Зеленый, черный, белый. Зеленый, черный, белый — как и сколько времени нужно заваривать разные виды чая.

Важно знать, как приготовить чай правильно, чтобы все вкусовые качества сохранились в полной мере. Не вариант просто залить листья кипятком и разлить по чашкам, иначе нельзя прочувствовать всю глубину напитка. Традиции и ритуалы по поводу того, как заварить чай в каждой стране различаются, однако существуют общие и неукоснительные правила.

Как правильно заваривать чай

Существует несколько правил, которые с легкостью можно запомнить и соблюдать:

• изначально следует позаботиться о качестве воды — применяйте мягкую питьевую воду, бутилированную, а водопроводную стоит заранее отстаивать; • подбирается специальная заварочная посуда, которую обязательно прогревают перед приготовлением; • готовить кипяток необходимо так, чтобы он не перекипел; • следует подобрать наиболее простой классический либо современный рецепт; • одну порцию возможно заваривать несколько раз, используя метод проливов — кол-во зависит от разновидности чайного сырья; • полученный настой целесообразно разливать в посуду без остатка; • пить напиток лучше свежим и еще теплым.

Также нужно ориентироваться при какой температуре заваривать чай, подобрать наиболее оптимальный метод приготовления. Это позволит за короткое время получить правильный вкус напитка, оценить все его достоинства и получить максимальную пользу.

Классика заваривания чая — метод проливов

Как заварить чай проливом правильно? Подготавливаем посуду и переходим непосредственно к процессу: • засыпаем высушенный чайный лист в заварник, предварительно прогретый кипятком; • доливаем воду до полного покрытия чаинок; • спустя несколько секунд сливаем — первую заварку проливом не пьют, таким образом сырье промывается и распаривается; • вновь заливаем и через минимум 15 секунд разливаем по чашкам.

Заваривать чай проливом можно столько, сколько считаете нужным, пробуйте пока он не потеряет свои вкусовые качества. Время выдержки можно при необходимости постепенно увеличивать.

При заваривании чая методом пролива количество сырья зависит от объема посуды, сорта продукции и крепости, которую необходимо получить в итоге. Обычно одной чайной ложки достаточно для 150-200 мл воды, однако строгих стандартов нет — экспериментируйте! При чрезмерной насыщенности напитка в следующий раз при заваривании проливом можно взять порцию поменьше, а слить быстрее. При слабом настое время увеличивается.

Со временем можно понять, сколько минут заваривать зеленый чай, черный или белый техникой пролива. Регулировать температурный режим напитка. С опытом заваривание чая проливом станет проще, будут улавливаться нюансы, чтобы получилось максимально полезно и вкусно.

Советы по завариванию разных видов чая

Как правильно заварить зеленый чай листовой или рассыпной? Такой напиток достаточно капризный. Сколько заваривается зеленый чай? Если передержать настой, то в нем появится горечь и неприятная терпкость, пить его будет не комфортно. Его полезно будет приготовить 3-4 раза, а вот улун и пуэр, а также определенные разновидности белого — до 9-10.

О том, как заваривать черный чай или травяной мнения разделились. Повторное использование заварки, как правило, целесообразно ради экономии, однако польза данного процесса сомнительна. Температура заварки зеленого чая после доведения воды до состояния кипятка составляет 85 ºC. Для черного оптимальным уровнем являются 95-99º. Для желтого и белого — 75-80º. А вот пуэры и улуны следует заливать крутым кипятком.

Зеленый чай: как правильно заварить?

При использовании китайского метода заваривания зеленого чая в посуду объемом 120-150 мл насыпается примерное кол-во сырья — 3-4 гр. Таким образом выдерживается до 6-7 раз заварок. Время настаивания при температуре заваривания зеленого чая 75-80˚С составляет 4-5 сек.

В Шри-Ланке и Индии преобладают европейские, преимущественно английские, каноны приготовления. И они не совпадают с китайским методом по длительности. Сколько заваривать зеленый чай по такому принципу? Все зависит от сорта выбранного сырья. Высокогорные настаиваются 4 минуты, а более низкого качества — до 5 мин. При повторном настаивании, заливая заварку зеленого чая, следует увеличивать время на 10 секунд.

Для получения от чайной церемонии исключительно удовольствия и пользы, следует выбирать и приобретать качественную продукцию у проверенных поставщиков. Интересуйтесь методами, как заварить зеленый чай, черный или белый правильно.

Как заваривать зеленый чай.

Наша инструкция раскроет секрет идеальной чашки зеленого чая

А вы знали, что процесс заваривания зеленого чая отличается от заваривания других видов? Мы расскажем вам про важные тонкости, от которых зависит как раскроется вкус и аромат всеми любимого напитка.

Для заваривания зеленого чая вода должна быть не более 70-80°С. Мы советуем вскипятить воду и дать ей остыть в течение нескольких минут, чтобы ее температура снизилась. Листочки зеленого чая не проходят процесс ферментации, поэтому остаются нежными и чувствительными. Если заваривать их в кипятке, листья отдадут в напиток больше горечи.

Для одной чашки чая нам понадобится около 200 мл воды.

В чашку для чая положите пакетик и разбудите чайные листья, залив их подготовленной водой. Это поможет им раскрыть свой неповторимый вкус и аромат.

Позвольте чаю отдать полезные свойства в чашку. В среднем зеленому чаю нужно 3-5 минут.

После удалите чайный пакетик и не забудьте его правильно утилизировать. Наши чайные пакетики сделаны из натуральных материалов на основе волокон бумаги и кукурузы. Больше информации смотрите на странице.

Как правильно заваривать зеленый листовой чай. Как правильно заваривать зеленый чай: инструкция.

Существуют десятки разновидностей зеленых чаев, они произрастают в 18 провинциях Китая. Главная их особенность в технологии обработки. Зеленые чаи различаются между собой по видам чайного куста, технологией сбора, обработкой, по форме чайного листа, местам произрастания и по качеству.

Различаются между собой зеленые китайские и японские чаи, поэтому отдельно рассмотрим их заваривание. Для начала рассмотрим часто задаваемые вопросы, затем перейдем к процессу заваривания:

При какой температуре заваривать зеленый чай

Зеленый чай относят к слабоферментированным чаям, лист зеленого чая очень нежный. Не важно, какой сорт зеленого чая вы завариваете, температура воды невысокая: 60-75 °С.

Не рекомендуется заваривать зеленый и любой другой чай кипятком по двум причинам:

1. Это ошпарит чайный лист. Вы не почувствуете вкус и аромат чая, так как лист будет обожжён.
2. Также при кипении выкипает весь кислород из воды, такая вода становится бесполезной для чая и человека. В Китае такую воду называют «Лао» - «старая», т.к. вода без кислорода ускоряет процессы старения в организме, в общем, теряет пользу. Кислород в воде также важен, как и кислород из воздуха. Недостаток кислорода в организме человека приводит к кислородному голоданию (гипоксии), что бывает часто в крупных городах.

Распространено убеждение, что воду надо хорошенько прокипятить, а иногда и два раза, чтобы убить бактерии и микробы. В этом есть рациональное зерно, но вместе с тем выкипает кислород, и пользы от такой воды нет в любом случае. Поэтому для чая мы рекомендуем брать мягкую воду в бутылках или пользоваться фильтрами минимум с пятью ступенями очистки.

Самый верный признак: когда вы увидели первое колебание на поверхности воды и небольшие пузырьки на дне чайника. В случае, если ваш чайник непрозрачный, вы можете ориентироваться по слуху. Как только вы услышали, что звук начал становится тише и глуше, когда вы это только услышали, значит, это говорит о том, что вода подходящей для зеленого чая температуры. Если он становится еще глуше и закипает – вода уже близка к 98-100 градусам, это недопустимо для зеленого чая, но подходит для темных.

Чтобы слышать температуру, понадобится время на узнавание и различение шума воды. Но это придет со временем, будьте уверены.

Если вдруг вы случайно вскипятили воду, вы можете влить в неё полстакана или около 100 мл холодной воды и «омолодить» воду – как сказали бы в Китае.

Сколько заваривать зеленый чай по времени

Зеленый чай не настаивают, как только вы залили чай водой, его пьют практически сразу: 30-60 секунд – это максимальное время заваривания для первой заварки.

Сколько раз заваривают зеленый чай листовой

Не имеет значения, завариваете ли вы листовой зеленый чай или скрученный, его можно заваривать больше одного раза. Заваривайте столько раз, пока вам нравится цвет и вкус чая. Как правило, это 2 раза, особенно если завариваете в чайнике-заварнике на 400-500 мл. Если вы завариваете методом Пин Ча, то хороший чай заваривается около 7 раз.

Важно: чтобы правильно приготовить чай, первый пролив рекомендуется не пить, он нужен для того, чтобы “пробудить” чай горячей водой, удалить чайные пылинки. Иногда этот шаг называют “промыть чай”. Как это делается:

• насыпаете сухой чай в посуду;
• небольшим количеством горячей воды заливаете чай, чтобы вода слегка смочила листья;
• выливаете воду в чахай, стакан или сразу в раковину на кухне (в зависимости от ваших условий). Чайные листья при этом должен остаться в посуде 😊
• не надо на этом этапе настаивать чай. Эти действия должны занять секунд 7, не больше.
• далее наполняете посуду полностью горячей водой и завариваете как обычно.

Способы заваривания зелёного чая

Зеленый чай заваривают в чайнике-заварнике, типоде, в гайвани, в колбе.

Способы заваривания различаются в зависимости от посуды, которая есть. Чем больше посуды, тем больше способов приготовления чая, перечислим основные:

• Церемония Пин Ча с использованием гайвани
• Заваривание в универсальном чайнике-заварнике или френч-прессе (400-450 мл)
• Заваривание в типоде
• Заваривание в чайной колбе
• Заваривание в кружке (300 мл)
• Заваривание в термосе (450-500 мл) и холодное заваривание

Есть еще два способа, которые мы не рекомендуем для заваривания зеленого чая это:

• варка на живом огне по методу Лу Юя. Этот способ не подходит для начинающих, так как важно не перегреть воду и не настаивать зеленый чай долго. Любое промедление убьет аромат и уведет вкус в горечь.
• церемония Гун Фу Ча – «высшее искусство заваривания чая» - эта церемония в принципе подходит больше для улунов.

Однако, оба способа вы можете попробовать, если вы уже опытный любитель чая.

Рассмотрим подробно самый распространенный способ – заваривание в универсальном чайнике объёмом 400-500 мл.

Как заварить зеленый чай правильно в чайнике-заварнике

Что вам понадобится: чайник-заварник, вода, 4-6 г чая.

Какой должна быть вода: мягкой, чистой, фильтрованной. Можно использовать бутилированную воду для детей.

Прежде чем заваривать зеленый чай, нужно его «пробудить» - для этого смочите чайный лист водой 60-75 °С. Воду сразу слейте, не держите долго, этот пролив не пьют, можете слить его в раковину. Далее заливаете чайник водой полностью, подождите 30-60 сек и затем разливаете по чашкам.

Можно ли заваривать зеленый чай в термосе

«ДаЧа» не рекомендует заваривать зеленый чай в термосе по двум причинам:

• вы не почувствуете аромат качественного зеленого чая;
• вкус станет горьким из-за продолжительного настаивания.

Безусловно, заваривание в термосе – удобный способ, если вы хотите во чтобы, то ни стало заваривать в термосе, то заливайте чай холодной водой, то есть, у вас получится холодный чай.

При таком заваривании чай не уйдет в горечь, сохранит полезные вещества. Важно понимать, что для заваривания таким способом нужно 4-8 часов, поэтому правильно заваривать холодный чай с вечера.

Как заварить японский зеленый чай

Японские зеленые чаи заваривают не так, как китайские, они принципиально различаются:

• японские чаи как правило мелколистовые, поэтому вам понадобится частое сито;
• завариваются быстрее, чем китайские, поэтому все действия делайте с такой скоростью, чтобы чай не ушел в горечь. Ловко, но без суеты. Максимальное время настаивания, чтобы чай не ушел в горечь: 40-60 сек.
• температура воды для японских чаёв выше, 70-80 °С.

Японских чаёв всего 8: сенча, маття, гёкуро, ходзитя, генмайтя, бантя, кукитя, кокейтя. Маттю рассмотрим ниже, а если у вас что-то из этого списка, то правильно заваривать следует так:

Возьмите чай из расчета 1,5 г на 100 мл воды. Если вы завариваете в универсальном чайнике на 500 мл, вам понадобится около 8 г, это 2 ч.л. без горки. Если завариваете в формате чайной церемонии, то пропорции, время и температура воды те же.

Ещё одно название этого чая - Маття. Этот чай называют суперфудом за высокую полезность, так как чай перемолот и пьется полностью, в том числе сам лист. Когда чай заваривается проливом, то человек выпивает только настой, без листьев, в которых полезные вещества. То есть, часть полезных веществ недополучается из листа, однако чайный настой тоже полезен.

Как правильно заваривают чай Матча по-японски:

• Возьмите обычную или специальную чашу (тяван) на 200–300 мл, 2 г. порошка чая Матча, воду 70–80 °С и бамбуковый венчик - тэсян. Сначала налейте горячую воду в чашу и оставьте на пару минут, в идеале 8 мин. Это нужно, чтобы прогреть чашу.
• Затем вылейте воду и положите чайный порошок 1-2 г, для этого можете взять специальную ложку для чая Матча.
• Налейте в чашу воду 80 °С.
• Возьмите специальный венчик тэсян и взбивайте настой – это усилит вкус и цвет чая. Если у вас нет тэсяна, возьмите современный инструмент - капучинатор.

Этот чай не подходит для того, чтобы пить его “фоном”. Будьте в него погружены и старайтесь не отвлекаться и не растягивать чаепитие этого чая, иначе он остынет, выпадет в осадок и уйдет в горечь. Японский чай любит внимание к себе и при заваривании, и при чаепитии.

Если у вас нет этих инструментов, заварить чай Матча будет непросто, но вы можете поэкспериментировать, надеемся, получится вкусно и вам понравится.

Как правильно заваривать зеленый чай?. Как заваривать зеленый чай.

Чай – наше все, особенно зеленый. Это как нерушимая база, которой всегда мало. В жизни, в гардеробе, на чайной полке. В последнем – можем помочь.

Базовые зеленые чаи из нашего каталога крепко держат оборону в борьбе за вкусность и полезность. Они вас обязательно порадуют. Только есть одно «но» – каждый чай заваривается по-своему, отличается температурой воды, временем настаивания и количеством проливов. Чтобы упростить вам жизнь, мы указали корректную информацию по завариванию: и в описании каждого чая, и на упаковке. Это удобно.

Сколько раз можно заваривать зеленый чай.

Как правило, чай заливают кипяточком только раз. Однако в случае с зелеными чаинками дело обстоит несколько иначе, ведь считается, что их можно заваривать дольше. Неужели это не миф? Сколько раз можно заваривать зеленый чай?

В первую очередь, это зависит от того, какого качества продукт вы купили в магазине. Если перед вами – дешевый чай в пакетиках, его не то, что два-три раза – его один раз бы удобоваримо заварить. Ну, а хороший, качественный зеленый чай, а особенно – элитный сорт, не просто можно – нужно заваривать по несколько раз. Главное – делать это не более четырех раз, даже если вы очень хотите сэкономить. В пятый раз даже самый дорогой чай не выдаст ничего – ни вкуса, ни цвета, ни пользы.

И во-вторых, даже если был куплен по-настоящему хороший сорт, количество завариваний зависит также от качества воды, ее температуры – в общем, от того, выдержана ли до конца «чайная церемония». «Убитый» кипятком чай трудно заварить повторно, а с неправильной водой он получится «съедобным», но не таким ароматным и терпким.

Вода. Она должна быть не жесткой. Не набирайте в чайник жидкость из-под крана. Лучше купите бутилированную артезианскую воду, или же выморозьте в морозилке ту, что вам послал водоканал.

Посуда. Сколько раз заваривать зеленый чай, зависит и от того, не забыли ли вы с самого начала ополоснуть заварник кипятком. Стоит ли напоминать, что самый удачный чайник для всех напитков «мейд ин Чайна» - керамический! Неплохую службу вам сослужат также фаянс, стекло и фарфор. А вот блестящий металл или дешевый пластик – не лучшие «повара» для зеленого, как и для черного или белого, чая.

Температура. Никаких ста градусов по Цельсию! Оптимальная температура для первой, второй и последующей заварки – 80-90 градусов. Если у вас не нашлось специального термометра (а его, скорее всего, не нашлось), просто снимите крышку с готовящегося закипеть чайника и посмотрите на воду. Пар начал валить из носика, а со дна чайника поднимаются мелкие и шустрые пузырьки? Значит, вода прогрелась достаточно!

Время «выдержки». Конечно, каждый сорт имеет свой «рецепт», но если на упаковке ничего не написано, не мудрствуя лукаво, подержите его под крышкой заварника три минуты – и разливайте. Ведь этот чай пьют, не откладывая дела в долгий ящик…

Правила заваривания чая.

Если вы по натуре человек любознательный и хотели бы проникнуться всеми тонкостями чайных традиций, то советуем вам начать с этой статьи. Мы считаем, что перед тем как изучать исторические способы заваривания, необходимо для начала научиться правильно заваривать чай в быту.

Мы составили эту последовательность действий, чтобы ваш чай оставался по-настоящему вкусным от чашки к чашке:

Классические правила заваривания

Вода – основа основ, так же как и чайные листья. Нужно быть предельно внимательным при ее выборе. Дистиллированная вода не подойдет, так как вы рискуете получить неприятный водянистый привкус и отсутствие баланса во вкусе чая. Идеальным вариантом станет вода с низким уровнем минерализации, не очень жесткая.

Также стоит соблюдать и рекомендуемый температурный режим, который соответствует выбранному вами сорту чая. Обычно подходящая температура выбирается «на глаз», по внешним признакам или вообще благодаря вашей интуиции или опыту. Однако если вам не хочется рисковать, то лучше воспользуйтесь этой памяткой:

80–90 ℃ – улуны и желтые сорта. Для темных улунов рекомендуем 90 ℃, для светлых, соответственно, 80 ℃;

Сколько заварки нужно засыпать? Есть старая британская формула: «По одной чайной ложке сухой заварки для каждой чашки + одна чайная ложка на чайник». Звучит странно и не очень конкретно, поэтому мы предлагаем вам формулу уже нашу, более понятную. А именно: на 200 мл воды приходится ~2 чайные ложки чая.

Самый простой способ – залить заварочный чайник кипятком почти что доверху, оставив отступ в 1 – 1,5 см до крышки.

Интересно, что хороший чай способен выдержать несколько заварок подряд. Количество их варьируется в зависимости от сорта. Подробнее об этом читайте в нашей статье.

Оптимальное время заваривания – от 3 до 5 минут. Этот режим подходит для большинства сортов, будь то крепкие черные или нежные зеленые. В любом случае не можем вам не порекомендовать обращать свое внимание, прежде всего, на две вещи: температуру и… собственные ощущения. Последнее особенно важно. Мы считаем, что удовольствие должно быть выше всех рекомендаций и правил: пейте чай так, чтобы вам было вкусно.

Разлейте свежезаваренный чай по чашкам или пиалам и наслаждайтесь! Приятного чаепития!

• У этого сита есть не только ручка, что позволяет его удобно вынимать, но и перфорация со всех сторон. Благодаря этому чайные листья полностью раскроются и отдадут в заварку весь свой аромат.

• Крышка чайника представляет собой металл + резиновый ободок. Благодаря такому сочетанию вы не обожжетесь и ничего не разобьете.

• Носик чайника заостренный, поэтому чай не будет проливаться.

Проливы

Уверены, многие из вас наслаждаются любимым купажом всего единожды, после чего отправляют заварку в мусорный бак. Но знаете ли вы, что повторная заварка – это не всегда что-то плохое?

Итак, это письмо мы посвящаем проливам – будет интересно тем, кто с ними еще не знаком.

Все просто: так называют способ многократного заваривания чая путем коротких настаиваний одной заварки от 10 секунд до одной минуты. Этот способ позволяет заваривать листья по несколько раз, что дает возможность аромату и вкусу раскрыться, а вам – отследить их изменения.

Однако и в этом процессе есть особенности. Существует негласный свод условностей, которые лучше соблюсти, чтобы получить по-настоящему многогранный настой.

• Прежде всего, далеко не все чаи подходят для проливов, только листовой. Ломаный, резаный или порошковый чай отдаст весь свой вкус и аромат сразу же при первом заваривании.

• Слушайте аромат чая на разных стадиях заваривания: начните с сухого чайного листа, затем – листья в прогретом сосуде, аромат настоя, аромат опустевшей посуды.

• Если чаепитие планируется продолжительное, то лучше используйте термос или термокувшин, чтобы не нагревать воду несколько раз.

• Используйте только удобную посуду, размеры которой будут вам подходить. Это особенно важно, ведь вы должны иметь возможность управлять скоростью слива настоя, но при этом не обжигать пальцы.

• Для частых чаепитий приобретите классическую доску для заваривания «чабань» с поддоном для слива воды. Ну, или заведите отдельную тряпочку для промокания! :)

• И помните: невозможно «неправильно» заварить чай, так как зависит все исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Просто прислушайтесь к себе и найдите «тот самый» вкус.

Пошаговая инструкция

1. Подогрейте воду до необходимой температуры.

2. Отмерьте и взвесьте чай.

3. Пролейте посуду для заваривания нагретой водой, чтобы чай не испытывал перепада температур. Если этого не сделать, то вкус настоя нарушится.

4. Положите чай в прогретый сосуд. Если вы используете улун, черный чай, Пу Эр или выдержанный чай любого другого вида, пролейте его нагретой водой один-два раза, сливая ее через 3–5 секунд. Это подготовит чай к завариванию.

5. Залейте чай нагретой водой. Нежный зеленый чай можно сливать практически сразу – через 5–10 секунд. Выдержанный, плотно спрессованный, сильно скрученный чай потребует уже 15–20 секунд. Обращаем внимание, что заваривание очень зависит от выбранной посуды. Ведь чай продолжает завариваться даже тогда, когда вы сливаете настой: на слив из чайника нужно больше времени, чем, например, из гайвани.

6. Повторяйте предыдущий шаг, пока чай сохраняет вкус и аромат. Ну, или пока вам этого хочется! :)

Как начать?

– чистая питьевая вода;

– весы;

– выбранные вами чайные листья;

– чайник для нагревания воды;

– различная посуда, включая сосуд для заваривания и чашки/пиалы;

– термос или термокувшин.

Небольшой совет: поначалу лучше придерживайтесь базовых пропорций в соотношении – 1 грамм чая на каждые 15–50 миллилитров воды. Когда вы найдете свой вкус, то будет достаточно определения пропорций просто «на глаз».

Если чай получился слишком крепким (неприятно горьким, терпким), уменьшите количество чая или время настаивания, а если водянистым – сделайте все наоборот: добавьте чая и увеличьте время настаивания.

Мы составили специально для вас небольшую подборку сортов чая, благодаря которой вы сможете осознать глубину такого завораживающего процесса, как проливы.

«Пу Эр Гам Фей Ча» – нестареющая классика с пряной древесно-копченой нотой в основе и продолжительным послевкусием, насыщенным ароматом. Заваривается при температуре 90–95 °C и выдерживает до пяти проливов.

«Менхай Шен Ча 2019» – это отличный рассыпной Пу Эр Шен из Менхая. Несмотря на свою молодость, он очень мягкий и обладает ярким, многогранным ароматом. Вкус у него плотный, а послевкусие продолжительное – сладость с легкой кислинкой. В нем вам встретятся и травянистые, и пряные ноты. А особенно чуткие носы смогут уловить здесь древесность, цветы и даже бальзамические оттенки. Заваривается при температуре 70–75 °C и выдерживает до десяти проливов.

«Желтые пики Юннаня» – уникальный желтый чай с насыщенным мускатно-дынным букетом и цветочным ароматом. Заваривается при температуре 70–80 °C и выдерживает до пяти проливов.

«Бай Му Дань» – белый чай с освежающим травянистым вкусом с легкими оттенками фруктов и кураги, имеет светлый золотистый настой и легкий травяной аромат. Заваривается при температуре 70–80 °C и выдерживает до пяти проливов.

«Те Гуань Инь 600» – улун с яркими нотами орхидеи и интенсивным вкусом, имеет настой зелено-золотистого цвета и продолжительное сладкое послевкусие. Заваривается при температуре 80–90 °C и выдерживает до пяти проливов.

И помните, что уютные чаепития в хорошей компании могут стать вашей личной медитацией.

Как заваривать чай. Как правильно заваривать чай.

Процесс и способ заваривания чая не менее важен, чем выбор качественной смеси и правильное хранение. Неверно выбранные температура, вода и посуда могут испортить вкус и аромат даже самого дорогого сорта. В этой статье мы дадим несколько несложных рекомендаций, которые помогут в полной мере раскрыть «характер» выбранного напитка.

• Идеальный вариант – вода из родника или горного ключа. В условиях города найти такую сложно, потому на помощь приходит фильтрация или отстаивание. Настаивайте обычную воду в течение нескольких часов, применяйте угольные фильтры или покупайте в бутылках – выбор зависит от исходного состояния воды дома.
• Чтобы правильно заварить чай не используйте жёсткую воду. Чтобы её смягчить – добавьте в тару по щепотке соды, соли и сахара. Можно конденсировать пар, который образуется при кипении. Но вариант с добавками проще и быстрее. Также можете замораживать воду порциями, а после использовать её для кипячения.
• Кипятить воду для чая можно только один раз, причём не полностью, а до образования мелких пузырей на поверхности, которые начинают подниматься со дна. Чаеведы говорят, что такой вариант наиболее полезен: максимум кислорода, нет примесей и степень очистки – как у полностью вскипячённой воды. К тому же, если перекипятить воду, то при попадании на чайный лист она разрушает его химический состав, разрушает ароматический букет. Повторно кипятить уже нельзя – вкус напитка изменится не в лучшую сторону.

Посуда

• Оптимальная тара для правильного заваривания чая – фарфор, но ни в коем случае не металл. Причём о сорте глины китайцы беспокоятся особенно – материал должен «дышать» и быть пропитанным энергией того места, из которого его добыли. Как это прочувствовать нам – не понятно, потому остановимся на качественном фарфоровом чайнике, который, в сравнении с фаянсом, прогревается лучше. Можете также выбрать посуду из исинской глины, гайвань или слепить подходящую ёмкость самостоятельно.
• Предварительно чайник следует прогреть (на пару или кипятком), то же самое сделать с чашками и пиалами.
• При заваривании чая посуду следует плотно накрыть крышкой, но обеспечить небольшой приток воздуха, которым будет насыщаться напиток. Потому нередко в крышке присутствует небольшое отверстие. И ни в коем разе не следует закупоривать носик и накрывать тару десятью слоями полотенец, как это нередко делали наши мамы и бабушки.
• Для заваривания светлых сортов и красного чая используется также стеклянный декантер, напоминающий по виду большую колбу. Процесс в данном случае проходит быстро, осадок хорошо оседает на дне, а разливание по пиалам смотрится эффектно.

Температура

• Степень нагрева воды варьируется в зависимости от сорта чая. К примеру, зелёные, белые, жёлтые чаи заливают водой с температурой 70-75°, чтобы избежать образования горечи, улуны – 75-80°. Для пуэров, красных, чёрных и травяных смесей подходит температура 90-95°. Для заваривания лучше не использовать крутой кипяток, чтобы не изменить вкус и не уничтожить аромат напитка.
• Если вы используете мёд или лимон, добавляйте их, когда настой остынет до 60°. При слишком высоком нагреве мёд начинает выделять токсичные вещества и становится вреднее сахара, а в лимоне уничтожается витамин С. Очень горячей водой можно заливать, разве что, травы и имбирь, так как температура на их целебные свойства почти не влияет.

Процесс заваривания

Помните о том, что свежезаваренный напиток следует пить сразу – через 20-30 минут заварка не только теряет полезные свойства, взаимодействуя с воздухом, но и начинает выделять вредные вещества.

• В согретый и чуть влажный чайник насыпьте сухую заварку. Для достижения средней крепости обычно требуется 1,5-2 чайные ложки чая на 200 мл воды. Залейте сухую смесь на 50% объёма, плотно накройте крышкой, подождите половину рекомендованного для заваривания времени и долейте оставшуюся часть воды.
• В среднем чай настаивают 3,5-4 минуты, но, в зависимости от сорта и желаемого результата, период может разниться. К примеру, травяные составы настаивают 10-15 минут, чёрные цейлонские чаи иногда достаточно выдерживать 2-3 минуты, улуны можно настаивать и 5-7 минут.
• Заливать одну закладку можно 3-10 раз, в зависимости от сорта и исходной крепости. К примеру, закладку зелёного чая можно повторно заливать 3-4 раза, улуна – 4-8 раз, пуэра – 5-10 раз. Не забывайте с каждым разом на 1-1,5 минуты увеличивать продолжительность процесса.

• Проливами (китайский метод). Такой вариант заваривания чая позволяет использовать одну закладку несколько раз, но быстро и мелкими порциями. В таком случае первая заварка сливается (залили горячей водой и сразу слили), так как это своего рода промывка смеси. На втором этапе заливаем уже мокрую смесь на 10-15 секунд, разливаем по пиалам, пьём. Эту процедуру можно повторять 5-10 раз, в зависимости от исходной крепости чая, постепенно увеличивая продолжительность настаивания вплоть до минуты. Особенность способа в том, что с каждым разом настой по-разному раскрывает вкус и аромат.
• Варка. Варить можно не каждый сорт. Идеальные варианты – пуэры, белые, красные чаи, сильноферментированные улуны, травяные смеси. Прелесть этого метода – в возможности экспериментировать и создавать интересные чайные коктейли. К примеру, пуэр на молоке или гранатовом соке с пряностями или смесь различных сортов. Важный момент для правильного заваривания чая – не доводить воду до кипения, а дождаться образования мелких пузырьков на поверхности, а после дать смеси настояться 5-7 минут.

Какой бы метод вы ни использовали для заваривания чая, не забывайте экспериментировать и наслаждаться процессом. Варьируйте время, пробуйте новые методы и добавки, превращайте чаепитие в творческий увлекательный процесс.