Закуска салат Юрча из кабачков на зиму рецепт с фото пошагово. Закуска салат Юрча из кабачков на зиму.

Как сделать Закуску салат Юрча из кабачков на зиму рецепт простой. Здесь все в меру и специи и остинка, а зимой удобно тем, что можно открыть баночку и подать с мясом или рыбой или с макаронами, например. .

кабачки -3кгперец болгарский -1кгпомидоры -1,5 кгпетрушка – 150гчеснок – 2 головкисоль -80гсахар -200грастительное масло -300млуксус 9% -100млперец черный горошек - 12шперец черный душистый - 4штлавровый лист - 3шт

Как приготовить Закуска салат Юрча из кабачков на зиму рецепт пошагово

1. Кабачки очищаем, убираем семена и нарежем мелкими кубиками. Вес очищенных кабачков у меня 3 кг Перец 1 кг очистим и режим такими же примерно кубиками как кабачки. Помидоры 1,5 кг, чеснок 2 головки и пучок петрушки грамм 150 пропускаем через мясорубку.

2. Помидоры с петрушкой, чесноком переливаем в кастрюлю, добавляем сахар 200 грамм, соль 80 грамм, сразу вливаем уксус 9% 100мл, вливаем растительное масло 250мл и добавляем специи. Добавляем черный перец горошком, черный перец душистый и пару лавровых листиков. Добавляем соль, сахар, уксус и доводим до кипения.

3. Добавляем кабачки, перец перемешиваем и тушим 60 минут. Не бойтесь ничего не пригорит, главное иногда помешивать. За это время подготовим банки, хорошо моем и стерилизуем, как я стерилизую банки в свч ссылку оставлю в описание под видео. раскладываем по банкам и закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Юрча. Юрча - вкусная закуска.

Начало процесса одинаково для всякого рода заготовок, да и вообще приготовления пищи. :-) Надо отмерить, вымыть и почистить овощи.

Теперь готовим маринад:

Томаты пропустить через мясорубку (я эту томатную массу сразу собираю в кастрюлю, в которой потом и варю)

Добавить мелко порезанную петрушку, соль, сахар, масло, перец. Довести до кипения. Влить уксус.

В кипящий маринад опустить кабачки (нарезанные кубиками со стороной 2-3 см), сладкий перец (кусочки 2-3 см) и чеснок (порубленный или пропущенный через пресс)

ВОТ ПОЧТИ и ВСЁ.

Теперь засекаем время, кипятим будущую юрчу 45-60 минут на медленном огне иногда помешивая.

Тем временем готовим банки (моем и стерилизуем).

Разложить по баночкам и закатать.

Я укутываю баночки до остывания практически полного.

А вот теперь точно ВСЁ!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Из указанного количества продуктов у меня получается около 5,6 литра готовой закуски. Употреблять вкусно с отварной картошечкой или с макарошками. В виде ЮРЧИ даже детвора с удовольствием уплетает кабачки, чего и вам желаю! :-)

Юрча из кабачков на зиму по простому пошаговому рецепту с фото. Закуска "Юрча" из кабачков (на зиму).

Статья рассказывает и показывает, как делается вкусная, пикантная юрча из кабачков на зиму. Из детального описания вы узнаете, как подготовить и измельчить овощи, что добавить в состав для остроты вкуса. С помощью пошаговых фотоиллюстраций вы полностью освоите приготовление простого, но вкусного салата. Используйте этот рецепт, и законсервируйте на зимний период ароматную закуску из кабачков.

Кухонная техника и утварь: металлический или алюминиевый таз большой емкости, глубокая миска с крышкой, мясорубка, нож, кухонные весы, ложка с длинной ручкой, разделочная доска.

В состав блюда, при желании, можно добавлять и другие овощи, например, кабачки, патиссоны, перец чили. Салат из простых ингредиентов получается пикантным и вкусным, хорошо сочетается с мясными блюдами и разными гарнирами. Его можно использовать для приготовления бутербродов. Посмотрите видеосюжет, снятый при варке салата. Понятные объяснения хозяйки в полной мере освещают всю технологию приготовления, что, безусловно, поможет вам сделать заготовку. Используйте простой и доступный рецепт с фото, закройте впрок вкусную, яркую юрчу. Надеемся, что среди ваших зимних салатов кабачковый салат займет достойное место.

А какие заготовки на зиму из кабачков делаете вы? Расскажите о своих любимых рецептах в комментариях под статьей, осветите сложные моменты в приготовлении.

Юрча из кабачков.

Привет! Сезон закруток подкрался незаметно! Угощайтесь!

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Начало процесса одинаково для всякого рода заготовок, да и вообще приготовления пищи. Надо отмерить, вымыть и почистить овощи.

Теперь готовим маринад:

Томаты пропустить через мясорубку (я эту томатную массу сразу собираю в кастрюлю, в которой потом и варю)

Добавить мелко порезанную петрушку,

соль, сахар, масло, перец. Довести до кипения. Влить уксус.

В кипящий маринад опустить кабачки (нарезанные кубиками со стороной 2-3 см),

сладкий перец (кусочки 2-3 см)

и чеснок (порубленный или пропущенный через пресс)

ВОТ ПОЧТИ и ВСЁ.

Теперь засекаем время, кипятим будущую юрчу 45-60 минут на медленном огне иногда помешивая.

Тем временем готовим банки (моем и стерилизуем).

Разложить по баночкам и закатать.

Укутываем баночки до полного остывания.

А вот теперь точно ВСЁ! Приятного аппетита!

P.S. В баночки я не закрывала, а приготовила на пробу. Дороговато ещё у нас сырьё. Но, как только подешевеют кабачки и помидоры обязательно поставлю на промышленный поток! Потому, что ВКУСНО!

Новые видео-рецепты

Лучшие рецепты в разделе "Заготовки из кабачков, баклажанов, патиссонов на зиму"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

На здоровье, Светочка! Спасибо за аппетитную фоточку!

Ликуленька, собралась приготовить кабачки по Вашему рецепту, уж очень аппетитно выглядит эта юрча на фото))

Так нужно кабачки чистить перед готовкой или нет? Если они молоденькие, то понятно, кожица у них мягкая, можно и не чистить.

Конечно, Олечка, молоденькие чистить ни к чему. А если кабак уже поживший, то кожицу лучше срезать.

Если очистить, не превратятся ли они в кашу во время готовки?

Нет, не превратятся. У спелых кабачков мякоть, как и кожица, плотнее, чем у молодых. Не переживай, Олечка! Готовь салат смелее-всё получится! Извини, что только сейчас отвечаю. Редко захожу на форум, не видела вопрос.

Закуска из кабачков на зиму Юрча.

Любимая заготовка моего мужа. Просит побольше закрыть. Лет пять назад случился у нас на даче кабачковый триллер. Буквально пришлось пережить нашествие кабачков и патиссонов. Каждый новый приезд на дачу кабачки прибывали и прибывали. Оборвем подчистую, даже самые махонькие сорвем в воскресенье, приезжаем через неделю опять поросята лежат под листьями. Короче фильм ужасов «Кабачки наступают». И закрывала по всем рецептам, которые попадались. Некоторые кстати и есть не смогли, то уксуса много, то изжога от томатной пасты, у всех же разные вкусы. А вот этот рецепт не просто прижился, теперь закрываю банок по 50, себе, маме, детям. Это очень вкусно. Зимой с чем угодно, с гречкой, с рисом, макаронами. Рецепт найден был у Октябрины Ганичкиной. Недостаток один, хранить нужно в прохладном месте, по крайней мере так сам автор рекомендует, а я всегда послушная.

Ингредиенты для «Закуска из кабачков на зиму "Юрча"»:

• Кабачок (цукини или патиссоны (вес без кожуры и семян)) — 3 кг
• Перец болгарский (очищенный) — 1 кг
• Помидор — 1 кг
• Петрушка — 200 г
• Чеснок (головки. ) — 2 шт
• Соль — 80 г
• Сахар — 200 г
• Масло растительное — 350 мл
• Уксус (9%) — 100 мл
• Перец черный (горошек) — 12 шт
• Перец душистый (горошек) — 5 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска из кабачков на зиму "Юрча"»:

Промыть петрушку, жесткие стебли можно не удалять, чеснок почистить.

Помидоры, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку.

Кабачки почистить, если семечки жесткие, удалить, мягкие удалять не нужно.

Кабачки порезать кубиками или дольками, не очень крупно.

Перец почистить, порезать кубиками или колечками, тоже не крупно.

К помидорной смеси добавить сахар, соль, масло, перец и уксус, довести до кипения.

В кипящий маринад положить кабачки и сладкий перец. Кипятить полученную массу 60 мин.

Через полчаса масса будет ошеломляюще пахнуть. Ничего не пригорает, мешать и не нужно, так пару раз если.

Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки.

Закатать простерилизованными крышками, перевернуть, укутать чем-то теплым, например, одеялом шерстяным или ватным, и оставить в укутанном состоянии до полного охлаждения.

Хотите сразу кушайте!

Хотите на зиму оставьте!

Зимой с картошечкой, с гречкой. да с любым гарниром. Очень вкусно!

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Любимая заготовка моего мужа. Просит побольше закрыть. Лет пять назад случился у нас на даче кабачковый триллер. Буквально пришлось пережить нашествие кабачков и патиссонов. Каждый новый приезд на дачу кабачки прибывали и прибывали. Оборвем подчистую, даже самые махонькие сорвем в воскресенье, приезжаем через неделю опять поросята лежат под листьями. Короче фильм ужасов «Кабачки наступают». И закрывала по всем рецептам, которые попадались. Некоторые кстати и есть не смогли, то уксуса много, то изжога от томатной пасты, у всех же разные вкусы. А вот этот рецепт не просто прижился, теперь закрываю банок по 50, себе, маме, детям. Это очень вкусно. Зимой с чем угодно, с гречкой, с рисом, макаронами. Рецепт найден был у Октябрины Ганичкиной. Недостаток один, хранить нужно в прохладном месте, по крайней мере так сам автор рекомендует, а я всегда послушная.

Фотографии «Закуска из кабачков на зиму "Юрча"» от приготовивших (50)

Доброго дня! У нас в семье как то равнодушны к закаткам из кабачков, а их уродилось много. Мама поросяток ими витаминизировала)) , раздавали знакомым. Поставили немного салатов на зиму, и тут нашла ваш рецепт. Признаюсь, как то сразу не впечатлилась , когда пробовали горячим ещё. А вот когда открыли зимой-оказалось, что это действительно очень вкусно !! Все овощи пропитались специями, настоялись-и результат превзошел мои ожидания!) Огромное спасибо, рецепт замечательный, мне понравилась кислинка, но она от овощей, а не уксусная. Единственное, чуть -чуть многовато масла показалось, но это мелочи уже)) Спасибо большое !

ну не знаю в 90-х закрывали. все сьедалось, сейчас не едят. как то сделала, сказали кабачки тушеные и не стали .

Отличное применение кабачков! Рецепт шикарный, делала летом 2021 г, сейчас едим) Кабачки волшебные, петрушка однозначно в тему, чуть хрустковатые, что тоже даёт свою изюминку. Немного уменьшила количество растит. масла, после прочтения пред.комментариев. Непременно повторю и этим летом в *2 размере👌. Спасибо за рецепт💣. Только кто будет делать, кабачки режьте непременно кубиком и не больше 1 см( 0,8-1 см) и не передерживайте, кабачки должны быть именно чуть альденте. Иначе весь цимус уйдёт. Под шубой дойдут до нужной консистенции. Ещё раз благодарю автора за рецепт🙌

28 декабря 2021 года nadik2505 #

Делала на пробу пару баночек, не зашло, много масла и уксуса, на мой вкус. На вид получился неапптетиный, зеленоватый салат. Если есть задача "извести" кабачки, лучше уж пустить их в рагу. Странно, что так получилось, делала все по рецепту, разве что уменьшила в половину.

25 декабря 2021 года tatihova-2015 #

Сегодня открыли очередную баночку Юрчи. Очень вкусно! В этом году было много кабачков. Сделала много банок и Юрчи, и кабачковой икры. А едим преимущественно Юрчу

6 ноября 2021 года Eva Grimm #

Очень вкусная закусочка (салат если угодно)! Сделала всего 6 баночек, кабачков каждый год у нас бывает много. Могу сказать что вот такая банка улетает со стола в момент. Вроде думают обычная икра, но сама заправка играет большую роль, супер сбалансированно и действительно вкусно! Оценили и мужчины на 5+ Непременно буду готовить еще. Угостила подругу, она в восторге, сказала никому не раздавать, оставить все на новый год! Спасибо что поделились таким замечательным рецептом!

1 сентября 2021 года m382l #

1 сентября 2021 года Tanya Vlasenco #

Несколько лет всё руки не доходили закрыть этот салат. Вот сейчас дошли😁! Только что закрыла 6л баночек. Спасибо🙏 , вкусно получилось. Буду готовить, и не один раз. Жаль, что кабачки уже отошли в этом году.

Ну очень вкусно получилось. С кислинкой, но не кислое. В меру сладкое, для тех кто как я любит сладкое болгарское лечо. Послала рецепт маме и свекрови. Тяжело найти что-то стоящее из кабачков.

22 августа 2021 года Марина HJ #

Спасибо! Стала пробовать -- съела целую чашку, даже не доведя до готовности. Кабачки дали знакомые, поэтому не побоялась съесть полусырыми!)

Их вообще едят сырыми тоже. А цукинии на огурцы похожи. Я долго не могла к этому привыкнуть в новой стране. И свёклу. только сырую.

17 августа 2021 года tatihova-2015 #

Сделала вторую порцию Юрчи . Т.к. муж одобрил, понравилась закусочка Надеюсь, что храниться будет хорошо и зимой будем наслаждаться овощной вкуснятиной!

6 августа 2021 года Веська1 #

Делала уже две порции и все равно мало. Очень вкусный и аромат салат. Делаю заготовки первый год и все получилось с первого раза. Стоит в квартире, все ок. Спасибо за рецепт.

9 июля 2021 года 19820318 #

Закрыла пол нормы, получилось 4 баночки по 0,5 и на пробу пиалочка, очень вкусный заготовка. Рекомендую Всем. От себя добавила красного перца в порошке, любим поострее.

Спасибо за рецепт! Заготовки на зиму делаю редко, не идут они у нас. Но эту в этом году повторю. Единственное, что не люблю овощи кусочками. Готовое блюдо превратила блендером в соус, излишнюю жидкость убрала предварительно. Закатала по банкам. Так теперь вместо кетчупа используем. Очень вкусно получилось. Соседки по даче рецептик просят))

30 января 2021 года ДенисоваАнна75 #

Соблазнилась комментариями. Все хвалили, а у меня вагон кабачков. Я приготовила, кажется, две порции- уже не вспомню. Но он что-то не зашёл мне, когда по банкам раскладывала. Словом, открыли мы первую только после Нового года, когда малость подъели другие баночки. Это так вкусно оказалось. Спасибо огромнейшее за рецепт! Теперь буду делать много! С картошечкой- м-м-м! И с гречей- можно вообще без мяса обойтись!

30 января 2021 года Svetttttt # (автор рецепта)

18 января 2021 года Maniga #

Вы прям про меня рассказали: делала разные виды заготовок. . Не все порадовали результатом: что-то слишком кислое или слишком соленое получилось, но эта закатка (на наш вкус) получилась и-де-аль-на. Муж, каждый раз, как накладывал порцию, всё нахваливал. По вкусу всего в меру. Вкусно как отдельно, так и с гарниром. Муж сегодня с мучными блинами ел). Благодарю за прекрасный рецепт

16 января 2021 года Antonina9 #

Вкусный салат получился! Давно собиралась приготовить, смотрела на рейтинг и наконец-то в этом сезоне созрела Кабачки такими плотненькими кубиками получаются, наверное потому что уксус заблаговременно добавлен, поэтому не развариваются в кашу Однозначно буду ещё готовить и маме рецепт дам, а то она никак рецепт к кабачкам не подберёт, с ними вообще сложно кроме икры что-то придумать в заготовках - вкус у них не яркий, а этот рецепт очень удачный. Большое спасибо!

17 января 2021 года Svetttttt # (автор рецепта)

24 месяца назад Алена1972 #

24 месяца назад Алена1972 #

К жареной картошке - самая наилучшая закуска - салат, только чеснок, петрушку и уксус, как и во всех рецептах, за 10 минут до окончания варки добавлять)

24 месяца назад Алена1972 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #8e64c2b4-3cbf-11ed-a9b5-455764774e6a

Это может произойти в результате следующего:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Юрча из кабачков на зиму.

Если у вас на даче случился «кабачковый бунт», и вы уже заготовили кабачки всеми возможными и невозможными способами, а овощ прет и прет, то самое время – для освоения новых кулинарных широт. Вот и у меня в этом году просто невиданный урожай кабачков. Прочесав информационное пространство, я нашла интересный рецепт – «Юрча из кабачков на зиму». Все очень расхваливали его в отзывах. Поэтому я не сомневалась в результатах, и не зря. Салат получился отменным, вкусным и сытным. Нежный мягкий вкус придется по душе всем любителям кабачков. Уверена, что салат будет прекрасно храниться, потому что он проходит все возможные стерилизации и варку. Очень советую! Я уже закрыла одну партию, и обязательно сделаю еще две, как минимум, потому что время на приготовление тратится минимальное, а результат получается прекрасным.

Ингредиенты на 1,5 литра:

• Кабачки (вес очищенных) – 1,5 кг.
• Перец сладкий (у меня зеленый) – 0,5 кг.
• Помидоры – 0,6 кг.
• Зелень (у меня укроп) – 100 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Масло растительное – 150 мл.
• Уксус 9% — 50 гр.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.

Способ приготовления

Заранее стерилизую банки и крышки. Я беру банки по 0,5 литра.

Овощи и зелень хорошо промываю в проточной воде. Чеснок чищу.

Помидоры, зелень и чеснок пропустить через мясорубку.

Кабачки очистить от шкуры. Удалить семечки, если используете крупные кабачки. Если делаете салат из молодых – можно не удалять. Кабачки режу некрупными кубиками (1-1,5 см).

Перец чищу от внутренностей и тоже режу кубиками.

К прокрученным помидорам добавляю сахар, соль, масло, горошки перца и уксус. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения.

В закипевшую массу кладу нарезанные кабачки и перец. Перемешиваю. Немного убавляю огонь и тушу 50-60 минут.

Масса не пригорает, постоянно мешать не нужно. Можно на половину накрыть крышкой кастрюлю.

Готовый салат снимаю с огня.

Горячий салат раскладываю в заранее подготовленные банки. Закатываю банки крышками. Переворачиваю и укутываю до полного остывания.

Кушать можно сразу, а можно оставить на зиму. Салат хорошо сочетается с любым гарниром: гречкой, макаронами, рисом, картошкой. Хранить салат лучше в темном прохладном месте, как и все заготовки.

Юрча из кабачков на зиму: рецепты пошагово, отзывы. Салат Юрча из кабачков на зиму: рецепты, отзывы.

Юрча из кабачков на зиму – салат, который совмещает в себе несколько ингредиентов, благодаря чему становится желанным на каждом столе. Существует масса вариаций приготовления заготовок, между собой они отличаются соотношением продуктов.

Необходимые ингредиенты

Основной компонент салата Юрча – кабачок. Опытные хозяйки рекомендуют для приготовления на зиму выбирать плоды цукини. У овощей этого сорта кожица более нежная, семечки небольшие.

Для приготовления салата Юрча нужны и другие составляющие – сладкий перец, зелень укропа и петрушки, чеснок, помидоры. С помощью черного и душистого перца можно корректировать остроту продукта.

Основным консервантом в Юрче на зиму выступает уксус

Пошаговые рецепты закуски Юрча из кабачков на зиму

Никто не знает, откуда произошло название овощного салата. Благодаря непродолжительной тепловой обработке, в закуске Юрче, заготовленной на зиму, сохраняется большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Рецептов приготовления очень много. Они отличаются второстепенными ингредиентами, процентным соотношением и способом нарезки основного компонента.

Кабачки – гипоаллергенный продукт

Несмотря на то, что овощи некислые на вкус, в них содержится большое количество аскорбиновой кислоты. Благодаря низкой калорийности (в 100 г продукта содержится 25-27 ккал, в цукини – 16 ккал) плоды включены в состав разнообразных диет.

Ингредиенты для заготовки из кабачков Юрча на зиму:

• цукини – 3 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• зелень петрушки – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 100 г;
• сахар – 150 г;
• душистый или черный перец горошком – 10 шт.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 350 мл.

Рецепт приготовления классического салата Юрча из кабачков на зиму:

1. Все плоды, входящие в состав Юрчи, моют. Перец очищают от семян.
2. Помидоры измельчают на мясорубке. Томатную заливку выливают в емкость для приготовления салата.
3. Зелень укропа и петрушки нарезают. Отправляют в кастрюлю к томату.
4. Помидорную массу приправляют перцем. Добавляют сахар, соль и растительное масло.
5. Томатную массу доводят до кипения.
6. Пока заправка варится, оставшиеся овощи режут: кабачки – кубиками, перец – соломкой. Чеснок пропускают через пресс.
7. В томатную массу вливают столовый уксус, закладывают чеснок, перец и кабачки.
8. После закипания на небольшом огне варят в течение 45 мин.

Юрчу выкладывают в заранее подготовленные банки. Емкости герметично закрывают металлическими крышками. Тару с овощным салатом Юрча переворачивают вверх дном. Укутывают пледом до полного остывания.

Чем моложе цукини, тем они вкуснее

Постаревшие плоды не отличаются насыщенным вкусом. Для приготовления Юрчи на зиму по этому рецепту выбирают кабачки размером до 10 см.

• кабачок – 2 кг;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец горошек – 5 шт.;
• столовый уксус – 60 мл;
• соль – 125 г;
• вода – 2 л.

Рецепт приготовления Юрчи на зиму:

1. Воду наливают в кастрюлю, ставят на огонь.
2. В маринад добавляют соль, сахар, столовый уксус.
3. В кипящий рассол закладывают кабачок, после закипания варят в течение 6 мин.
4. На дно заранее подготовленных, стерилизованных банок кладут пряности.
5. В емкости укладывают проваренные овощи.

Банки с Юрчой заливают кипящим рассолом. Закатывают и утепляют для остывания.

Некоторые хозяйки вместо кабачка готовят Юрчу на зиму с баклажанами. Чтобы убрать из овощей горечь, их немного присаливают, оставляют на 1-1,5 часа. Затем баклажаны отжимают, готовят по рецепту.

В Европу кабачки были завезены в XVI веке

Люди длительное время выращивали цукини как декоративные растения. Первыми их стали употреблять в пищу итальянцы.

Для приготовления вкуснейшей закуски Юрча из кабачков на зиму используют готовый томатный сок. Для этой цели подойдет паста.

• кабачок – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• томатный сок – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• зелень петрушки – половина пучка;
• лавровый лист – 4 шт.

Рецепт приготовления Юрчи на зиму:

1. Цукини моют, нарезают кубиками со сторонами 2х2 см.
2. Кабачок обжаривают на сковороде.
3. Лук очищают, нарезают полукольцами.
4. Морковь чистят от кожуры, натирают на терке.
5. Перец очищают от плодоножек и семян. Нарезают кубиками.
6. Перец, морковь и лук перемешивают, обжаривают на сковороде в течение 10 мин.
7. К пассированным овощам добавляют измельченный чеснок, лавровый лист, томатный сок. Смесь доводят до кипения.
8. В заранее подготовленные, стерилизованные банки укладывают слоями кабачки и овощную подливку.

Наполненные банки накрывают крышками, ставят в большую кастрюлю. Стерилизуют Юрчу на зиму 20 минут.

Кабачок не рекомендуют употреблять в пищу тем, кто страдает гастритом в стадии обострения

Овощи обладают мочегонными свойствами. Врачи не советуют увлекаться цукини людям, имеющим проблемы с почками.

В салате Юрча вместо кабачка можно использовать баклажаны. Они богаты содержанием меди и калия, полезны для беременных, также относятся к низкокалорийным продуктам. Баклажановая клетчатка улучшает пищеварение. Самыми полезными считаются узкие плоды с практически черной кожурой.

Ингредиенты для Юрчи:

• баклажаны среднего размера – 3 кг;
• зелень петрушки – 3 веточки;
• укроп, кинза – по 1 пучку;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар, соль – по 100 г;
• вода – 2 л;
• уксус (6%) – 0,5 л.

Рецепт для приготовления Юрчи с баклажанами на зиму:

1. Морковь, чеснок очищают от кожуры. Овощи и зелень моют, нарезают.
2. Баклажаны разрезают на две части, удаляют семена. Кладут на дуршлаг, бланшируют в кипятке в течение 3 мин.
3. Овощную массу присаливают, фаршируют нею баклажаны.
4. В это же время готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса.
5. Разложенные по банкам овощи заливают кипящим маринадом.

Банки с Юрчой герметично закрывают металлическими крышками, переворачивают вверх дном, оставляют до полного остывания. Из-за большого количества уксуса Юрчу можно не стерилизовать.

Сроки и способы хранения

Если банки с Юрчой перед укупоркой прошли процедуру стерилизации, продукт хранят до 12 месяцев. Без стерилизации срок хранения сокращается вдвое.

Юрчу хранят в погребе или в кладовой

Следят, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи, они не стояли вблизи источников тепла. Заготовки без стерилизации отправляют на хранение в холодильник.

Заключение

Юрча из кабачков на зиму – овощной салат, который способен удовлетворить запросы кулинарных гурманов. Заготовку лучше делать в конце июля или в начале августа, когда созрели все овощи, необходимые для приготовления.

Отзывы о салате Юрча из кабачков на зиму

У нас в семье кабачок любят все. Случайно в Интернете нашла классический пошаговый рецепт Юрчи. Приготовив на пробу небольшую порцию, была приятно удивлена. Настоявшись, впитав томатный сок, салат стал невероятно ароматным и вкусным.

Салат Юрча – любимое блюдо всей нашей семьи. Он не только вкусный, но и не требует больших материальных затрат. Приготовить Юрчу из кабачков на зиму можно в середине лета. В это время все овощи на рынке дешевеют. Главное в процессе заготовки салата выбрать качественное сырье.