Французский картофель гратен рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда». Французский картофель гратен.

1 Нарезаем картофель кружочками. Я делаю это с помощью маленькой шинковки, можно нарезать кухонным комбайном. Очень важно, чтобы кружочки были тоненькими, почти прозрачными, а с помощью ножа это будет сделать очень тяжело.

4 Заливаем сливки в емкость и кипятим, после закипания добавляем туда толченный чеснок, соль, перец, мускатный орех.

7 Выливаем соус в картофель, после чего картофель накрываем фольгой и ставим в духовку при 160 градусах на 30 минут.

8 Через 30 минут, после того как картофель готов, посыпаем его сыром и ставим опять в духовку на 10 минут, НЕ НАКРЫВАЯ фольгой.

Рецепт говно, при 160 градусах + 30 мин картошка будет готова процентов на 5. Не смотрите на последние пункты вообще и опирайтесь на собственный опыт. Надеюсь я сэкономил Ваше время, потратив на «допекание» 3 часа

Дополню неточности рецепта. Картофель — 300 г. Готовить на плите до закипания, потом переставить в духовку 160°C на 50 минут. Добавить ещё 100 мл молока и ложку сливочного масла и вернуть в духовку 160°С ещё на 50 минут. Посыпать сыром (которого нет в оригинале рецепта гратена) можно за 10 минут до готовности.

Картофельный Гратен (Классический). Рецепт с Фото. Картофельный гратен с.

Гратен из картофеля, запечённого в сливках с чесночком и сыром. Одно из самых вкусных блюд французской кухни. Здесь рецепт с фото.

Что может быть вкусней запечённой картошки в сливках с чесночком и сыром? Только лишь настоящий французский картофельный гратен. О, мон шери, какая это прелесть!

И, как всегда, всё очень просто. Записывайте рецепт гратена из картофеля по-французски.

1 кг картошки 300 мл. сливок 100 мл. молока 70 гр. твёрдого сыра (пармезан, груйер, пекурино, манчего) 2 зубчика чеснока 1 чайная ложечка соли Щепотка белого перца Чуточку мускатного ореха Сливочное масло

Гратен из картошки » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. Гратен из картофеля.

Вы знаете, что такое «гратен дофинуа»? Слово «гратен» переводится с французского как корочка, которая образуется при запекании, «дофин» — он и в Африке дофин, то есть принц. Обычно рецепты французской кухни замысловатые — французы таки умеют занять женщину, в том числе и на кухне :) В этом плане «Гратен дофинуа», знаменитая картофельная запеканка, очень выгодно отличается своей простотой, а потому подходит для нашего сайта!

Ингредиенты для гратена из картофеля

Рецепт гратена из картофеля

Возьмите жаропрочную форму, раздавите зубчик чеснока через пресс и смажьте дно формы чесноком. Порежьте тонко картофель. Чем тоньше, тем лучше. Потрите на терке сыр В глубокую кастрюлю влейте молоко и 2/3 сливок. Доведите до кипения, но не кипятите. Высыпьте в молоко со сливками 2/3 сыра. Помешивая, на слабом огне подождите, пока сыр расплавится. Добавьте молотый мускатный орех, посолите и поперчите соус по вкусу и перемешайте. Смажьте дно формы сливочным маслом. Выложите тонкий слой картофеля, залейте его соусом. Затем — еще слой картофеля, соус. Последний слой картофеля поливаем соусом, посыпаем оставшимся сыром и сливками. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (примерно) и запекайте гратен около часа. Иногда требуется чуть больше времени, иногда чуть меньше — все зависит от сорта картофеля. Наша королевская картофельная запеканка готова. Она прекрасно подходит и для рядового ужина или обеда, и к празднику на гарнир. Сливочно-сырный вкус и золотистая корочка просто сводят с ума! На свете не так много вещей лучше картофельного гратена. Ну, разве что, гратен с ветчиной, с грибами или с брюссельской капустой. Принцип приготовления абсолютно тот же, варианты ограничены только полетом фантазии!

Картофельный гратен Дофинуа: рецепт от Евгения Клопотенко. Картофельный гратен Дофинуа.

Если верить источникам, то первое упоминание этого блюда датируется 1788 годом. Стоит отметить, что первоначальный рецепт ничуть не изменился, разве что вместо молока в некоторых рецептах стали добавлять сливки. Мне тоже нравится готовить картофельный гратен со сливками, потому что так он получается более нежным. А еще, кроме восхитительного вкуса это блюдо отличается простотой приготовления.

Как приготовить картофельный гратен Дофинуа

Ингредиенты

Картофельный гратен Дофинуа: Пошаговый рецепт

Духовку разогрейте до 180 градусов. Картофель (800 г) почистите, помойте и нарежьте тонкими дольками ножом или при помощи мандалины.

Нарезанный картофель выложите в широкую кастрюлю или сотейник, залейте 200-300 мл сливками (нужно, чтобы они полностью покрыли картофель), добавьте соль, перец, 2 зубчика чеснока, раздавленные ножом, щепотку мускатного ореха и лавровый лист (2 шт.). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Если сливки сильно загустеют, вы можете добавить немного молока.

Лавровый лист и чеснок извлеките. Переложите половину картофель со сливками в форму для запекания и посыпьте сверху половиной тертого пармезана (50 г), затем выложите вторую половину картофеля, кусочек сливочного масла (20 г) и снова посыпьте оставшимся сыром (50 г). Запекайте в духовке в течение 30 минут. На поверхности гратена должна образоваться румяная корочка.

Готовить – это просто!

Отзывы

Дуже хотілось знайти рецепт хорошого гратена. І ось цей виявився надзвичайно смачним і ніжним. Неперевершений смак. Додала ще один інгредієнт від себе – фундук 🙂 Дякую за швидкий і чудовий рецепт 😉

Супер!! Я радий, що ви знайшли те, що шукали !))

Жека! Руки в кадре смотрятся не очень. а так вполне позитивно

В кожного своє поняття естетики ) Голове, щоб вам було смачно

Рецепт супер! Все просто и доступно. Спасибо

Спасибо, Женя, получилось очень вкусно! Вся семья осталась в восторге!)) Все ели ваш гратен вместо основного блюда 😄👍❤️

Прекрасно! Я щасливий!

Гратен Дофинуа всега безь сыра.

Гратен – це сирна скоринка 😄

Оставить отзыв Отменить ответ

Духовку разогрейте до 180 градусов. Картофель (800 г) почистите, помойте и нарежьте тонкими дольками ножом или при помощи мандалины.

Нарезанный картофель выложите в широкую кастрюлю или сотейник, залейте 200-300 мл сливками (нужно, чтобы они полностью покрыли картофель), добавьте соль, перец, 2 зубчика чеснока, раздавленные ножом, щепотку мускатного ореха и лавровый лист (2 шт.). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Если сливки сильно загустеют, вы можете добавить немного молока.

Лавровый лист и чеснок извлеките. Переложите половину картофель со сливками в форму для запекания и посыпьте сверху половиной тертого пармезана (50 г), затем выложите вторую половину картофеля, кусочек сливочного масла (20 г) и снова посыпьте оставшимся сыром (50 г). Запекайте в духовке в течение 30 минут. На поверхности гратена должна образоваться румяная корочка.

Картофельный гратен с. Гратен.

Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым обозначают такой способ приготовления.

Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.

Для гратена можно использовать гриль. В микроволновой печи наилучший результат достигается при выборе режима «микроволны + гриль».

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель.

Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au gratin готовят свинину или говядину. А вот гратены из птицы, напротив, менее популярны.

Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а уже потом посыпать тертым сыром и запекать. Перед запеканием в блюдо можно также добавить грибы, зелень, пряные травы.

Иногда гратен делают из морепродуктов: крабового мяса, креветок, мидий, кальмаров, всевозможных моллюсков. Чаще всего их готовят в порционных кокотницах. Если залить морепродукты соусом из сливок или молока, блюдо приобретет очень деликатный вкус.

Нередко к мясу или рыбе, приготовленным самыми разнообразными способами, в качестве гарнира подают овощной гратен. Его рецептов великое множество: подойдут практически любые овощи – чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене – редкость. Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь – частые ингредиенты. Но особенно вкусным получается картофель. Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту. Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится au gratin.

Схема приготовления одинакова для всех овощей: сырыми или бланшированными их укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом – обычно из тертого сыра, молочных продуктов и муки. Затем блюдо ставят в духовку и запекают.

Десертные гратены готовят из фруктов и ягод: клубники, малины, экзотических фруктов. Фрукты можно сбрызнуть ликером, добавить к ним орехи, бисквитную или крекерную крошку. Чтобы приготовить такие блюда, панировочные сухари и сыр не нужны. Золотистая корочка образуется за счет того, что блюдо поливают сливками или яичными белками, взбитыми с сахаром. Десертные гратены часто запекают с сабайоном – соусом, приготовленным из яичных желтков, взбитых с сахаром и каким-либо алкогольным напитком (белым вином, ромом, мадерой).

Гратен из картофеля классический рецепт с фото, как приготовить в духовке на. Гратен из картофеля.

У французского слова gratin очень много разных значений, в том числе и кулинарных. Поэтому блюда, запечённые с соусом и посыпанные тёртым сыром или сухарями, на месте которых образуется аппетитная корочка, правильнее называть «о-гратен». Именно с такой приставкой это блюдо обозначается в ресторанных меню и рецептах.

Чтобы приготовить любой гратен, в том числе и классический из картофеля, очень важно правильно подобрать температуру, при которой нужно готовить блюдо, а также время. Готовить его нужно при невысокой температуре практически до готовности, а вот золотистая корочка создаётся на максимальной температуре.

Это блюдо можно готовить в духовке, в микроволновке, если у неё есть режим «микроволны + гриль», есть даже рецепты для мультиварки и открытого гриля. Но особо вкусным оно получается именно в духовке.

Раньше во Франции классический гратен часто подавали особам королевской крови, и называли его дофинуа. Именно в этом рецепте рекомендовалось добавлять в соус тёртый мускатный орех, а сковороду, перед укладкой в неё картофеля, натирать чесноком. Мы же просто добавили в наш гратен измельчённый чеснок, непосредственно в сливочный соус — получилось не менее вкусно. При желании можно размешать в сливках немного тёртого сыра, измельчённого укропа или любимых вами специй. С такими приправами этот гарнир получится особенно вкусным.

Как приготовить "Гратен из картофеля" пошагово с фото в домашних условиях

Наш рецепт гратена содержит картофель, твёрдый сыр, несколько зубчиков чеснока, специи и жидкие сливки жирностью 10%.

Картофельный гратен, пошаговый рецепт на 1962 ккал, фото, ингредиенты. Картофельный гратен.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Сливки — жирный молочный продукт, получаемый в верхнем слое молока, путем его отстаивания или сепарации.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Картофельный гратен с сыром в духовке рецепт с фото пошагово. Картофельный гратен с сыром в духовке.

Всем привет! Сегодня готовим идеальный картофельный гратен с сыром и картофелем самый простой рецепт в духовке. На самом деле он готовится быстрее и проще, чем обычно показывают. Гратен можно готовить с соусом бешамель, молоком или сливками. Когда нет времени готовить соус, я использую молоко. Оно не такое жирное, как сливки, но также дает нежный вкус. Но с соусом я также люблю его готовить. А для гратена нам понадобится: картофель, молоко, твердый сыр, мускатный орех, чеснок, черный молотый перец, соль и зелень. .

Чеснок - 3 зубч. Картофель - 1500 граммТвёрдый сыр - 300 граммМолоко - 200 миллилитровМускатный орех, чёрный молотый перец, соль, зелень - по вкусу

Как приготовить Картофельный гратен с сыром в духовке рецепт пошагово

1. Для начала подогреем молоко со специями. Молоко перелейте в сотейник или небольшую кастрюлю. Чеснок раздавите ножом, очистите от шелухи и положите в сотейник с молоком. Туда же добавьте мускатный орех, черный молотый перец и соль. Прогрейте и молоко 2 минуты и оставьте насыщаться ароматами специй. Приступаем к картофелю. Во многих рецептах картофель сначала приваривают, но на самом деле всё гораздо проще. Нужно нарезать картофель тонко - чем тоньше картофель, тем нежнее получится гратен, и варить картофель не придется. Вручную нарезать картошку тонкими одинаковыми ломтиками достаточно трудно.

2. В этом нам поможет терка мандолина. Вообще вещь на кухне очень нужная. С ней вы можете тонко нарезать не только картофель, и ваши запеканки на вид и вкус станут, как произведение искусства. У меня мандолина самая простая и недорогая, но её помощь неоценима. Посмотрите какие тонкие ломтики картофеля у нас получаются! Кроме того с мандолиной нарезать весь картофель выходит очень быстро. Картофель нарезам, и теперь нужно поместить его в холодную воду. В идеале нужно вымочить картофель 20-30 минут, чтобы вышел лишний крахмал.

3. Но если времени нет, то промойте картофель под проточной холодной водой до тех пор, пока с него не потечет прозрачная вода. Легче всего промыть картофель в дуршлаге. Твердый сыр натрите на крупной терке. Я картофель замачивала и сейчас откинула его через дуршлаг. Теперь выкладываем в форму ингредиенты. Форму смазывать не нужно. Сначала выкладываем картофель. Очень тонко выкладывать не стоит, можно 2-3 слоя. Поливаем картофель частью молока. Вы можете перед этим вытащить из молока чеснок. Я же обычно его оставляю. Посыпаем картофель частью сыра. Нужно закрыть всю поверхность картофеля. Далее повторяем слои до заполнения формы. Последний слой картофеля поливаем остатками молока, но не посыпаем сыром.

4. Закрываем форму крышкой или плотно заворачиваем в фольгу и запекаем гратен 20 минут при 180 градусах. Готовый гратен достаем из духовки и щедро посыпаем сыром. Отправляем форму снова в духовку на 5 минут для расплавления и подрумянивания сыра. Форму закрывать уже не нужно. Достаем гратен из духовки и даём ему постоять 5-7 минут. За это время он не успеет сильно остыть, но не будет разваливаться при выкладке на тарелку. Посмотрите какой красивый и нежный гратен у нас получился! А эти тонкие ломтики картофеля просто замечательны! Аромат потрясающий! Перед подачей посыпьте гратен вашей любимой зеленью.

Гратен из картофеля.

Предлагаю вашему вниманию популярный рецепт французской кухни. Нежнейший картофель в сливочном соусе под хрустящей золотистой корочкой! Великолепный гарнир к мясу, рыбе. Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций .

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 250 мл молока (любой жирности)
• 350 мл сливок (15–20%)
• 150 г сыра (в идеале — грюйер)
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. молотого мускатного ореха
• небольшой кусочек сливочного масла
• соль
• перец

Приготовление

Смешать молоко и сливки.

Добавить 2 зубчика чеснока, выдавленных через чеснокодавку.

Добавить мускатный орех.

Довести до кипения. Кипятить в течение 1–2 минут. Убрать с огня.

Картофель нарезать как можно тоньше.

Форму (я использовала форму объемом 1.6 л) натереть зубчиком чеснока.

Смазать маслом (дно и стенки).

Выложить картофель. Немного посолить.

Снова выложить картофель.

Выложить, таким образом, весь картофель. Залить оставшимся соусом.

Накрыть форму фольгой. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40–50 минут.

Сыр натереть на крупной терке.

Картофель посыпать сыром. Поставить в духовку (фольгой не накрывать). Запекать до образования золотистой корочки (около 10–15 минут).