

Подавайте заправку в отдельных соусниках, чтобы вам было удобно макать в нее кусочки мяса или рыбы.

Для рыбы

Берблан — это маслянистый французский соус, который традиционно подается к рыбным блюдам, реже — к мясным.

Легенда гласит, что соус Берблан был создан случайно в начале 20 века Клемансом Лефевром, шеф-поваром французского ресторана La Buvette de la Marine. Легенда гласит, что она готовила соус Беарнез для щуки, но забыла добавить яичный желток и эстрагон, в результате чего получился знаменитый масляный соус.

Рецепт приготовления соуса Beurre blanc

Самое сложное — ввести масло до того, как оно полностью растает. Для этого нарежьте его мелкими кубиками и постепенно опускайте в жидкость, постоянно помешивая после снятия с огня. Добавление небольшого количества двойных сливок гарантирует, что соус не расслоится.

Для приготовления соуса поставьте на средний огонь и перемешайте: сухое белое вино – 6 ст. ложек, винный уксус – 2 ст. ложки, мелко нарезанный шалот – 3 ст. ложки, соль и молотый белый перец. Готовьте, пока соус не уменьшится на три четверти. Теперь добавьте столовую ложку двойных сливок.

115 Нарежьте сливочное масло не менее чем на 8 частей. Сливочное масло должно быть холодным. Снимите смесь с огня и взбейте, постепенно добавляя масло по частям. Соус должен окраситься в белый цвет и стать кремообразным. Если сливочное масло должно немного размягчиться, можно держать соус на слабом огне.

Но помните: масло не должно полностью растаять, иначе соус расслаивается!

Как можно изменить вкус белого масляного соуса?

  • приготовить соус на основе бульона;
  • заменить часть бульона вином;
  • добавить травы или лимонную цедру.

При необходимости процедите соус через сито и приправьте по вкусу. Подавать немедленно.

К чему подают соус?

Этот соус традиционно подается к рыбе. Однако он прекрасно сочетается с куриными грудками, мясом птицы, спаржей и многими другими блюдами. В некоторых случаях соус процеживают перед подачей на стол, но это не обязательно.

Совет: Для приготовления этого соуса лучше всего использовать самое свежее сливочное масло, предпочтительно несоленое. Это даст вам больше возможностей для использования специй.

Специфические особенности приготовления соуса «Берблан».

Соус «Берблан» является классической французской заправкой, которую, как правило, подают к различным блюдам из морепродуктов или рыбы. По вкусу он достаточно нежный за счет вкрапления главного компонента – сливочного масла, а также определенно пикантный из-за добавления различных приправ, входящих в его состав.

Соус «Берблан» является классической французской заправкой, которую, как правило, подают к различным блюдам из морепродуктов или рыбы. По вкусу он достаточно нежный за счет вкрапления главного компонента – сливочного масла, а также определенно пикантный из-за добавления различных приправ, входящих в его состав.

Состав соуса «Берблан»

В нашей статье представлен рецепт соуса, который можно разнообразить, добавив свежей ароматной зелени или каких-либо добавок. Например, рубленую зелень тархун, петрушку или базилик.

Иногда используют цедру лимона. В состав приправы входит белый винный уксус и сухое белое вино. Можно встретить рецепт, в котором в соус «Берблан» добавляют жирные сливки, заранее уваренные в отдельной емкости до 1/2 объема.

Приготовленный соус не следует хранить, потому что он быстро портится. По этой причине изготавливают его именно перед торжественным мероприятием.

Особенности приготовления соуса

При подаче соуса «Берблан» к жареной рыбе имеется некая особенность в его приготовлении. Сливочное масло, которое следует добавить к луку, должно быть очень холодным, практически ледяным, поэтому доставать его из холодильника нужно в самый последний момент.

Опытные повара при непосредственном изготовлении приправы рекомендуют не перегревать смесь, чтобы она не расслоилась. За регулированием ее подогрева стоит внимательно следить на протяжении всего процесса варки. Если приправа перегревается, ей нужно дать остыть, убирая емкость с огня.

Грамотно приготовленная приправа должна быть однородной консистенции и кремовая по цвету.

Соус «Берблан»: рецепт с фото

Нежный по своей структуре соус готовится из натурального масла, у которого обязательно должна быть высокая жирность, составляющая не менее 80%. Также в основном ингредиенте не приветствуется наличие растительных компонентов.

Традиционные блюда из рыбы, благодаря использованию соуса, становятся более насыщенными и яркими по вкусу. Можно попробовать добавить соус также к мясу – любители французской кухни утверждают, что в таком случае, он только придает пикантности блюду.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • винный уксус – 30 мл;
  • белое сухое вино – 80 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук-шалот – 1 шт.

Приготовление соуса «Берблан» следует начать с очищения и измельчения репчатого лука. Затем его необходимо опустить в небольшую емкость, добавив винный уксус, вино, лимонный сок и раздавленный черный перец.

Вначале содержимое следует уваривать на сильном огне, а спустя некоторое время сбавить до среднего уровня и проварить еще на протяжении 10 минут. До того момента, пока полностью не испарится жидкость.

Охлажденное сливочное масло следует порезать на небольшие кубики и, сбавив огонь до минимума, выкладывать по кусочку, периодически помешивая смесь. Постепенно соус должен стать однородной кремовой массой.

Для получения более ароматного соуса при желании можно добавить измельченный базилик или натертую с помощью терки цедру лимона. Единственным условием, на которое необходимо обратить внимание в таком случае, – это исключение лимонного сока из рецептуры. Иначе приправа получится немного приторной на вкус.

Вариант приготовления на рыбном бульоне

После полного приготовления соуса на рыбном бульоне, для того чтобы он получился нежным и воздушным, его следует дополнительно протереть с помощью сита, а уже затем угощать приглашенных гостей или домочадцев.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты (количество указано в расчете на одну порцию):

  • сливочное масло – 40 г;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • белый винный уксус – 2 ст. л.;
  • сливки – 180 мл;
  • рыбный бульон – 1 ст. л.;
  • помидор – 1 шт.

Чтобы приготовить соус, следует начать с подготовки лука. Его необходимо почистить, порезать на мелкие кубики и протушить на сковороде до появления золотистой корочки. Затем добавить уксус и, помешивая, обжаривать, пока не исчезнет жидкость. После чего вылить на сковороду рыбный бульон и подождать, пока и он не испарится.

Следующий этап – это добавление жирных сливок. Тушить содержимое следует до того времени, пока они не станут густыми. Когда это произойдет, к соусу нужно выложить сливочное масло, предварительно порезанное на небольшие кубики.

В конце приготовления соуса при желании в смесь можно добавить мелко нарезанный небольшой помидор.

Как приготовить соус Берблан, рецепт?.

Берблан - классический французский белый соус на основе сливочного масла и вина, который принято подавать к рыбе. Главным ингредиентом в соусе является сливочное масло. Оно должно быть натуральным,

Берблан - классический французский белый соус на основе сливочного масла и вина, который принято подавать к рыбе.

Главным ингредиентом в соусе является сливочное масло. Оно должно быть натуральным, высококачественным и свежим. Иначе все старания будут напрасными.

Для соуса Берблан нужно:

  • 200 г сливочного масла 82.5%
  • 40 мл белого винного уксуса
  • 80 мл белого сухого вина
  • 1 небольшая луковица (рекомендуют брать лук шалот)
  • белый молотый перец (ели брать черный перец или другие пряности соус будет пёстрым)
  • соль по вкусу

Лук надо нарезать кубиками и тушить на маленьком огне в смеси вина и винного уксуса. Когда лук пропитается жидкостью и смесь уварится наполовину, добавляют соль, перец, снимают с огня и начинают постепенно добавлять охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло, постоянно взбивая соус. Здесь главное, чтобы соус не был перегрет и не превратился в топленое масло, но и не совсем остыл, чтобы кусочки масла растворялись и соус постепенно густел.

Чтобы соус был однородным и не попадались кусочки лука, его надо протереть через сито.

Соус можно разнообразить тем, что добавить разноцветный перец и мелко нарезанную зелень укропа. Можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.

Мамин рецепт соуса берблан с фото пошагово. Соус берблан.

Соус берблан по-домашнему вкусно как у Мамы. Состав: Лук-шалот 2 головки, Белый винный уксус 3 столовые ложки, Белое сухое вино 4 столовые ложки, Вода 2 столовые ложки, Сливочное масло 200 г, Лимон 1 шт., Соль по вкусу, Молотый белый перец по вкусу.

Он хорошо сочетается с припущенной и приготовленной на гриле рыбой. Подсоленое сливочное масло делает его чуть менее густым, чем несоленое сливочное. Но это уже дело вкуса.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 10 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 404 ккал
  • Кухня: Французская
  • Оборудование: Каучуковая пробка, Пресс ручной для цитрусовых

Похожие рецепты

Соус для гамбургера

Пошаговый рецепт диетический соус с фото

Готовим соус берблан

Состав:

  • Лук-шалот 2 головки
  • Белый винный уксус 3 столовые ложки
  • Белое сухое вино 4 столовые ложки
  • Вода 2 столовые ложки
  • Сливочное масло 200 г
  • Лимон 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Молотый белый перец по вкусу

Как приготовить

Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

Поместите уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.

При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком.

На заметку

Он хорошо сочетается с припущенной и приготовленной на гриле рыбой. Подсоленое сливочное масло делает его чуть менее густым, чем несоленое сливочное. Но это уже дело вкуса.

Берблан для ценителей французской кухни.

Берблан для ценителей французской кухни Изысканная, нежная, ароматная и простая – все это о французской кухне, с которой мы знакомимся, в основном, в ресторанах. А ведь кухня Франции,

Изысканная, нежная, ароматная и простая – все это о французской кухне, с которой мы знакомимся, в основном, в ресторанах. А ведь кухня Франции, действительно, проста. Возможно, дело в подаче блюд. Французы превращают кулинарию в историю, придавая еде особое значение. Мы предлагаем вам приготовить соус, с которым рыбные блюда приобретают неповторимый вкус. Эмульсия на основе белого вина и сливочного масла идеально сочетается с рыбой. Ваши близкие будут в восторге от вкуса блюд, поданных с этой заправкой. Сами французы считают берблан самым утонченным соусом. Его рецепт появился вначале двадцатого века на берегу реки Луары, когда повар одного из известнейших местных ресторанов Клеменс Лефевр готовила бернский соус, но забыла добавить эстрагон и яичные желтки. В итоге, у нее не было времени делать другую эмульсию, и она подала клиентам рыбу, заправленную полученной смесью. Посетителям так понравился вкус блюда, что они лично поблагодарили повара, а сама смесь получила название и стала применяться в кулинарии по всей округе, а затем и во всей стране. Приготовьте составные и приступаем к созданию кулинарного шедевра.

Блюдо Улёт! Соус Берблан Пошаговый Рецепт с Фото. Соус берблан.

Рецепт улёт! Пошаговый рецепт соуса берблан с фото. Ингредиенты на четыре порции: Лук-шалот 2 головки ∗ Белый винный уксус 3 столовые ложки ∗ Белое сухое вино 4 столовые ложки ∗ Вода 2 столовые ложки ∗ Сливочное масло 200 г ∗ Лимон 1 шт. ∗ Соль по вкусу ∗ Молотый белый перец по вкусу

Он хорошо сочетается с припущенной и приготовленной на гриле рыбой. Подсоленое сливочное масло делает его чуть менее густым, чем несоленое сливочное. Но это уже дело вкуса. Рецепт соуса биск уже публиковали, он чем-то похож на Соус берблан.

Томатный соус для всего на свете

Ингредиенты:

  • Лук-шалот 2 головки
  • Белый винный уксус 3 столовые ложки
  • Белое сухое вино 4 столовые ложки
  • Вода 2 столовые ложки
  • Сливочное масло 200 г
  • Лимон 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Молотый белый перец по вкусу

Каучуковая пробка, Пресс ручной для цитрусовых

Как приготовить

Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

Поместите уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.

При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком.

На заметку

Он хорошо сочетается с припущенной и приготовленной на гриле рыбой. Подсоленое сливочное масло делает его чуть менее густым, чем несоленое сливочное. Но это уже дело вкуса.

Буду пробовать приготовить сметанный соус. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎