Бигос польский пошаговый рецепт. Бигос польский.
Наконец-то готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса.
Наконец-то готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса. Оно традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь. Вариантов рецептов бигоса существует огромное количество и сегодня я предлагаю поближе познакомиться с одним из них. Бигос по-польски - прошу любить и жаловать!
Писать о бигосе можно так долго, как и готовить это второе блюдо. Но я постараюсь не мучать вас своей лирикой и уложиться в несколько строк. Итак, для приготовления этого блюда принято использовать смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, жирное мясо (свинину или дичь), любые копчености, репчатый лук, а также приправы. В составе бигоса по-польски зачатую присутствуют грибы (сушеные или свежие - по сезону) и вино (изначально красное, но мне больше нравится белое).
Кроме того, добавляется чернослив и изюм, но я их не использую, так как в моей семье такие добавки не нашли признания в данном блюде. Кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (паста, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка - все это также имеет право на существование, как дополнение бигоса.
Готовить бигос нужно довольно долго (порой на это уходит почти весь день), но оно того стоит. Суть приготовления сводится к последовательному тушению квашеной и свежей белокочанной капусты, отдельному обжариванию мяса с луком, после чего все компоненты тушатся вместе на самом маленьком огне продолжительное время.
Нужно сказать, что правильный бигос будет готов лишь на третьи сутки. Да-да, лишь через 3 дня это блюдо, так сказать, созреет - так считают ценители и знатоки. Другими словами, вы приготовили бигос, дали ему полностью остыть, после чего на второй день снова его протушили, опять остудили и только после третьего прогревания капусту с мясом можно подавать на стол.
Для наших реалий такой способ едва ли подходит: ну какая хозяюшка будет заниматься подобным, оставляя домашних голодать? Но попробовать все же стоит: просто готовите много бигоса, часть едите сразу, а остальное выдерживаете (остужаете-греете), как положено. Кстати, бигос отлично переносит заморозку, не теряя во вкусе и текстуре, поэтому его можно заготавливать впрок.
В готовом виде бигос отличается насыщенным цветом (бронзового оттенка), ярким ароматом копченостей, приятным кисловатым вкусом и очень густой консистенцией (при этом жидкость полностью отсутствует). Подавать бигос нужно непременно горячим в сопровождении черного хлеба и рюмашки ледяной водки (это не обязательный момент).
Ингредиенты:
Капуста квашеная ( 1 килограмм ) Капуста белокочанная ( 500 граммов ) Лук репчатый ( 300 граммов ) Свинина ( 300 граммов ) Колбаса копченая ( 150 граммов ) Сосиски ( 150 граммов ) Вино белое сухое ( 200 миллилитров ) Свиной жир ( 100 граммов ) Вода ( 800 миллилитров ) Белые грибы сушеные ( 40 граммов ) Кориандр ( 0.5 чайной ложки ) Лавровый лист ( 1 штука ) Перец черный молотый ( 0.25 чайной ложки ) Поваренная соль ( 1 щепотка )
Бигос (бигус) пошаговый рецепт Сергея Джуренко. Бигос (бигус).
Бигос по старинному рецепту со свиными ребрами и черносливом. Пошаговый рецепт вкусного и сытного традиционного блюда
Бигос по старинному рецепту со свиными ребрами и черносливом. Пошаговый рецепт вкусного и сытного традиционного блюда.
Автор более 1150 рецептов.
Самая «народная» еда, это квашеная капуста! Можете записать эти простые, и в то же время мудрые слова!
Идеальная еда, закуска, и лекарство от похмелья. Три в одном!
Квашеную капусту, понятное дело, можно есть как угодно. Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты, это бигос.
Еще с детства помнится в селе печка-каменка в летней кухне, веселое потрескивание дров, огонь, и большой чугунок на плите, в котором тушится капуста, готовится бигос.
Бигос, украинцы говорят — бігус, в Польше и Литве bigos, в Белоруссии бігас — более чем традиционное, даже классическое блюдо славянских и прибалтийских кухонь. Обычно готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи, и с различными добавками: колбаса, чернослив, лук, морковка, грибы.
Считается, что важно бигос охладить на морозе, тогда он станет особенно вкусным. У нас так не принято, бигос обычно съедается сразу, ну максимум разогревается на ужин.
Вариантов приготовления бигуса ни чуть не меньше, чем вариантов приготовления украинского борща. Можно готовить как угодно. Но на мой взгляд бигус из свежей капусты немного не то, драйву не хватает!
Ингредиенты для бигоса
Сохранить в Ваше меню
- Свиные ребра 400 г
- Капуста белокочанная 500 г
- Капуста квашеная 400 г
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Чернослив (без косточек) 150 г
- Соль, кориандр, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
Как приготовить бигос
- Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в блюде также и вода. Свежая капуста дает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
- Шаг 1
- Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.
Бигос — любимое домашнее блюдо
Еще интересней: Бигус из квашеной капусты Отзывы посетителейМного раз готовил. Вкусно. Шикарно. Два вопроса есть:
1. Почему квашеную капусту сначала тушить, зачем эти дополнительные 15 минут?
2. Если делать в instant pot, то сколько времени надо вместо 1-1.5. Под давлением же должно быть быстрее?
Спасибо за рецепт!
В интернете много разновидностей бигоса. Но мне нравиться Ваш рецепт. Я готовлю несколько лет бигос по Вашему рецепту. Он хорош как в горячем так и в холодном виде. Благодаря этому рецепту открыла для себя блюдо польской кухни.
Я тоже когда-то думал над этим, мне казалось , что при таком времени готовки вообще все можно одновременно забросить
Но потом обратил внимание, что квашеная капуста очень влажная независимо от того, как ее отжать И она скорее варится . Так эти 15 мин уменьшают ее влажность - остатки рассола выпариваются, и дальше она жарится и тушится, это заметно в блюде Это общее наблюдение Еще зависит от мягкости квашеной капусты - сразу после квашения она упругая, а ближе к весне очень мягкая - наверняка расползется при готовке
В этом году маман 1.5 л банку квасила в марте. Последню, очень мягкая была, ещё постояла - бигос готовили на Пасху. Пришлось обжаривать ее основательно
Думаю, что это очень четко выверенный, классический и вкуснейший рецепт! Проверено на людях(на себе :)
Никогда не любила бигос. Лет 5-7 назад наткнулась на Ваш рецепт, аж слюнки потекли после прочтения. Конечно же приготовила. Теперь это частый гость на нашем столе. Домочадцы (которые не едят капусту😅) по две-три порции за присест наминают. В этом году и с гусем делала. Только чернослив не добавляю (без него нам нравится больше). Раздала всем знакомым-друзьям. Спасибо Вам огромное, за такой вкусный рецепт!
- Сергей Джуренко
По большей части бигос - это тушенная капуста с мясом близкая, только жидковатая как борщ. Берется 2-3 вида мяса, можно добавить колбасы и добавляют. Жира очень много. В Польше выпускался бигос в литровых жестяных банках, но поляки его разбавляли капустой. Прожив 21 год в Ивано-Франковске не видел жодного гуцула, лемки, бойки-готовящего бигос. Чисто польское блюдо. Плюс много специй и перцев. Хотя от большого количества жира у меня появлялась изжога. Просто капуста и мясо с водой. Но вкусно приготовленное.
- Сергей Джуренко
Мммм, вкуснятина. Только вместо ребрышек я добавила свиную рульку (высокого отруба, шмаленую соломкой, мясную, из домашней хрюши). А так же можно приготовить в мультиварке. Только ничего обжаривать не надо. Всё смешать и поставить на режим "тушение" на 3-3,5 часа. Но это для ленивых или времени нет или кому обжареное не рекомендуется. Первый вариант конечно же вкуснее.
Капуста – царица. И на моём столе, всегда желанная гостья. Я так готовлю не рёбра, а утку. Когда свежая капуста отдаст сок, я утятницу (у меня старая, чугунная, обливная) отправляю в духовку на 1-1,5 часа. И, вкусняшка готова. Утки сегодня достаточно редко вижу в магазине, а вот на рёбрышки свежие, сегодня наткнулась. Думала, что же мне такого из них сообразить. И тут Ваш рецепт. Я даже не знала, что называется он Бигос. Приготовила- сказка. Ах, да, я ещё в утку добавляю изюм и немного сахара, утка любит сладенькое. Спасибо огромное.
- Сергей Джуренко
Спасибо за интересный отзыв, Оксана. Это блюдо в разных вариациях встречается во множестве кухонь. Рад, что вам понравилось!
Оно таким и есть - готовила, знаю. Все в нем гармонично, натурально, без добавок. И просто в приготовлении. Спасибо, уже пошел рецепт гулять по друзьям.
- Сергей Джуренко
Всем привет! Рецепт, судя по раздающемуся запаху на кухне ( я после обжарки лука, вместе с морковкой внёс два вида солями, грамм 100) это будет более чем я ожидал, примеру на голодненьких, они скоро со свежего воздуха зайдут. Замораживать наверное нечего будет. Но это они могут так подумать, я баночку всё равно припрячу - жутко интересно попробовать после заморозки.
А я сегодня готовлю, тушится как раз. Эх, только у меня капуста не квашеная, а больше сладкая. Не знаю, что получится.
Рецепт-песня! у меня домашние не понимали мое увлечение тушеной квашеной капустой с ребрами, но после приготовления по Вашему рецепту мне оставили только помыть казан. ?? спасибо！
Почти все рецепты сверяю с Вами , или узнаю от Вас, уважаемый Шеф! Ни разу не было промаху! Большое, человеческое Вам спасибо.
Я в бигос добавляю еще разные виды мяса и колбасы (это польский вариант) чтобы было менее жирно, беру небольшой кусок телячей грудинки, по парочке колбасок (можно для гриля) разных видов и запекаю их в духовке до зажаристой корочки, а потом режу и бросаю вместе с капустой. Еще вкусно добавить жаренные сосиски и копчные охотничьи, кусочки копченой колбасы типа краковской, раньше так делал, теперь стараюсь есть более полезную пищу, и почти не ем колбасных изделий. Насчет морозить, я делаю большое кол-во, а потом часть замораживаю уже порционно, очень удобно, и вкусно.
- Sergey Djurenko
Сосиски . у нас покурить менее опасно чем есть сосиски ? Я сосиски не ел уже лет десять, краковскую дольше
Свекровь пела дифирамбы этому блюду)) приятно, черт побьери, побаловать вторую маму. Сейчас в интернетах полно "кулинаров" показывающих изощрённые способы перевода продуктов. А ваш сайт как спасительный островок адекватности. занесла его в избранное.
- Julian Drachevsky
- Sergey Djurenko
Считается что заморозка придает бигосу определенный тонкий вкус. Это действительно вкусно. Многие предпочитают обязательно морозить бигос
зачем так долго тушить капусту . Потом она будет вся разваренная. она быстро готовится. максимум 20-30 мин.
- Вольдемар Ольшанский
Кроме того длительное тушение на малом огне уменьшает количество влаги в капусте, она томится и абсолютно не разваривается.
- Сергей Джуренко
Я думаю рис там лишний. Бигос блюдо с достаточно устоявшейся рецептурой — капуста, свинина, чернослив.
так кто ж говорит,что с водочкой нужно с фанатизмом)))) выпила рюмочку и хорош.не пробовали на одной остановиться?
- Владимир Симеиз
У кого-то в фаворе водочка, у кого-то что-то потяжелее. кто-то пожрать любит, а кто-то и поумничать. Есть такие даже что и нравоучения любят читать в свете собственных глюков и заблуждений — эти самые ограниченные. Забей, они не стоят внимания. Если на них не обращать внимания, они засохнут сами по себе :)
Рецепт очень и очень хорош. Мы несколько раз делали. Кстати, намного вкуснее если чернослив сладкий. Проверено!
походу недавно подшился?теперь ненавидишь всех ,кто может без риска опрокинуться в затяжной запой,выпить пару рюмок и поставить бутылку(недопитую-какой кошмар!)в холодильник))) ты даже разговоров про водку не в силах перенести,так тебе больно и так тебе тошно))) так ты не читай всякие рецепты,вдруг напорешься ,как здесь на упоминание о "проклятой" с которой ты так и не смог совладать,не расчитав своих сил))) усердный служитель Бахусу из тебя не получился. ты изгадил всю прелесть умеренного пития..был с позором изгнан в очередь к наркологу и вот ты явился обозленный и мрачный бывший алкаш,считающий дни и часы до конца действия заклинания))))
Бигус с капустой, картошкой и мясом рецепт с фото и видео. Бигус с капустой, картошкой и мясом.
Как приготовить бигус с капустой, картошкой и мясом вкусно: отзывы и советы поваров и хозяек, пошаговые фотографии, персональная кулинарная книга
Приготовь очень сытное и вкусное блюдо на ужин - порадуй семью! Замечательное блюдо на ужин - сытное, питательное, вкусное. И достаточно бюджетное - из обычных и привычных продуктов можно приготовить такую вкуснятину. Попробуйте!
Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 млСпособ приготовления
1. Мясо нарежьте крупно. 2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, выложите мясо и обжарьте его с двух сторон до золотистой корочки. В процессе жарки немного посолите. После того как оно обжарится, переложите мясо в большую кастрюлю. 3. Очищенную морковь натрите на крупной корке, лук почистите и нарежьте соломкой. 4. В оставшееся на сковороде масло положите лук, обжарьте его до золотистости. 5. Добавьте морковь, убавьте огонь до минимума, тушите все вместе 5 минут, не забывая перемешивать. 6. Помидоры нарежьте кубиками, выложите в сковороду, нагрев можно чуть прибавить. Тушите все еще 5 минут. 7. Теперь овощи выложите со сковороды к мясу, старайтесь по максимуму оставить масло в сковороде. 8. Заранее почищенный картофель крупно порежьте и обжарьте в оставшемся масле до румяности (до полной готовности не нужно). 9. Положите в сковороду томатную пасту, постоянно мешая, тушите 2 минуты. Выложите ее к мясу и овощам. 10. Все перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте воды. 11. Нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю, перемешайте, закройте крышкой. Тушите все вместе до готовности.
Бигус из свежей капусты.
Проверенный рецепт приготовления бигуса из свежей капусты и мяса, шаг за шагом с фотографиями.
Чем замечательно это блюдо? Бигус (бигос) можно приготовить из любого мяса, колбасы или сосисок, капусту взять свежую или квашеную (или обе вместе), по желанию добавить любимые специи, томатную пасту или помидоры. Как видите, при приготовлении бигоса каждая хозяйка может дать волю фантазии и приготовить свой, особенный бигос.
Ингредиенты
Капуста свежая - 400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Острый перец, специи - по вкусу
Фото готового блюда
Оценить рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Сегодня будем готовить бигус из свежей капусты с мясом. Специи можете взять свои любимые, я использовала немного паприки и острый перец. Мясо - свинина, но вполне можно взять и говядину.
Спассеруем на растительном масле сначала порезанный лук 1-2 минуты, затем добавим к нему натёртую морковь.
Пока овощи пассеруются, порежем средними кусочками промытое и обсушенное мясо, добавим его к луку и моркови. На этом этапе можете добавить перец и специи, солить я предпочитаю позже.
Перемешаем, накроем крышкой и обжарим мясо с овощами минут 10, помешивая. Тем временем нашинкуем капусту. Добавим её в сковороду.
Нальём воды примерно на половину высоты (250-300 мл), посолим, накроем крышкой и будем тушить на маленьком огне 30-40 минут, следя, чтобы вода не выкипала (при необходимости долейте ещё воды). Мелко нарежем помидор, предварительно сняв с него кожицу. Если помидора нет, можно добавить томатный сок или 1-2 ложки томатной пасты. Томат придаёт нужную кислинку бигосу. Я добавила ещё чеснок и несколько колечек острого перца.
Перемешаем, накроем крышкой и потушим капусту с мясом ещё 5-7 минут, можно добавить лавровый листик. Вот наш бигос из свежей капусты и готов, прошу к столу! Ароматный, сытный, насыщенный бигус из свежей капусты с мясом придётся по вкусу вашим родным. Добавьте любимую зелень и подавайте на стол. У меня - свежие листики китайского чеснока прямо с грядки, очень ароматные!
Как видите, приготовить бигус совсем не сложно, а блюдо получается великолепным! Приятного аппетита!
Бигус(мой вариант приготовления), пошаговый рецепт на 3260 ккал, фото, ингредиенты. Бигус(мой вариант приготовления).
Как приготовить Бигус(мой вариант приготовления), пошагово, рецепт на 3260 ккал от автора Надежда. Бигус(мой вариант приготовления), с ингредиентами: свиные ребра, морковь, лук репчатый, вешенки, айва
Бигус(или бигос)-это национальное блюдо поляков.Готовится он из кислой и из свежей капусты,с мясом и копченостями,с картошкой и без нее.Иногда добавляют грибы,чернослив.Бигус-это и первое и второе блюдо вместе.Очень ароматное и вкусное.Я его готовлю довольно часто.Готовлю из свежей капусты,зимой добавляю квашеные помидоры.Копчености не использую,так как некоторые члены моей семьи не любят привкус копченого мяса в этом блюде.Я использую свиные ребрышки,они в этом блюде сочетаются просто великолепно.Предлагаю и вам отведать это вкусное блюдо.
Бигус из свежей капусты со свининой.
Бигус, как правило, готовят из двух видов капусты: свежей и квашеной. Но в виду того, что квашеной капусты в летний период не бывает, предлагаю рецепт на все времена года - бигус из свежей капусты со свининой. По вкусу он немного отличается от традиционного, но в целом блюдо сохраняет свои качества:
Бигус, как правило, готовят из двух видов капусты: свежей и квашеной. Но в виду того, что квашеной капусты в летний период не бывает, предлагаю рецепт на все времена года - бигус из свежей капусты со свининой. По вкусу он немного отличается от традиционного, но в целом блюдо сохраняет свои качества: просто, быстро, полезно и вкусно. В состав бигуса входит "Краковская" колбаса, которую можно заменить любой копченой.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Мякоть свинины помыть и нарезать кусочками размером приблизительно 3х4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки в течение 15-20 минут на среднем огне.
Поджаренную свинину выложить в кастрюлю. Репчатый лук и морковь почистить, помыть и нарезать. Добавить овощи к жареному мясу.
Налить в кастрюлю с мясом и овощами воду так, чтобы она немного накрывала всё содержимое. Накрыть крышкой и поставить на плиту. Тушить мясо с овощами на небольшом огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем на это потребуется 35-40 минут.
Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и продолжить тушить еще 10-15 минут, периодически перемешивая. Если к моменту закладки капусты в кастрюле не будет жидкости, то добавьте немного воды или бульона.
Добавить томатную пасту, соль, перец черный молотый и лавровый лист. Перемешать все ингредиенты и тушить еще 5-7 минут.
Копченую колбасу нарезать и добавить в кастрюлю к мясу, капусте, моркови и луку. Тушить еще 10 минут.
Бигус из свежей капусты со свининой готов. Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо.
Подаем на второе в обед или как основное блюдо на ужин. Очень вкусно со свежим хлебом.
Бигус рецепт. Вкусный и сытный бигос: как приготовить невероятное блюдо.
Рецепт приготовления настоящего бигоса. Как приготовить бигос со свиными ребрами, копченостями, колбасками.
У данного блюда просто невероятный аромат и насыщенный вкус.
Бигос, или бигус – традиционное польское блюдо на основе мяса и капусты. По классическому рецепту он готовится из смеси свежей и квашеной капусты. При этом в бигос добавляют разнообразные мясные ингредиенты, копчености, сухофрукты и алкоголь.
Чтобы бигос настоялся и его вкус стал особенно насыщенным, блюдо принято готовить заранее.
Бигус со свиными ребрами
- Капуста свежая - 800 г
- Капуста квашеная - 500 г
- Свиные ребра - 500-800 г
- Грудинка свиная копченая (или любые другие копчености) - 300 г
- Лук репчатый (среднего размера) - 200 г
- Чернослив без косточек - 150-200 г
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Вино красное сухое или полусухое (можно заменить бульоном или водой) - 200 г
- Лавровый лист - 1 шт.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Сахар - 2 ч. л.
Свиные ребрышки нарезать порционными кусочками. Обжарить их до румяности в хорошо разогретой посуде с толстыми стенками и дном. Масло можно не использовать, если посуда с хорошим антипригарным покрытием.
Когда свиные ребрышки немного подрумянятся, добавить к ним лук и грудинку. Перемешать.
Чернослив нарезать кусочками. Добавить его и томатную пасту к мясу, перемешать.
Свежую капусту нашинковать, добавить к мясу. Примерно через 5 минут добавить квашеную капусту, перемешать. Если квашеная капуста очень кислая, то перед добавлением ее надо промыть.
Добавить лавровый лист и черный молотый перец. Залить блюдо вином. Все утрамбовать, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 60 минут. Если жидкость будет сильно выкипать, можно влить немного воды. В течение приготовления несколько раз перемешать.
Посолить и добавить сахар по вкусу. Снова накрыть крышкой и томить бигус еще минимум 30 минут. В общем чем дольше он тушится, тем вкуснее будет.
Бигос с говядиной и копченостями
- Капуста белокочанная свежая - 700 г
- Капуста квашеная - 500 г
- Говядина - 400 г
- Грудинка копченая - 300 г
- Свинина - 400 г
- Колбаса копченая - 200 г
- Вино белое сухое - 1 ст.
- Морковь - 1-2 шт.
- Чеснок - 2 зуб.
- Тмин
- Кориандр
- Черный перец молотый
- Перец душистый
- Томатная паста - 3 ст. л.
- Чернослив - 5-6 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Сахар - 0,5 ч. л.
- Соль
Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый котелок и немного вытопить сала.
Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в котелке.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Добавить к обжаренному луку и тушить 20-30 минут почти до готовности.
Томатную пасту развести вином и добавить в котелок.
Белокочанную капусту нашинковать, немного посолить и помять руками. Добавить в котелок.
Квашеную капусту можно промыть. Добавить ее в котелок, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут.
Чернослив, предварительно замоченный и хорошо промытый, нарезать на небольшие брусочки. Добавить его в котелок и хорошо перемешать.
Приправить специями, посолить по вкусу, добавить сахар.
Колбасу нарезать кружочками и добавить в котелок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут. При необходимости можно добавлять воды. Перед выключением добавить чеснок.
Бигос, пошаговый рецепт с фото. Бигос.
Бигос. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Существует множество вариантов приготовления бигос. Мы использовали почти классический рецепт - с миксом свежей белокочанной и квашеной капусты и мяса ( говядина + свиное сало).
- 100 г сухих лесных грибов
- 700–800 г мякоти говяжьей лопатки
- 250 г соленого сала, желательно с прожилками мяса
- растительное масло
- 400 г домашней (украинской) колбасы
- 400 г квашеной капусты
- 400 г свежей капусты
- 2 большие луковицы
- 2 мясистых помидора
- 0,5 ст. л. семян тмина
- 6–8 ягод можжевельника
- 8–10 горошин черного перца
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замочите грибы в 3 стаканах горячей воды на минимум 30 мин. Затем промойте и крупно нарежьте, настой процедите через марлю.
Нарежьте говядину и сало – кубиками со стороной 2,5 см. В большой жаровне нагрейте немного масла. Положите сало и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон.
В жаровню положите нарезанную крупными кусками колбасу и мясо. Обжаривайте до мягкости, 4-5 мин. Переложите все мясо в миску. Отожмите квашеную капусту, нашинкуйте свежую капусту.
В жаровне обжарьте лук, нарезанный соломкой до золотистого цвета. Положите квашеную капусту и залейте настоем от грибов. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20-30 мин. Уменьшите огонь. Положите все подготовленное мясо, сало и колбасу, свежую капусту и перемешайте. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и все пряности. Доведите до кипения, очень плотно накройте крышкой и тушите минимум 1,5 ч. За 30 м н. добавьте грибы. При необходимости доливайте немного воды или овощного бульона. Снимите с огня и оставьте в тепле настаиваться под крышкой 30-45 мин. Подавайте горячим, с ржаным хлебом.
Бигус классический рецепт с фото, как приготовить бигус классический пошаговый рецепт. Классический бигус.
Рецепт моей мамы. Это блюдо мы всю жизнь называли солянкой, лишь недавно я узнала (благодаря автору Ylibka и её рецепту Бигус с колбасой ), что много лет готовлю вариант классического бигуса: мясо на ребрышках, тушеное с квашенной и свежей капустой! Попробуйте, это очень вкусно и ароматно!!!
Рецепт моей мамы. Это блюдо мы всю жизнь называли солянкой, лишь недавно я узнала (благодаря автору Ylibka и её рецепту Бигус с колбасой ), что много лет готовлю вариант классического бигуса: мясо на ребрышках, тушеное с квашенной и свежей капустой! Попробуйте, это очень вкусно и ароматно.
Ингредиенты рецепта классического бигуса
- 800-1000 г мяса на ребрышках
- 300 г белокочанной капусты
- 300 г квашенной капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1-1,5 ч. л. тмина
- 2 лавровых листа
- соль, перец по вкусу
Как приготовить бигус классический, пошаговый рецепт с фото
Время приготовления зависит от вида используемого мяса: телятину и баранину нужно тушить часа полтора, свинину - чуть поменьше. Овощи закладываем за пол часа до конца приготовления. Квашеную капусту я теперь готовлю сама, по рецепту Елены из Киева Квашеная капуста! Очень мне нравится добавлять в это блюдо тмин - он придает изумительный аромат, поэтому, этот ингредиент прошу не игнорировать!
Мясо порезать вдоль ребер. На хорошо разогретую сковороду выложить мясо. Я готовлю барашка, мясо с жирком, который вытапливается, поэтому масло я не добавляю (при необходимости налить 1-2 ст. л.). Обжарить мясо до золотистого цвета, затем добавить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне не менее часа.
Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.
Лук я режу на четверть кольца, можно порезать мельче.
К тушеному мясу добавить лук с морковью. Перемешать, готовить под крышкой 5-10 минут.
Тем временем нашинковать свежую капусту. Выложить ее на мясо, добавить лавровый лист, тмин (половину).
На слой свежей капусты разложить капусту квашеную, добавить еще стакан воды. Посыпать оставшимся тмином, черным молотым перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно еще полчаса.
В процессе тушения бигус можно пару раз перемешать. Готовое блюдо попробовать на соль, если нужно - досолить. Мне соль не понадобилась вообще, хватило той, что содержалась в квашеной капусте.
Подавать горячим, можно предложить на гарнир картофель. Приятного аппетита!