Долма по-армянски. Рецепт приготовления вкусной долмы по-армянски из свежих листьев винограда в домашних условиях с фото.

Долма по-армянски зачастую готовится только из свежих молодых листьев винограда.

Долма по-армянски зачастую готовится только из свежих молодых листьев винограда. Хотя даже в их отсутствие предприимчивые хозяйки умудряются готовить своим домочадцам вкуснейшую армянскую долму. Все потому что они загодя закрывают заготовки таких листьев на весь следующий год. Вы тоже можете так поступить и самостоятельно сделать заготовки для долмы, ведь на нашем сайте вы найдете простой и доступный способ маринования листьев винограда к зиме.

Пошаговый классический рецепт с фото, который представлен ниже, расскажет вам о том, как приготовить вкусную долму по-армянски. В качестве начинки мы будем использовать баранину и кедровый орех, а также множество разнообразных специй: эти ингредиенты очень часто используются в армянской кухне. Сметана же избавит начинку от сухости и сделает общий вкус куда более глубоким. Знаете ли вы, что даже долму можно сделать постной и вегетарианской? В такую долму вместо мяса кладут самые разнообразные ингредиенты, начиная от чечевицы и заканчивая грибами. Приступим к готовке вкусной армянской долмы по традиционному рецепту.

Шаги приготовления

шаг 1 Несмотря на то что начинка является практически основным вкусовым составляющим данного блюда, виноградные листья имеют практически равное ей значение. Поэтому обратите внимание на выбранные вами листья: это должны быть свежие, яркие и молодые листья винограда. Если у вас нет возможности приобрести такие листья, тогда возьмите маринованные, но самые светлые на ваш взгляд.

шаг 2 Теперь приступим к приготовлению начинки для армянской летней долмы. Баранина — идеальный вариант для готовки долмы, поэтому приобретите свежий кусочек, промойте его и пропустите через мясорубку. В глубокой миске смешайте мелкоизмельченное мясо с кедровыми орехами, которые также необходимо очень мелко раздробить. Сделать это можно с помощью блендера или даже в обычной ступке. Лук и чеснок очистите, измельчите и добавьте в миску. Зелень подготовьте заранее: это может быть укроп, петрушка или базилик. Промойте и нашинкуйте листья под стать всем остальным ингредиентам. Не забудьте про все специи и также добавьте их к фаршу. Сметана или несладкий йогурт сделают долму очень нежной и сочной. Тщательно перемешайте все составляющие начинки так, чтобы они представляли собой однородную плотную массу.

шаг 3 Приступим к формированию рулетов. На виноградный лист выкладываем ложку подготовленной начинки. Заворачиваем сначала боковые края, а затем сворачиваем лист в рулет начиная сверху.

шаг 4 Убедитесь в том, что вы слепили долму плотно, иначе в процессе готовки она может потерять свою форму.

шаг 5 Аккуратно выкладываем долму в глубокую кастрюлю так, как показано на фото. На дно кастрюли можно застелить неиспользованные листья винограда. Заливаем долму водой так, чтобы она едва покрывала все рулеты, добавляем немного растительного масла, накрываем их плоской тарелкой, сверху ставим гнет и готовим долму на небольшом огне в течение 2 часов. Готовое блюдо подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде. Настоящая долма в виноградных листьях по-армянски готова.

Долма по-армянски в виноградных листьях: рецепт с фото пошагово. Долма в виноградных листьях — вкусное блюдо по-армянски.

Приготовим сегодня армянскую долму в виноградных листьях. Блюдо это национальной кухни и на её родине оно считается достаточно популярным.

Приготовим сегодня армянскую долму в виноградных листьях. Блюдо это национальной кухни и на её родине оно считается достаточно популярным. Долму готовят на большие праздники, подают как в тёплом, так и в холодном виде. Вкусная мясная начинка с рисом, которая обёрнута в листьях винограда с лёгкой кислинкой – вот что представляет собой армянская долма.

Ингредиенты:

Виноградные листья – 500 г.
Мясной фарш (говяжий или смешанный) – 400 г.
Рис – 120 г.
Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
Сухой базилик – 1-2 ч. л.
Соль – по вкусу.
Смесь молотых перцев – по вкусу.
Красный сладкий и острый перец – по вкусу.
Сливочное масло – 100 г.
Вода – по необходимости.
Свежая зелень – по вкусу.
Сметана для подачи – по вкусу.

Как приготовить:

Для приготовления возьмите мясной фарш. Используйте говяжий или смешанный фарш из свинины и говядины.

В глубокую ёмкость отправьте фарш. Очистите крупную луковицу и вместе с острым и сладким перцем измельчите погружным блендером. В эту же кашицу добавляйте зелень кинзы или петрушки. К фаршу добавляйте измельчённую овощную массу. Сухой базилик, соль и смесь перцев используйте по своему вкусу, добавляйте в начинку.

Сырой рис промойте и отправляйте в мясную начинку. Руками тщательно вымешивайте начинку для долмы.

Предварительно виноградные листья подготовьте, а именно залейте на 5 минут в миске кипятком. Веточки обрезайте на листьях.

Важно использовать не слишком зрелые виноградные листья, тогда долма получится нежной на вкус.

Приступайте к формированию долмы. На рабочую поверхность положите виноградный лист гладкой стороной вниз, а прожилками получаются вверху. Выкладывайте мясную начинку и сворачивайте плотно рулетиком, подгибая боковые стороны внутрь долму.

В кастрюлю с толстым дном положите несколько виноградных листьев, а затем выкладывайте плотно первый слой долмы. Добавляйте сверху каждого слоя долмы немного сливочного масла.

Вся долма в кастрюле, накрывайте теперь её листьями винограда. Положите в кастрюлю плоскую тарелку, чтобы она была небольшим грузом для долмы и залейте подсоленной водой так, чтобы она покрывала все кусочки. Поставьте вариться долму на огонь. Когда вода закипела, сделайте маленький огонь и под крышкой варите 1 час.

Готовую долму оставляйте под крышкой, чтобы она слегка остыла, а потом убирайте все верхние листья.

Выкладывайте долму из виноградных листьев на тарелку и подавайте к столу с соусом. Это может быть сметана или кисломолочный соус на основе йогурта или мацони.

Долма по-армянски: рецепт с фото (с чесночным соусом).

Долма по-армянски: рецепт с фото (с чесночным соусом) В Армении долма является повседневным блюдом, которое хозяйки готовят минимум один раз в неделю. Все женщины семьи собираются за общим столом

В Армении долма является повседневным блюдом, которое хозяйки готовят минимум один раз в неделю. Все женщины семьи собираются за общим столом и заворачивают кусочки фарша в виноградные листья. Вариантов приготовления долмы несколько, существует даже вегетарианская долма. Специи в блюдо добавляют по желанию.

Свежие виноградные листья срывают прямо с виноградной лозы, а также используют специально подготовленные маринованные листья. Необычный вкус виноградных листьев придает легкую кислинку мясу, а сметанно-чесночный соус делает ярче вкусовые ощущения. Итак, сегодня сайт Vkusss.ru покажет, как готовится долма по-армянски. Готовьте вместе с нами!

Долма по-армянски: рецепт с фото

Виноградные листья свежие (или маринованные) – 150 г
Свино-говяжий фарш – 350 г
Круглозерный рис – 50 г;
Чеснок – 30 г;
Сметана 15% жирности- 150 г
Соль – по вкусу

1. Промываем рис несколько раз, перекладываем в ковш, заливаем водой в соотношении 1:1, ставим на медленный огонь, после закипания воды варим рис примерно 10 минут. Накрываем крышкой, оставляем в сторону на 10 минут для остывания. Если за 10 минут варки рис не вобрал в себя всю воду, то не нужно его доваривать: во время остывания рис впитает оставшуюся влагу.

2. После остывания рис перемешиваем с фаршем рукой или с помощью ложки, немного солим.

3. Виноградные листья вымыть в холодной воде. По одному выложить в кипящую соленую воду. Варить 3 минуты. Затем слить воду и выложить листы в чашку с холодной водой.

4. На специально подготовленную поверхность раскладываем виноградный лист. Удаляем хвостик.

5. Берем кусочек начинки, кладем на виноградный лист посередине.

6. Захватываем нижнюю часть листа, аккуратно оборачиваем им начинку сначала с одной стороны. Далее подхватываем нижнюю часть листа с другой стороны, оборачиваем фарш.

7. Теперь накладываем на начинку боковые части виноградного листа.

8. Заворачиваем фарш в своеобразный «рулетик».

9. Таким образом формируем остальные «рулетики».

10. Перекладываем долму в кастрюлю, солим. Заливаем холодной водой, чтобы она покрывала «рулетики» на один см. Тушим на небольшом огне в течение 30 минут.

11. Чеснок очищаем от шелухи и пленок, натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью пресса для чеснока.

12. Перемешиваем чесночную массу со сметаной, солим.

Долма по-армянски со сметанно-чесночным соусом готова! Приятного аппетита!

Вы уже готовили долму по-армянски? Делитесь в комментариях!

Армянская долма.

блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы|2|.

Армянская долма: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

8 порцийИнгредиентыГовяжья вырезка 1,3 кгРис басмати 7,5 столовые ложкиПомидоры 150 гСладкий перец 1 стаканЛистья винограда 650 гРепчатый лук 2 стаканаСливочное масло 8,5 столовые ложкиСвежая кинза 2 стаканаСушеный базилик 2,5 столовые ложкиСоль по вкусуМолотая паприка по вкусуМолотый черный перец по вкусу

1)подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок. Листья винограда залить кипятком и оставить на десять минут. 2)Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать. 3)Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не прорвал листья. 4)На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — примерно сорок минут. 5)Готовую долму выложить на тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике.

Долма по-армянски рецепт с фото (в виноградных листьях). Два рецепта настоящей армянской долмы.

Долма настоящая по - армянски. Рецепт классической и летней долмы с фото. Подробное описание процесса и рекомендации по выбору продуктов.

Это блюдо не звучит для нас экзотически – о нем хотя бы раз каждый что-то да слышал, а кому повезло, то и отведал. Долма – вот что нам следует попробовать приготовить, чтобы с чистой совестью поспорить о вкусах. Хотя, честно признаться, кроме восторженных откликов, об этом национальном блюде не приходилось слышать ничего.

Долма по-армянски в виноградных листьях
Летняя армянская долма: рецепт с фото

Долма по-армянски в виноградных листьях

Армянская виноградная долма – это блюдо, которое стоит попробовать хоть раз в жизни. Равнодушным оно не сможет оставить никого. Здесь удивительно гармонично сочетаются сочный, нежный говяжий фарш и чуть кисловатые, ароматные виноградные листья. За несколько веков – время, в течение которого мы можем проследить упоминание этого яства в преданиях и старых поваренных книгах — оно почти не изменилось. Сегодня, как и в древности, любого, кто попадет в гостеприимный армянский дом, обязательно угостят виноградной долмой. «Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне, мама долму готовит…» — фраза из старого фильма так трогает своей искренностью, что сразу веришь: все так и есть. Сегодня, как и в древности, по тому, насколько ровной и одинаковой получилась долма, оценивают мастерство хозяйки. Сегодня, как и в старину, это блюдо подают со свежим мацони с чесноком. Несмотря на то, что для нашего уха привычнее звучит «долма», в Армении все же говорят «толма» — это аутентичное ее название. А теперь самое интересное – рецепт пошагово с фото.

виноградные листья – 40 шт.;
говяжий фарш – 250 г;
рис – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
репчатый лук – 1 головка;
томатная паста — 2 ст.л.;
кинза, петрушка – 50 г;
сушеный базилик – 1 ст.л.;
сушеный розмарин – 1 ст.л.;
молотый перец – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.

Как приготовить армянскую долму в виноградных листьях

Для армянской долмы можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:4. Однако это не обязательно. Тем более что блюдо получается более легким, если использовать говядину со сливочным маслом. В фарш всегда добавляют рис. Лучше всего брать круглый или любой быстроразваривающийся сорт. Если рис готовится медленно, то его следует предварительно отварить до полуготовности, и только после этого добавлять в фарш.

В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин.
Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно, конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую петрушку и кинзу мелко порубим.
Добавим в фарш лук и зелень. Приправим перцем и солью.
Руками вымесим фарш, как тесто. Если он получился очень густым, то следует влить теплой воды. Может потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть.
Для долмы можно использовать консервированные виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь промыть под холодной водой. Однако блюдо получается особенно вкусным и ароматным, если готовить его из свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо тщательно вымыть с двух сторон теплой водой.
Затем листья следует погрузить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягче. При этом они немного поменяют оттенок.
На тарелке раскладываем лист прожилками вверх. Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему продолговатую форму.
Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец.
Нужно постараться, чтобы вся долма получилась примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном постелем несколько виноградных листьев. Сверху выложим сверточки, стараясь укладывать поплотнее.
Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на средний огонь. После закипания огонь отрегулировать так, чтобы поддерживать постоянное слабое кипение. Варим 20 минут.
Готовность проверяют по готовности риса. Он должен хорошо развариться. Виноградную долму оставим под крышкой еще на 15 минут.

Подаем блюдо горячим с мацони.

Летняя армянская долма: рецепт с фото

Во второй половине мая в Армении вот уже несколько лет проводят фестиваль долмы («толмы», говоря по-армянски). Известные и начинающие повара борются за призы в различных номинациях: “лучший вид”, лучшая идея”, “лучший вкус”, ставят рекорды Гиннеса и просто радуют гостей всевозможными видами старинного кушанья, приготовленного по традиционным или новым рецептам. На этом празднике вкуса обязательно нужно попробовать летнюю долму. Еще ее называют эчмиадзинской в честь места, где она и появилась.

говяжий фарш – 500 г;
рис – 150 г;
репчатый лук – 3-4 головки;
помидор – 4 шт.;
баклажан – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
виноградные листья – 10 шт.;
капустные листья – 5 шт.
сливочное масло – 130 г;
томатная паста – 5 ст.л.;
кинза – 1 пучок;
сушеный базилик и розмарин – по 1 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
перец по вкусу;
подсолнечное масло – 50 мл.

Количество виноградных и капустных листьев, помидоров, перцев и баклажанов можно изменять. Все зависит от того, какая долма больше понравится. Все овощи, листья и зелень следует вымыть.
Мясо для летней долмы лучше выбрать нежирное, чтобы в жаркую погоду оно не вызвало тяжесть в желудке. Некоторые используют смесь говядины и свинины или баранины, добавляют курдючный жир или сало. Однако следует помнить, что такое сочетание, особенно с баклажанами и помидорами, может вызвать изжогу. Летняя долма получается наиболее легко усваиваемой, если готовить ее из нежирной говядины с маслом.
К фаршу добавим быстро разваривающийся рис.
80 г мягкого масла придадут фаршу сочности. Одну головку лука мелко порежем и положим его в начинку. Приправим сушеной зеленью и перцем.
Остальной лук также измельчим. Разогреем сковородку с небольшим кусочком сливочного масла и подсолнечным маслом. Обжарим лук.
Когда он приобретет золотистый оттенок, добавим 3 ложки томатной пасты. Часто помешивая, потушим 5 минут.
Половину зажарки добавим в фарш. Кинзу мелко порубим и также засыплем в начинку. Щедро посолим.
Хорошо вымесим фарш руками. Можно добавить несколько ложек теплой воды, чтобы масса получилась сочнее. Дадим фаршу отдохнуть.
Листья капусты погрузим в кипяток на 5 минут. После этого они станут мягкими и эластичными. С листьев срезаем выступающие прожилки. Крупные разрежем пополам.
Ошпарим кипятком виноградные листья. С помидоров и перцев срезаем крышечки и удаляем семена. Баклажаны почистим полосками. Разрежем на 3-4 части поперек, удалим с одной стороны мякоть, формируя “стаканчики”. Мякоть помидоров и баклажанов не выбрасываем.
Заполняем все овощи фаршем — хорошо утрамбовываем его в полости “стаканчиков”. Помидоры и перцы прикрываем срезанными шапочками.
Заворачиваем фарш в капустные листья.
Виноградный лист укладываем на тарелку прожилками вверх. Срезаем кончик черенка, если он длинный. Плотно заворачиваем фарш в листик.
Выбираем большую кастрюлю с толстым дном. Можно использовать казан с высокими бортиками. На дно следует уложить 1-2 капустных листа, налить мякоть помидоров и синеньких. Закладываем все овощи плотными слоями. Каждый слой промазываем луковой зажаркой.
Заполняем кастрюлю на две трети. Промежутки между овощами можно заполнить дольками свежей айвы. Она придаст летней долме особый ароматный оттенок. В кастрюлю вливаем 100 мл теплой воды. Поставим на средний огонь и плотно накроем крышкой. Через 10 минут, когда содержимое кастрюли прогреется, овощи пустят сок. Их следует придавить перевернутой тарелкой и продолжить тушить в собственном соку на очень маленьком огне. Готовность долмы по-эчмиадзински можно проверить по готовности риса в начинке. В среднем потребуется 45-60 минут после закипания.

Подавать летнюю долму нужно горячей, вместе с соком, образовавшимся при тушении. В Армении самым популярным соусом к любой долме является мацони с укропом или чесноком. Им поливают блюдо, уже разложенное по тарелкам.

Автор рецептов: Гаянэ

Как видим, потрудиться придется. Но ведь результатом будет настоящая долма собственного приготовления. Удачного дебюта!

Супер Вкусный Рецепт Долмы Из Виноградных Листьев По-армянски Съедят Всё!. Долма из виноградных листьев по-армянски.

Супер вкусный рецепт долмы из виноградных листьев по-армянски! Ингредиенты на восемь порций: Соль 5 г •Перец черный 5 г •Лук 2 шт. •Рис 100 г •Говядина 500 г •Листья винограда 60 шт. •Специи 1 ч.л. (по 1 ч.л. паприки, молотого кориандра и корицы.) •Чеснок 3 Зубчика

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит!

Любителям голубцов рекомендую попробовать приготовить рецепт долмы из маринованных листьев. Очень даже ничего.

Ингредиенты на восемь порций

Соль — 5 г
Перец черный — 5 г
Лук — 2 шт.
Рис — 100 г
Говядина — 500 г
Листья винограда — 60 шт.
Специи — 1 ч.л. (по 1 ч.л. паприки, молотого кориандра и корицы.)
Чеснок — 3 Зубчика

Приготовление

Листья помойте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте 50 г соли. Опустите листья, варите 3 минуты, затем переложите их в холодную воду.

Рис промойте и залейте кипятком на 10 минут. Затем слейте воду.

Мясо нарежьте на кусочки и прокрутите вместе с луком в мясорубке.

В фарш добавьте специи и 4 зубчика чеснока (пропустите через пресс).5 Фарш смешайте с рисом. Хорошо перемешайте.

Виноградные листья выложите блестящей стороной вниз, выложите ложку начинки и сверните конвертом.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, выложите туда готовую долму (можно слоями) и залейте соленым кипятком так, чтобы вода покрыла все. Накройте, например, тарелкой и поставьте груз на нее.

Варите долму 30 минут на среднем огне.

На заметку

Если хотите порадовать своих близких на ужин, приготовьте долму, они обязательно останутся довольными. Это удивительно простое и полезное блюдо. Мясная начинка может быть сделана из баранины, если любите, или смешайте говядину и баранину. Также в фарш часто добавляют рубленую кинзу и немного мяты. Подают долму с соусом из мацони с чесноком. Приятного аппетита!

Чаще готовьте новые блюда, не стоит терять форму. Советую азербайджанскую долму в виноградных листьях. Должно быть вкусно.

Армянская долма из виноградных листьев.

В этом пошаговом фото-рецепте мы приготовим армянскую долму в виноградных листьях с фаршем из баранины и рисом.

Рецепт классической армянской долмы из виноградных листьев - это настоящий клад, ведь обладая этими знаниями можно получить расположение любого гостя в вашем доме! Никто же не будет спорить с тем, что Армяне - великолепные повара от природы и очень гостеприимные хозяева, а каждое их блюдо - это феерия вкуса. Рекомендуем сразу добавить этот рецепт армянской долмы в листьях винограда в избранное, чтобы не потерять!

Долма (толма) — это общее название для восточных блюд, представляющих собой начиненные мясным фаршем овощи или листья, чаще всего виноградные.

В начинке обычно присутствует также рис, травы, пряности и специи.

В этом пошаговом фото-рецепте мы приготовим настоящую армянскую долму в виноградных листьях с фаршем из баранины и рисом, а также с добавлением чарующих ароматных специй.

молодые виноградные листья,
баранина — 500 г,
лук репчатый — 2 шт.,
растительное масло — 1 ст. ложка,
рис — 4 ст. ложки,
кинза — 1 пучок,
чеснок — 2 зубка,
мускатный орех — на кончике ножа,
хмели-сунели — 1 ч. ложка,
соль, перец — по вкусу

сметана — 200 мл,
томатная паста — 2 ст. ложки,
бульон — 1 стакан

Положить в кипяток и выдержать 3 минуты.

Слить воду, обрезать утолщения, просушить.

Мясо пропустить через мясорубку.

Рис отварить до полуготовности. Чеснок, лук и зелень измельчить.

Соединить подготовленные ингредиенты.

Посолить, поперчить, добавить специи.

Начинаем сворачивать нашу долму. На широкую часть виноградного листа выложить начинку, подвернуть края

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

Долма по-армянски. Долма по-армянски в виноградных листьях: рецепт с фото пошагово. Долма по-армянски: рецепт с фото (с чесночным соусом).