15 основных и простых начинок для домашних роллов.

Начинка для роллов бывает самых разных видов. Если вы готовите начинку для роллов самостоятельно, рекомендуем руководствоваться собственным вкусом и добавлять те ингредиенты, которые вам нравятся. Если же вы предпочитаете готовить строго по рецепту, тогда предлагаем вашему вниманию 15 основных видов начинки для роллов, которые повсеместно используются для приготовления тех или иных видов роллов.

Начинка для роллов рисом вовнутрь 1.Листья салата, сыр Буко или Филадельфия, угорь, авокадо и немного красной икры; 2.Икра летучей рыбы, огурец или авокадо, омлет Томаго; 3.Буко или Филадельфия, огурец, авокадо, угорь или филе семги (самый популярный рецепт); 4.Кунжут, омлет Томаго, свежий огурец, тофу (или другая рыба на ваш вкус); 5.Креветки (очищенные), Филадельфия, свежий огурец; 6.Болгарский перец, огурец, листья салата, майонез (или сыр), угорь; 7.Маринованный огурец, Филадельфия, филе семги; 8.Креветки (вареные), авокадо, филе семги; 9.Омлет Томаго, Филадельфия, угорь;

Начинка для роллов рисом наружу 10.Филе копченой курицы, майонез, авокадо, свежий огурец; 11.Мидии, авокадо, свежий огурец, омлет и икра летучей рыбы (цвет любой); 12.Обжаренные грибы шиитаке, свежий огурец, креветки, икра летучей рыбы; 13.Креветки, майонез, кунжут (обжарить роллы в кляре); 14.Филе семги, икра летучей рыбы, свежий огурец; 15.Крабовые палочки, огурец, майонез(быстрый рецепт).

Последняя начинка для роллов наиболее популярна для небольших застолий в качестве закуски. Самое главное в любой начинке – это правильно подобранные ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и добавлять ваши любимые ингредиенты в роллы. Желаем успехов на кухне!

С чем бывают сушм. Разнообразные начинки для роллов.

1. Какая начинка подойдет для суши? 1.1. Мясные начинки - Топ 3 1.2. Морепродукты - самые популярные 1.3. Овощи - вкусные и необычные 2. Классическая начинка из красной рыбы и огурца Популярность суши набрала такие обороты, что в наших широтах, пожалуй, не осталось людей, которые не пробовали бы это блюдо. Роллы стали привычны для нас, их можно заказать практически в любом ресторанчике. Однако несравненно интереснее попробовать приготовить блюдо самостоятельно, тем более, что это гораздо проще, чем кажется. В этой статье мы расскажем какая начинка для роллов чаще всего используется и где ее найти.

Какая начинка подойдет для суши?

Внешний вид роллов и их вкусовые качества напрямую зависят от начинки. Поэтому если вы хотите приготовить действительно вкусное и оригинальное блюдо, необходимо знать, какие существуют начинки для роллов и суши. Суши и роллы делятся на несколько разновидностей, они отличаются размером, составом, формой и особенностями приготовления. Для них предназначены различные типы начинок.

Есть роллы без мяса либо без рыбы, в некоторых всего два компонента, а есть даже сладкие роллы с фруктами, завернутые в цветную соевую бумагу. Можно подобрать начинку на любой вкус, и лучше всего приготовить роллы самостоятельно. Это позволит не только существенно сэкономить, но и сделает готовку занятным и полезным времяпрепровождением. Подробно узнать о бумаге для сладких роллов можно в специальной статье.

Большинство компонентов не нуждаются в термической обработке, поэтому их подготовка ограничивается только нарезанием. Мясная начинка для роллов дома – это в основном курятина, причем подойдет простое варенное филе или даже копченное.

Роллы с мясом прекрасно сочетаются с овощами и соусом. Для приготовления такого блюда совсем не обязательно в течении нескольких часов стоять у плиты. Мясные начинки для роллов можно быстро протушить или купить готовый копченный вариант. Это замечательная альтернатива морепродуктам, которые не всегда есть на прилавках в ближайшем магазине, к тому же такое решение позволяет значительно сэкономить. К мясным начинкам относятся:

Куриное филе. Легкое мясо, приготовленное со специями, просто тает во рту.

Бекон. Перед заворачиванием в роллы ингредиент можно слегка поджарить, чтобы раскрыть вкус.

Ветчина. Компонент отлично зарекомендовал себя как добавка в салат, гарнир, пиццу и т.д. Копченая ветчина прекрасно сочетается с рисом и сливочным сыром.

Не забывайте про калорийность мяса, поэтому если кто-то следит за фигурой, лучше отдать предпочтение продуктам из морских глубин.

Читайте похожую статью по теме:

Немного навыков и знаний позволят вам приготовить вкусные роллы в домашних условиях, при этом начинки могут быть самыми разнообразными. Японские суши ассоциируются с рыбой и это не случайно, ведь это второй по значению компонент после риса. Кстати, некоторые полагают, что роллы готовят только с рыбой. Это далеко не так, но в качестве ингредиентов морепродукты выступают очень часто. К ним относятся:

Красная рыба . Используется без термической обработки, поэтому важно выбрать самое свежее и качественное филе, внимательно осмотрите рыбу внешне и проанализируйте её запах. Слишком костлявая рыба не подойдет, с ней будет много проблем при готовке и дальнейшем употреблении.

Мидии. Это хороший заменитель для дорогой красной рыбы. Обжаренные со специями мидии вносят в блюдо нотку пикантности, которую в идеале необходимо разбавить овощами или сыром. Недорогие морепродукты – отличный компонент начинки для домашних роллов. Если Вас интересует где найти любую начинку, читайте нашу статью все для суши и роллов.

Угорь. Этот компонент подходит для любителей чего-то необычного. Для роллов используют специальный копченый угорь в соусе унаги. В составе угря множество полезных элементов, которые требуются организму для нормальной жизнедеятельности.

Креветки. Их можно использовать для начинки за счет нежного и легкого морского вкуса. Тигровые креветки варятся за одну минуту, их нельзя долго держать при высокой температуре. Чтобы они не закрутились из-за кипятка, необходимо предварительно насадить их на зубочистки. Нередко креветки используют в качестве украшения.

Икра. Выполняет скорее практическую функцию для сервировки. Есть икра разных цветов, это позволяет создать на тарелке широкую цветовую гамму, что улучшит эстетику блюда. Икра летучей рыбы может полностью покрывать ролл со всех сторон.

Роллы с морепродуктами – замечательная закуска, подойдет для праздничного стола или семейного ужина. И если почти всю начинку для роллов можно найти в ближайшем магазине, то основные ингредиенты, такие как рис, рисовый уксус, водоросли нори, васаби т.д., придется искать в специализированных магазинах. Мы подготовили для вас базовый набор самых популярных и качественных ингредиентов, в котором есть все необходимое для приготовления роллов. Вам только остается добавить любимую начинку. Нашего набора хватит надолго, ведь одних только водорослей нори на 100 порций стандартных роллов по 6-8шт! Также мы сделали минимальную возможную цену и отправляем этот набор по всей России.

Овощи как самостоятельный ингредиент используются не часто,обычно они дополняют мясо и морепродукты. Хотя есть разновидности вегетарианских роллов, где рис сочетается исключительно с овощами. Такое блюдо не менее вкусное, чем мясные аналоги. Овощная начинка для роллов может состоять из:

Огурца . Продукт сочный и хрустящий, делает суши более свежими.

Авокадо. Добавляет мягкий вкус, но при этом отлично сочетается с морепродуктами и мясом.

Грибы. Этот компонент точно оценят любители суши. Японцы предпочитают шиитаке. Они отлично дополняют вкус риса, предварительно грибы варят либо обжаривают.

Салат чука. Готовый салат чука идеально сочетается с готовым рисом в больших роллах гункан.

Маринованного огурца. Из такого продукта роллы получатся слегка солоноватыми.

Ананаса. Отличная начинка для домашних роллов, которая давно показала себя, как прекрасное дополнение к мясу. Хотя если сочетать его с другими фруктами и рисом, то получится замечательный десерт.

Болгарского перца. О свойствах перца знали еще наши предки, поэтому добавляли его практически во все блюда. Для суши его можно оставить сырым или же обжарить.

Листья салата. Выполняют функцию украшения, добавляются в самом конце на этапе сервировки.

Не обязательно использовать эти начинки для роллов, есть и другие варианты или же можно придумать собственные. Например, широкое распространение получил японский омлет Томаго, процесс приготовления похож на наш аналог, только добавляется специальный соус и листы должны быть максимально тонкими, как блины. Нельзя забывать про обязательные компоненты – рис и прессованные водоросли нори, без которых роллы потеряют свои особенности.

Суши и роллы.

Суши - это традиционное порционное японское блюдо, которое готовится с использованием риса, многочисленных приправ и морепродуктов. Раньше отведать роллы можно было только в ресторане или заказать доставку на дом, однако в последнее время в магазинах появляется все больше приспособлений и продуктов для их изготовления в домашних условиях. Попробуйте приготовить суши по нашим пошаговым рецептам с фотографиями и мы уверены, у Вас все получится!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Как приготовить суши/роллы в домашних условиях?Рецептов в подборке: 52 шт.

Начинка для суши в домашних условиях рецепт с фото пошагово. Начинка для суши в домашних условиях.

Пять вариантов разных роллов и суши дома. Суши и роллы сей час очень популярны, но не все могут себе позволить часто посещать японские рестораны или заказывать суши с доставкой из-за их дорогой цены. Сделать полюбившиеся блюда японской кухни в домашних условиях сможет каждая хозяйка.

Пошаговое приготовление

Роллы представляют собой небольшие рулеты из риса и водорослей Нори с начинкой. В качестве начинки обычно используют рыбу или морепродукты, реже – курицу. В паре с рыбным компонентом обычно идут овощи. Чаще всего начинку дополняют свежими огурцами, мякотью авокадо. В качестве основы служат майонезный соус или сливочный сыр. В принципе начинка может быть любая, как и у пиццы. Я поделюсь своими любимыми вариантами начинки для роллов.

Подготовим огурец. Моем его, обрезаем хвостики. Разрезаем огурец на четыре части. С каждой четвертинки срезаем мякоть с семенами. Мякоть можно съесть, она в начинку не идет. Оставшуюся твердую часть огурца нарезаем вдоль полосками.

Крабовые палочки разрезаем на 4 части соразмерными огурцу полосками.

Берем слабосоленую семгу или форель, снимаем с рыбы кожу и нарезаем полосками. Если кусок рыбы большой, то сначала можно часть рыбы нарезать пластинами и сделать роллы "Филадельфия".

Кисло-сладкое яблоко очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину с косточками и нарезаем соломкой.

Творожный сыр перекладываем в кулинарный мешок, чтобы было удобно выдавливать его как крем.

Семена кунжута обжариваем на сухой сковороде или при помощи микроволновой печи. В микроволновке кунжут жарится импульсами по 20-30 секунд, каждый раз перемешивая.

1 вариант: классический и самый популярный. Полоской выдавливаем творожный сыр и выкладываем красную рыбу.

2 вариант: творожный сыр, полоски огурца и рыбка.

3 вариант (вегетарианский): Выдавливаем полоску творожного сыра, выкладываем огурец и обильно посыпаем семенами кунжута.

4 вариант ролл "Нежность": крабовые палочки, творожный сыр и кисло-сладкое яблоко. Очень необычное и нежное сочетание.

5 вариант: крабовые палочки, огурец и икра мойвы в майонезном соусе со вкусом копченого лосося.

Все ингредиенты отлично сочетаются друг с другом и взаимозаменяемы. Можно делать различные комбинации начинок для роллов и суши.

Роллы в домашних условиях. Роллы в домашних условиях с разными начинками.

Рол(л)ы — они же суши-рулеты — порезанные впоследствии на порции — это блюдо японской и корейской кухни. Приготовление роллов осуществляется при помощи специальной бамбуковой циновки — макису. Основными, главными составляющими роллов являются: листы нори (сушённые листья водорослей) и отварной рис с добавлением рисового уксуса. Режут роллы обычно на 6, 8 и реже на 12 кусочков.

Роллы готовят (закручивают) различными способами, обычно лист нори находится сверху ролла, также делают роллы с листом нори внутри (снаружи рис). Также встречаются роллы МОЗАИЧНЫЕ, ЦВЕТНЫЕ роллы, роллы НАИЗНАНКУ и тд. Ещё роллы подают в запечённом виде, так это блюдо становится более безопасным, особенно, если в начинке используется рыба в сыром виде. Роллы делают с различными видами начинок, каждый выбирает для себя наиболее любимые сочетания.

Обычно в состав начинки входят следующие ингредиенты — различные морепродукты: креветки, красная рыба или любая другая (свежая, солёная или копчёная), мидии, кальмары, угорь, крабовые палочки, а также курица (отварная или копчёная), омлет, авокадо, мягкий сыр или сыр творожный, свежий или маринованный огурец, болгарский перец, майонез, кунжут, икра летучей рыбы или любая другая икра (красная, чёрная или белковая), грибы шиитаке, а также листья салата. Иногда добавляют в начинку и мясные ингредиенты: говядину, колбасу, ветчину, конину, но обычно в обработанном виде.

К роллам также подают следующие приправы: маринованный имбирь, Васаби, соевый соус и конечно обязательно в отварной рис нужно добавить рисовый уксус, для придания рису соответствующего вкуса. Вообщем, разновидности начинок и их сочетание просто разнообразны, вы можете сочетать самые не сочетаемые продукты. То есть, в лист нори с отварным рисом, вы можете завернуть всё, что вам угодно и дегустировать на здоровье! И так, приступим к приготовлению вкусных домашних роллов

Потребуется:

• Листы нори — у меня 5 шт. (всё зависит от количества подготовленных ингредиентов и нужного Вам количества роллов). В моём рецепте рассчитано на 5 целых ролллов, порезанных каждый на 6-8 частей.
• Рис — 2 мульти стакана.
• Вода — 4 мультистакана.
• Рисовый уксус — 3 ст.л. (для риса) + 2 ст.л. (для смачивания рук при приготовлении роллов)
• Рыба красная (у меня горбуша) 100 гр.
• Сыр творожный (у меня с зеленью) — по вкусу (примерно 100-200 гр.)
• Крабовые палочки — 3-5 шт.
• Авокадо — 0,5 шт.
• Огурец свежий — 1 шт. (небольшой)
• Васаби — по вкусу.
• Имбирь маринованный — по вкусу (1 меня было 200 гр. — всё ушло)
• Соевый соус — по вкусу.

Как приготовить роллы в домашних условиях:

Сначала нам нужно отварить рис для роллов. Это можно сделать на обычной плите, а можно как я, отварить рис в мультиварке. Для этого нам нужно в чашу мультиварки заложить рис, залить его водой, установить режим ГРЕЧКА (или ПЛОВ) и нажать СТАРТ.

Рис будет готов примерно через 30-40 минут и будет именно такой консистенции, как нам нужно.

В это время мы подготавливаем все ингредиенты, нарезая огурец, крабовые палочки, авокадо и красную рыбу на нужные брусочки.

После того, как мультиварка нас оповестит о готовности риса, открываем крышку мультиварки и добавляем в отварной рис рисовый уксус.

Тщательно всё перемешиваем деревянной лопаточкой. Рис полностью готов. Выкладываем его в тарелку и даём немного остыть. Но в начале приготовления роллов, рис должен быть тёплым и немного липнуть к рукам.

Если у нас всё готово — начинаем формирование и закручивание роллов. Вообще — нужно лист нори резать пополам, чтобы при закручивании образовывалось единое кольцо или водоросли. Но я делаю всегда из целого листа, поэтому, у меня получается на разрезе как бы ракушка. Это видно на фото.

На лист нори (кверху кладём лист блестящей стороной) выкладываем отварной рис и разравниваем его пальцами, смачивая руки в воде с добавлением рисового уксуса. До верхнего конца нори не докладываем рис (1,5-2 см).

Теперь укладываем на ближний край начинку: что хотите, я делала разные сочетания из указанных ингредиентов. Сначала я сделала ролл с авокадо, крабовой палочкой и творожным сыром с зеленью.

Край нори я смачиваю водой с рисовым уксусом, чтобы край лучше слипся. Затем начинаем плотно сворачивать ролл с помощью бамбуковой циновки. Я использовала обычные подставки для горячего. Вот такой ролл у меня получился.

Так делаем все роллы. Всего у меня получилось 5 роллов.

Их мы отправляем в холодильник, чтобы они достаточно охладились. Затем нужно нарезать каждый ролл на кусочки, делая это с помощью большого острого ножа, смачивая его в водой с рисовым уксусом (которой мы смачивали пальцы при раскладывании риса).

Вот такие красивые домашние роллы у меня получились. Всех прошу к столу отведать их. К роллам обязательно подаём (как я указала выше) маринованный имбирь, васаби, соевый соус, икру летучей рыбы или красную икру лососевых рыб и конечно палочки.

Кто не может пользоваться палочками, для них мы сделаем исключение и подадим вилки, а кто-то может просто будет кушать роллы руками. В этом нет ничего страшного, ведь многие народности кушают руками. Приглашаю всех к столу и желаю Всем приятного аппетита!

C уважением, Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашние роллы наоборот и обычные роллы с разными начинками — Вы найдёте с пошаговом рецепте с фото

Начинки для роллов.

Когда первый раз собиралась готовить роллы, столкнулась с поиском начинок, во многих рецептах написано используйте фантазию. Вот и решилась я написать свои варианты начинок для тех, кто еще не решился приготовить, может кому и пригодится )))

Ингредиенты для «Начинки для роллов»:

• Тофу
• Огурец (свежий + маринованный или соленый)
• Кунжут (белый)
• Сыр мягкий (Филадельфия)
• Семга (слабосоленая)
• Креветки
• Авокадо
• Угорь
• Икра красная
• Икра рыбная / Икра (цветная, оранжевая, зеленая, малиновая)
• Грибы (шиитаке)
• Коктейль морской
• Перец болгарский
• Листья салата / Салат (листовой)
• Майонез
• Курица (копченая)
• Икра черная (белковая)
• Яйцо куриное (омлет японский) — 3 шт
• Сахар (омлет японский) — 1 ч. л.
• Соль (маленькая щепотка, но можно и без нее, для омлета японского)
• Соевый соус (омлет японский) — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Начинки для роллов»:

Все как положено - отвариваем рис, и начинаем творить: 1. Тофу + свежий огурец + кунжут + омлет 2. Сыр Филадельфия + семга + маринованный огурец 3. Креветка вареная + семга + авокадо 4. Угорь + сыр Филадельфия + омлет 5. Икра (зеленая, оранжевая или малиновая) + свежий огурец + омлет 6. Сыр Филадельфия + угорь + огурец свежий + авокадо 7. Угорь + свежий огурец + перец болгарский + лист салата + майонез 8. Креветка вареная + сыр Филадельфия + свежий огурец 9. Салат + угорь + авокадо + сыр Филадельфия + сверху когда все нарезано красная икра Роллы наизнанку: 1. Грибы шиитаке жареные + креветка + свежий огурец - в малиновой икре 2. Мидии вареные + огурец свежий + осьминог вареный + авокадо + омлет - в оранжевой икре 3. Курица копченая + свежий огурец + майонез + авокадо - в черной белковой икре (с такой начинкой делала для мужа - он не любитель роллов) 4. Креветка в кляре + майонез - в кунжуте 5. Семга + огурец свежий - в зеленой икре Желаю всем удачи в приготовлении )))))))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Когда первый раз собиралась готовить роллы, столкнулась с поиском начинок, во многих рецептах написано используйте фантазию. Вот и решилась я написать свои варианты начинок для тех, кто еще не решился приготовить, может кому и пригодится )))

27 сентября 2017 года tanushka mikki #

18 января 2017 года Laurinda #

9 сентября 2016 года Dinni #

9 сентября 2016 года tatyana01990 #

Замечательные начинки. Спасибо большое ) А я делаю еще так: (рисом наружу) сыр мягкий сливочный, рыба красная (хорошая замена обычная селедочка красная), огурец свежий, груша. Готовый ролл обваливаю в кунжуте. Все это есть в каждом магазине и недорого )))

13 марта 2014 года Ирка-Ирка #

19 декабря 2013 года Ksunich #

Спасибо за такой большой список начинок . попробуйте еще одну начинку. нам очень нравится: 1 луковицу порезать полукольцами и спассеровать на раст. масле до готовности. Добавить 1 банку консервированного кальмара кусочками ( большие кусочки разрезать) , прожарить еще 1 минуту и выключить. Такой начинки хватает на 3-4 рулета.

13 сентября 2013 года ИннаШмел #

Благодарю за рецепты. Сделала разные роллы, следуя Вашим подсказкам по сочетаниям и потом еще сама посмешивала, что было . Классно получилось. Дочь говорит вкуснее чем покупные или в кафе.

30 ноября 2011 года Blackswann #

А ещё классно сыр филадельфия с консервированными ананасами, наши друзья корейцы так в своем кафе-суши делают. Ещё они используют маринованную редьку она желтого цвета, правда тут только в корейских продуктах можно купить. Она добавляет очень интересный сладковатый вкус.

30 ноября 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

10 сентября 2011 года Reutova #

Алёна! Спасибо за вашу большую шпаргалку)) Тоже гадаю - чем бы побаловать себя в выходные. Кстати, в Саратове можно найти все необходимые ингредиенты без особого труда! Не такая уж мы и деревня

11 сентября 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

Спасибо вам за внимание, я в Саратове бываю не часто, я из Балтая (130 км примерно), но если попадаю то прямиком на крытый закупаться или в ленту ))))))))))

5 сентября 2011 года Mashynia #

11 февраля 2011 года A_sky1 #

16 января 2011 года kristinaSlove #

а не подскажите где это всё брат омлет японский,тофу ,икра цветня и так далее. У меня всегда такой вопрос возникает,когда возникает желание, можт попробовать приготовить?))спасибо

16 января 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

все можно купить в специализированном магазине, если такого нет то нори можно найти в больших супермаркетах, омлет японский делала по рецепту из интернета: 3 яйца + ч.ложка сахара + маленькая щепотка соли (но можно и без нее) + соевый соус (примерно 3 ст. ложки), можете еще посмотреть более подробный, но адаптированный рецепт здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/52373/, если у вас еще будут вопросы, пишите, я обязательно отвечу

16 января 2011 года kristinaSlove #

спасибо .а вы из какого города?Может тогда подскажите определённые места.Как всё найду и начну готовить обязательно вам сообщу.Так как роллы люблю,но готовить их не умею((я из Москвы.Кристина Приятно познакомиться

17 января 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

Кристина мне тоже приятно познакомиться я из Саратова, попробуйте в интернете поискать адреса магазинов, я так искала

18 января 2011 года kristinaSlove #

очень приятно.Сейчас парочку нашла ,там даже мастер классы есть. Обязательно попробую сделать.Надеюсь получиться.Правда насчёт риса не уверенна) делала над нях ,а он в кашу превратился((()))

18 января 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

19 января 2011 года kristinaSlove #

это точно.Я правд делала не для роллов но очень похоже было.Я тоже себя успокаивала не сейчас,но вдругой раз лучше или хорошо)) Не все же с рукми и кулинарами рождаються.Вот буду опыта набираться и у мамы учиться ,как такой рис ватить.А неподскажешь рисоварка она делет как надо по времени или там тоже какие то заморочки.

И вот есть ведёрко в японских магазинах для риса ,что с ним делают .Или оно просто для переклдки риса и добавления уксуса?

Извини можно на ты?

1 ноября 2014 года Ерохин Антон #

1 ноября 2014 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

Антон давно нигде не была, но до этого покупала в магазине Банзай, ул. Чапаева 28 ( пересечение с Бахметьевской.

1 ноября 2014 года Ерохин Антон #

24 декабря 2010 года Gravy80 #

26 октября 2010 года crazy_doll #

Хороша тарелочка! Не желаете вступить в сообщество любителей суши на сайте? Там более уместно размещать свои варианты начинок. Без обид, это дейтсивтельно не рецепт!

26 октября 2010 года Svetik-joo #

Аленушка - молодец! При случае воспользуюсь. А тонкости национальных кухонь - по мне это для профессионалов и эстетов. Всем же прочим простым смертным можно и смешать что-нибудь не то с чем-нибудь не тем и - наслаждаться полученным результатом !

26 октября 2010 года ksanochka7310 #

Жаль что меня за этим праздничным столом не было. Спасибо огромное за начинки! Как дело доходит до роллов не могу ничего придумать кроме огурца и краб. палочек.

26 октября 2010 года E-va #

Мама дорогая, разнообразие то какое Здорово! Суши предпочитаю есть в странах, где есть свежие морепродукты. Но когда готовишь их дома, то конечно надо ориентироваться на свой личный вкус, ну захотелось добавить майонез -добавь. Когда готовишь сама, то ты творец и сама себе судья. ВЫ молодец!

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Cуши и роллы: разновидности и какие бывают суши и чем они отличаются?. Какие бывают виды суши и роллов?.

Суши – неотъемлемая часть японской кухни и очень вкусное блюдо, при этом готовить его легко. Нужно лишь запомнить краткую инструкцию, взять на вооружение несколько лайфхаков, закупить продукты и начать приготовление. Можно упростить задачу – заказать сашими, футомаки или любой другой вид суши и роллов. Стоит отметить, что все блюда вкусные, питательные, аппетитные, способные превратить в праздник повседневный день. Каждая разновидность отличается способом приготовления, хотя ингредиенты практически идентичные. В качестве приправы традиционно подают маринованный имбирь, соевый соус, васаби. В чем же разновидность и что вкуснее, разберемся в статье.

Нигиридзуси (握り寿司) — комочек риса с рыбой

Нигиридзуси чаще всего подают в японских ресторанах. Технология приготовления очень простая, даже примитивная на первый взгляд. Сушист лепит лепешку из правильно приготовленного риса, добавляет немного васаби, сверху кладет кусочек рыбы, креветки или краба. Вуаля, блюдо готово! Именно так выглядят классические суши.

Главный секрет приготовления заключается в правильно сваренном рисе, сбалансированном количестве добавок – соли, сахара, специального уксуса. Нигиридзуси подают поштучно, то есть, в одной порции один кусочек.

Гункан-маки (軍艦巻) рулет-военный корабль

В переводе означает «Военный корабль». Блюдо готовится оригинальным способом – рис спрессовывается ладонями для придания формы, соответствующей названию. По периметру все это обрамляется листом нори. Чтобы сформировать красивую и удобную форму, стоит выбрать водоросли высокого качества, в идеале класса Gold или Silver.

Гункан-маки часто готовят с икрой летучей рыбы и мясом снежного краба, но возможны и другие варианты начинок. Любители овощных блюд, оценят Гункан из авокадо, кремового сыра. Особенность в том, что начинка выкладывается поверх «рисового» кораблика.

Макидзуси (巻き寿司) кручёные суши

Это один из самых популярных вариантов суши во всем мире. Закручиваются с помощью специального бамбукового коврика — макису. Готовое к подаче блюдо выглядит как небольшие рисовые цилиндры, обернутые норм, омлетом, рыбой — все зависит от фантазии повара! Ролл разрезается после скручивания. Обязательное условие — парное количество кусочков, как правило, 6-8.

Популярные виды начинок для Макидзуси: омлет, авокадо, тунец, рубленные морепродукты.

Футомаки (太巻き) большие рулеты

Футомаки — один из самых больших рисовых роллов с разнообразными начинками. Самый популярный вариант — коктейль из морепродуктов. По внешнему виду ролл напоминает Макидзуси, но он гораздо больше в размерах и наполненности.

Но отличие Футомаки не только в размерах, но и в разнообразии начинок. Кроме морепродуктов, их готовят с овощами и грибами. Внешне выглядит эффектно, ведь сочетание разных компонентов и оттенков смотрится красиво!

Хосомаки (細巻き) тонкие рулеты

Это невероятно вкусный и простой в приготовлении ролл. В его составе всего один, реже два вида начинки. Хосомаки можно смело отнести к низкокалорийным роллам. Неудивительно, что их часто заказывают люди, придерживающиеся диет и правильного питания.

Хосомаки скручиваются в традиционный ролл и нарезаются. В одной порции 6 кусочков. Бывают разных видов: с лососем, креветкой, снежным крабом, мидиями. Если блюдо двухкомпонентные, как правило, второй компонент – сыр.

Тэмакидзуси (手巻き) суши, сделанное с помощью рук свернутые в конус

Тэмаки достаточно популярные, представляют собой ролл в виде конуса. Второе название «хенд ролл», а все потому, что их можно есть руками, без специальных приборов. Кроме того, блюдо легко готовится с использованием различных начинок. Еще одна особенность в том, что это самый большой ролл из всех существующих, длина 10 сантиметров. Внутри щедро заполнен начинкой – форма конуса позволяет это сделать.

Урамаки (裏巻き) рулет наоборот

Ролл отличается от других видов тем, что листок нори размещается внутри, а рис снаружи. Из-за этого готовить их сложнее, чем другие блюда. Внешний вид никого не оставит равнодушным, поскольку выглядит очень колоритно. В качестве украшения кунжут, тонкие слайсы лосося или икра летучей рыбы.

Для роллов «наизнанку» в качестве начинки используют:

• Слабосоленую рыбу – семга, лосось, лакедра, угорь, форель;
• Ломтики овощей – зеленый лук, морковь, авокадо, огурец;
• Разные виды сыра.

Любителям суши стоит продегустировать все виды урамаки.

Осидзуси (押し寿司) прессованные суши

Этот вид один из самый ярких и красочных. Привлекает внимание благодаря внешнему виду – каждый кусочек напоминает небольшую коробочку или даже шкатулку прямоугольной формы. Осидзуси позволяют вспомнить историю суши, ведь раньше в таком виде хранили рыбу, аккуратно укладывая ее на «рисовую подушку». Ломтики рыбы употребляли в пищу, а рис выбрасывали, так как он становился непригодным. Суши представленного вида готовятся с применением специального коврика из дерева – осибако.

Нарэдзуси ( 熟れ鮨 ) — более старый вид суши

Один из самых старых видов суши. Является ярким примером брожения, ведь для приготовления блюда рыбу выдерживают около полугода. Консервированный продукт придает блюду пикантности и необычного послевкусия.

Мариновали тушку таким образом: свежевыловленную и разделанную натирали солью и рисом, укладывая пластами в деревянную бочку. Сверху размещали гнет. Рыба готова к потреблению через несколько месяцев, но иногда ее выдерживали пол года. Перебродивший рис выбрасывали.

Соусы для суши и роллов: какой соус выбрать?. Соусы для суши и роллов.

Каждая национальная кухня знаменита не только своими блюдами, но и аккомпанементами к ним. Невозможно представить грузинскую кухню без ткемали и сациви, а французскую — без бешамель и домашнего майонеза. В каждом японском ресторане к суши или роллам вам подадут порцию маринованного имбиря, васаби и обязательный соевый соус. В статье расскажем, из чего состоит и как готовится традиционный соевый соус. А также опишем другие варианты заправок, которые помогут вам разнообразить вкус суши.

Соевый

Основа основ не только японской, но и всей азиатской кухни. Популярен, потому что несмотря на резкий специфический запах, умеет подчеркивать вкус приправленных им блюд. Существует много разновидностей, отличающихся по составу, способу приготовления и количеству соли.

Традиционный соевый соус получается в результате брожения соевых бобов под воздействием специальных плесневых грибов. Иногда к сое добавляют злаки (ячмень или пшеницу). Производство приправы методом естественной ферментации — процесс длительный и занимает несколько месяцев. Сначала бобы отваривают, соединяют с обжаренным зерном и ферментами. Затем добавляют соль и оставляют бродить на срок от 1,5 месяцев. Получившуюся кашицу прессуют, чтобы отделить жидкость от образовавшегося осадка. Финальная стадия — пастеризация. Нагревание убивает плесневые грибки и продляет срок годности. Современные технологии позволяют получить готовый продукт без длительного ожидания. Приправу готовят из гидролизированного соевого белка. Весь процесс занимает от трех дней.

Кабаяки

Сладкий соус на основе соевого с добавлением сахара и рисового вина Мирин. Иногда в зависимости от региона в рецепте присутствует саке, паста из сушеной сливы, натертый имбирь, а для густоты – рисовый или кукурузный крахмал. Используется для традиционного способа обжарки мяса и рыбы – тэрияки, в результате которого продукты карамелизуются и покрываются сладкой корочкой. Отлично сочетается с угрем и другими морепродуктами (лососем, креветками, тунцом, морским окунем), также подается к мясным блюдам.

Соус дал название традиционному японскому блюду – печеному или жареному под кабаяки угрю. Японцы считают, что приготовленный таким образом жирный угорь помогает организму справляться с жарой. Поэтому они едят его в самую жаркую июльскую пору.

Маринованный имбирь

Гари, или маринованный имбирь, – это традиционное дополнение к суши наряду с васаби. Отличается специфическим острым вкусом. Едят имбирь между разными видами суши, чтобы их вкусы не перемешивались во рту. Техника приготовления приправы довольно проста: тонкие имбирные слайсы маринуют с уксусом и сахаром. Под действием уксуса свежий белый имбирь окрашивается в нежно-розовый даже без использования искусственных красителей. На прошлогоднем имбире сильного эффекта от действия уксуса не видно.

Васаби

Васаби, или японский хрен, – еще один неизменный спутник суши и роллов. На самом деле растение эвтрема японская, из которого производят васаби, не является хреном, хотя и принадлежит к тому же семейству. В некоторых языках приправа называется «зеленая горчица».

Васаби используется практически во всех блюдах японской кухни. При употреблении с суши пасту намазывают тонкой полоской на рис или смешивают с соевым соусом, регулируя таким образом уровень остроты.

Спайси

Как понятно из названия, характерная особенность этой приправы – острота (от англ. spicy – пряный, острый). Универсального рецепта нет, в каждом регионе спайси для суши готовят по-своему. Чаще всего, в его составе вы найдете японский майонез кюпи, острый перчик чили, пасту кимчи, соевый соус, уксус и икру летучей рыбы. Также рецепты могут включать овощи и приправы: лук, чеснок, помидоры и др.

Спайси особенно хорош в сочетании с горячими или запеченными роллами, но для любителей остренького можно рекомендовать попробовать его и с традиционными суши. Также подойдет спайси и как салатная заправка, в качестве добавки к мясу и рыбе.

Сладкий чили

Его еще называют «азиатским кетчупом». Распространен в Китае, Вьетнаме, Тайланде и в других странах. Отличается приятным остро-сладким вкусом и насыщенным красно-оранжевым цветом. В основе – перец чили, свежий или сушеный. Также в составе могут присутствовать чеснок, рисовое вино, пюре ананаса или манго для сладости, уксус, сахар и крахмал. Применение универсально: приправу можно подавать и с мясом, и с рыбой. Хорош он и как аккомпанемент к лапше и рису, так что поклонники японской кухни вполне могут попробовать дополнить им свои любимые роллы.

Чесночный

Эта заправка на основе майонеза отлично подойдет для запеченных ролов. Также при самостоятельном приготовлении суши майонезным соусом смазывают рыбу или добавляют к роллам перед запеканием. Помимо японского майонеза в рецепт обычно входит тертые зубчики чеснока, сливочный сыр, перец чили, немного кунжутного масла.

Ореховый

Нежная кремовая паста используется с любыми видами суши, роллов, а также в качестве салатной заправки. Готовится он из арахисовой пасты с добавлением соевого соуса, рисового вина, уксуса и кунжутного масла. Также вместо арахиса берут и другие орехи, в том числе грецкие или кешью. Аналогом орехового соуса можно считать традиционный японский гомадарэ, который готовится из перетертого кунжута.

Датский

Европейская версия майонезной заправки для суши. Также отлично сочетается с картофелем, рыбой и мясом. В составе могут присутствовать, помимо майонеза, овощи (морковь, лук, цветная капуста, каперсы), натуральный йогурт или сметана, уксус, лимонный сок, куркума и другие компоненты. Обязательный ингредиент датского соуса - порошок карри, который придает ему приятный золотисто-желтый цвет и пряный вкус.

Барбекю

Солено-сладкий соус, вариант классического японского Терияки. Идеально сочетается с тофу, мясом, птицей и овощами. Помимо соевого соуса, в состав азиатского барбекю обычно входит мед, имбирь, чеснок, лук , фруктовое пюре, рисовое вино и другие ингредиенты. Используется как в процессе приготовления (для маринада), так и с готовыми блюдами.

Попробуйте фирменные соусы для суши и пиццы, приготовленные только из натуральных компонентов, в компании «Наша пицца». В нашем меню – более 20 видов пиццы, закуски, салаты, десерты и комбо-обеды.

Служба доставки работает с 10:00 до 23:00. При заказе от 10 руб. доставка бесплатная. Просто позвоните по телефону (8029) 222-22-14 и побалуйте себя любимой пиццей или свежими роллами.

Какие бывают суши с фотографиями.

Можете ли вы назвать хотя бы приблизительное число видов суши и роллов, существующих в мире? На самом деле, их десятки, сотни, и появляются все новые блюда – авторские решения поваров-сушистов.

Но что делать, если вы только пробуете восточную кухню, не ориентируетесь в вариантах блюд, и хотите попробовать то, что точно должно понравиться? Для начала узнайте, какие бывают суши и роллы, какие соусы используются, и в чем отличия способов приготовления разных видов блюд.

5 основных видов блюд

Начнем с самого простого – сашими. Это отдельно подаваемые кусочки рыбы, морепродуктов или мяса без гарнира, то есть, без риса и других добавок.

Сашими предпочитают те, кто любит чистый вкус продукта без добавок. В традиционной кухне кусочки рыбы могут быть сырыми, но у нас чаще они термически обработаны или замаринованы. Главным ингредиентом сашими может быть тунец, испанская скумбрия, сладкая креветка, гребешок, палтус и так далее.

Если вы хотите попробовать виды суши, которые более распространены в нашей стране, выбирайте нигири. Это, своего рода, промежуточный вариант между сашими, полностью лишенного риса и иных ингредиентов, и более привычных роллов, где топпинг оборачивается листом водорослей и слоем риса.

Нигири представляет собой комок – колобок, формованный прямоугольник – риса, который накрыт кусочком рыбы или морепродуктов. Варианты блюда достаточно разнообразны:

Сяке Нигири готовится с лососем;

Эби Нигири – с креветкой;

Ахи – суши Нигири с тунцом;

Унаги Нигири готовится с угрем.

Есть еще нигири с кальмаром, крабом, осьминогом, гребешком, морским окунем. Некоторые варианты нигири предполагают использование тонкой полоски водоросли, другие готовятся без нее.

Если вы хоть раз видели фото суши и роллов, то наверняка вы помните блюдо, оформленное в форме нарезанных кругляшей – роллы. Этот вариант был и остается самым популярным у европейцев в меню ресторанов. В свою очередь, блюдо, которое называется роллами, также имеет свои разновидности.

Самый простой вариант, который можно попробовать буквально в любом заведении – это Маки. Они представляют собой рис и начинку, которые завернуты в лист водоросли. Можно выбрать блюдо с мононачинкой – только тунец, только огурец, авокадо, угорь, креветка, осьминог, краб, в сочетании с рисом и водорослью.

Но более разнообразные и яркие по вкусу роллы маки, где начинка состоит из нескольких компонентов. Здесь поистине нет предела фантазии повара: читайте меню и состав блюд, чтобы найти те ингредиенты, которые вам больше по душе.

Еще один вариант роллов – Урамаки. Их часто называют роллами наизнанку. Суть приготовления блюда в том, что начинка и водоросли находятся внутри, а верхний слой составляет рис. Такое блюдо, как утверждают любители, более сочное и нежное, оно часто дополняется разнообразными соусами.

По способу приготовления роллы также различаются. Три самых популярных варианта:

Холодные роллы, где ингредиенты не подвергаются тепловой обработке или полностью остыли после нее. Сюда относятся многими любимые «Филадельфия» и «Калифорния» и другие виды роллов.

Запеченные роллы, их также могут называть теплыми, после приготовления запекаются, причем сверху на них укладывается «шапочка» из соуса, которая добавляет блюду вкус и делает его еще аппетитнее. Популярный ролл «Вулкан» часто готовится именно таким способом.

Темпурные роллы, которые с полным правом можно назвать полноценным горячим блюдом. Суть приготовления в том, что роллы после формирования обваливаются в специальной панировке и обжариваются. Таким образом, раскрывается вкус ингредиентов, а блюдо становится и вкусным, и сытным.

Наконец, существует еще один вариант, не столь популярный, но не менее вкусный – это Темаки. По составу блюдо мало чем отличается от обычных роллов, но способ приготовления несколько иной. Ингредиенты блюда оборачиваются в водоросль вручную, а самому блюду придается форма конуса.

Если вы не знаете, какие бывают суши и роллы, и хотите в полной мере насладиться вкусом оригинальных блюд, наши сотрудники всегда рады подсказать вам с выбором! Мы уверены, в нашем меню вы найдете немало блюд, которые станут вашими фаворитами!