ЕМКОЛБАСКИ. ЕМКОЛБАСКИ - Товары для домашней колбасы.

Обновленная версия смеси специй "для Бастурмы" с экстрактом подорожника (пс .

Теперь все сетки из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ можно приобрести в оптовой фасовке: -& .

+79895264011 для звонков и сообщений

Купить колбасную оболочку сейчас стало не сложно. Появилось много предложений купить череву, купить кишки, купить пленку для колбасы. Но не многие понимают, что купить качественную колбасную оболочку не самая простая задача. Ведь купить кишки – это не гайки с болтами в магазине купить, где все стандартно. Черева – это натуральный продукт и есть много нюансов в работе с ней. Не секрет, что сейчас тенденцию к снижению качества товаров для производства колбасы домашней на рынок вводят люди, далекие от мясопереработки, начинают торговать колбасной оболочкой, без понимания того, как ее правильно выбирать для перепродажи, какие дефекты в череве могут быть.

Главный технолог ЕМКОЛБАСКИ Павел Агапкин занимается оптовой торговлей натуральной оболочки уже более 15 лет. С 2003 года Павел Агапкин (технолог-мясопереработчик) работал в крупнейшей российской фирме-импортере натуральной оболочки технологом по входному контролю сырья и фабриката. Естественно, тогда был накоплен массивный опыт как выбрать кишечную колбасную оболочку, какая должна быть качественная черева, какие пороки в «колбасных шкурках» могут быть.

Сейчас нами организовано собственное фасовочное производство черевы, синюги, пузырей, кругов, кудрявок, гузенок, проходников. Наше качество колбасной оболочки – это, по сути, экспертиза всех предложений от производителей кишечного фабриката в России и выбор самой лучшей. Поверьте, среди производителей уже есть поговорка – «у нас такое высокое качество, что даже ЕМКОЛБАСКИ берут». Конечно, это субъективно, но мы действительно жестко контролируем каждую партию колбасной оболочки на входе в наше производство. Любая претензия от покупателя по качеству черевы – и мы бесплатно меняем или возвращаем деньги за товар. Наша позиция – дешевле торговать качественным товаром! Основная целью является желание, чтобы человек купил череву и сделал себе домашнюю колбасу, чтобы начинающие колбасники не имели никаких проблем при набивке черевы, чтобы все получилось с первого раза. Ведь, если у вас получится вкусная домашняя колбаса, вы снова ее будете делать и снова купите у нас колбасную оболочку. В 2012 году ЕМКОЛБАСКИ начали развивать в стране направление мелкой фасовки колбасной оболочки. Вместе с вами мы сможем возродить и развить культуру домашнего изготовления колбас, чтобы наши близкие могли есть качественные, здоровые и полезные мясопродукты. Аналогичная позиция и по другим нашим товарам. Учитывая современные реалии мясопереработки, все производители сейчас снижают качество продукции. И мы, к сожалению, уже не можем гарантировать качество смесей специй крупных производителей. Поэтому в 2017 году мы приняли решение запустить собственные мельницы по помолу и смешиванию пряностей. Только так мы можем контролировать и гарантировать качество и аромат пряностей для домашней колбасы. Вам решать где купить череву, фиброузную, коллагеновую, сосисочную, полиамидную, целлюлозную колбасную оболочку. Поверьте, мы знаем в этом толк! И 20 лет опыта работы в колбасном производстве позволяют сказать «Домашняя колбаса — это просто!». Еще проще, если покупаешь самые качественные оболочки и специи в России, покупаешь товары ЕМКОЛБАСКИ и ПРЯНОЕМ. На форуме ЕМКОЛБАСКИ опубликовано уже огромное количество рецептов от Павла Агапкина и форумчан. Форум ЕМКОЛБАСКИ – это необходимый источник информации для домашних колбасников, собрание опыта, проб и ошибок. Канал ЕМКОЛБАСКИ на youtube – уникальный сборник видео-рецептов с пошаговой технологией, в резерве которого уже более 160 роликов. В инстаграм Павел Агапкин делится личными наблюдениями и опытом в колбасном деле. Подписывайтесь и будьте с нами! В нашем ассортименте: - смеси приправ для колбас (колбасные смеси) – для сервелатов, для салями, для ветчин, для колбас-гриль, для испанских колбас (Чоризо – Chorizo Fresco, например), для немецких колбас (Рапид, белые колбаски и др.); - ГОСТовские смеси для колбас (самые популярные советские колбасы (вареные колбасы ГОСТ) - Докторская, Любительская, Столичная; полукопченые колбасы - Одесская, Краковская, Свиная; кровяные колбасы; сардельки, сосиски Молочные и пр.); - функциональные смеси для колбас – фосфатсодержащие (фосфатные) смеси для колбас, цитратные смеси, чистый пищевой фосфат, стартовые культуры для сыровяления и моносахара, аскорбинат натрия (аскорбат), нитрит натрия (нитритная соль), благородная плесень для колбас. - пряностей и приправ для кулинарии – для свинины, для курицы, для говядины, для бастурмы, для аджики, для рыбы и др.; - декоративные смеси приправ (радужная, нежная, итальянская, мексика, северная и др.; - натуральные пряности для колбас и кулинарии: традиционные - перец черный и красный, гвоздика, бадьян, куркума, орегано, базилик, тимьян и др. Много редких позиций, таких как мацис, кубеба, копченая паприка испанская, перец кампотский, чиа и др. Всегда в продаже в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ и в розничных магазинах оборудование для производства колбас: колбасные шприцы, клипсаторы, фаршемесы, весы для специй, термометры с щупом, гигрометры для сыровяления, погружные термостаты (су-вид), дымогенераторы для копчения и др. По всем вопросам звоните по бесплатному телефону 8 800 700 11 89 или пишите на info@emkolbaski.ru kishki.ru, кишки.ру, kupaty.com, купаты.ру, krascasing.ru, краскейсинг.ру, goldencasing.com, голден кейсинг.ру, kolbaskiprosto.ru, колбаски просто.ру, kolbasnoedelo.ru, колбасное дело.ру, vkucnoedim.ru, вкусно едим.ру, vsempovkusu.ru, всем по вкусу.ру, vkusnoemm.ru, вкусно ем.ру, myasodelie.ru, мясоделие.ру, m-pro.market, shop.krastikrab.ru, крастикраб.ру, bsculinar.ru, биостар кулинар, биостар-кулинар, shop.kolbasadoma.ru, колбаса дома.ру, домашние-колбасы.рф, domkolbaski.ru, домколбаски.ру, kolbaskidoma.ru, колбаски дома.ру, zdoroveevo.ru, здоровеево.ру, udmitricha.ru, у дмитрича.ру, москва.русскаядымка.рф, shop.syrodelkin.ru, сыроделкин, biowin.ru, биовин.ру, pogrebok.net, погребок.нет, biowin39.ru, биовин39.ру, pivoperm.ru, пиво пермь.ру, пермский пивовар, новопермский пивовар

Домашняя колбаса (по маминому рецепту).

По этому рецепту готовила домашнюю колбасу моя бабушка, так ее готовит мама, а теперь частенько готовлю и я. Вполне допускаю, что изначально рецепт был сложнее, но со временем отшлифовался, ушло все не очень важное и не очень нужное, он стал проще и удобнее. А колбаска по нему получается наивкуснейшая! Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для колбасы я беру только свиную шею. Да, пробовали комбинировать мясо + сало, но с шеей все равно сочнее и лучше, поскольку в ней много внутреннего жира, который и дает колбасе сочность, но в то же время не делает ее излишне жирной а уж тем более сальной. Если шеи нет, можно, конечно, взять более постную часть свинины и сало в соотношении 4 к 1, т.е. на 4 части мяса 1 часть сала, но повторюсь, что с шеей колбаса получается вкуснее, поэтому очень рекомендую использовать именно шейку.

Мясо нарежьте очень мелким кубиком. Понимаю, что долго, но если перекрутить, то колбаса существенно потеряет во вкусе, поэтому не ленитесь, нарезайте! Добавьте соль, молотый перец, нарубленный чеснок по вкусу и растертые в крошку лавровые листики. При желании можете добавить и другие специи, мы тоже пробовали, но потом остановились на этом минимуме)) Все тщательно вымесите. Тарелку с фаршем накройте и поставьте на сутки в холодильник вызреть – настояться. При желании фарш можно периодически перемешивать, но если забудете – не беда, можно обойтись и без перемешивания. Настоявшийся фарш еще раз хорошо вымешайте. При вымешивании добавьте немного воды, чтобы на ощупь фарш не был сухим, в идеале он должен быть вязким, примерно таким, каким был после нарезки мяса.

Воду добавляйте постепенно, малыми порциями. Много не добавляйте, чтобы фарш не стал мокрым. Свиные кишки для колбасы я покупаю в готовом виде, обычно они уже подготовлены, очищены и засолены, поэтому остается только промыть их от соли и залить на несколько часов холодной водой. Иногда, конечно, приходится дочищать, тогда беру нож с большим лезвием и обратной тупой стороной соскребаю дочищаю все лишнее, но к счастью такое случается крайне редко, обычно достаточно только промыть. Подготовленные кишки надеваю на трубочку для колбасы (обычно идет в наборе к мясорубке) или, если вдруг таковой нет, можно использовать воронку, кондитерский шприц или горлышко пластиковой бутылки. А далее все просто: завязываете на конце узелочек и заполняете кишки подготовленным фаршем.

Можно заполнять при помощи мясорубки, а можно руками. В процессе заполнения можно периодически перекручивать кишки, чтобы получались колбаски нужного размера. При заполнении следите, чтобы колбаски были ровными, т.е. более-менее равномерными по толщине, без пустот и провалов, но в тоже время не заполняйте кишки слишком плотно, иначе в процессе готовки колбаса может лопнуть.

Подготовленные колбаски часто наколите тонкой иголочкой. Накалывание особенно актуально при плотном заполнении, поскольку оставшийся внутри воздух при нагревании расширяется, что может привести к тому, что колбаса при обжаривании лопнет. Колбаски аккуратно опустите в кипящую воду и варите 5–7 минут, а затем достаньте и обсушите.

Далее их можно обжарить до готовности, а можно положить в холодильник, где колбаски могут храниться в течение 3 дней, и обжарить когда нужно.

Подваренные колбаски можно залить растопленным жиром и в таком виде они могут храниться в холодильнике в течение целого месяца, а то и дольше, а так же их можно положить в пакет и заморозить. Обжаривать замороженные колбаски можно даже без предварительной разморозки — прямо из морозильника на сковородку и на маленьком огне под крышечкой доводите до полной готовности.

Интернет-магазин товаров для приготовления колбасы в домашних условиях. Колбаса дома ру.

Ничего не куплено!

Уважаемые покупатели! С 15 по 30 сентября в нашем магазине проходит акция "Бархатная осень!" . Вы можете получить скидку 5 % на любые товары, применив купон 0922 при оформлении покупки от 500 рублей (без учета доставки). Также доступна услуга бесплатной доставки при заказе от 5000 рублей. Желаем всем приятных покупок!

Прима 8 АльтерСтарт применяется для ускорения процесса созревания сыровяленых и сырокопченых колбас.

Домашняя колбаса. Колбаса дома ру.

Описание: Сообщество любителей самодельной колбасы в домашних условиях. Рецепты колбасных изделий и советы для их приготовления. Интернет-магазин товаров для производства колбасы.

Контакты магазина:Телефоны: 7 985 586 22 57, Юлия, часы работы с 10.00 до 24.00.7 951 530 48 21, Марина, часы работы с 08.00 до 21.00.

Пищевая добавка МФ-100 (мясной клей) используется при изготовлении различных колбасных изделий: сарделек, сосисок, колбас. Для покупки переходите по ссылке в наш Интернет-магазин.

Пищевая добавка МФ-100 (мясной клей) испльзуется при изготовлении различных колбасных изделий: сарделек, сосисок, колбас.

Дорогие друзья! Пусть наступающий Новый год 2022 принесет много радости и тепла, дом будет наполнен счастьем и добротой, а жизнь заиграет яркими красками. Желаем Вам крепкого здоровья и успехов во всем. С Новым годом!

Друзья, в продаже появилась удобная фасовка стартовых культур для колбасы на 2 кг мяса

Для изготовления своими руками сыровяленых и сырокопченых колбас, нужно приобрести специальные стартовые культуры для формирования..

Уважаемые участники группы и наши дорогие покупатели! Мы постоянно расширяем ассортимент магазина и сейчас хотим предложить вам товары для домашнего виноделия и самогоноварения

Дрожжи винныеПоказать полностью. Уважаемые участники группы и наши дорогие покупатели! Мы постоянно расширяем ассортимент магазина и сейчас хотим предложить вам товары для домашнего виноделия и самогоноварения

Напоминаем, что действует весенняя скидка 5% по купону 0321.

Приятных Вам покупок в нашем Интернет-магазине КолбасаДома.ру!

Vitilevur Multiflor - это универсальные винные дрожжи, которые подходят для сбраживания любого сусла. Дрожжи Vitilevur Multiflor..

Оборудование для изготовления домашней колбасы. Оборудование, кухонный инвентарь для изготовления домашней колбасы.

Включает 2 ножа двухсторонних без бурта, решётку с отверстиями диаметром 5мм, решётку с отверстиями ..

Комплект "МИМ"-500

Включает 2 ножа двухсторонних с буртом, решётку с отверстиями диаметром 5мм, решётку с отверстиями диаметром 9мм и подрезной нож.

Комплект "МИМ"-600

Включает 2 ножа двухсторонних без бурта, решётку с отверстиями диаметром 5мм, решётку с отверстиями диаметром 9мм и подрезной нож.

Включает 2 ножа двухсторонних без бурта, решётку с отверстиями диаметром 5мм, решётку с отверстиями ..

Комплект 764

Включает 2 ножа двухсторонних с буртом, решётку с отверстиями диаметром 5мм, решётку с отверстиями диаметром 9мм и подрезной нож.

Включает 2 ножа двухсторонних с буртом, решётку с отверстиями диаметром 5мм, решётку с отверстиями д..

Насадка для мясорубки "22 П"

Ǿпосадочного места 52 мм

Ǿносика 22мм

Насадка для мясорубки "22 ЭП"

Ǿпосадочного места 60 мм

Ǿносика 22мм

Насадка для мясорубки "24 М"

Ǿпосадочного места 58 мм

Ǿносика 24мм

Нож для мясорубки "NBO"

Нож для мясорубки "NBR"

Нож для мясорубки "NM"

Нож для мясорубки "NO"

Нож для мясорубки "NOПТИ"

Нож для мясорубки "NP"

Решетка для мясорубки "RB"

Решетка для мясорубки "RB-1"

Решетка для мясорубки "RB-3"

Решетка для мясорубки "RM"

Решетка для мясорубки "RM-1"

Решетка для мясорубки "RM-3"

Решетка для мясорубки "RO"

Решетка для мясорубки "RO-1"

Решетка для мясорубки "RO-3"

Решетка для мясорубки "RP"

Решетка для мясорубки "RP-1"

Решетка для мясорубки "RP-3"

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ100мм - 10 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ100мм - 5 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ100мм - 50 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ125мм - 10 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ125мм - 5 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ125мм - 50 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ150мм - 10 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ150мм - 5 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ150мм - 50 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ80мм - 10 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ80мм - 5 метров

Сетка формовочная для деликатесов Ǿ80мм - 50 метров

Термометр с термощупом, с выносным датчиком и функцией таймер

Пищевой щуп из нержавеющей стали с шнуром имеет функцию оповещения при достижении нужной температуры..

Шпагат джутовый колбасный- клубок- 150 метров

Шпагат джутовый колбасный- клубок- 50 метров

Шпагат ХБ колбасный- клубок - 100 метров

Шприц колбасный SHAFT-3LV-ПРОФИ (3 литра- вертикальный)

Данный товар отправляется после 100 % оплаты.

Шприц колбасный SHAFT-5LV-ПРОФИ (5 литров - вертикальный)

Данный товар отправляется после 100 % оплаты.

Ручной колбасный шприц «МИНИ ПЛАСТИК-300мл».

Ручной колбасный шприц «МИНИ ПЛАСТИК-400мл».

Шприц-инъектор - 30 мл

Шприц-инъектор металл -60 мл (3 иглы)

Термометр с щупом из нержавеющей стали электронный от -50С до +300 C

Термометр с щупом из нержавеющей стали механический от -10 С до + 110 С

Термометр для духовки OVEN-1

Клипсатор ручной с лотком для клипс-1

Клипсатор ручной с лотком для клипс.Цена указана за 1 клипсатор.Ручной клипсатор с лотком для клипс(..

Клипсы 600 штук

В данном разделе вы сможете купить различные приспособления и инвентарь для изготовления колбасы в домашних условиях.

У нас есть всё для приготовления домашних, вкусных, аппетитных колбасок: насадки для мясорубок (цевка), колбасный шпагат, термометры пищевые, электронные, механические и многое другое.

Домашняя колбаса (64 рецепта с фото). Домашняя колбаса.

Обычно тема о домашней колбасе пугает своей трудностью приготовления, вопросом, где взять оболочку и прочими техническими проблемами. Этот рецепт покажет вам, как совершенно легко и просто сделать домашнюю колбасу без использования свиных кишок или других оболочек. Натуральная, потрясающе ароматная колбаса в душистых травах. Вкус настоящего мяса, без сои, без консервантов и красителей! Побалуйте свой организм здоровой и вкусной пищей! Уверяю, что такая колбаса станет удивительным украшением вашего стола!

• 348556
• 3470
• 549

Домашняя колбаса в стакане

Согласитесь, что домашняя колбаса куда вкуснее и полезнее, чем купленная в магазине? Есть множество рецептов приготовления колбасы в домашних условиях – сложные и не очень. Предлагаю вам очень лёгкий и быстрый рецепт вкусной куриной колбаски, которая готовится в микроволновой печи всего за 15 минут! Её можно давать детям, так как она без консервантов и красителей! Особенно если детки плохо кушают мясо, а такой вариант подачи мясной колбасы им очень понравится! Да и взрослым она тоже придётся по вкусу!

• 91033
• 2003
• 399

Домашние колбаски с сыром и грибами

Мягкие, сочные, ароматные колбаски.

• 194207
• 2354
• 377

Ливерная домашняя колбаса

4 года назад мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами

• 114643
• 1543
• 297

Желудки куриные Сало Соль Перец красный жгучий Зира Чеснок Желток яичный Желатин Крахмал Орех мускатный

Колбаса домашняя "Тутырма"

Очень давно хотел заняться приготовлением домашних колбас. В детстве, более 45 лет назад, помогал бабушке начинять домашнюю колбасу. И вот попался рецепт, который захотел сам приготовить. Тутырма - блюдо татарской кухни, это домашняя варёная колбаса, но я решил её сразу запечь, думаю, так вкуснее. В приготовлении используют баранину, говядину, конину или субпродукты (ливер), в качестве крупяных добавок: рис, гречка, пшено, овсянка. Эту колбасу можно подать, как горячее второе блюдо или как холодную закуску. Очень удобно на завтрак, перекус или на пикник. За идею рецепта благодарен Венерик.

• 76475
• 1661
• 295

Колбаса домашняя свиная с курицей

Это моя первая такая колбаса. Не ожидала, что получится с первого раза, поэтому почти нет пошаговых фото, но результат говорит сам за себя. Все очень просто, только стоит немного повозиться. Можно обойтись без нитритной соли, добавив только обычную, но тогда не будет такого цвета, вкус немного будет другой, и срок хранения немного сократится. Здесь выбор за вами. Невероятно вкусная колбаса, а главное - из мяса.

• 187941
• 1534
• 292

Свинина Бедро куриное Соль Сахар Орех мускатный Перец белый Перец душистый Перец красный жгучий Чеснок

Домашняя колбаса (куриная)

Первый раз в жизни делала колбасу. Получилось обалденно Теперь будет "коронное"блюдо!

• 297064
• 1583
• 290

Правильная домашняя колбаса

Кто сказал, что зайцы не едят колбасу? Если не едят, значит, или зайцы неправильные, или колбаса! Листая старую тетрадь.

• 301105
• 1273
• 274

Свино-говяжья колбаса "Домашняя"

Идея приготовления такой колбасы возникла у мужа, я только помогала. Получилась замечательная домашняя колбаска, нежная ароматная, со свиной, в меру упругой шкуркой. С чесночком и серым хлебушком очень вкусно! Угощайтесь!

• 67378
• 1161
• 261

Домашняя колбаса с вариациями

3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

• 105125
• 851
• 239

Домашняя колбаса. Домашняя колбаса всегда получается гораздо вкуснее и полезнее, нежели ее магазинные аналоги, ведь такая колбаса готовится только из качественного мяса и не содержит никаких вредных добавок. Для изготовления домашней колбасы одинаково хорошо подойдут и курица, и свинина, и говядина, и даже кровяная основа. Вполне допустимо использовать и смесь из разных видов мяса. А готовить домашнюю колбасу можно самыми разнообразными способами: можно обжарить ее, а можно отварить на пару или запечь в фольге. Кровяная или вяленая, ливерная или копченая, вареная или консервированная, купаты или суджук, домашняя колбаса всегда будет радовать своим превосходным вкусом!

Если для приготовления домашней колбасы было выбрано достаточно сухое мясо с минимальным содержанием жира, можно добавить в колбасный фарш перемолотое сало или сливки – в данном случае колбаса получится более сочной.

Перед началом приготовления колбасного фарша и порезанное на кусочки мясо, и мясорубку не помешает недолго охладить в морозилке – такой подход не только поможет сохранить превосходные вкусовые свойства мяса, но и обеспечит более качественный помол. И если мясорубку можно отправить в морозилку как за час до приготовления фарша, так и на всю ночь, то мясо важно не переморозить: оно должно слегка подмерзнуть лишь по краям, а центр всегда должен оставаться мягким. А затем, когда и мясо, и мясорубка будут извлечены из морозилки, важно постараться как можно быстрее перемолоть мясо, загружая его в мясорубку относительно небольшими порциями. И не нужно приминать мясо в мясорубке пальцами – это может пагубно сказаться на качестве фарша!

В качестве оболочки для домашней колбасы можно использовать либо натуральную оболочку (то есть кишки), либо фольгу или же пищевую пленку. Если выбор был сделан в пользу кишок, то не помешает знать о том, что соленые высушенные кишки рекомендуется предварительно замочить в воде на часок-другой. А для набивки кишок колбасным фаршем многие хозяюшки используют либо специальную насадку для мясорубки, либо пластиковую бутылку, у которой срезают верхнюю часть вместе с горлышком, а конец кишки при этом натягивают на горлышко (можно для пущей надежности зафиксировать его ниткой). А с другой стороны кишку начинают потихоньку наполнять фаршем, проталкивая его по направлению к срезанному горлышку бутылки. Самое главное – при наполнении кишок фаршем всячески избегать попадания в них воздуха. А когда все кишки будут заполнены, их кончики аккуратно завязывают.

Как приготовить полезную колбасу в домашних условиях. Как приготовить полезную колбасу в домашних условиях — вкусный и простой пошаговый рецепт от шеф-повара.

Колбаса является базовым продуктом в рационе очень многих людей, а для некоторых и вовсе завтрак без колбасы – пустая трата времени. Однако колбасу с хорошим составом найти не так-то просто, поэтому предлагаем приготовить полезную замену в домашних условиях.

Вместе с иммунодиетологами мы создали рецепт здоровой колбасы (сосисок), которая не навредит ни взрослым, ни детям. Приготовив её самостоятельно, вы будете уверены в качестве продукта.

Если приготовить колбасу дома из натуральных продуктов и качественного мяса, она однозначно будет полезнее.

Ингредиенты

• 1 кг телятины или филе индейки/курицы;
• 150 г растопленного масла гхи (топлёного масла) или сала;
• 20 г соли;
• 50 г свекольного сока на 1 кг фарша для окрашивания колбасы в розовый цвет (по желанию);
• сухие ароматные травы и специи по вкусу;
• натуральная или искусственная оболочка;
• колбасный шприц или мясорубка с насадкой для сосисок.

• Нарежьте филе кусочками и прокрутите в мясорубке через самую мелкую насадку. Если используете сало, прокрутите его вместе с фаршем. Готовый фарш посолите и добавьте специи.
• Хорошо перемешайте фарш и отбейте его в течение трёх-пяти минут. Затем распределите по дну миски или по пакету и уберите в морозильную камеру на час.
• Сделайте сок из свёклы в соковыжималке или натрите свёклу на тёрке, а затем отожмите через сито или марлю.
• Охлаждённый фарш измельчите в кухонном комбайне, постепенно тонкой струйкой вливая растопленное масло (если не добавляли сало).

У вас должна получиться однородная масса – по консистенции как густая эмульсия. Чтобы поддерживать низкую температуру эмульсии, можно дополнительно поставить ёмкость с ней в миску со льдом. Для розового цвета колбасы добавьте в мясную эмульсию свекольный сок и перемешайте.

Натуральная оболочка обычно продаётся в соли, поэтому перед использованием хорошо промойте её изнутри. Если используете искусственную оболочку – следуйте указаниям на упаковке. Начините оболочку. Залейте колбасу кипятком, оставьте на 10 минут. Когда вода остынет – залейте снова на 10 минут. Также колбасу можно запечь в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут.

Если времени на готовку нет, а кухонной плите вы предпочитаете полки магазина, вооружитесь нашими советами по выбору полезной колбасы.

Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке.

Совсем недавно я открыла для себя "колбасный мир"! Оказывается, очень вкусную колбасу можно приготовить и дома, без особых усилий или затрат, только натуральные продукты и максимум вкуса. Смотрите!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина 800 Грамм
• Куриное филе 300 Грамм
• Сало 200 Грамм
• Соль 12 Грамм
• Соль нитритная 12 Грамм
• Специи для колбасы 3 Грамма
• Вода ледяная 100 Миллилитров
• Коллагеновая оболочка 1 Штука около 1,5 метра

Шаг 1

Итак, для приготовления колбасы понадобится: свинина, курятина, сало, два вида соли, вода и специи. Также коллагеновая оболочка и хлопковая нитка. Приступим!

Шаг 2

Охлажденное свиное и куриное мясо пропустите через крупное сито мясорубки. У сала срежьте шкуру, пропустите через мясорубку или порежьте кубиками. Выложите в большую удобную миску.

Шаг 3

Добавьте ледяную воду, соль, нитритную соль, специи для колбасы. Перемешивайте очень тщательно фарш, до появления белковых "нитей", это когда фарш настолько стал однородным, что при поднятии кусочка за ним тянется мясная ниточка. Значит фарш готов.

Шаг 4

Фарш готов к охлаждению.

Шаг 5

Разровняйте тыльной стороной ложки фарш. Накройте пищевой пленкой миску и уберите в холодильник на сутки. За это время нужно 3-4 раза фарш хорошо перемешать.

Шаг 6

На следующий день можно приступить к формированию колбас. Коллагеновую оболочку порежьте на части, у меня получается из этого количества мяса обычно 5 колбасок 26-27 см. каждая, плюс пару сантиметров оставьте на хвостики. Я режу оболочку по 30 см., чтобы мне было удобно выкладывать такого размера колбаски на решетку духовки.

Шаг 7

Порезанные кусочки коллагеновой оболочки промойте под теплой водой, она сразу станет мягкой и удобной для дальнейшей работы.

Шаг 8

Соберите мясорубку, на насадку для колбас оденьте одну коллагеновую оболочку. Хвостики я сразу не завязываю, чтобы не образовался лишний воздух в колбасе.

Шаг 9

Наполняйте фаршем плотно колбаски, придерживая край, коллагеновая оболочка может лопнуть при сильных перегибах.

Шаг 10

Наполняйте пока не закончится фарш. Мои 5 колбасок готовы.

Шаг 11

Возьмите каждую колбаску в руки, посмотрите чтобы не было воздушных пробок, если такие есть, нужно проколоть то место тонкой иголочкой и воздух выйдет при нажатии. Завяжите концы хлопковой ниткой.

Шаг 12

На решетку духовки выложите колбасы на расстоянии, они не должны касаться друг друга. Оставьте на столе и выдержите 2-3 часа при комнатной температуре. Потом поставьте решетку с колбасой в центр духовки. Готовьте при 60 градусах 1 час, при 70 градусах 1 час и при 80 градусах 1,5-2 часа. Весь процесс готовки колбасы в духовке должен занимать не менее 3,5-4 часов!

Шаг 13

Через 3,5-4 часа достаньте одну колбаску, вставьте внутрь градусник и сделайте замер температуры внутри колбасы, она должна быть в пределах 69-72! Это очень важно, при температуре ниже 69 колбаса не считается готовой. А при температуре больше — коллагеновая оболочка начнет лопаться, и колбаса будет сухой. Все мясные изделия в составе которых есть нитритная соль нельзя нагревать выше 150 градусов.

Шаг 14

Через 4 часа, когда колбаса набрала положенные 69-72 градуса, ее нужно погрузить в ледяную воду или сделать холодный душ. Это остановит процесс готовки и облегчит чистку колбасы от оболочки. Оботрите колбасу полотенцем, отправьте в холодильник на сутки.

Шаг 15

Колбаска готова! Ароматная, вкусная, смотрите какой разрез. Очень рекомендую попробовать!

Видео рецепт "Домашняя колбаса в коллагеновой оболочке"

Совет от повара:

Мясо для колбасы должно быть охлаждено до 8-10 градусов. Кусочки сала можно подморозить и порезать, если хотите сделать их видимыми.