Рецепт: Котлеты Столовские. Котлеты "Столовские".

Многие из нас помнят такие котлеты, которыми нас когда-то кормили в столовках СССР. А весь секрет в чёрном хлебе! Если хотите поностальгировать, приготовьте эти котлетки.

Мясо провернуть через мясорубку.

Одну луковицу нарезать кубиками, морковь натереть. Всё вместе обжарить.

И измельчить в блендере.

Вторую луковицу тоже измельчить и или прокрутить вместе с мясом через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс.

Смешать фарш с этими ингредиентами.

С хлеба срезать корочки и подсушить.

Хлебный мякиш нарезать кубиками

Залить водой и руками размять в кашицу.

Добавить в фарш, посолить, поперчить и выбить фарш об стол.

Хлебные корочки натереть на мелкой тёрке и подсушить в духовке. Панировка для котлет готова.

Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и выложить на смазанный маслом противень.

Котлеты столовские советские рецепт с фото. Котлеты столовские советские.

Сочные и ароматные котлеты. Несмотря на то, что в советских котлетах присутствует достаточное количество хлеба, они все равно нравятся многим. Такие котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре или гречкой.

Способ приготовления

Мякиш хлеба замочить в воде. Затем добавить к нему мясной фарш, соль и черный перец. Очистить лук и мелко порезать, высыпать в основную массу. Добавить яйцо и молоко, фарш перемешать руками. Сформировать котлеты и обвалять в манной крупе или в панировочных сухарях. На масле обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета. Котлеты разложить по противню, добавить немного воды и пропарить в духовке в течение 30 минут. К столу подать котлеты в горячем или теплом виде. Приятного аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Котлеты столовские советские лёгкие в приготовлении и очень вкусные. Фарш я готовила самостоятельно из курицы с добавлением лука. Затем добавила нужное количество замоченного хлеба. Хорошо перемешала, добавила яйцо и молоко, соль и перец. Размешала, отбила прям об миску. Фарш для котлет вышел плотный и сочный. Котлеты легко налепила и обваляла в манке. Обжарила на масле без запаха до румяности. И что мне понравилось больше всего в рецепте этих котлет - пропарила их в духовке. Великолепные котлеты! Котлеты столовские советские очень вкусные, ароматные, с хрустящей корочкой снаружи и сочные внутри очень всем понравились. И ребенок, и муж были в восторге. За счёт большого количества хлеба котлеты очень сытные. Подавала с отварным молодым картофелем на ужин. Всем советую попробовать! Спасибо автору!

Котлеты по ГОСТ, рецепт с фото. Как приготовить котлеты по госту СССР. Котлеты по ГОСТ.

Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: "Особые", "Московские", "Домашние" и т.д.

Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты "Особые", согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты "Школьные". И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!

Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.

Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.

Затем измельчите их в крошку.

В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.

Моё отступление от условий технологической карты - это измельченный лук в количестве - 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.

Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости.

Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.

Заготовки котлет запанируйте.

Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон

до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.

В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.

Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем.

Котлеты «Школьные».

Накануне Дня знаний захотелось вспомнить тот самый вкус школьных котлет . Несмотря на то, что мяса в таких котлетах было не особо много, большинство школьников съедали их до последней крошки. Почему так? Возможно, для ребят младших классов, которые как раз не любят мясо - это было самое то, а для ребят постарше - это было что-то по типу сухариков с мясным вкусом)) Школьные котлеты отличались от покупных общепитовских тем, что в их составе вместо белого хлеба использовался ржаной черный. Жарились они не только на жиру, а ещё и на нерафинированном подсолнечном масле, но я его не советую . Фарш используйте говяжий или свинино-говяжий в соотношении по вкусу. Попробуйте! Школьные котлеты, приготовленные дома, очень вкусны.

Котлеты столовские советские.

Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Ингредиенты для «Котлеты столовские советские»:

• Говядина (задок) — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Хлеб (белый, в буханках-кирпичах) — 700 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло растительное (для обжаривания) — 200 мл
• Сухари панировочные / Панировка (у меня была манка) — 2 стак.
• Вода (для запекания) — 300 мл
• Молоко (в фарш) — 100 мл

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты столовские советские»:

Берем мясо. У меня была задняя часть молодого теленка. Жилки и жирок я срезать не стала, чтобы приблизить вкус котлет к оригиналу.

Чистим репчатый лук.

Замочим в воде белый хлеб. Автор в рецепте указал, что нужен именно белый хлеб в буханках-кирпичах, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ БАТОН. Я взяла самодельный домашний.

Прокручиваем через мясорубку со средней решеткой мясо, хлеб и лук. Добавляем яйцо, соль, и, кто пожелает - перец. Добавляем молоко и вымешиваем эластичный фарш, поднимая его рукой и резко бросая в миску, так сказать, отбиваем.

Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях (у меня сухарей не было, я обваляла в манной крупе) и обжариваем в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки.

А теперь тот самый нюанс, о котором я не догадывалась. Обжаренные котлеты складываем вот таким образом в достаточно глубокую емкость для запекания. У меня в емкость поместилось 15 больших котлет, это примерно половина заготовленного фарша. Остальной фарш я разделала на котлеты, запанировала в манке и заморозила. Затем выливаем в котлеты воду. С моей емкостью ушло 300 мл, но автор указывал принцип: нужно, чтобы вода закрывала котлеты на 1/3. Так что, по своим емкостям, ориентируйтесь сами.

Запекаем без крышки при 200 градусах примерно 50 минут, до выпаривания воды. Но не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, эта жидкость практически моментально впиталась в котлеты. Удобно использовать для запекания стеклянную емкость, тогда видно, как обстоят дела с жидкостью. Извиняюсь за темную фотку.

Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте. Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Начитавшись звездных ГОСТовских рецептов Ларисы, погрузилась я в воспоминания детства, и, в частности, вопросы кулинарных пристрастий СССРовских времен. И вспомнились мне советские столовско-санаторные котлеты. Наверняка, кто-то из поварят постарше помнит, что в советские времена в общепите предлагали, помимо прочих блюд, котлеты. Лично мне эти котлеты нравились, так как домашние котлеты из отличного мяса, которые готовила мама, казались мне слишком мясными. А у столовских был какой-то особенный вкус. И воспроизвести его у меня не получалось до недавнего времени. Я списывала это на хорошее мясо, которое использовала (думаю, в столовские шло мясо не высшего, мягко говоря, качества). Оказывается, в способе их приготовления есть нюанс, о котором я и не догадывалась. Приготовив эти котлеты, я поняла: это - тот вкус из детства! Рецепт из интернета. Взяла за основу идею рецепта satsh и с его разрешения выкладываю его здесь. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Фотографии «Котлеты столовские советские» от приготовивших (16)

7 октября 2020 года kras1208 #

Котлеты - мечта! Теперь готовлю только по этому рецепту. Мягкие, сочные, вкус детства! Рекомендую всем!

1 августа 2020 года logvinencoa #

Котлеты мягкие, нежные. Спасибо автору. Мне только пришлось фарш в холодильнике выдержать 15 минут. Очень нежные

8 февраля 2020 года NATATA555 #

Ностальгические котлетки. Использовала фарш из свинины и куриной грудки. Хлеб, правда, не смогла достать необходимый и взяла тостовый хлеб. Котлетки не обжаривала, просто потушила. Вкусно получилось, спасибо.

2 ноября 2019 года Демурия #

Вкусные котлеты! Мягкие и такие родные))), ностальгические! Нам очень понравились! Фарш смешанный. Спасибо

25 декабря 2017 года 0-galinka #

Спасибо большое за рецепт.Давно ищу такой,пробовала многие рецепты-похоже ,но не то. И вот получился вкус школьных котлет по 10 коп. Спасибо.

31 декабря 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

18 декабря 2017 года Bavik #

7 декабря 2017 года Гали-28 #

Оля, я тоже с котлетками. Прям окунулась в далекие школьные годы. Получились те самые, с тем же вкусом. Спасибо огромное.

7 декабря 2017 года Светланка g980 #

7 декабря 2017 года Гали-28 #

7 декабря 2017 года mtata #

7 декабря 2017 года Гали-28 #

8 декабря 2017 года mtata #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

7 декабря 2017 года Гали-28 #

8 декабря 2017 года Ирушенька #

9 декабря 2017 года Гали-28 #

6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

6 декабря 2017 года Светланка g980 #

6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

6 декабря 2017 года mtata #

6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

6 декабря 2017 года hellena2013 #

6 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

6 декабря 2017 года Лиса Петровна #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

6 декабря 2017 года alsunchik #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

6 декабря 2017 года акчуч #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

8 декабря 2017 года акчуч #

8 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

8 декабря 2017 года акчуч #

8 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

8 декабря 2017 года акчуч #

8 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

8 декабря 2017 года акчуч #

6 декабря 2017 года ЮльчикПро #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

7 декабря 2017 года ЮльчикПро #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

9 декабря 2017 года ЮльчикПро #

6 декабря 2017 года Ирушенька #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

7 декабря 2017 года Гали-28 #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

7 декабря 2017 года Гали-28 #

7 декабря 2017 года Покусаева Ольга #

30 ноября 2017 года anilah #

30 ноября 2017 года maktub 24 #

Вкус моих котлеток меня слегка разочаровал, зато изжога как после столовой)))) сразу видно, технология правильная) А если серьезно, рецепт хороший, буду непременно повторять, но воды меньше наливать (а то еще и из фарша вышла жидкость - вместо 1/3 получилась в процессе запекания почти 1/2 формы). И, думаю, 35 минут в духовке + постоять вполне хватит. Спасибо за рецепт!

20 ноября 2017 года mtata #

спасибо большое за рецепт,котлетки получились вкусные,сочные.Я тоже не помню вкус столовских,очень давно это было.

20 ноября 2017 года рева-2016 #

20 ноября 2017 года mtata #

20 ноября 2017 года Гали-28 #

20 ноября 2017 года mtata #

20 ноября 2017 года Гали-28 #

20 ноября 2017 года mtata #

20 ноября 2017 года Светланка g980 #

20 ноября 2017 года mtata #

20 ноября 2017 года Ирушенька #

21 ноября 2017 года mtata #

21 ноября 2017 года veronika1910 #

21 ноября 2017 года mtata #

21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #

Танюша, какие красивые котлеты, поджаристые, сочные. Я помню вкус столовских котлет. Где бы я их ни ела и везде он был разным. Но очень хорошо помню прекрасный вкус котлет полуфабрикатов, которые продавали в магазине. Вот уж действительно вкусные, сочные были))))) За счёт их мы студенты были сытыми.

21 ноября 2017 года mtata #

Наташенька спасибо большое за комментарий , в Казахстане мы больше увлекались чебуреками,беляшами и пирожками

21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #

21 ноября 2017 года mtata #

21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #

21 ноября 2017 года mtata #

21 ноября 2017 года Наталья Щучкина #

А! Точно. Мы то жили в южном Казахстане. Буквально 10 км и Ташкент. Так что там и тандыр был у казахов.

21 ноября 2017 года mtata #

21 ноября 2017 года Покусаева Ольга #

21 ноября 2017 года mtata #

1 декабря 2017 года Арина А #

17 ноября 2017 года GourmetLana #

16 ноября 2017 года weta-k #

16 ноября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

Хорошие котлеты! Вкусные,пышные, "без претензий". я уж не помню такие по вкусу были в столовой или нет, но несомненно вкусно! Спасибо за рецепт!

20 ноября 2017 года Гали-28 #

20 ноября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

20 ноября 2017 года Гали-28 #

20 ноября 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

23 сентября 2017 года Bavik #

Спасибо за рецепт!Очень вкусно. Хоть яйцо я и забыла добавить, но это ничего не испортило и котлеты не развалились.

25 сентября 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

21 сентября 2017 года Лаура Вандини #

очень вкусные котлетки получились! сочные и всего в меру обычно делала подливку и тушила, иначе все котлеты казались суховатыми, а таким способом очень понравилось готовить! спасибо за рецепт!

25 сентября 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

3 августа 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

Это уже вторая партия, так сказать. Первая улетела вмиг. что даже не успела сфотографировать. Через несколько дней по настоятельной просьбе мужа повторила)) Действительно как в столовой, вкусные и сочные к тому же. Буду готовить еще не раз точно. Спасибо за рецепт!

14 апреля 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

Спасибо за рецептик! Искала котлетки простые и все не то-то с кабачком,то с баклажанами. Нашла. Сейчас тушатся,по внешнему виду и запаху,чувствуется будет супер!Искала без добавления картошки.Пойду пробу снимать.

12 января 2017 года Людмила Проноза #

Самые настоящие вкуснейшие советские котлетки! А в домашнем исполнении вообще великолепные - сочные, нежные. Спасибо вам огромное за отличный рецепт! В моём варианте: фарш был свино-говяжий, и ещё добавила зубок чеснока)

22 января 2017 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

30 января 2012 года Silverina1 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить сочные столовские котлеты: в чем хитрость поваров: новости, котлеты, готовка, еда, приготовление еды, блюдо, кулинария. Как приготовить сочные столовские котлеты: в чем хитрость поваров.

Однако тут важно не переборщить с этим продуктом и соблюдать все пропорции. Иначе можно просто испортить весь вкус мясного блюда.

Повара советуют брать всего одну чайную ложку соды на килограмм фарша.

Массу следует тщательно после этого перемешать, чтобы сода не скапливалась в одном месте.

Как только мясное тесто будет готово, то его на час следует поставить в холодное место. После этого можно переходить к жарке или запеканию.

Профессионалы отмечают, что гораздо правильнее отправить котлеты в духовку. Тогда блюдо получится более нежным и мягким.

Подавать мясное угощение можно к самым разным гарнирам. Оно отлично сочетается с разными крупами и овощами.

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #88a47317-36c7-11ed-89b3-4c6576487356

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Котлеты как в советской столовой.

В советских столовых котлеты были одним из самых популярных блюд. Несмотря на то, что повара щедро разбавляли фарш хлебом, котлетки покупали и ели с неизменным удовольствием.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Фарш свиной 500 Грамм
• Хлеб ржаной 250 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Чеснок 1-2 Зубчиков
• Соль По вкусу
• Перец черный молотый По вкусу
• Подсолнечное масло 60 Миллилитров
• Сухари панировочные 80 Грамм

Шаг 1

Шаг 2

Черный или серый ржаной хлеб нарежьте, обрежьте корочку и залейте холодной водой. Дайте постоять пять минут, а после воду отожмите.

Шаг 3

Пропустите через мясорубку репчатый лук, чеснок. Добавьте к фаршу.

Шаг 4

Пропустите через мясорубку ржаной хлеб.

Шаг 5

Фарш посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

Шаг 6

Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Котлеты «Школьные»: секрет столовских котлет.

Представляем рецепт вкусных котлет. Их вкус знаком многим с детства, ведь именно такие котлетки готовили в каждой школе.

Они совсем не похожи на любые другие котлеты, получаются сочными и нежными.

Продукты:

• свинина — 0,5 кг
• говядина — 0,5 кг
• батон — 250 гр
• лук — 120 гр
• чеснок — 10 гр
• яйцо — 1 шт
• соль
• перец
• растительное масло
• панировочные сухари

Как приготовить котлеты «Школьные»:

Мясо промываем, обсушиваем полотенцем и нарезаем на крупные кусочки.

Хлеб нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в миску и заливаем водой. Оставляем его размачиваться на 5-6 минут.

Лук очищаем и разрезаем на четвертинки. Чеснок чистим от шелухи.

Отжимаем хлеб от воды.

Все подготовленные продукты пропускаем через мясорубку в глубокую чашку.

Солим и перчим фарш по вкусу, вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем, слегка отбивая фарш.