. Люля-кебаб в духовке на шпажках, пошаговый рецепт с фото. Люля-кебаб в духовке. Люля-кебаб в духовке: пошаговый рецепт.
Размер шрифта:
Люля-кебаб в духовке на шпажках, пошаговый рецепт с фото. Люля-кебаб в духовке. Люля-кебаб в духовке: пошаговый рецепт.

Люля-кебаб в духовке на шпажках, пошаговый рецепт с фото. Люля-кебаб в духовке. Люля-кебаб в духовке: пошаговый рецепт.

Play

Люля-кебаб в духовке на шпажках, пошаговый рецепт с фото. Люля-кебаб в духовке на шпажках.

Люля-кебаб в духовке на шпажках. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Люля-кебаб в духовке на шпажках можно готовить в любое время года, не беспокоясь о капризах погоды. Конечно, на открытом огне блюдо получается более ароматным, так как напитывается дымком, но по вкусу домашний вариант практически не уступает «уличному». Секрет успеха люля-кебаба в духовке на шпажках — в идеально вымешанном фарше: он должен стать вязким и не разваливаться под руками. Традиционно в него добавляют лук репчатый, но наш вариант, с зеленым, также имеет право на существование. В этом случае люля-кебаб будет отличаться более деликатным и свежим вкусом.

Люля-кебаб в духовке.

Проверенный рецепт приготовления люля-кебаба в духовке, шаг за шагом с фотографиями.

Не сомневаюсь, что большинству из вас удалось отдохнуть где-нибудь в Турции или на побережье какой-нибудь арабской страны. А значит. "Кебаб! Как много в этом звуке, для сердца русского. " Так и хочется заговорить словами поэта. :) Но тут лучше не стихи посвящать, а просто готовить. Это то блюдо, которое должно быть на заметке у каждой хозяйки. Просто, вкусно, быстро и мужчинам нравится. Итак, вперёд!

Люля-кебаб в духовке .

Ингредиенты

Мясо телятина – 1 кг

Внутренний жир баранины – 300 г

Лук репчатый - 3 головки

Перец черный молотый – 1 ч.л.

Кориандр молотый – 1/2 ч.л.

Зелень – 1/2 пучка

  • 226 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Телятину нарезать на небольшие кусочки. Лук почистить, промыть проточной водой и также нарезать на небольшие кусочки. Мы говорим о приготовлении люля-кебаба, значит должен быть бараний жир.

Мясо, лук и бараний жир прокрутить через мясорубку. Чтобы фарш получился равномерным, надо прокручивать не по отдельности мясо, лук и жир, а вперемешку, т.е. кусочек мяса, с ним лук и кусочек жира. При этом уже в мясорубке происходит соединение компонентов.

Итак, мясо прокрутили, теперь будем творить фарш для люля-кебабa. Для этого складываем прокрученное мясо в глубокую миску.

Добавляем в него специи - куркуму, паприку, кориандр, соль и черный перец.

Мелко рубим зелень и также кладем ее в миску.

Начинаем вымешивать фарш. Делаем это очень тщательно. Вымешиваем руками, чтобы получилась однородная, гладкая масса. Собираем фарш в ком и слегка отбиваем его о дно миски. Можно разделить фарш на части и затем взять часть фарша в одну руку, а другой рукой похлопывать по нему. Эта манипуляция удаляет лишний воздух, фарш становится эластичным.

Шпажки у нас деревянные, поэтому чтобы они не сгорели в духовке, заранее замочим их в воде. Разделим фарш на порционные шарики. Нанизываем шарик на шпажку, формируем кебаб, плотно придавливая к шпажке.

В жаропрочной посуде застилаем дно пергаментом и выкладываем на него наши кебабы. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Приготовленный в домашних условиях в духовке люля-кебаб готов к употреблению.

Люля-кебаб в духовке: пошаговый рецепт.

Люля-кебаб в духовке готовить очень просто. Получается он ничуть не хуже, чем тот, что сделан на мангале. Духовка позволяет точно контролировать температуру приготовления. Благодаря этому мясо сохраняет оптимальную сочность и не подгорает. Приготовьте в духовке люля-кебаб с маринованным луком — это очень вкусно!

Люля-кебаб в духовке готовить очень просто. Получается он ничуть не хуже, чем тот, что сделан на мангале. Духовка позволяет точно контролировать температуру приготовления. Благодаря этому мясо сохраняет оптимальную сочность и не подгорает. Приготовьте в духовке люля-кебаб с маринованным луком — это очень вкусно!

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Люля-кебаб — чрезвычайно распространенное блюдо. Его готовят по всему Ближнему Востоку и на Балканах. Называется кебаб в каждой стране по-своему, но во всех случаях выглядит одинаково. Люля-кебаб представляет собой колбаску без оболочки, нанизанную на шампур и обжареную на углях. Традиционно для кебаба берут молодую баранину, курдючный жир и лук. Помимо маринованного лука, к кебабу подают жареные на углях помидоры, баклажаны и другие овощи.

Описание

  • Кухня: Кавказская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 6 минут
  • Время готовки: 22 минуты
  • Калорийность на порцию: 508 ккал

Ингредиенты

  • Укроп 25 г
  • Сахар 1 Ст. л.
  • Паприка 1 Ч. л.
  • Репчатый лук 300 г
  • Лимон 0.25 Шт.
  • Соль 1.5 Ч. л.
  • Черный молотый перец 1 Ч. л.
  • Кориандр 1 Ч. л.
  • Зира 1 Ч. л.
  • Баранина 1 кг
  • Курдючный жир 125 г
  • Свиное сало 85 г

Приготовление

1. Измельчите мясо

Измельчите мясо: YouTube / Natasha Parkhomenko

Ополосните баранину холодной водой, обсушите и нарежьте на небольшие куски. Используйте мякоть без косточки. Небольшими кусками нарежьте сало. Если курдючный жир найти не смогли, то просто используйте жирную баранину.

Подготовленное мясо пропустите через мясорубку с крупноячеистой сеткой. Параллельно с мясом закладывайте в мясорубку сало и бараний жир, которые обеспечат люля-кебабу сочность.

2. Приправьте фарш

Добавьте в фарш лук и специи: YouTube / Natasha Parkhomenko

Очистите 2 средних луковицы от шелухи и мелко нарубите. Соедините измельченный лук с фаршем, положите к нему 1 ч. л. соли, всю паприку, кориандр, черный молотый перец и зиру. Хорошенько смешайте продукты. Чтобы фарш стал более плотным и вязким, отбейте его: соберите фарш в ком и бросьте в миску с небольшим усилием. Таким образом действуйте 2–3 минуты. Отбитый фарш оставьте на 5–10 минут в покое.

3. Замаринуйте лук

Положите к луку укроп: YouTube / Natasha Parkhomenko

Нарежьте 2 оставшиеся луковицы тонкими колечками. Укроп вымойте, обсушите и мелко покрошите. Разберите лук на отдельные колечки, выложите в тарелку, добавьте 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Влейте также сок, выжатый из четвертины лимона, добавьте накрошенный укроп. Осторожно, чтобы не поломать, перемешайте луковые колечки и оставьте на 15–20 минут.

4. Сформируйте люля-кебаб

Сформируйте люля-кебабы: YouTube / Natasha Parkhomenko

Застелите противень пергаментной бумагой. Смочите руки в холодной воде. Отбирая от кома фарша порции массой примерно по 100 г, формируйте из них овальные котлеты. Удерживая заготовку в правой руке, пронзите ее бамбуковым шампуром. Вращая кебаб между ладоней, придайте ему форму колбаски. Сформированные изделия укладывайте на противень.

5. Приготовьте кебаб в духовке

Приготовьте люля-кебаб в духовке: YouTube / Natasha Parkhomenko

Разогрейте духовку до 180 °С, включив верхний и нижний нагревательный элемент. Поместите противень с люля-кебабом на среднюю полку и готовьте 35 минут. Когда изделия равномерно зарумянятся, выньте из духовки. Готовые люля-кебабы слегка остудите. Выньте из них шампура, выложите на блюдо, деревянную доску или, как это принято в некоторых странах, на лепешку. Гарнируйте кебабы маринованным луком и подайте на стол.

Люля-Кебаб на шпажках в духовке.

Несомненный людер после шашлыка это люля-кебаб, который мы приготовим на шпажках в духовке. Всего 256 кКал. Для этого нам понадобятся

Люля-Кебаб — интересное название кавказского блюда. Но приготовлю люля-кебаб в духовке на шпажках. Рецепт приготовления люля-кебаб похож на всем нам привычный шашлык из свиной шейки. Но отличия есть. Традиционно люля-кебаб готовят из бараньего рубленого фарша. Специи в фарш практически не добавляют, а если и кладут, то только соль и молотый перец. Также отличительная особенность в том, что в этот рубленый фарш не нужно класть яйца и хлеб, хотя во многих переделанных рецептах этого правила не придерживаются.

КАЛОРИЙНОСТЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина – 700 г.
  • Сало – 100 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Зелень – укроп, петрушка, зеленый лук, базилик
  • Специи – молотый перец, соль, приправа к шашлыку

Пошаговый рецепт люля-кебаб в духовке на шпажках

Первый шаг. Замачиваю деревянные шпажки в обычной воде, для того, чтобы они не горели в духовке.

Совет: если у вас, как и у меня, нет емкости, чтобы погрузить шпажки полностью, то замочите их сначала с одной стороны, а потом переверните обратной стороной.

Второй шаг. Мякоть говядины и сало режу на небольшие кусочки.

Совет: вы можете использовать любое мясо и если у вас есть время, то сделайте рубленый фарш. Для этого вам необходимо просто мелко нарубить мясо. В рецепте рубленых котлет из куриного филе я как раз подробно описывала это.

Третий шаг. Для нашего люля-кебаба на шпажках п ерекручиваю мясо и сало при помощи электромясорубки с решеткой крупной фракции.

Четвертый шаг. Добавляю к своему фаршу соль по вкусу.

Пятый шаг. М олотый черный перец также добавляю в фарш.

Шестой шаг. И теперь добавляю немного своей любимой приправы для шашлыка. Вы можете добавить свои любимые приправы и специи.

Седьмой шаг. Одну луковицу шинкую на маленькие кубики и затем также отправляю к фаршу люля-кебаба.

Восьмой шаг. Все соединенные ингредиенты тщательно перемешиваю.

Девятый шаг. Полученный фарш накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник на два часа.

Десятый шаг. Пока фарш настаивается, вторую луковицу разрезаю пополам и нарезаю полукольцами.

Одиннадцатый шаг. Чтобы убить немного горечь лука в люля-кебабе заливаю его крутым кипятком, ошпариваю.

Совет: можете придать луку кислинку. Для этого залейте его холодной кипяченой водой и уксусом в соотношении один к двум, и дайте постоять 15-30 минут.

Двенадцатый шаг. Всю зелень произвольно мелко шинкую и перекладываю в чистую миску.

Тринадцатый шаг. Сливаю воду из банки со шпажками. Достаю фарш из холодильника и формирую при помощи насадки на мясорубке колбаски — будущие люля-кебабы, которые затем нанизываю на шпажки.

Совет: если у вас нет на мясорубке такой насадки, то формируйте аккуратно колбаски руками.

Готовим люля-кебаб в духовке. Готовим люля-кебаб в духовке – 3 простых рецепта (вкусно как на углях).

В этой статье вы узнаете как приготовить люля-кебаб в духовке. Простой пошаговый рецепт с фото. Ещё больше рецептов на нашем сайте.

Обожаете шашлычки, люля-кебабы и прочие подобные мясные блюда, приготовленные на огне? Хочется сделать что-то такое, но желательно в домашних условиях, без лишних хлопот, связанных с мангалами и углями? Тогда эта статья просто создана для вас! Давайте приготовим люля-кебаб в духовке. Здесь вы узнаете, как приготовить люля-кебаб в духовке, причем такой, который по вкусу совсем не уступает аналогам, запеченным на углях. При этом весь процесс готовки будет максимально прост, чист и комфортен.

Рецептов такого блюда существует великое множество, но практически все они строятся на одних и тех же принципах.

  1. Берут мясной фарш (бараний или говяжий) или рубленое мясо, добавляют к нему лук, зелень и разные специи.
  2. Далее всё это тщательно вымешивается и некоторое время настаивается, чтобы и мясо подмариновалось, и сама масса стала более пластичной.
  3. Фарш стал достаточно вязким, далее его крепят на шампуры или шпажки. А потом запекают при высокой температуре до аппетитной корочки.

Собственно, ознакомившись с тремя нижеприведенными рецептами, а также разными советами, которые идут после них, вы сможете создавать свои индивидуальные рецепты, соответствующие вашим предпочтениям.

Да, кстати, на Кавказе такое блюдо принято называть «люля-кебабом», нам это слово более привычно, мы сразу представляем себе колбаску из фарша, закрепленную на шампуре. Но на Ближнем Востоке, в арабских странах это же блюдо часто называют просто «кебабом». Поэтому, в статье я буду пользоваться двумя названиями.

Рецепты

Рецепт люля-кебаба в духовке в домашних условиях

Особенность этого рецепт в том, что кебаб получается более пряным и даже слегка остреньким. Здесь очень много зелени и душистых приправок. Если не любите слишком яркий вкус и аромат, то просто уменьшите количество пряностей или добавьте те, что вам больше нравятся.

Фарш по умолчанию бараний (ягненок), но здесь также отлично подойдет и говяжий фарш, и свиной, и даже куриный. Тут снова всё зависит от личных вкусов и возможностей.

  • Фарш – около 900 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Пучок свежей кинзы (или петрушки);
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Сладкая паприка (или порошок чили) – 1 ч. ложка;
  • Гарам масала (или другая смесь пряностей) – 1 ч. ложка;
  • Острый стручковый перец – 2-3 мелких;
  • Имбирь и чеснок (протертые) – по 1 ч. ложке;
  • Растительное масло;

Выложите охлажденный фарш в глубокую чашку, затем начинайте добавлять в нее все нужные специи. Подсыпьте соль, паприку, смесь масала (или другую приправу).

Пару зубчиков чеснока и примерно такого же размера кусочек корня имбиря почистите и натрите на терке, чтобы получилась кашица, пюре. Добавьте это к фаршу.

Стручковый перец нужно мелко нарубить. Репчатый лук сначала режем тонкими кольцами, а потом еще хорошенько измельчаем. Выложите эти овощи в чашку с фаршем.

Также измельчите и свежую зелень. Все кусочки должны быть мелкими и тонкими, тогда фарш не будет разваливаться. Добавьте кинзу к фаршу.

Всё, теперь мясную массу нужно тщательно перемешать. Делать это, конечно, можно и ложкой, но лучше всего – руками (в перчатках). Теперь прикройте чашку пленкой и уберите фарш в холодильник минут на 15-20.

Всё, теперь подготовьте противень. Застелите дно фольгой, на противень желательно поставить еще и сетку, чтобы жар покрывал мясо со всех сторон. Возьмите несколько шампуров или шпажек (что удобнее при запекании в духовке).

Смочите руку водой, зачерпните фарш. Полученную массу слегка сожмите, сформируйте подобие котлетки. Далее проткните ее и аккуратно распределите по длине шампура, продолжая слегка обжимать со всех сторон.

По итогу должна получиться вот такая колбаска. Проделайте то же самое с оставшимся фаршем. Далее распределите всё на решетке поверх противня.

Всё, теперь нужно разогреть духовку. Температура должна быть высокой, желательно 250-260 градусов Цельсия. Кебабы тем временем смажьте растительным маслом (без запаха которое), оно придаст сочность, защитит от пересыхания.

Отправляйте блюдо в духовку на 7 минут. Вот кебабчики уже потемнели, слегка ужались.

Так как решетка лежит на противне, мясо снизу может не так сильно подрумяниваться. Переверните всё на обратную сторону, смажьте маслом и отправьте запекаться еще примерно на 7-10 минут.

Всё, спустя это время, фарш должен хорошо пропечься. Если кебабы достаточно толстые, то времени может понадобиться чуть дольше. Тут всё индивидуально, ведь и духовку у всех тоже разные.

Всё, дайте мясо слегка остыть, затем снимайте люля-кебабы с шампуров. Подавайте с кусочками свежих овощей, обязательно дополняйте каким-то соусом (кетчуп, сметана, аджика и т.д.)

Кстати, ранее выкладывалась статья с пошаговым рецептом бараньих ребрышек в духовке а ещё вы узнаете как приготовить мясо с картофелем в рукаве . Обязательно перейдите и ознакомьтесь с этим вкусным и аппетитным блюдом.

Ленивый люля-кебаб в духовке (рецепт с фото)

Этот вариант называют «быстрым», «ленивым» и «на скорую руку», а всё дело в том, что здесь не лепятся типичные колбаски из фарша. Вместо этого формируется широкий мясной пласт, который и запекается до аппетитной корочки. А его потом уже можно нарезать длинными ломтями.

Также мы сразу запечем и овощи с кебабом, чтобы получился вкусный сочный гарнир (и украшение блюда в том числе).

В данном примере готовим из говядины. Вы можете использовать как готовый фарш, так и перекрученный дома на мясорубке (конечно, во втором случае блюдо получится уже не таким быстрым).

  • Говяжий фарш – примерно 1 кг.
  • Болгарский перец – 3-4 небольших;
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Помидор – 1-2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Петрушка (или укроп, кинза, базилик) – 1 мелкий пучок;
  • Соль и черный перец – по вкусу;
  • Зира (порошок) – 0,5-1 ч. ложка;
  • Томатная паста – 1 ст. ложка;
  • Растительное масло (рафинированное);

Почистите болгарские перцы от семян. 2 нарежьте небольшими кусочками, остальные отложите в сторону. Также нужно почистить и нарезать одну луковицу.

Измельчите с помощью блендера 1 луковицу и 2 перца. Кусочки должны быть очень-очень мелкими. Не до состояния пюре, но достаточно мелко.

Выложите к фаршу перец с луком, сюда же добавьте рубленые зубчики чеснока и зелень.

Всыпьте сюда же соль, перец, зиру, добавьте 1 ложку густой томатной пасты.

Хорошенько вымесите до получения вот такой однородной густоватой консистенции.

Всё, теперь застелите противень пергаментом для выпечки, смажьте маслом. Выложите фарш и распределите его по всей поверхности, чтобы получился широкий пласт. Толщина мясного слоя около 1-1,5 сантиметра.

Нарежьте дольками оставшиеся овощи, затем разложите их поверх фарша.

Прогрейте духовку до 200 градусов, запекайте этот фарш примерно 30 минут. При необходимости, когда фарш «схватится», можете перевернуть этот пласт. За несколько минут до готовности, можно включить режим гриля (если он есть), чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка.

Вот такой по итогу должен получиться плоский кебаб. Как видно, пласт мяса уменьшился в площади, стал более плотным. Аромат просто божественен!

Подавать можно как в таком виде, так и в нарезанном. Часто нарезают длинными «полосками», которые внешне напоминают люля-кебаб с шампуров.

Из подобного могу вам еще порекомендовать ленивые беляши . Вкус тот же, а готовятся намного быстрее. Попробуйте их!

Вкусный люля-кебаб в духовке на шпажках

Еще один простенький вариант приготовления. По сути, то же самое, только с другими специями и еще кое-какими нюансами. Отличная закуска, которую можно подавать на любой случай, все будут в восторге!

  • Мясной фарш (с жирком) – 0,5 кг.
  • Репчатый лук -1 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Пучок свежей петрушки или кинзы
  • Соль, красный и черный перец – добавляем по вкусу
  • Соевый соус – 1 ст. ложка
  • Вино (красное) – 50 мл.
  • Вода – 50 мл.
  1. Лук и чеснок хорошенько измельчаем ножом, также мелко рубим свежую петрушку.
  2. Выкладываем всё это к фаршу. Фарш должен быть охлажденным, без лишней жидкости. Сюда же подсыпьте соль, перцы, добавьте ложку соевого соуса.
  3. Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 30-60 минут. Фарш должен пропитаться специями.
  4. Достаем фарш, еще раз перемешиваем и 2-3 минуты слегка отбываем его (берем немного, слегка подкидываем, чтобы фарш плюхался в чашку).
  5. Готовим противень или другую форму с бортами. На дно наливаем вино и воду. Загустевший фарш формируем в подобие котлеток и нанизываем на шпажки. Потом уже распределяем мясо по длине шпажек. Слегка прижимаем, чтобы масса не разваливалась.
  6. Духовку нагреваем до 190 градусов. Расставляем палочки с фаршем поперек противня (над ним), чтобы в процессе выпечки, пары вина и воды не давали фаршу пересохнуть.
  7. Всё, запекаем полчаса при 190 градусах. Как пройдут первые 15 минут, аккуратно переворачиваем шпажки с мясом, чтобы жар духовки подрумянил и с другой стороны.

Из мясного могу вам порекомендовать еще жареные фрикадельки с соусом. Нежное, сочное и очень ароматное блюдо, к которому можно подавать разные гарниры.

А здесь видео с похожим сочетанием

А где же взять дым для кебабов?

Кто-то при осмотре этих рецептов задастся вопросом: «А как же запечь люля-кебабы с дымком в духовке, чтобы они были такими же ароматными?» Да, роль дыма достаточно высока, именно щепа, древесный уголь придают этому блюду неповторимый вкус и аромат.

Раньше люди всячески изворачивались, для того, чтобы дома мясо получалось «с дымком». Клали щепки в духовку, поджигали их, что-то там горело, в квартире появлялся запах гари, потом эту пыль куда-то девать нужно – в общем, куча хлопот.

Сейчас же достаточно зайти в любой продуктовый супермаркет и взять бутылочку так называемого жидкого дыма. Некоторые опасаются этой добавки, считают ее вредной «химией» и т.д. На самом деле, всё не совсем так.

Создают обычный «природный» дым из древесины, далее дым конденсируется. Из полученного «концентрата» удаляют золу, деготь и всяческие канцерогены. Остаются только вещества, которые и являются основой этого дымного аромата.

И по итогу получается, что жидкий дым выходит безопаснее дыма «традиционного», так как не содержит в себе столько вредных продуктов горения (они там, конечно, есть, но их намного-намного меньше).

А теперь вернемся к люля-кебабу, и тому, как сделать его таким же ароматным, будто он запекался на древесных углях. Просто добавляете немного жидкого дыма в фарш при замешивании, либо в процессе выпечки слегка прокапать сформированный кебаб.

Вот и всё. Вкус и аромат будут просто безупречными! И всё это без лишних хлопот. Я думал, в конце каждого рецепта писать про жидкий дым, но лучше все же выделить под это отдельный блок.

Советы и заметки по готовке такого блюда
  • Если фарш получился жидковатым, если он совсем не держится на шпажках, то в таком случае добавьте 1-2-3 ложки муки или крахмала. Да, это будет далеко от традиционных рецептов, но зато фарш станет более густоватым и плотным.
  • Для создания легкой кислинки, добавьте в фарш немного яблочного уксуса или лимонного сока.
  • Если собираетесь готовить кебаб из курицы, то добавьте в фарш немного сливочного масла или сала, чтобы мясо было пожирнее, посочнее.
  • За 5 минут до готовности, можете посыпать блюдо тертым сыром, чтобы на мясе образовалась нежная ароматная шубка.
  • В принципе, подобное можно делать из рыбного фарша. При необходимости регулируйте степень густоты с помощью муки, крахмала или манки.
  • Экспериментируйте с приправами. Бывает достаточно добавить всего одну пряность, и привычное блюдо получит совершенно новый вкус. Кориандр, паприка, орегано, смеси перцев, гвоздика, куркума – вариантов масса.

Вот такой на сегодня материал. Если вам понравилась статья, рецепты, то поделитесь с друзьями в соц. сетях, кликнув на соответствующие кнопки. И вас страница в закладке на всякий случай будет, и сайту польза.

Домашний люля кебаб из фарша в духовке на шпажках рецепт с фото пошагово. Домашний люля кебаб из фарша в духовке на шпажках.

Как приготовить люля кебаб из фарша в духовке в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Быстро и невероятно вкусно, с праздничной подачей! Когда нет возможности выехать на природу, а очень хочется вкусного горячего мясного, приготовьте люля-кебаб на шпажках в домашних условиях по этому рецепту. Мясо получается сочным, ароматным и очень вкусным, не хуже чем приготовленное на мангале.

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать люля-кебаб в духовке на шпажках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если покупаете готовый фарш, как я, берите качественный без добавок. Но лучше сделать самому. Зелень и специи можно использовать любые, которые есть в наличии или которые в сочетании с мясом вам больше нравятся. Я взяла петрушку и хмели-сунели. Вино можно заменить на вишневый или виноградный сок.

Шаг 2:

Для приготовления в духовке вам понадобятся шпажки и жаропрочная форма. Форму подберите заранее, проверив, чтобы на нее можно было выложить шпажки с фаршем как на фото шага 7. Шпажки возьмите длиной не менее 20 см. Если они очень тонкие (диаметром 2-3 мм), для одного люля-кебаба можно взять несколько штук. Так мясо будет прочнее держаться. Чтобы они не сгорели при запекании, залейте их холодной водой и оставьте примерно на час.

Шаг 3:

Переложите фарш в глубокую миску, в которой будет удобно перемешивать фарш с остальными ингредиентами. Лук и чеснок очистите, промойте. С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль, специи и соевый соус.

Шаг 4:

Тщательно вымесите фарш до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

Шаг 5:

Чтобы фарш стал более однородным, эластичным и не разваливался при готовке, отбейте его. Для этого переложите его на рабочую поверхность, в руках поднимите его над столом приблизительно на 20 см и с силой бросьте назад. Если фарш липнет, поверхность можно немного смочить водой. У меня потребовалось примерно 20 бросков. Затем поставьте фарш в холодильник на 30-50 минут, чтобы охладить.

Шаг 6:

После охлаждения фарш станет более плотным и с ним будет удобнее работать. Достаньте шпажки из воды. Разделите фарш на 6 равных частей и сформируйте люля-кебаб. Для этого возьмите шпажки и оберните вокруг них фарш, аккуратно прижимая его ладонью.

Шаг 7:

Вылейте вино и воду в жаропрочную форму. Выложите на нее люля-кебаб так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. Запекайте на средней полке разогретой до 200 градусов духовки примерно 15 минут. Затем переверните шпажки на другую сторону и оставьте еще на 15 минут. Точное время и температуру определяйте по своей духовке.

Подавайте люля-кебаб горячим с овощным салатом, хлебом, лепешками, отварным картофелем и различными соусами.

У меня в процессе приготовления несколько кебабов не удержались на шпажках и фарш немного провис. Чтобы вы не допустили моих ошибок и чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах, лучше сделайте фарш сами и оставляйте не слишком толстый слой на шпажках - или шпажки возьмите длиннее или сделайте большее количество люля-кебаб.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Люля кебаб: рецепт в духовке, как приготовить в домашних условиях на противне в фольге, на шпажках, из говядины, свинины, баранины, фарша, из индейки с картошкой, секреты. Любимое блюдо в домашних условиях: рецепты люля кебаб в духовке из различного мяса на шпажках и без.

В статье описан рецепт люля кебаб в духовке. Читайте, как приготовить блюдо в домашних условиях в разных вариациях: на противне, в фольге, на шпажках. Также из разных видов мяса: говядины, свинины, баранины, фарша или индейки с картошкой. Представлены секреты от хозяек и фото.

Люля-кебаб – блюдо азербайджанское, но популярно на Кавказе, в Иране, на Балканах. Обычно для приготовления используют баранину, а мясо нанизывают на шпажки, но есть варианты с говядиной, без шпажек и в духовке. Мы будем готовить именно в ней.

В статье читайте, как приготовить люля кебаб в домашних условиях в духовке из различного вида мяса, сколько времени понадобится на блюдо.

Рецепты люля-кебаба в духовке из различных видов мяса без шпажек

Из говядины

Если начистоту, то люля-кебаб без шпажки или шампура – это обычная котлета, только без яиц и хлеба. Поэтому насаживать на что-то обязательно надо.

Давайте попробуем использовать вместо шпажек палочки корицы, которые придадут мясу еще больше восточного аромата, также узнаете какие добавки нужны для данного блюда.

Сложность: средняя.

Время приготовления: около часа.

  • говядина 400 гр.
  • сало курдючное 100 гр.
  • перец болгарский 50 гр.
  • чеснок 3 зубчика
  • укроп по вкусу
  • кинза по вкусу
  • петрушка по вкусу
  • палочки корицы по вкусу
  • специи (соль, черный перец) по вкусу
  • калорийность 208 кКал
  • белки 15 гр.
  • жиры 15.8 гр.
  • углеводы 2.9 гр.

Инвентарь:

  • тяжелый нож (2 шт);
  • мясорубка;
  • разделочная доска;
  • миска, противень;
  • духовка;
  • чеснок-давилка;
  • ложка.

Как пожарить люля кебаб в духовке дома:

  1. Для начала следует заняться мясом. В первую очередь нужно освободить его от жилок с пленками. Так как это говядина, убирайте их внимательно.
  2. Ни в коем случае не используем готовый фарш. Кроме того, нельзя рубить мясо для кебаба в мясорубке: у вас получится совсем не та консистенция. Итак, мясо мы рубим сразу двумя ножами. Рубим с обеих сторон, говядину периодически поворачиваем.
  3. Курдючный жир измельчаем на мясорубке. По консистенции он должен быть примерно как густая паста.
  4. Смешиваем жир и говяжий фарш. Можно добавить сюда лимонный сок.
  5. Перец режем мелко, добавляем в фарш.
  6. Измельчаем прессом чеснок, отправляем сюда же.
  7. Зелень рубим мелко, тоже отправляем ее в фарш.
  8. Солим и добавляем молотый перец.
  9. Теперь отправляем на пару часов в холодильник. Руки смачиваем в воде, на палочки корицы насаживаем фарш, формируем кебабы. Можно на время снова спрятать в холодильник.
  10. Духовку разогреваем до 180 градусов, противень застилаем бумагой или фольгой. Выкладываем кебабы и жарим их полчаса. Иногда переворачиваем. Главное – не пережарить, сухой кебаб не так хорош. Подаем с соусом и овощами.

Важно! Некоторые не очень любят курдючный жир. Его спокойно заменить можно обычным свиным салом. На 1 кг мяса его нужно около 250-300 г.

Как приготовить люля кебаб без шпажек смотрите на видео:

Особенности приготовления из баранины

Баранина – самый традиционный вид мяса для кебаба. У нее есть своя специфика. Важно, чтобы она была свежей и не замороженной. Лучшее мясо – с бедренной части. Впрочем, подойдет и лопатка, но окорочок самый дешевый. Помните, что баранина намного мягче, чем говядина или свинина, потому не перестарайтесь с рубкой. У вас должен получиться рубленный фарш, а не мясное пюре.

Как приготовить люля кебаб из баранины, узнаете из видео:

Из свинины

Как правильно приготовить люля кебаб в домашних условиях в духовке из свинины? Готовить люля-кебаб из свинины чуть проще>, чем из любого другого мяса, тем не менее, есть здесь и свои особенности. Это самый жирный вид мяса, но это не значит, что в нее не нужно добавлять жир. И здесь тоже подходит сало. Но только его нужно меньше, чем для баранины — примерно 100 г на килограмм мяса. Сало лучше предварительно подморозить перед приготовлением.

Приготовление блюда из свинины показано на видео:

Из говядины

Она чуть плотнее, чем привычная баранина или свинина. Главное – правильно ее порубить:

  1. Сначала режем говядину сантиметровыми пластинами. Для рубки используем два тесака, или просто ножи потяжелее. Сначала рубим поперек, потом вдоль.
  2. Собираем к центру и утрамбовываем.
  3. Рубим снова. И так, пока не получим нужную консистенцию.

Если времени совсем нет, или отсутствует нужный инвентарь, то можно воспользоваться и мясорубкой, но только с самыми крупными отверстиями.

Телятину можно подготовить таким же образом, как и говядину, но рубить ее нужно не так долго, ведь она мягче и сочнее. Иногда для кебаба рекомендуют использовать постную телятину (можно приготовить и из лосятины).

Рецепты люля-кебаб на шпажках в домашних условиях

Классический

Классический кебаб готовится из баранины.

Время приготовления – 1 час.

Сложность – средняя.

  • мякоть баранины 1 кг.
  • жир курдючный 200 гр.
  • лук 300 гр.
  • кинза 1 пучок
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • калорийность 255 кКал
  • белки 11.7 гр.
  • жиры 21.3 гр.
  • углеводы 5.03 гр.

Инвентарь:

  • 2 тяжелых ножа;
  • разделочная доска;
  • шпажки;
  • миски.

Пошаговый рецепт:

  1. Шпажки (лучше бамбуковые) оставляем вымачиваться в воде.
  2. Баранину освобождаем от пленок и жилок. Рубим так, как указано выше. Жир подмораживаем и измельчаем на мясорубке или блендером до состояния густой пасты.
  3. Смешиваем жир с мясом, перчим и солим, добавляем чуть-чуть сока лимона.
  4. Луковицу мелко режем. Ни в коем случае не трем ее и не измельчаем блендером – в этом случае она даст лишний сок, который сделает фарш жидким. Зелень тоже рубим мелко. Если нет кинзы, можете заменить ее петрушкой.
  5. Специи в это блюдо не добавляются (за исключением черного перца), но если вы любитель, подойдут кориандр и зира.
  6. Смешиваем все ингредиенты и начинаем вымешивать. Это ключевой момент, от которого зависит то, упадет ли фарш при приготовлении.
  7. После вымешивания отбиваем в пластиковом пакете, пока не перестанут отлетать кусочки фарша. Отправляем фарш на час в холодильник.
  8. Руки опускаем в теплую воду, отщипываем от фарша кусок с теннисный мяч, распределяем быстро по шпажке. Лучше, если поверхность котлеты будет немного неровной. Края котлеты закрепляем в том месте, где выходит шпажка. Прилепляем здесь немного фарша.
  9. Духовку все это время разогреваем на максимальной температуре. Решетку выстилаем фольгой, выкладываем на нее шпажки, переворачиваем через две минуты. Переставляем чуть ниже решетку, температуру убавляем до 150 градусов. Готовим минут 15 мин.

Смотрите приготовление люля-кебаб из баранины на видео:

Из индейки в фольге

Немного не каноничный рецепт, но тоже имеет право на существование. Здесь нам не нужны шпажки, котлеты формируются при помощи фольги. Это очень диетический вариант.

Сложность – просто.

Время приготовления – 1 час.

  • мясо индейки 1 кг.
  • яйцо 1 шт.
  • кинза свежая 1 пучок
  • лук 100 гр.
  • хмели-сунели по вкусу
  • перец черный по вкусу
  • зира по вкусу
  • соль по вкусу
  • калорийность 156 кКал
  • белки 12.4 гр.
  • жиры 10 гр.
  • углеводы 2.5 гр.

Инвентарь:

  • два тесака;
  • алюминиевая фольга;
  • миска;
  • кастрюля;
  • разделочная доска.

Сделать нужно так:

  1. Рубим мясо таким же образом, как и баранину, только не так долго – все-таки индейка мягче.
  2. Рубим мелко кинзу. Смешиваем зелень с индейкой, добавляем яйцо и зелень.
  3. Мелко режем лук, добавляем к фаршу.
  4. Духовку разогреваем до 200 градусов.
  5. Фарш заворачиваем в фольгу (можно в беконе) . Запекаем около получаса.

Приготовление люля-кебаба из индейки в фольге показано на видео:

В банке

Рецепт необычен тем, что шампура ставят в трехлитровую банку. Сама банка помещается в духовку, пока она еще холодная. В нее вставляют шпажки с заготовками и запекают.

Важно помнить, что ставить банку нужно только в холодную духовку, а уже потом доводить температуру до нужной отметки.

Готовым изделиям в банке дают немного остыть прямо в духовке, и только потом их извлекают.

Сложность – средняя.

Время приготовления – 1 час.

  • баранина 1 кг.
  • сало курдючное 150 гр.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • кориандр по вкусу
  • зира по вкусу
  • калорийность 255 кКал
  • белки 11 гр.
  • жиры 21 гр.
  • углеводы 5 гр.

Инвентарь:

  • 2 тесака;
  • разделочная доска;
  • шпажки;
  • банка трехлитровая;
  • фольга алюминиевая.

Приготовление:

  1. Фарш готовим по описанной выше методике, сало размалываем.
  2. Луковицу режем мелко, добавляем к фаршу, за ней специи.
  3. Шпажки вымачиваем.
  4. Делаем из фарша длинные лепешки, надеваем на шпажки.
  5. Помещаем шпажки в трехлитровую банку, закрываем плотно ее верх фольгой.
  6. Ставим в холодную духовку, ждем, пока разогреется до 180 градусов, затем запечь в течении минут 30.
  7. Снимаем фольгу, готовим еще четверть часа.
В тесте

Сложность – средняя.

Время приготовления – 1 час.

  • мясо куриное 600 гр.
  • лук 1 шт.
  • тесто слоеное 200 гр.
  • соль по вкусу
  • черный перец по вкусу
  • калорийность 190 кКал
  • белки 10.75 гр.
  • жиры 6.31 гр.
  • углеводы 21.5 гр.

Приготовление:

  1. Курицу и лук мелко режем, смешиваем со специями, вымешиваем.
  2. Делаем заготовки со шпажками.
  3. Тесто режем полосками в 2 см, обматываем ими заготовки.
  4. Печем полчаса при температуре 180 градусов.

Готовим люля-кебаб в тесте, как на видео:

С картошкой

Кебаб с картошкой называется казан-кебаб. Это не совсем привычный люля-кебаб на шампурах, а жареная и тушеная баранина с картофелем. Готовится в глубоком казане с крышкой.

Пошаговое приготовление казан-кебаба с мясом и картошкой можно увидеть на видео:

Гарнир к люля кебаб

Лучшим гарниром к этому блюду будут овощи. Можно в виде салата. Обязательно маринованный лук, помидоры, огурцы. Еще один хороший вариант – овощи на гриле.

Секреты и советы от хозяек

  1. Некоторые любят добавлять в блюдо крахмал, который делает мясо более сочным.
  2. Формировать котлету лучше рукой, предварительно смоченной в горячей воде. При этом процессе нужно выгонять из фарша весь воздух: он должен плотно прилегать к шпажке или шампуру.
  3. Обычно в кебаб не добавляют никаких специй, кроме черного перца, но вы можете с удовольствием дополнить блюдо паприкой, хмели-сунели, зирой.

Заключение

Люля-кебаб приготовить можно не только на открытом огне, но и в разных местах — например, в духовке и из различного вида мяса. Он получится таким же сочным, а если постараться, то и с любимым всеми ароматом дыма. Технология приготовления вкусного люля кебаб в духовке мало чем отличается от приготовления на костре или мангале.

Рецепт люля-кебаба в духовке с фото пошагово на Вкусном Блоге. Люля-кебаб в духовке.

Люля-кебаб в духовке - вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru

А вот и возвращение Будулая :) С работой более-менее расхлебалась - теперь будем обновляться регулярно. Торжественно обещаю. Итак, вернемся к нашим баранам. Вернее к баранине. На повестке для сегодня - люля кебаб. Не совсем правильный, поскольку готовила я его не на гриле или мангале, а в обычной газовой духовке. Тем не менее получилось вкусно.

  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать
Ингредиенты на 4 порции: Основа Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/lyulya-kebab/

Мясо, сало и лук пропускаем через мясорубку.

Добавляем соль и перец, хорошенько вымешиваем и формирует шар.

Этот шар отбиваем об стол в течение 15 минут – то есть поднимем повыше и со всей дури кидаем. Сия процедура нужна для того, чтобы фарш на шпажках не разваливался.

Из отбитого фарша формируем колбаски (как показал опыт, их надо делать тоньше, чем на фото)

Насаживаем на деревянные шпажки и приспосабливаем над противнем.

Отправляем в духовку и, периодически переворачивая, жарим 20 минут. Подаем со свежими овощами и зеленью.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎