Суп «Шурпа» из говядины.

Традиционное восточное блюдо уже стало очень популярным и у нас. Конечно, классический рецепт потерпел значительные изменения, но от этого блюдо не стало хуже. Классическую Шурпу готовят из баранины, но вот аромат и жирностью этого мяса не всем по нраву. Рекомендуем готовить шурпу в домашних условиях именно с говядиной, так же подойдет и свинина. Ароматный наваристый суп Шурпа из говядины готовится не дольше привычного для нас борща. Суп Шурпа должен быть довольно густым и наваристым, но густоту можно варьировать по своему вкусу, добавляя при варке желаемое количество кипятка. Суп действительно получается очень сытным, вкусным и ароматным. Количество ингредиентов указано на кастрюлю объемом 3 литра.

Шурпа из баранины (классическая).

Мало кто не слышал о классической шурпе, но, думаю, что слышали то многие, а пробовали далеко не все ;) А попробовать шурпу стоит хотя бы разок! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, все же, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной. Бульоны и супы на баранине необыкновенно вкусные! Многие из вас, кто не любят баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее по достоинству в бульоне или супе. На баранине получаются отличные наваристые супы, они чуть сладковатые - необыкновенный вкус! Баранину я стараюсь покупать на рынке. При покупке ее стоит понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем-то, баранины, которая несносно "воняет" (простите за мой французский ) мне как-то ни разу не попадалось. Стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. А кроме того баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))Также, интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, а готовить ее лучше в холодное время года - для сугреву

Шурпа. Шурпа - классический рецепт с фото пошагово.

Восточная кухня сумела завоевать сердца многих благодаря своим специям, интересным сочетаниям ингредиентов, аромату, а самое главное – вкусу. Шурпа является одним из представителей кухни Востока, рецептов которого существует целое множество. Это первое блюдо готовят в Узбекистане, Татарстане, Молдавии, Армении и Болгарии, поэтому способ приготовления шурпы у каждой страны свой. Мы отобрали только самые лучшие рецепты классической шурпы, которая везде готовится одинаково вкусно и просто.

Классическая шурпа из говядины

Шурпа из говядины – ароматный, насыщенный восточный суп, который манит своим отменным вкусом. Первое блюдо получается очень наваристым, так как в него входят множество овощей и говядина. Данный рецепт предлагает классический способ приготовления шурпы и традиционные ингредиенты, которые можно изменять. Специи и их количество также можно регулировать по своему вкусу.

Совет: если есть желание разнообразить суп, то можно также добавить в блюдо редьку, нарезав ее кубиками. С ней шурпа приобретает легкую горчинку.

Говядина 500 гр. Болгарский перец сладкий 1 шт. Картофель 3 шт. Морковь 1 шт. Помидоры свежие 2 шт. Лук репчатый (большой) 1 головка Чеснок 3 зуб. Зелень 1 пучoк Томатная паста 2 ст.л. Масло растительное 3 ст.л. Приправа (на выбор) по вкусу Перец чили по вкусу Соль по вкусу

Чтобы правильно приготовить шурпу, нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками, чтобы начинка супа не пригорала. Можно также использовать казан.

Затем отправляем его жариться в казан, пока он не станет золотистого цвета. Постоянно перемешиваем овощ, чтобы он не подгорел.

Говяжье мясо промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток. Нарезаем средними кусочками и добавляем в казан к луку. Перемешиваем и жарим, пока сок, который выделяет мясо, не выпарится.

Пока готовятся мясо с луком, промываем сладкий перец, зелень, морковь и картофель. Очищаем два последних овоща от кожуры, удаляем плодоножку с семенами у сладкого перца.

Теперь нарезаем овощи: болгарский перец – маленькими кубиками, морковь пропускаем через крупную терку или нарезаем короткими брусочками, картофель – обычными средними кубиками.

Чтобы шурпа получилась сочнее, выбираем более мясистые помидоры. Промываем их под проточной водой и вырезаем твердую часть у каждого плода. Нарезаем маленькими кусочками.

Когда мясной сок испарится и говядина начнет покрываться румяной корочкой, добавляем в казан натертую морковь. Жарим содержимое пару минут, после чего добавляем любимые пряности и специи по вкусу.

Вливаем заранее подготовленный кипяток так, чтобы вода полностью закрыла ингредиенты в казане. Оставляем тушить овощи и мясо под закрытой крышкой на слабом огне, пока говядина не станет мягкой. На это потребуется приблизительно 40 и более минут (зависит от качества мяса).

Снова заливаем кипяток, чтобы он уже доходил до верха казана. Варим суп, пока не приготовится картофель, 10-15 минут на слабом огне. За пару минут до конца приготовления солим, добавляем жгучий перец чили и продавленный через пресс чеснок. Перемешиваем. Снимаем с огня и даем настояться шурпе 10-15 минут под закрытой крышкой.

Насыщенная шурпа из говядины готова! Разливаем суп по тарелкам, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Ингредиенты, использованные в этом рецепте, настолько искусно сбалансированы, что шурпа получается невероятно вкусной, наваристой и аппетитной. Если Вы хотите приготовить суп по этому рецепту, то лучше не заменяйте баранину другим видом мяса, так как вкус шурпы поменяется.

Ингредиенты:

• Баранина на косточке – 400-500 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт. (большая).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Красный острый перец – по вкусу.
• Горох нут – 1 ст.
• Розмарин – по вкусу.
• Зира – по вкусу.
• Кинза – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.
• Базилик – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. За ночь до приготовления, хорошо промываем и замачиваем горох нут в холодной воде.

Шаг 2. На следующий день приступаем к приготовлению шурпы. Наливаем холодную воду в кастрюлю и помещаем туда баранину. Вода должна немного прикрывать мясо.

Шаг 3. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения.

Шаг 4. За время нагревания на поверхности будет появляться пенка, которую обязательно, по максимуму, нужно снимать столовой ложкой, чтобы бульон не горчил.

Шаг 5. Когда мясо закипит, аккуратно достаем его из воды вилкой, бульон сливаем и хорошо вымываем кастрюлю.

Совет: старайтесь выбирать свежее и незамороженное мясо. Если все-таки его нужно размораживать, то делайте это естественным путем.

Шаг 6. Теперь, когда большая часть пены сошла, снова заливаем в чистую кастрюлю воду, но уже до верха. Помещаем туда мясо и снова ставим на плиту.

Шаг 7. Доводим до кипения, постоянно снимая небольшое количество пены. Когда вода закипит, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до самого слабого и варим баранину 2 часа, чтобы мясо хорошо проварилось.

Шаг 8. За ночь и за время приготовления мяса, горох должен хорошо замочиться и увеличиться в несколько раз. Еще раз промываем его в чистой воде, кладем в кастрюлю к мясу, перемешиваем и варим 40 минут.

Шаг 9. Очищаем от шелухи лук, крупно его нарезаем и добавляем в кастрюлю. По желанию, можно добавить целые луковицы, если они небольшого размера.

Шаг 10. За время приготовления мяса вода может выкипеть, поэтому на этом этапе стоит долить необходимое количество. Если выкипел литр, то добавляем 0, 75 мл, если 2 л. – 1, 75 мл.

Совет: заранее рассчитывайте количество воды, так как на других этапах ее добавлять не рекомендуется.

Шаг 11. Доводим суп до кипения и уменьшаем огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не доводим его до бурления, а только позволяем ему кипеть.

Шаг 12. Промываем, очищаем картофель с морковью и приступаем к их крупной нарезке.

Шаг 13. Когда горох будет готов, добавляем картофель и морковь, красный острый перец, зиру, розмарин и соль по вкусу. Кипятим 10 минут без крышки.

Шаг 14. Снимаем кожицу с промытых помидоров, ошпарив их кипятком. Нарезаем крупными кусочками и добавляем в кастрюлю.

Совет: если в приготовлении используются твердые помидоры, то добавлять их следует вместе с картофелем. Также красные овощи можно заменить на томатную пасту.

Шаг 15. Чистый болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем большими кусочками и добавляем в суп сразу за помидорами.

Шаг 16. Аккуратно достаем мясо из бульона, отделяем его от кости, нарезаем кусочками среднего размера и снова отправляем в суп.

Шаг 17. Варим еще 20 минут, а затем добавляем различные травы, специи, лавровый лист, черный молотый перец и соль. Засекаем еще 7-10 минут.

Шаг 18. Убираем суп с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться.

Шурпу можно подавать со свежей зеленью и лавашем. Чтобы не потерять настоящий вкус первого блюда, не добавляйте в тарелку сметану или майонез. Кушайте с удовольствием!

Баранья шурпа с нутом

Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, как курдючный жир, и изменить немного специи, то вкус восточного блюда поменяется в лучшую сторону. Суп, приготовленный по этому рецепту, готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а жариться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа будет радовать Вас своим вкусом уже через 2 часа. В приготовлении лучше всего использовать тазобедренную часть баранины.

Ингредиенты:

• Баранина – 800 гр.
• Курдючный жир – 45 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Репчатый лук – 500 гр.
• Помидоры – 240 гр.
• Болгарский перец – 260 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Горох нут – 200 гр.
• Растительное масло – 140 мл.
• Молотый кориандр – 1 гр.
• Зира – 1 гр.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Вода – 2 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Тщательно перебираем нут, промываем его под холодной водой и заливаем его теплой, оставив на одну ночь. Так как нут увеличится в несколько раз, то потребуется примерно 1 л. воды.

Шаг 2. Промываем мясо, освобождая его от жилок. Нарезаем крупными порционными кусочками.

Шаг 3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.

Шаг 4. Промываем сладкий перец и вырезаем у него плодоножку и семена. Нарезаем овощ тоненькими брусочками.

Шаг 5. Промываем морковь и очищаем ее, после чего нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 6. Чистые помидоры ошпариваем кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожицу. Нарезаем овощи кубиками.

Шаг 7. Когда все продукты подготовлены, наливаем растительное масло в казан или в любую кастрюлю с толстым дном и разогреваем.

Шаг 8. Отправляем обжариваться мясо, пока оно не приобретет золотистую корочку.

Шаг 9. Затем засыпаем к баранине лук и жарим его на большом огне, пока он не станет прозрачным.

Шаг 10. Затем добавляем морковь и держим еще 5 минут, иногда помешивая.

Шаг 11. По истечении времени добавляем болгарский перец и помидоры. Обжариваем все ингредиенты около 3 минут, а затем убавляем огонь до среднего и тушим 10-12 минут.

Шаг 12. За это время промываем нут через дуршлаг. Далее вливаем в казан 2 л. воды и засыпаем горох. На этом же этапе рубим курдючный жир, добавляем в шурпу и ждем, когда масса закипит. Как только это произойдет, убавляем огонь до самого слабого.

Шаг 13. Томим в казане с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.

Шаг 14. За это время очищаем картофель и нарезаем его стандартными средними кубиками.

Шаг 15. По истечении времени добавляем его в суп, засыпав следом зиру и кориандр. Томим, пока картофель не приготовится.

Шаг 16. За 5 минут до конца приготовления супа добавляем лавровые листы.

Шаг 17. Выключаем огонь и даем супу настояться приблизительно 10 минут. Вкусная баранья шурпа с нутом готова! При подаче украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Домашняя шурпа в мультиварке

Не секрет, что на приготовление вкусной и наваристой шурпы уходит много времени и сил, так как всегда нужно следить за супом во время готовки. Облегчить процесс приготовления первого блюда можно с помощью мультиварки. Главное, чтобы в ней были программы «Тушение» и «Жарка». Этот рецепт будет по вкусу тем, кто не любит наличие лука в блюде. После приготовления, овощ убирается, но он полностью успевает отдать свой вкус шурпе.

Ингредиенты:

• Баранина (шейная часть) – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Растительное масло – 2-3 ст.л.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.
• Вода – 3.5 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Промываем шейную часть баранины, снимая с нее тоненькую пленочку и убирая жилки.

Шаг 2. Нарезаем ее порционными кусочками и погружаем в чашу мультиварки, в которую предварительно влили немного растительного масла.

Шаг 3. Выбираем программу «Жарка» и обжариваем кусочки при 160 градусах. Ждем, когда мясо приобретет золотистый цвет.

Шаг 4. Пока подготавливается баранина, промываем и очищаем морковь, нарезаем ее слайсами.

Шаг 5. Затем морковь добавляем к мясу. Жарим ингредиенты 3-4 минуты, не меняя программу и температуру.

Шаг 6. Промываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками.

Шаг 7. Добавляем в чашу мультиварки к предыдущим ингредиентам и уменьшаем температуру на 20 градусов.

Шаг 8. Когда жидкость в чаше закипит, выбираем программу «Тушение» и заливаем содержимое чаши водой. Обычно на приготовление супа в мультиварке требуется 3,5 л.

Шаг 9. Очищаем и промываем картофель, крупно нарезаем и отправляем к предыдущим ингредиентам.

Шаг 10. Выбираем небольшие луковицы, снимаем с них шелуху и добавляем в чашу. Если все же используются крупные плоды, то крупно их нарезаем. Когда приготовится суп, вынимаем лук из чаши.

Шаг 11. Солим и добавляем любимые специи и приправы по вкусу. Хорошо перемешиваем и варим полтора часа.

Шаг 12. Наваристая, сытная и очень ароматная шурпа приготовилась легко и быстро, а вкус остался таким же восхитительным! Кушайте с удовольствием!

Классическая шурпа в домашних условиях

Шурпа является не только ароматным блюдом с насыщенном вкусом, но и супом, который содержит в себе массу полезных веществ. Ими делятся мясной навар и лук, чьи витамины сохраняются даже при термической обработке. Шурпа интересна и тем, что в одной тарелке помещается и первое, и второе блюдо. Сначала съедается наваристый бульон, а все остальное выступает в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Мясо на косточке – 1 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Морковь – 5 шт.
• Репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.
• Сладкий лук – 2 шт.
• Горький перец – 2 стручка.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Томатный соус – 4 ст.л.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Вода – 2 л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем чистую, мягкую, желательно родниковую воду. Если такую найти не удалось, то можно взять минеральную или воду, пропущенную через фильтр. Мясо можно выбрать любое, главное, чтобы оно было на косточке. Из посуды нам понадобится большая кастрюля на 4-5 л. либо казан.

Шаг 2. Начинаем готовить мясной бульон. Наливаем в подготовленную посуду 2 л. холодной воды и помещаем туда мясо. Очень важно наливать именно холодную воду, так как с теплой будет сложно добиться прозрачного бульона.

Шаг 3. Ставим кастрюлю на большой огонь.

Шаг 4. К мясу сразу добавляем маленькую морковку и небольшой лук, у которого обрезаны корешки. Овощ бросаем сразу с шелухой, так как она придаст красивый цвет бульону.

Шаг 5. Когда закипит вода, убавляем огонь. На поверхности начнет появляться пенка, которую нужно убирать с помощью ложки или шумовки. Когда пена больше не появится, накрываем емкость крышкой и оставляем вариться содержимое на маленьком огне, пока оно не приготовится.

Совет: время приготовления мяса зависит от его вида. Если Вы взяли баранину, то она будет вариться около 30 минут, телятина – 45 минут, говядина от старого животного – более 1 часа. Лучше всего достать кусок мяса и попробовать его.

Шаг 6. Нарезаем овощи. В первую очередь нужно забросить в кастрюлю морковь. Овощ нарезаем кружочками, чтобы их толщина не была больше половины сантиметра.

Шаг 7. Через 5-7 минут отправляем картофель. Его мы разрезаем крупными частями.

Шаг 8. Черный перец горошком немного раздавливаем с помощью ножа и отправляем к предыдущим ингредиентам. Вместе с ним кладем и горький перец. Варим 5 минут.

Совет: лучше всего использовать зеленый горький перец, так как с ним перегорчить блюдо почти невозможно. Если Вы используете сушеный красный овощ, то проверьте его на наличие трещин и червоточин.

Шаг 9. Пока готовится бульон, нарезаем болгарский перец крупными соломинками.

Шаг 10. Придаем бульону насыщенный вкус с помощью хмели-сунели, лаврового листа и солим по вкусу. Следом отправляем зубчики чеснока, оставляя их в первоначальном виде.

Шаг 11. Даем супу повариться 5 минут, а за это время подготавливаем помидоры. Вырезаем у них твердую часть и нарезаем крупными четвертинками. Добавляем в шурпу.

Шаг 12. Чтобы суп приобрел кисловатый вкус и яркий цвет, добавляем в него томатный соус сразу после помидоров. Пробуем шурпу и добавляем соль и специи при необходимости. Снова засекаем 5 минут.

Шаг 13. В самом конце приготовления отправляем в кастрюлю сладкий лук, нарезанный полукольцами. Даем ему повариться в супе 3-4 минуты, а затем убираем кастрюлю с плиты.

Шаг 14. Чтобы красиво подать блюдо, достаньте из шурпы кусочки мяса и картофеля, выложите их в тарелки и залейте бульоном. Посыпаем нашинкованной зеленью и угощаем. Кушайте с аппетитом!

Шурпа из свинины.

Не классический вариант вкусного супа Шурпа из свинины в домашних условиях, вкусное и ароматное блюдо на каждый день.

Ингредиенты

Свинины с жирком - 1,5 кг

Болгарский перец (желтый) - 2 шт.

Помидоры спелые - 3 шт.

Чеснок - 1 головка

Репчатый лук - 1 головка

Картофель - 3-5 клубней

Свежий укроп - 1 пучок

Поваренная соль - по вкусу

Кориандр (горошком) - 5 г

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Шурпа из свинины - невероятно сытное обеденное блюдо! Рецепт восточной шурпы в классическом варианте непременно включает баранину, но ее аромат не всем приходится по вкусу. Свиной суп Шурпа - куда привычнее и "роднее".

Подготовим продукты для приготовления шурпы из свинины. Овощи нужно хорошо сполоснуть в проточной воде. Свинину промыть. Также подготовить репчатый лук, чеснок, свежий молодой укроп, кориандр (горошек) и поваренную соль.

Сварим шурпу из свинины в казане - это достаточно удобно. Мясо предварительно нарезается кусочками и обжаривается на срезанном сале до золотистости. Солить не нужно.

Морковка очищается и шинкуется удлиненной соломкой, а затем обжаривается вместе со свининой.

Сюда же идет репчатый лук. Его нужно очистить от шелухи и порубить в произвольной форме.

Когда мясо с морковкой и луком слегка припустится, в казан нужно добавить очищенный и измельченный чеснок, а также соль и перетертый в порошок кориандр.

Идем далее. Болгарский перчик порежем брусочками и отправим в казан вслед за приправами.

Картофельные клубни идут на шурпу крупной соломкой. Картошку необходимо предварительно очистить.

За картофелем отправляем рубленые помидоры. На этом этапе способ нарезки совершенно не принципиален.

Всё аккуратно перемешивается.

Заливается кипятком. В воду добавляем соль.

И много-много измельченной зелени - у нас молоденький укропчик. Его любят все! Ставим емкость на плиту и закрываем крышкой. В процессе приготовления снимается пеночка. Готовим наше сытное угощение примерно 1.5 часа на среднем огне.

Подается это удивительно яркое, витаминное и достаточно питательное первое в высокой посуде. Обязательно дополняется зеленью. При желании шурпу из свинины можно слегка приправить острым перчиком чили.

Шурпа из баранины.

Готовим традиционный суп узбекской кухни с бараниной. Вкусная и наваристая шурпа из баранины, картофеля, нута и овощей.

Ингредиенты

Мясо баранины - 500 г ( желательно с косточками);

Картофель - 4 шт

Болгарский перец - 2 шт

Острый перец чили - 2-3 шт

Лук репчатый - 1-2 шт

Горох нут - 300 г ( уже замоченного)

Чеснок - 3 зубчика

Кориандр - 0,5 ч.л

Красный молотый перец - по вкусу

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Шурпа - известное блюдо узбекской кухни, без нее не обходится ни одно застолье и даже свадьба. Она бывает жареной и вареной. Я хочу познакомить вас с более диетичной, вареной шурпой, которая распространена в Узбекистане. Для шурпы обычно используют баранину - это классика, но можно ее приготовить и с говядиной. Других вариантов просто не может быть, это же мусульманское блюдо)). Отличительной особенностью шурпы от других супов считается наваристый при долгом томлении бульон, крупная нарезка овощей и конечно же, использование узбекских приправ. Часто в шурпу добавляют горох нут, но можно приготовить и без него. Такой суп поднимет даже мертвого, исцелит больного, напитает голодного.

Нам понадобятся такие продукты:

Мясо вымыть и залить холодной водой, поставить на огонь и варить 15 минут.

Затем добавить замоченный и разбухший горох нут, перец чили целиком и варить вместе с мясом более часа.

Затем добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, хорошо посолить. Варить еще час, пока мясо станет разваристым и мягким.

Морковь нарезать крупными кольцами, добавить в суп за пол часа до готовности вместе с картофелем.

Картофель нарезать на половинки или четвертинки, если он крупный.

Болгарский перец нарезать крупными кусочками. Его добавляем за 20 минут до готовности.

Варим все еще 20 минут.

Помидоры нарезать мелким кубиком, чеснок очистить и раздавить.

Добавить помидоры с чесноком за пять минут до готовности. Всыпать зиру и остальные специи. Зелень порубить и часть ее положить в суп, остальную часть добавить в тарелки при подаче.

Готовую шурпу разлить по кассам, положив мясо, посыпать свежей зеленью. Подавать со свежими лепешками.

Шурпа по-узбекски: классический рецепт приготовления. Классическая шурпа по-узбекски.

Шурпа – блюдо восточной кухни. Одновременно является первым и вторым блюдом за счет своей густоты и крепкого навара. Помимо своих отличных вкусовых качеств, обладает еще и лечебными свойствами. Употребление этого супа придает сил, согревает, лечит от простуды.

Интересный факт. Авиценна упоминал шурпу в своем Каноне Врачебной Науки в качестве лекарства, быстро восстанавливающего силы после тяжелой болезни. Классическая шурпа должна быть приготовлена из самца барана, причем для приготовления используются передние – более «чистые» конечности животного.

Многие из любителей кулинарии задумываются над тем, как правильно приготовить узбекскую шурпу на своей кухне. Ответ довольно прост: готовится она довольно легко при соблюдении оригинальной рецептуры.

Пошаговый оригинальный рецепт

• Баранья лопатка 1 кг
• ВОда 2 л
• Картофель 1 кг
• Свежие томаты 800 гр
• Морковь 5 шт
• Перец болгарский 1 шт
• Перец стручковый острый 2 шт
• Лук 1 головка
• Чеснок 3-4 зубчика
• Томатная паста 1 ст/л
• Зелень (кинза, петрушка) 1 пучок
• Лавровый лист 3 шт
• Черный перец горошком 8 шт
• Хмели-сунели 1 ч/л
• Сладкий лук 2 головки
• Соль по вкусу

С одной луковицы снимите верхний слой шелухи, разрежьте пополам, очистите одну морковь. Луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Отложите эти продукты в сторону, они пойдут на приготовление бульона.

Оставшиеся промытые и очищенные овощи нарубите на крупные куски (именно крупная нарезка используется для приготовления классического рецепта, так как предполагается довольно длительная варка): картофель, в зависимости от размера, пополам или на четвертинки, морковь – кружками по пол сантиметра, перец болгарский крупной соломкой, сладкий лук нашинкуйте тонкими кольцами, он отправится в бульон последним, и будет меньше всего подвергаться тепловой обработке.

Зубчики чеснока очистите от кожуры. Для получения максимального аромата, раздавите перец горошком скалкой. Также обратите внимание на целостность стручкового перца. Он должен быть твердым и не иметь повреждений, иначе бульон будет горчить.

Мясо, луковицу и морковку положите в казан или толстостенную кастрюлю на 5-6 литров и залейте 2 литрами холодной воды. Имейте в виду, что для приготовления наваристого бульона вода должна быть именно холодной, чтобы мясо отдало все свои соки. В противном случае вареное мясо будет сочным, а вот бульон не совсем!

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда бульон начнет закипать, на его поверхности будет появляться пена. Ее нужно снять, чтобы шурпа была прозрачной.

Когда мясо будет почти готово, достаньте из кастрюли морковь, и разварившиеся половинки луковицы с шелухой, они сделали свое дело, и больше не пригодятся.

Настала очередь картофеля с морковью. Они варятся дольше остальных овощей, поэтому стартуют первыми при приготовлении шурпы.

Через 15 минут добавляется болгарский перец, еще через 10 минут после закипания – томаты, стручковый и черный горошком перцы. Блюдо накрывается крышкой и томится на медленном огне до мягкости всех овощей.

За 5 минут до окончания варки в шурпу закладываются томатная паста, соль, специи, зубчики чеснока, лавровый лист и сладкий лук. Последний не должен успеть свариться, а зелень должна прокипеть, чтобы блюдо быстро не испортилось.

Кайнатма

В вариациях приготовления шурпы есть два основных вида:

Кайнатма – традиционный способ приготовления, при котором все ингредиенты следует варить на медленном огне. Вышеописанный рецепт как раз относится к этой категории. Чаще всего, это блюдо подается в одной тарелке или пиале.

Каурма – способ, при котором мясо и овощи предварительно обжариваются в растительном масле, для получения более насыщенного вкуса блюда. Подается она на двух тарелках, в одной из которых бульон, а на второй – мясо и овощные ингредиенты.

Каурма

Как приготовить Каурму. Пошаговый рецепт.

Необходимые для этого ингредиенты:

• Баранья лопатка — 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Перец болгарский — 4 шт.
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук – 4 головки
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Зелень — базилик, кинза, петрушка.
• Соль и специи (кумин, зира, кориандр) — по вкусу
• Масло растительное для жарки – 100 гр.

КБЖУ в одной порции: 400 ккал/24,29г/19,25г/32,39г.

Время на подготовку продуктов: 20 минут.

Время на приготовление: 1,5 часа.

Количество порций: 8.

Мясо отделите от кости, мякоть нарежьте на крупные кустки, кости порубите. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь соломкой, чтобы она лучше прожарилась. Помидоры очистите от кожуры и семян, мелкий картофель почистите и разрежьте пополам, крупный на четыре части.

Хорошо разогрейте масло в глубоком сотейнике на сильном огне, сложите кости, сверху мясо. Обжарьте со всех сторон, чтобы выкипела выделившаяся жидкость. Забросьте 1 нашинкованную луковицу, жарьте ее до прозрачности, потом отправьте в сотейник морковь. Когда на ней начнет образовываться золотистая корочка, засыпьте томаты и томатную пасту.

Минут через 10 добавьте болгарский перец и специи. После того, как все продукты хорошо обжарились, засыпьте картофель и залейте водой. После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, не давая шурпе сильно бурлить. Оставьте на плите на 1 час. Затем засыпьте зелень, нашинкованный лук и соль. Через пять минут огонь можно выключать, крышку казана плотно закройте и дайте каурме настояться еще полчаса.

По-славянски

Шурпа по-славянски готовится из говядины, иногда из свинины или курицы.

Интересный факт. Рачительные хозяйки при отсутствии свежей баранины, или из экономических соображений, добавляют в блюда из говядины курдючный жир. Он передает свой специфический вкус и аромат блюду. Маститые повара утверждают, что при использовании курдючного жира в блюдах, даже большие знатоки восточной кухни не всегда могут отличить говядину от баранины.

С овощами и горохом нут

Нут или турецкий горох — представитель семейства бобовых, высоко ценится в странах Средней Азии и Ближнего Востока. Высокая популярность обусловлена его пикантным ореховым вкусом, неприхотливостью выращивания и высокой урожайностью. Плов, харира, бозбаш, хумус — лишь небольшая часть популярных восточных блюд, в которых используется этот питательный продукт. Не обошел нут стороной и узбекский суп шурпу.

Полезный совет. В связи с тем, что нут долго разваривается, его рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Пошаговый рецепт настоящей узбекской шурпы с горохом нут – Нохат шурпа классическая.

С бараниной в казане

• Вода для бульона – 4 л
• Баранья лопатка – 400 г.
• Бараньи ребра с мясом – 300 г.
• Курдючный жир – 50 г.
• Нут – 200г.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Смесь специй (зира, кориандр, красный жгучий перец) -1 ч.л.
• Зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль – по вкусу.

КЖБУ: 487,87 ккал/28,85г/26,67г/33г

Время приготовления: 10 часов

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8.

В Узбекистане очень популярно приготовление блюд на открытом огне. Во дворе частного дома разводится костер, собирается несколько поколений большой дружной семьи, и, пока мужчины обсуждают свои дела, женщины занимаются приготовлением обеда.

Подготовка продуктов пошагово

Чтобы ускорить процесс варки гороха нут, замочите его в большом количестве воды на ночь, затем хорошенько промойте.

Мясо отделите от костей. Крупные части разрубите. Мякоть очистите от пленок и сухожилий и порежьте на порционные куски. Курдючный жир мелко нарежьте, чтобы по размеру он составлял четверть горошины нута.

Морковь и репу очистите и порежьте на одинаковые крупные бруски. Томаты очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена. Зелень порубите.

Сложите мясо, кости и одну луковицу в большой казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. При закипании бульона снимите образовавшуюся пену. Затем огонь следует уменьшить и варить бульон еще около получаса.

Приготовление Нохат шурпы

Добавьте в казан курдючный жир. За ним нарезанные корнеплоды, черный перец и специи. Готовить блюдо нужно, не накрывая крышкой, тогда оно не будет бурно кипеть.

Кушанье должно томиться на слабом огне около полутора часов.

Когда шурпа будет почти готова, добавьте в нее половинки помидоров и лавровый лист. Кипятите в течение 10 минут.

Теперь настала пора зелени. Засыпьте ее в казан, затем туда же отправьте лук. Посолите, снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут под крышкой.

При подаче на стол, в тарелку положите по кусочку каждого ингредиента, порцию нута. Залейте все бульоном и украсьте зеленью.

Заключение

Несмотря на то, что приготовление узбекской шурпы занимает достаточно много времени, основная его часть тратится на подготовку – замачивание гороха. В остальном, у этого блюда нет недостатков, одни сплошные достоинства. Приятного аппетита!

Шурпа из свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео. Шурпа из свинины в домашних условиях.

От ароматной сытной наваристой шурпы никто не откажется! Многие отказываются от шурпы, т.к. не любят баранину из которой обычно варят этот суп из-за ее характерного привкуса. И совершенно напрасно! Очень вкусную шурпу можно приготовить и из привычной свинины. Попробуйте!

Пошаговое приготовление

Свинину нарезаем крупными кусочками, идеально подойдут ребрышки с мясом, или же берем мякоть, у меня лопатка

Обжариваем свинину на небольшом количестве растительного масла, или же если она с жирком - его срезаем, вытапливаем до шкварок и жарим на нем. Очень удобно готовить сразу в чугунном казане

Лук также нарезаем крупно, я порезала на 6-8 частей, по классике если лук некрупный, его можно положить целиком

Морковь режем крупно кольцами

Свинина обжарилась до золотистой корочки - самое время добавить лук и морковь, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты

Болгарский перец освобождаем от семян и режем крупными кусочками

Добавлям перец в казан и все вместе обжариваем примерно 4-5 минут

Тем временем крупно нарезаем картошку, она у меня крупная - режу ее на 6 частей, можно крупнее

Кладем картошку в казан

Тушим под крышкой на слабом огне 15 минут

Теперь заливаем 2 л воды и доводим до кипения

Не забываем снимать пену

Приправляем по желанию острым перчиком чили, варим шурпу на самом слабом огне 1,5 часа, снимая пену по мере необходимости

Через 1,5 часа помидоры крестообразно надрезаем, ошпариваем кипятком, затем опускаем в холодную воду и снимаем кожицу

Разрезаем помидоры на 4 части

Кладем помидоры в шурпу и варим 3-4 минуты

Тем временем измельчаем чеснок удобным способом, я его раздавила плоской стороной ножа и порезала

Кладем нарезанный чеснок в казан

Зиру растираем между пальцами - так она лучше отдаст свой аромат

Зелень мелко нарезаем (у меня укроп и петрушка), зелени для шурпы нужно много. Кладем зелень в казан, оставив немного свежей зелени чтобы добавить ее уже в тарелку

Добавляем лавровый лист

Шурпа готова! Аромат великолепный!

Разливаем по тарелкам и посыпаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Оочень сытный супчик, но вкусный, спасибо. Можно приготовить шурпу из курицы, будет более диетический вариант.

Запомните Кыргызы не едят свинину. Исправьте или уберите рецепт из списка Кыргызских блюд

Кыргыз: Запомните Кыргызы не едят свинину. Исправьте или уберите рецепт из списка Кыргызских блюд Кыргызы едят! Евреи едят! Мусульмани и иудаисты не едят, хотя тоже жрут.

. жрут-жрут - я свидетель!

Здравствуйте! Сегодня решили с мужем приготовить на обед что-нибудь новенькое и вкусненькое. Муж остановил выбор на рецепте Шурпы из свинины, благо все продукты для его приготовления имелись в холодильнике. На сайте подробно и пошагово описан процесс приготовления этого блюда. Сделали всё так как описано в рецепте и получили обалденно вкусное и сытное блюдо! Муж спорол аж две тарелки! Даже младший сын, который не очень любит супы, съел порцию Шурпы с удовольствием! Так что, готовьте это блюдо для себя и своих близких - не пожалеете!

Шурпу не готовят из свинины. Совсем другой вкус.

Два помидора были лишние очень кисло получилось мужу не понравилось!

Получилось очень вкусно, в следующий раз повторим на улице на углях! Спасибо!

Наваристая такая шурпа получилась, густая и очень вкусная! Аромат стоял по всему дому просто потрясающий - все-таки обилие специй и пряных трав делает свое дело! Нам все очень понравился этот супчик, решили, что будем готовить его часто! Спасибо за рецепт!

Какой объём казана нужен под этот рецепт на восемь порций?

Сухроб написал(а): Какой объём казана нужен под этот рецепт на восемь порций? Добрый день! Порции у всех разные и уваривается всё по-разному, но всё-таки скорее это 10-12 порций, поправлю ошибку в рецепе. А казан у меня примерно литров на 5-5,5. И подсчитать несложно: продуктов по рецепту 2350 гр плюс специи и воды 2 литра. В неуваренном виде получается не больше 4,5 литров. То есть казан на 5 литров должен подойти. Только учтите, что если Вам захочется добавить побольше жидкости, вкусы-то у нас у всех разные, то казан придется выбирать побольше. Удачной шурпы!)

Спасибо, действительно очень вкусно! Лучшая шурпа из тех, что я готовила! Специально зарегистрировалась, чтобы оставить отзыв.

Шурпа, пошаговый рецепт на 1730 ккал, фото, ингредиенты. Шурпа.

Когда на улице моросит дождь и прохладно, так и хочется чего-нибудь наваристого и горяченького. Например, шурпы.

Существует множество вариантов приготовления этого блюда, выбираем несложный вариант и готовим практически в одной посудине. То что нам нужно в загородных условиях.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

фотоотчеты к рецепту 5

Пошаговый рецепт с фото

Мясо нарезать кубиками 3-4 см. В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.

Через 5 минут после закладки перца добавить лавровый лист и чеснок. Варить еще 5-10 минут до готовности картофеля. Готовый суп снять с огня и дать настояться под крышкой 20 минут.

Постная окрошка актуальна не только во время поста, но и в жаркие дни, когда снижается аппетит. Чтобы блюдо получилось легким, его заправляют газированной минеральной водой или квасом. Набор овощей вы

Вкуснейший и ароматный грибной суп со сливочными нотками. Насыщенный вкус свежих грибов никого не оставит равнодушным.

Мой самый любимый летний суп–пюре из кабачков с нежным сливочно-бархатным вкусом. Готовлю его часто. Основа супа — кабачки и мягкий сливочный сыр. Для сытности можно добавить курицу или рыбу, сухарики

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Многие не едят яичный желток из–за его вредных свойств, таких, например, как наличие «плохого»

Овощи можно употреблять в разном виде, большинство предпочитают стругать салаты. Врач рассказала,

Определенные продукты могут защитить от риска сердечных заболеваний.

Многие при простуде пьют молоко с медом. Но так как этот десерт является аллергичным, можно заменить

Исправьте в тексте - чорба - совсем другое и варится 12 часов из стенок желудка, кажется и он кисловатый

Простите меня, дорогие девочки! Этот рецепт хорош, но к шурпе он не имеет никакого отношения! Кто жил в Таджикистане меня поймёт! Вот там в чайхане шурпа. И никаких тебе помидоров и тем более томатных паст! Я, по глупости, сделала как в рецепте и. получила вкусный русский супчик! Только баранину испортила. Причём, пока не добавляла этих самых помидорчиков и пасточки-вкус был изумительный. Зря потратила продккты и время!

Шурпа из свинины: рецепты, секреты и советы опытных поваров. Шурпа из свинины: ТОП-4 рецепта.

Как приготовить шурпу из свинины в домашних условиях? Секреты и советы опытных поваров. Классический и простой рецепт шурпы из свинины.

Как приготовить шурпу из свинины — секреты и советы опытных поваров

• Для приготовления бульона используют свиные ребрышки или вырезку. Выбор мяса влияет на жирность блюда.
• Мясо покупайте свежее. При покупке посмотрите на цвет и запах.
• Для варки обычно используют казан. Но подойдет и обычная кастрюля с толстыми стенками и дном.
• В блюде должно быть много овощей и зелени.
• Не менее важный шаг — выбор специй. Для рецепта идеально подходят листики лавра, кориандр, хмели-сунели, укроп, зира, петрушка, кинза, укроп, базилик и др.
• Специи берите натуральные, без добавок и красителей.
• Из овощей обязательный ингредиент — картофель с морковью и репчатым луком. Часто добавляют болгарский перец, он придает блюду изысканный аромат и цвет.
• Особенность шурпы — слегка кисловатый привкус. Для этого в блюдо добавляют кислые ягоды или фрукты, как яблоки, сливы, айва и т.д.
• Некоторые рецепты предполагают предварительное обжаривание продуктов. Это делает суп более наваристым, жирным и сытным. В других рецептах этап обжарки отсутствует, и продукты погружают в кипящий бульон.

Шурпа из свинины: классический рецепт

Настоящие гурманы наверняка оценят рецепт классической шурпы. Они знают толк в еде и с удовольствием употребляют блюда разных кухонь мира. Если любите сытные и наваристые супы, тогда обязательно попробуйте данное блюдо.

• Калорийность на 100 г — 261,7 ккал.
• Количество порций — 9 персон
• Время приготовления — 2 часа 15 минут

• Мякоть говядины — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Паста томатная — 60 г
• Черный молотый перец — 5 г
• Масло растительное — 15 г
• Картофель — 0,6 кг
• Лаврушка — 3 шт.
• Сладкий перец — 80 г
• Перец горошком — 5 г
• Морковь — 100 г
• Зира — 5 г

1. Мясо нарежьте кусочками.
2. Картошку, лук и морковь очистите. Картошку разрежьте пополам, лук и перец — соломкой, а морковь — ломтиками.
3. В сковороде нагрейте масло и положите овощи, кроме картошки. Пассируйте их 5 минут.
4. Добавьте мясо и продолжайте тушить.
5. Положите в сковороду томатную пасту и жарьте 7 минут.
6. В кастрюлю выложите жареное мясо с овощами и залейте водой. Закипятите.
7. Добавьте картофель с приправами и закипятите.
8. Продолжайте варку один час.
9. Готовую шурпу налейте в тарелки и посыпьте свежей зеленью.

Шурпа из свинины: насыщенная и густая

Рецепт шурпы из свинины, приготовленный в домашних условия получается очень сытным, густым и наваристым. Блюдо насыщенно вкусом, обилием зелени и крупными кусками разваренного мяса, а овощи играют роль гарнира.

• Свинина — 800 г
• Картошка — 6 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Растительное масло — для жарки
• Петрушка — пучок
• Укроп — пучок
• Зира — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

1. Свинину нарежьте крупными кусочками и обжарьте в растительном масле.
2. Лук крупно нарежьте на 6-8 частей, а морковь — крупными кольцами. Добавьте овощи в сковороду к мясу и продолжайте обжарку 2 минуты.
3. Болгарский перец освободите от семян и добавьте в казан. Продолжайте жарку 5 минут.
4. Картошку крупно нарежьте на 6 частей и положите в казан. Тушите под крышкой 15 минут
5. Залейте все водой, посолите, закипятите и снимите пенку.
6. Приправьте острым перчиком чили и варите на медленном огне 1,5 часа.
7. Спустя это время на помидорах сделайте крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу. Разрежьте их на 4 части и положите в шурпу. Варите 4 минуты.
8. Чеснок очистите, измельчите и положите в казан.
9. Зелень мелко нашинкуйте и положите в казан. Добавьте лавровый лист.
10. Шурпа готова!

Шурпа из свинины с помидорами и перцем

Рецепт шурпы из свинины с помидорами и перцем можно сварить не только на открытом огне, но и в домашних условиях на плите. Похлебка получается жирной, наваристой и сытной.

• Свинина на кости — 500 г
• Картофель — 4 шт.
• Сметана — 200 г
• Корень петрушки — 100 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Помидоры — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Петрушка — пучок
• Красный молотый перец острый — щепотка
• Соль — 1 ч.л.

1. Мясо помойте и положите в казан. Залейте холодной водой и закипятите. Снимите пену и варите на медленном огне 1-1,5 часа.
2. Из бульона извлеките мясо, отделите его от кости и крупно нарежьте. Бульон процедите.
3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
4. Картофель очистите и крупно нарежьте.
5. Корни петрушки и сельдерея очистите, залейте холодной водой и натрите на крупной терке.
6. Морковь очистите и нарежьте кубиками.
7. Болгарский перец нарежьте соломкой.
8. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками.
9. Мясо обжарьте в сковороде с маслом, добавьте лук и обжаривайте 7 минут.
10. Добавьте помидоры, коренья, морковь и перец. Перемешайте и жарьте 10 минут.
11. Переложите продукты в кастрюлю, залейте бульоном и закипятите.
12. Добавьте картофель, поперчите, посолите и проварите 20 минут.
13. Готовую шурпу заправьте нарезанной петрушкой. А в каждую порцию наливайте сметану.

Суп шурпа из свинины: простой рецепт

Приготовление сытной и вкусной, при этом по упрощенному варианту узбекской шурпы, не вызовет трудностей даже у начинающих кулинаров. Суп получается густой, вкусный и наваристый. Он подойдет для обычного обеда и любого праздника.