. Традиционное французское блюдо Пот-о-фе (Pot-au-feu) рецепт с фото. Блюда французской кухни. Бёф бургиньон рецепт.
Размер шрифта:
Традиционное французское блюдо Пот-о-фе (Pot-au-feu) рецепт с фото. Блюда французской кухни. Бёф бургиньон рецепт.

Традиционное французское блюдо Пот-о-фе (Pot-au-feu) рецепт с фото. Блюда французской кухни. Бёф бургиньон рецепт.

Play

Традиционное французское блюдо Пот-о-фе (Pot-au-feu) рецепт с фото. Традиционное французское блюдо Пот-о-фе (Pot-au-feu).

Традиционное французское блюдо Пот-о-фе (Pot-au-feu) рецепт с фото на кулинарном портале Приглашаем к столу — интересные рецепты, полезные статьи, кафе и рестораны.

Пот-о-фе ( Pot-au-feu ) в переводе с французского – «котелок на огне», одно из самых популярных горячих блюд французской кухни. Это мясное рагу с овощами и бульоном, которое издавна готовили в холодное время года практически во всех домах Франции. В большой котёл, подвешенный над раскалённой печкой, укладывали мясо и овощи и часами томили их.

Для варки бульона традиционно используются мозговые кости и недорогие части говяжьей туши. Но для блюда также необходимо мясо телятины, чтобы рагу получилось нежным и особенно вкусным.

Овощи для приготовления Pot-au-feu берут произвольные: картофель, капусту, репу, морковь, лук. Тут нет какого-то определённого списка продуктов, что есть в холодильнике или погребе, то и используют. В этом блюдо схоже с русской сборной солянкой или немецким Айнтопфом – мясо и разнообразные овощи (возможно с грибами или макаронными изделиями) варятся в одном горшке. Но принципиальное отличие Пот-о-фе от традиционных супов других национальных кухонь в том, что французы подают бульон и мясо с овощами отдельно. Поэтому качеству и вкусу бульона уделяется особое внимание. Иногда в него добавляют макароны, рис или сухарики.

Впрочем, никто не запрещает подавать Пот-о-фе как обычный суп, смешав в одной кастрюле жирный наваристый бульон с мясом и овощами. Тут уж дело вкуса и привычки. Научитесь готовить это блюдо и попробуйте его в разных подачах.

Необходимые продукты для Пот-о-фе

Для приготовления Пот-о-фе ( Pot-au-feu ) понадобятся:

  • 700-900 г говяжьих костей с мясом (рёбра, голяшки);
  • 500 г говяжьей или телячьей вырезки;
  • 4 картофелины;
  • 2 кольраби;
  • 2-3 моркови;
  • половина корня сельдерея;
  • 2-3 стебля лука-порея (в зависимости от толщины);
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 стебля зелёного лука;
  • щепотка смеси перца молотого;
  • 5 лавровых листочков;
  • по веточке тимьяна и петрушки.
  • Кроме того, нужно немного растительного масла для жарки мяса и соль по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1. Говяжьи кости с мясом складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой (примерно 2 л) и ставим на огонь. Доводим до кипения, убираем образовавшуюся пену и оставляем вариться на небольшом огне 2-2,5 часа.

Шаг 2. Пока вода в кастрюле закипает, очищаем и разрезаем пополам луковицу. Обжарим её на сухой сковороде до тёмного цвета с обеих сторон. Она придаст бульону особый цвет и аромат. Можно поместить её в разогретую духовку и зажарить там.

Шаг 3. После того, как вода с костями закипит, бросаем в кастрюлю луковицу и собираем любимый французами «Букет Гарни» – завёрнутый в марлю или мешочек из хлопчатобумажной ткани смесь приправ и пряностей. Мы вместо марли будем использовать листья лука-порея. На лист кладём пучок тимьяна, затем петрушки, 3 лавровых листа. Закрываем сверху вторым луковым листом. Перевязываем всё крепко ниткой и бросаем в кастрюлю.

Шаг 4. Режем на небольшие кусочки мясо говядины (телятины) и перекладываем его на разогретую сковороду с растительным маслом (можно положить мясо сразу же после обжаривания лука). Обжариваем на сильном огне с обеих сторон по 4-5 минут.

Шаг 5. Нарезаем лук-порей и белую часть зелёного лука (не слишком мелко). Добавляем к мясу на сковороде. Всё перемешиваем, посыпаем смесью молотого перца и оставляем на сильном огне ещё на 5-7 минут. Затем убавляем огонь и тушим мясо под крышкой 40-60 минут. В конце добавляем соль по вкусу.

Шаг 6. Перекладываем мясо в кастрюлю или казан, заливаем кипящим мясным бульоном. Предварительно солим бульон, вынимаем лук, букет Гарни и кости, процеживаем его через сито. Мясо с костей тоже срезаем и отправляем в кастрюлю. Бульон должен лишь немного покрыть мясо. Оставшееся количество пока оставляем в отдельной ёмкости.

Шаг 7. Нарезаем брусочками корень сельдерея, морковь, кольраби и картофель. Отправляем овощи к мясу. Добавляем соль, 2 лавровых листа и мелко порезанный зелёный лук. Доводим до кипения, убавляем огонь и томим на плите около часа.

Шаг 8. Спустя время, мясо и овощи уже стали мягкими. Это значит, что Pot-au-feu готов.

Раскладываем рагу по глубоким мискам. Можно посыпать сверху мелконарезанной свежей зеленью, раздавить зубчик чеснока. В отдельную небольшую миску нальём бульон. Подаём на стол обе миски, а также хлеб или гренки. Приятного аппетита!

Блюда французской кухни. Французская кухня.

Обзор популярных блюд французской кухни: закуски, супы, горячие блюда, десерты. Описание и фото.

С изысканностью и многогранностью французской кухни трудно поспорить. В каждом историческом регионе Франции есть свои традиционные блюда, рецепты которых веками передаются из поколения в поколение. Ниже приведены самые известные блюда французской кухни, которые можно попробовать в лучших ресторанах Парижа.

  • Супы
  • Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée
  • Буйабес — bouillabaisse
  • Кассуле — Cassoulet
  • Консоме — Consommé
  • Вишисуаз — Vichyssoise
  • Вторые блюда
  • Петух или цыпленок в вине — coq au vin
  • Ратутуй — ratatouille
  • Потофе — Pot-au-feu
  • Бёф бургиньон — bœuf bourguignon
  • Утиное конфи — Confit de canard
  • Тимбаль — Timbale
  • Алиго — Aligot
  • Котлета де воляй — côtelette de volaille
  • Шукрут — choucroute
  • Гратен Дофинуа — gratin dauphinois
  • Закуски
  • Салат Нисуаз — salade niçoise
  • Галантин — galantine
  • Террин — Terrine
  • Андуйет — Andouillette
  • Деликатесы
  • Трюфели — les truffes
  • Фуа-гра — Foie gras
  • Устрицы — les Huître
  • Улитки — les escargots
  • Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille
  • Каштаны — les châtaignes
  • Французская выпечка
  • Киш — quiche
  • Тартифлет — Tartiflette
  • Писсаладьер — Pissaladière
  • Десерты
  • Клафути – clafoutis
  • Профитроли — les profiterole
  • Крем-брюле — la crème brûlée
  • Крепы — les crêpes
Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée

Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассированный лук. Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.

При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба. Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.

Буйабес — bouillabaisse

На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон.

Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино.

Кассуле — Cassoulet

Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке – касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.

Мясо может быть либо свиным либо бараниной, так же кассуле готовят из гусиного или утиного мяса.

Консоме — Consommé

Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса.

Так же можно встретить в некоторых ресторанах консоме на основе овощного или фруктового бульона.

Вишисуаз — Vichyssoise

Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей – обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.

Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом. Допустимо добавление сухариков.

Список популярных супов можно найти здесь.

Вторые блюда Петух или цыпленок в вине — coq au vin

Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином. Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.

Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».

Ратутуй — ratatouille

Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.

Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Потофе — Pot-au-feu

Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо. По своей сути Потофё – это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».

Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.

При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.

Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах.

Бёф бургиньон — bœuf bourguignon

Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.

Подают бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.

Утиное конфи — Confit de canard

Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире), которое и называет конфи.

В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло.

Тимбаль — Timbale

Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор – может использоваться мясо, грибы, помидоры и т.д.

Макароны выкладываются по спирали на дне формы и по периметру всего пирога.

Алиго — Aligot

Алиго – это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом (овощерезка). Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр.

После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной. Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком. Алиго подается горячим.

Котлета де воляй — côtelette de volaille

Если вы когда-нибудь пробовали котлету по-кивски, то котлета де воляй – ее аналог.

Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка – зеленое масло, снаружи – панировка, жарится котлета в обильном количестве масла.

Шукрут — choucroute

Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса. Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве.

Сюда же добавляется и мясные изделия.Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля.

Гратен Дофинуа — gratin dauphinois

Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки мешаются с молоком.

Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.

Закуски Салат Нисуаз — salade niçoise

Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз. Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла.

Допустима заправка из лимонного сока или винного соуса.

Галантин — galantine

Знакомьтесь – заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.

Так же можно охладить блюда в цилиндрической форме. Рыбное заливное охлаждают под грузом.

Террин — Terrine

Это своеобразный рулет из овощей,мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным.

Овощные или рыбные террины могут готовится без запекания – заливаются желатином и охлаждаются в холодильнике. На выходе получается – заливное.

Андуйет — Andouillette

Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного (коровьего или телячьего) желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли. Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению.

Подают как горячими, так и холодными с гарниром или без. Так же эту колбасу можно готовить и на гриле.

Деликатесы Трюфели — les truffes

Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни. Опытные кулинары советуют сочетать этот деликатес с продуктами, не имеющими собственного ярко выраженного вкуса.

Французы варят и готовят перигорские черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями: ингредиенты перед приготовлением помещают непосредственно рядом с деликатесными грибами.

При выборе вина к блюдам из трюфеля следует обратить внимание на белые вина «Бургундское Гранд Крю» или «Мерсо», из красных – на классическое «Бордо».

Фуа-гра — Foie gras

Нежная фуа-гра – гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.

Еще один распространенный способ приготовление фуа-гра: гусиная печень маринуется со специями, перцем и солью, очень часто в нее добавляют трюфели и мадеру. Все это томится около часа в духовке или тушиться на сковороде с толстым дном.

Традиционно фуа-гра подается с грибами, салатом, печеными яблоками, кисло-сладкими ягодами. Такое изысканное блюдо прекрасно сочетается с белым сухим вином, шампанским и кальвадосом.

Устрицы — les Huître

Французы обожают свежие морепродукты и их национальная кухня полна блюд с различными вариациями приготовлениям этих даров моря. Устрицы – один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.

Чаще всего этот деликатес подают в сыром виде, причем устрицы обязательно должны быть живыми. Классическая подача сырых устриц заключается в следующем: кратное шести количество открытых раковин красиво выкладывают на поднос с измельченным льдом и обильно сбрызгивают соком лимона. В дополнение к ним обычно подают ржаной хлеб со сливочным маслом, кислые или острые соусы (например, из винного уксуса) и лук – шалот. Из алкогольных напитков устрицы прекрасно сочетаются с белым сухим вином и шампанским «брют».

Улитки — les escargots

Еще одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Существует великое множество вариантов их приготовления, самые распространенные – отварить или запечь на углях. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток буквально на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой. При запекании улитки достаточно подержать над жаром 10-15 минут, затем немного остывшие раковины аккуратно отделяют от нежного мяса.

Самый распространенный способ подачи улиток или как их еще называют «эскарго»– с острым чесночным соусом. Соус готовят на основе сливочного масла, чеснока, петрушки, твердого сыра и приправ. Доведенное до готовности блюдо подают на большой тарелке с соусницей или в специальной эскарготнице. Вкус улиток прекрасно дополняют сухие вина: белые, красные или розовые.

Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille

Хотя лягушачьи лапки уже давно прочно вошли во вкусовые предпочтения французских гурманов, не каждый ресторан может предложить этот деликатес. В пищу потребляют только задние мясистые части ножек без кости. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.

Во Франции лягушачьи лапки принято подавать отдельно от соуса с гарниром в виде овощей. По вкусу нежное лягушачье мясо напоминает куриное и хорошо сочетается с белым вином.

Каштаны — les châtaignes

Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.

В домашних условиях жареные каштаны можно приготовить в духовом шкафу. Для того, чтобы плоды не лопались, необходимо предварительно сделать на них небольшой крестообразный надрез. Перед приготовлением других блюд из каштанов их обязательно очищают от кожуры, надрезают и 2 — 3 минуты отваривают в кипящей воде.

Для красивой подачи обычно используют большую плоскую тарелку, а на французских улицах ароматное лакомство просто заворачивают в бумажный кулек.

Французская выпечка Киш — quiche

Киш – это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.

Начинка пирога может быть разной : копченая грудинка, овощи, рыба, мясо и их сочетания.

Тартифлет — Tartiflette

Тартифлет – это картофельная запеканка, в приготовлении которой используют бекон, лук, белое сухое вино, сыр.

Все ингридиенты выкладываются слоями, блюдо запекается в духовке.

Писсаладьер — Pissaladière

Писсаладьер – это луковый пирог, берущий истоки в регионе Прован.

На дрожевой корж выкладывается начинка из двух сортов лука (репчатого и лук-порея). В качестве украшения используется тонко нарезанная мякоть слабовяленой рыбы, ромидоры, черные маслины без косточек и тьмьян. Визуально напоминает пиццу.

Десерты Клафути – clafoutis

Клафути – это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В форму для запеканок сначала выкладываются фрукты, а затем жидкое тесто.

Классическое клафути – вишневое, возможно использование консервированной вишни. Так же клафути может быть персиковым, яблочным, грушевым.

Профитроли — les profiterole

Аппетитные профитроли – один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.

К первым блюдам также отлично подойдут профитроли без начинки, а сладкий крем, сливки или мороженое превращают их в восхитительный десерт. Сладкие профитроли, скрепленные карамелью и выложенные конусом, называются крокембуш, его очень часто готовят для свадебных мероприятий.

Крем-брюле — la crème brûlée

Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле». Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках до затвердевания крема.

В конце корочку крем-брюле обязательно кармелизируют под грилем или при помощи специальной горелки. Этот десерт принято подавать холодным, предварительно полив карамельным соусом.

Крепы — les crêpes

Французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, получившие название «крепы», порадуют любого сладкоежку. Вариаций на тему крепов бесконечное множество, их готовят с различными начинками и запекают в духовке. Чаще всего для теста используют гречневую муку, которая придает темный цвет готовым блинчикам.

В базовые рецепт крепов входят те же ингредиенты, что и в русские блины, но в тесто добавляют больше яиц. Пекут такие блинчики в крепнице — специальной сковороде без ручек. Во Франции традиционно в качестве начинки используют сливочное масло, ореховую пасту, варенье, свежие ягоды и мед. В закусочные крепы заворачивают бекон, сыр, ветчину и жареные яйца.

Подача крепов является отражением фантазии повара: блюдо украшают ягодами, поливают соусом или добавляют мороженое. Рекомендую вам попробовать блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – знаменитый французский десерт.

Французских десертов очень много, поэтому им мы посвятили целую статью .Если вам интересно, то почитайте про десерты обязательно !

Бёф бургиньон рецепт. Бёф бургиньон.

Традиционное блюдо французской кухни из говядины, тушёной в густом соусе на говяжьем бульоне и бургундском красном вине вместе с чесноком, морковью, луком и грибами. Бёф бургиньон отличается особой

Традиционное блюдо французской кухни из говядины, тушёной в густом соусе на говяжьем бульоне и бургундском красном вине вместе с чесноком, морковью, луком и грибами. Бёф бургиньон отличается особой техникой приготовления, в результате чего мясо получается очень нежным, а соус с овощами – густыми и наполненным целым букетом ароматов. Крупные куски говядины сначала обжариваются в жире, вытопленном после жарки бекона, до золотистого цвета, а затем смешиваются с овощами, пряностями, заливаются вином с бульоном, и всё блюдо тушится в духовке. Лук и грибы обжариваются отдельно и добавляются в бёф бургиньон в самом конце. Приготовьте блюдо заранее за день и насладитесь в полной мере его волшебным вкусом, когда оно настоится.

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,1 кг. стейка флэт-айрон или трай-тип, нарезанного кубиками по 4 см.
  • 6 толстых ломтика бекона, мелко нарезанных
  • 2 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 веточка свежей петрушки + дополнительно для подачи
  • 10 см. стебля сельдерея
  • 3 ст. л. муки
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 0,5 ст. бренди
  • 2 ст. сухого красного вина, например, бургундского или кот-дю-рон
  • 2 ст. говяжьего бульона
  • 2 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 3/4 ст. жемчужного лука, очищенного
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ст. шампиньонов, разрезанных на 4 части

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 160°С.
  2. Нагрейте на среднем огне казан объёмом 6-8 л.; добавьте бекон и немного поджарьте. Переложите шумовкой на большую тарелку, оставив в кастрюле вытопленный жир.
  3. Промокните говядину насухо бумажными полотенцами, посыпьте солью и чёрным перцем. Положите кубики мяса в казан в один слой (можно несколькими партиями); жарьте в течение 3-5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите шумовкой на тарелку с беконом.
  4. Добавьте в казан морковь и лук и жарьте до мягкости, и пока овощи слегка не подрумянятся, 7-8 минут. Посолите и поперчите. Тем временем подготовьте «букет гарни»: свяжите тимьян, лавровый лист, чеснок, петрушку и сельдерей вместе кухонной нитью (прижмите чеснок к стеблю сельдерея).
  5. Верните бекон и говядину в кастрюлю. Добавьте муку и мешайте в течение нескольких минут, пока мясо не покроется мукой. Добавьте томатную пасту. Влейте бренди и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, около 5 минут. Затем влейте красное вино и варите, пока снова жидкость не выпарится наполовину, около 10 минут. Добавьте в казан бульон и «букет гарни»; доведите до слабого кипения. Аккуратно перемешайте, затем накройте и поставьте в духовку; готовьте, помешивая, пока мясо не станет мягким, около 1,5 часов.
  6. Тем временем в сковороде среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавить жемчужный лук и жарьте до лёгкого размягчения, около 2 минут. Добавьте сахар и 1/4 ст. воды; тушите, пока вода не выпарится и лук не подрумянится, около 5 минут. Добавьте грибы; жарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты. Посыпьте солью и чёрным перцем; отставьте сковороду в сторону.
  7. Шумовкой выложите мясо из казана. Дайте соусу постоять несколько минут, затем снимите с поверхности жир и выбросьте. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жемчужный лук и грибы; прогрейте. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте петрушкой. Вкус блюда лучше раскрывается на следующий день.

Мясо по-бургундски рецепт. Мясо по-бургундски.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Мясо по-бургундски

2 В жаропрочной посуде разогреть 50 грамм сливочного масла и обжарить крупно нарезанное мясо. Припудрить мукой и хорошо перемешивая, обжарить. Залить вином и дать ему закипеть.

5 Поджарить кубики бекона с луком-шалот и грибами в оставшемся масле и за 10 минут до окончания приготовления добавить к мясу.

я пробовала, но немного меняла очередность: сначала обжаривала бекон, извлекала его — в выделенном жире ображивала мясо до коричневой корочки. присыпала 1 ст. ложкой муки, ну и дальше по рецепту: встряхивала шипящую сковороду с мясом, вино, духовка на 2 часа:)

Рецепты французской кухни: ТОП-10 мясных блюд.

10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов, антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и французским вином.

10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов, антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и французским вином.

10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов, антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и французским вином.

Бонжур! Меня зовут Сергей Громов . В прошлый раз мы уже готовили мясо по-французски по странному рецепту прабабушки моей французской жены – сегодня я поделюсь коронными рецептами мясных блюд по рецептам французских поваров и актеров.

Антрекот, бавет, бефстроганов и миротон – без этих блюд, приготовленных с луком-шалот, морковью и, конечно же, французским вином, не обходится ни одно французское семейное застолье. Французская кухня полна сюрпризов, изысканных сочетаний и простых решений, которыми я буду делиться с вами, мои читатели, в своих кулинарных заметках.

В качестве продолжения мясной темы я предлагаю 10 рецептов простых, но очень вкусных французских блюд: бон аппети!

Антрекот по-бордолезски (Entrecote bordelaise)

Время приготовления : 40 минут

Что нужно (на 6 персон) :

6 луковиц шалота

400 г красного сухого вина (желательно, Бордо)

100 г слив. масла

4 ст. ложки раст. масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить антрекот по-бордолезски :

  • Обжарить антрекоты в небольшом количестве раст. масла на горячей сковороде, убавить огонь и жарить в зависимости от предпочтений (от 3 до 7 минут).
  • Переложить антрекоты на блюдо, посолить и поперчить и накрыть фольгой, сохраняя их в тепле.
  • Протереть сковороду, избавляясь от жира, положить немного слив. масла и нарезанные дольки шалота.
  • Когда шалот станет прозрачным, добавить вино и выпаривать все на более сильном огне, помешивая, чтобы не пригорало.
  • Добавить остатки слив. масла, взбивать его венчиком, чтобы поднялось, посолить, поперчить и полить этим соусом антрекоты.
  • Подавать без промедления. по-бордолезски готов.

Говядина с морковью по-французски (Beuf carottes)

Время приготовления : 3 часа

1,2 кг палерона, т.е. плечевой части лопатки

1/2 л говяжьего бульона

Петрушка, мелко нарезанная

Перец, соль по вкусу

Как приготовить говядину с морковью по-французски :

  • Разогреть духовку до 200С, пока она нагревается – поджарить ломтики мяса в оливковом масле на сковороде (1 минута с каждой стороны).
  • Почистить морковь, нарезать кружочками. Почистить лук, тоже нарезать его кружочками.
  • Выложить в блюдо для духовки часть моркови слоем, сверху положить слой мяса, затем слой лука, затем слой мяса. Оставшееся мяса выложить последним слоем.
  • Поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, слегка посолить.
  • Залить бульоном и поставить в духовку на 2 часа 30 минут. с морковью по-французски готова.

Бефстроганов (Beuf Stroganov)

Время приготовления : 1 час 15 минут

Что нужно (на 4 персоны) :

600 г вырезки или ромштекса

3 ст. ложки слив. масла

1/2 стакана белого сухого вина

Соль, перец по вкусу

1/2 ч. ложки паприки

1/2 стакана сметаны

1 ч. ложка нарезанной петрушки

Как приготовить бефстроганов :

  • Мариновать мясо полчаса в растительном масле.
  • Нарезать лук и шампиньоны дольками.
  • На небольшом огне растопить слив. масло, добавить лук и шампиньоны, тушить несколько минут, добавить вино, тушить еще 10-15 минут без крышки. Посолить и добавить пряности.
  • Раскалить сковороду и обжарить ломтики мяса, нарезанные поперек волокон.
  • Добавить лук и шампиньоны, убавить огонь, тушить 10-15 минут.
  • В конце тушения добавить сметану, чтобы она не кипела, и петрушку.
  • Подавать с рисом.
  • Бефстроганов готов.

Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем

Что нужно (на 6 персон) :

1 кочан зелёной капусты

1 кг фарша из говядины

8 больших томатов

1 кубик куриного бульона

2 болгарских перца

1 ветка лука-порея

Соль, перец грубого помола по вкусу

Как приготовить голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем :

  • Развернуть кочан капусты на листья и опустить в кипящую воду на 10 минут. Слить воду и остудить листья.
  • Нарезать морковь мелкими кубиками. Положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
  • Перемешать фарш с чесноком и с 1/2 нарезанного лука. Добавить перец грубого помола и морковь, перемешать.
  • Снять кожицу с томатов. Мелко порезать томаты, лук-порей, болгарский перец и оставшийся лук.
  • Завернуть фарш в капустные листья. Опустить в кастрюлю. Положить сверху слой нарезанных овощей и бульонный кубик. Добавить немного арахисового масла.
  • Тушить на среднем огне до полного выпаривания овощной влаги.
  • Подавать в горячем виде с рисом.
  • Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем готовы.

Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье (Cote de beuf facon Depardieu)

Что нужно (на 4 персоны) :

1кг 200гр присыпанного петрушкой говяжьего бока (с жирком)

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

4 веточки свежего тимьяна

Крупная соль (fleur de sel)

Черный перец грубого помола по вкусу

Как приготовить говяжий бок по рецепту Жерара Депардье :

  • Разогреть духовку до температуры 200С.
  • Бок зарядить чесноком, натереть свежим тимьяном.
  • Раскалить сковороду, слегка обжарить бок с двух сторон с оливковым маслом.
  • Положить на противень, поместить в духовку на 15 минут, поливая каждые 3 минуты его же мясным соком. Вынуть из печи, накрыть листом фольги на 10 минут.
  • Подавать мясо, посыпав крупной солью и перцем.
  • Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье готов.

Говяжье филе с луком-шалот и портвейном (Filet de beuf a l’echalote et au porto)

Время приготовления : 1 час 45 минут

Что нужно (на 6 персон) :

1 кг говяжьего филе

350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец из ручной мельницы по вкусу

750 г говяжьего бульона

175 г портвейна

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка сухого тимьяна

50 г сала тонкими ломтиками

40 г слив. масла

1 ст. ложка муки

Зелень для украшения

Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном :

Французская кухня (840 рецептов). Французская кухня.

Более 800 рецептов французской кухни, в том числе горячие блюда, десерты, салаты, выпечка и др. Все рецепты с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Более 800 рецептов французской кухни, в том числе горячие блюда, десерты, салаты, выпечка и др. Все рецепты с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Картофель "Анна"

Pommes "Anna". Классический рецепт французской кухни. Это блюдо было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions). Для приготовления этого наивкуснейшего блюда понадобятся всего 2 главных ингредиента - картофель и сливочное масло. А какой вкус! Нежный картофель внутри, хрустящая корочка снаружи. Масло придает блюду сливочный вкус, оно карамелизуется и образует аппетитную корочку.

  • 1288586
  • 15253
  • 1916

Запеченный картофель "Криспи гратин"

Crispy Gratin. Предлагаю вашему вниманию замечательный хрустящий картофельный гратин. Что может быть проще - нарезать картофель, лук, а получается невероятно вкусно, прованские травы делают свое дело. Mуж сказал, что вкуснее даже, чем жареный. Только так теперь и буду готовить. И на вид получается прилично - на праздничном столе тоже будет хорошо смотреться. За рецепт спасибо Ане anna_mavritta с жж.

  • 1040344
  • 10023
  • 1441

Конфитюр из острого перца эспелет

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

  • 308031
  • 6425
  • 1286

Булочки с заварным кремом

«Creme De Parisienne». Один из вариантов булочек с заварным кремом. Несложно в приготовлении и очень вкусно, получаются не булочки, а пирожные. Рецепт с японского сайта.

  • 487489
  • 7369
  • 1177

Мука пшеничная Вода Дрожжи Молоко сухое Сахар Масло сливочное Соль Яйцо куриное Ванилин Молоко Крахмал кукурузный

Французский тыквенный суп

Этот суп относится к группе так называемых блюд второго дня, то есть тех, что становятся вкуснее, если дать им настояться в течение суток. Очень нежная консистенция и удивительный аромат.

  • 1301602
  • 9315
  • 1138

Тыква Картофель Лук репчатый Сельдерей корневой Масло растительное Молоко Имбирь Соль Перец черный Сухарики

Паштет "А-ля фуа-гра"

ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает "жирная печень". Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!

  • 364638
  • 6696
  • 1120

Печень куриная Лук репчатый Чеснок Масло оливковое Молоко Желток яичный Мука пшеничная Соль Перец душистый Орех мускатный Масло сливочное Коньяк

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей (так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца (не берем время выпечки) занимает 30 минут Итак, нам потребуется: На 750 гр готового продукта (у меня получилось 22 эклера и 20 профитролей):

  • 961989
  • 8413
  • 1050

Жюльен в булочке

Очень люблю жюльены, но вот беда нет кокотниц. Как-то блуждая во всемирной паутине нашла этот рецепт. Вот оно решение проблемы. Теперь это блюдо частый гость на нашем столе. Спасибо автору. Это мой первый рецепт.

  • 559466
  • 8179
  • 998

Майонез домашний

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС. Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим. Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

  • 443927
  • 6237
  • 970

Говядина, маринованная в водке

Скажу честно, для меня стало удивительным открытием приготовление мяса таким способом. И, если бы не мой "авантюризм ", то возможно не стала пробовать такое мясо. И еще хотелось удивить мужа на 23 февраля, сделать ему сюрприз. И таки сюрприз удался! Слова мужа: "Вкуснее говядины я еще не ел!". Исключительная закуска! Теперь она надолго закрепится среди любимых.

  • 237198
  • 6507
  • 931

Простой французский бисквит

Очень простой бисквит, но результат на выходе просто ошеломляет! Ничего не буду писать, смотрите, а лучше испеките сами! Рецепт взят из просторов интернета.

  • 303314
  • 5107
  • 921

Киш с грибами и сыром

Ой, что-то я подсела на киши, да так подсела, что, наверное, пока все варианты начинок не перепробую, не остановлюсь. Уж, очень они сочные, вкусные, ароматные. просто супер-пироги. Предлагаю вам вариант начинки с грибами и сыром. Мы всей семьей были просто в восторге. И вот еще что: пару дней назад я заметила, что у меня повысился уровень! Надо же! А я даже не заметила, когда это произошло. Как-то не обращаю внимания на такую мелочь. Лично для меня эти уровни совершенно ничего не значат, я всегда смотрю на конкретные рецепты и на самого человека, на его комментарии, доброжелательны они или язвительны, а не на его уровень, тем более что он, часто совершенно не соответствует положению вещей. Но, все равно, было приятно!

  • 445312
  • 5713
  • 885

Мука пшеничная Маргарин Сметана Шампиньоны Лук-порей Зелень Сливки Яйцо куриное Сыр твердый Орех мускатный Специи

Загуститель соусов

Многие начинающие (и не очень) хозяйки при приготовлении подливы порой сталкиваются с тем, что при добавлении муки соус получается неоднородным. На вкусе это не отражается, а вот внешний вид (и вместе с ним настроение) портится. Хочу предложить Вашему вниманию очень простой выход. Огромное спасибо Оле. Это, действительно, палочка-выручалочка.

  • 176177
  • 4070
  • 805

Печенье "Бриллиантовое"

Sables diamant vannille. Сегодня у меня двойной праздник. Во-первых, Татьянин день, нет, я - не Татьяна, но вот лучшие мои подруги, крестные моих детей, относятся к их числу. А во-вторых, я достигла следующего уровня. Ну, чем это не повод сделать себе и всем вам, Татьяны, и не только, подарок. А что по мнению Мерилин Монро лучший подарок для девушки? Правильно, бриллианты. Итак, решено, сегодня печем Бриллиантовое ванильное печенье от маэстро кулинарного искусства Пьера Эрме.

  • 371505
  • 4760
  • 789

Французская булочка с кремом

Не могу не похвастаться своими вкусными и ароматными французскими булочками с кремом. Именно французы приготовили самые вкусные в мире булочки с заварным кремом. Рецепт простой, но шикарный! Простой в исполнении и прекрасный на вкус. Вкусный крем и нежная сдоба с хрустящей корочкой покорят всех.

20 изысканных блюд французской кухни, которые стоит приготовить дома • INMYROOM FOOD. 20 изысканных блюд французской кухни, которые стоит приготовить дома.

Французская кухня — это такая же достопримечательность страны, как и Эйфелева башня. Пряности, травы, вкуснейшие сыры и вино заставляют сердца гурманов по всему миру биться еще чаще.

Французская кухня — это такая же достопримечательность страны, как и Эйфелева башня. Пряности, травы, вкуснейшие сыры и вино заставляют сердца гурманов по всему миру биться еще чаще.

Чтобы познакомиться с привычками, традициями и менталитетом жителей другой страны, необязательно отправляться в путешествие на большие дистанции. Зачастую национальная кухня может рассказать о народе гораздо больше.

Именно так обстоят дела с французской кухней. Благодаря своему гастрономическому колориту, она рассказывает о французах очень и очень многое. Богатые вина, ароматные сыры, изысканные пряности и травы — все это весьма удачно переплетается в местных блюдах и необычайно будоражит вкусовые рецепторы.

Мы собрали для вас 20 вкусных и изысканных рецептов французской кухни, которые обязательно должен попробовать каждый гурман.

Французская кухня. Рецепты блюд из говядины. Кулинарные рецепты. Французская кухня. Рецепты блюд из говядины.

Кулинарные рецепты блюд из говядины

Ингредиенты — вырезка из говядины - 220 гр. (или основа от Мираторг); соль, молотый черный перец по вкусу; маринованные корнишоны - 2-3 шт.; репчатый лук - 1/4 луковицы; каперсы - 15 шт.; дижонская горчица - 0,5 ч.ложки; зелень петрушки - 1 веточка; оливковое масло - 1 ст.ложка; соус Ворчестер - 1 ч.ложка; тосты; желток; листья салата; бальзамический соус по желанию

  • от Emerald
  • Просмотров — 476
  • Комментариев — 1
  • Оценок — 1
  • Чт, 7 июл 2022 00:09
Говядина по бургундски

Бёф бургиньон - одно из величайших классических рецептов французской кухни крестьянского происхождения. Это блюдо очень вкусное, оно может быть подано как самостоятельно, так и вместе с рисом или лапшой. Этот рецепт возник на родине знаменитого одноименного красного вина, в котором говядина готовится медленно. Длительная варка мяса в маринаде позволяет сделать его очень нежным. Попробуйте это блюдо, оно вас точно зацепит!

  • от ot yaytsa do yablok
  • Просмотров — 2508
  • Комментариев — 1
  • Оценок — 1
  • Чт, 3 дек 2020 11:50
Стейк как в ресторане

Это блюдо является классикой, доставляющей огромное удовольствие любителям мяса. Тонкий кусок говядины, используемый в качестве основного ингредиента, подается со сливочным кремообразным соусом, что придает блюду особенную пикантность. Только соус, приготовленный со сливками и горчицей, раскрывает французское происхождение этого рецепта. Это блюдо просто в приготовлении, поэтому следуя нашим инструкциям, вы получите восхитительный результат. Можно приготовить его слабой прожарки с кровью, что позволяет вам насладиться этим блюдом в полной мере, но если вы не любитель сырого мяса, то рекомендуем хотя бы оставить его розовым.

  • от ot yaytsa do yablok
  • Просмотров — 3031
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Вт, 28 июл 2020 11:12
Говядина по-бургундски

Ингредиенты — Говядина (мякоть) 1 кг; Копченая курица (окорочок) 1 шт; Лук 2 средние луковицы; Морковь 0,5 кг; Розмарин 2 веточки; Чеснок 3 зубчика; Красное вино 200мл; Вода 200 мл

  • от КУЛЬТ ЕДЫ
  • Просмотров — 3988
  • Комментариев — 1
  • Оценок — 1
  • Вс, 14 июн 2020 12:59
Говядина по-бургундски в красном вине

Рецепт приготовления вкуснейшнего французского блюда - Говядина по-бургундски- нежное тушеное мясо в красном вине с овощами. Ммм, пальчики оближешь! Вся семья просто в восторге! Попробуйте и вы!

  • от pokanevich
  • Просмотров — 4936
  • Комментариев — 2
  • Оценок — 1
  • Чт, 9 янв 2020 18:30
Мясной паштет с жареным луком

Из отварного мяса

  • от Баба Яга
  • Просмотров — 5943
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Пн, 3 сен 2018 08:27
Мясо "Миротон"
  • от Алёна
  • Просмотров — 6118
  • Комментариев — 0
  • Оценок — 0
  • Чт, 10 ноя 2016 01:08
Бёф-ан-доб, или Говядина по-провански.

Ингредиенты — Говядина; морковь; лук; травы; мука; апельсиновый сок; белое вино; коньяк

  • от Anna Chervonyuk
  • Просмотров — 9361
  • Комментариев — 11
  • Оценок — 4
  • Вт, 6 янв 2015 22:58
Мясо по-бургундски

Простое, сытное блюдо.

  • от северянка
  • Просмотров — 9566
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 1
  • Сб, 28 июл 2012 18:33
Говядина по-бургундски

Рагу из говядины или как он называется по французски Boef Bourguignon (Boef a la Bourguignonne), одно из традиционных блюд Франции. Представляет оно собой говядину с грибами и морковью, тушёную в красном вине. Звучит очень просто и может даже скучновато, но на самом деле получается очень ароматно, а мясо просто тает во рту.

  • от marini1207
  • Просмотров — 10155
  • Комментариев — 9
  • Оценок — 6
  • Вс, 4 мар 2012 23:41
Мясо по-французски

С детства обожаю это блюдо - Мясо получается нежнейшее, аромат на всю кухню:)

Кухня Франции. Мясные блюда французской кухни.

Мясные блюда французской кухни Второе блюдо – основа трапезы История второго блюда началась с того момента, как первобытный человек попробовал мясо. И хотя употребление дичи было первым

Второе блюдо – основа трапезы

История второго блюда началась с того момента, как первобытный человек попробовал мясо.

И хотя употребление дичи было первым и единственным приемом пищи человека многие десятилетия, вторым принято называть блюдо, приготовленное из мяса, рыбы, овощей или круп.

Вторые блюда составляют основу трапезы, вокруг которой выстраивается хоровод из супов, закусок и десертов. На сайте вас ждут рецепты вторых блюд с фото, чтобы вы смогли питаться разнообразнее, чем наши предки.

Основные мясные блюда французской кухни также вошли в сокровищницу мировой гастрономии. Кто из нас не слышал такие слова как «эскалоп» или «антрекот»? Но есть и другие, более сложные для понимания блюда, например, турнедо, роти, филе миньон. Давайте разберемся с многообразием мясных блюд французской гастрономии.

Эскалоп (escalope) – любой тонкий кусок мяса, приготовленный на гриле или просто поджаренный (чаще всего это свинина или курица, но бывает и рыбный эскалоп).

Турнедо (tournedos, букв. «обернуть со спины») представляет из себя говяжье филе, завернутое с помощью бечевки в бекон или сало и зажаренное на гриле или в печи. Также турнедо во Франции могут называться стейки из рыбы, нарезанные поперек.

Популярное слово филе (filet, «нить, волокно») также французского происхождения и обозначает тонко нарезанный вдоль волокон кусок курицы или рыбы. Также этим словом французские мясники, повара и домохозяйки называют часть туши в районе поясницы, которая, в отличие от контр-филе (contre-filet) или фо-филе (faux-filet, букв. «ложное филе»), находится напротив самого филе и крепится к позвоночнику. Кстати, от контр-филе происходит искаженное слово «контур», иногда использующееся нашими мясниками на рынках.

Самая нежная и постная часть филе носит названия филе-миньон (filet-mignon; mignon – милый, нежный) и представляет из себя поперечный тонкий срез филейной вырезки из центральной части туши.

Шатобриан (chateaubriand или chateaubriant) представляет собой толстый стейк из нежной части говяжьего филе, жаренный на гриле, который гарнируется запеченным картофелем. Считается, что своим названием это блюдо обязано писателю Франсуа Рене де Шатобриану, чей повар Монмирей изобрел такую форму подачи бифштекса.

Словом роти (rôti, от фр. гл. rôtir – жарить) обозначают любое жаркое из мяса, но чаще всего роти - это запеченный целиком либо в тесте кусок говядины или свинины.

Справедливости ради надо сказать, что не только французская гастрономическая культура обогатила русский язык, встречаются и обратное. Так, из русской кулинарной традиции французские повара заимствовали такие слова как Boeuf Stroganoff (бефстроганов), Veau Orloff (говядина Орлов), Koulibiac de saumon (кулебяка с красной рыбой), zakuski (закуски) и saumon malosol (слабосоленая семга). А также Blini - русские блины, в отличие от традиционных французских блинов, называемых креп (les crêpe),, представляют собой оладьи или блины с начинкой из красной либо черной икры).

Итак, что вам может предложить французская необычная кухня, и что таят в себе названия блюд французской кухни:

des abats – субпродукты

des algues – водоросли

une andouillette – необычная с нашей точки зрения колбаса, созданная из пищеварительного тракта свиней. В нее обычно добавлены травы, специи, приправы, и вина. Это блюдо хорошо сочетается со многими красными винами. Белое сухое вино, или сидр, или перри также могут быть использованы. Фотография этого блюда сопровождает эту статью.

des béatilles – мелко порубленное мясо, чаще всего это куриная печень и желудки, часто используется в качестве начинки для пирогов, или, в сочетании со специями, подается на бутербродах.

le boudin – кровяная колбаса, бывает boudin blanc — колбаса из белого мяса; птицы и boudin de foie — ливерная колбаса

la cagouille – известный ресторан в Париже, где не подают мяса, и где самые свежие и вкусные дары моря, или морепродукты.

la cervelle – мозг, может быть cervelle d’agneau – мозг барана, и de veau – телячий мозг. Если написано cervelle de palmier — значит это пальмовое молоко.

le civet – тушеное мясо, блюдо всегда приготовленное с луком или чесноком. Чаще всего этот вид рагу готовится с красным вином, которое смешивается с кровью из мяса. Мясо для этого блюда может быть разное и часто зависит от региона. Это может быть кролик, кабан, говядина, свинина, омар, петух и даже фазан.

la crête de coq – петушиный гребень. Обычно подается с грибами, или бобами. Существует много вариантов. Слабонервным лучше не заказывать.

des cuisses de grenouille – лягушачьи лапки. Франция потребляет огромное количество этого вида мяса в год. Импорт в эту страну 3000-4000 тонн ножек в год.

un escargot – улитка

le foie – печень. Знаменитая фуа-гра – это печень утки или гуся, откормленных специальным образом. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемым культурным и гастрономическим наследиям Франции”.

le gésier – желудок

la langue – язык

le pied de cochon – свиная нога, так же есть одноименный ресторан в Париже.

le pieds paquets – Это блюдо из овечьего субпродукта (желудок и ноги), готовится на медленном огне в соусе из белого вина и томатов. Желудок режется, и свернутый в виде маленьких мешочков, фаршируется зеленью из петрушки , чеснока, перца , а так же бекона.

le rognon – почки

le sang – кровь

le steak tartare –мясное блюдо из мелко нарезанного или измельченного сырья говядины. Tartare также могут быть сделаны из тонкой нарезки высококачественного мяса, путем его маринования в вине или других алкогольных напитках. Очень часто подают с луком, каперсами и приправами (обычно включающие свежий молотый перец и соус Worcestershire ), иногда в сыром желтке яйца, и часто и на ржаном хлебе.

la tête – голова

des tripes – мясо, субпродукты. Чаще всего желудки домашних сельскохозяйственных животных.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎