Помидоры в томатной пасте без стерилизации рецепт с фото. Помидоры в томатной пасте без стерилизации.

Как приготовить помидоры в томатной пасте без стерилизации: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Простая, но очень вкусная заготовка из помидоров на зиму. В сезон сбора урожая на своем участке хозяйки стараются приготовить максимально возможное количество заготовок на зиму. кроме того хочется сделать разнообразные закуски, салаты и маринованные овощи, чтобы в зимний период баловать домочадцев и удивлять гостей. Эта заготовка из помидоров подойдет для такого случая. С одной стороны, готовится просто, а получается вкусно и эффектно.

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Способ приготовления

Приготовим ингредиенты. Для этой закуски будем использовать готовую томатную пасту из магазина, хотя по желанию и наличию времени, ее с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Кроме того паста домашнего предпочтения получается вкуснее и полезнее, а специи в процессе ее приготовления можно добавлять с учетом своих вкусовых предпочтений. Начнем работу со стерилизации банок. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия их содержимое было быстро использовано в пищу. Банки моем с содой, ставим на решетку в духовой шкаф горлышком вниз, банки нужно ставить в духовку влажными. Если крышки железные, то их тоже моем и кладем в духовку. Включаем духовку на 150 градусов. Банки объемом 0,5 л достаточно стерилизовать 15 минут. можно простерилизовать банки любым другим удобным способом: на водяной бане или в микроволновой печи.Помидоры моем, даем им обсохнуть, делаем в них проколы зубочисткой через плодоножку. Репчатый лук чистим и нарезаем половинками колец.Помидоры раскладываем плотно по банкам, между ними кладем лук.Воду наливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Стразу заливаем ей помидоры в банках, накрываем банки крышками и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем обратно в кастрюлю, добавляем томатную пасту и специи. Доводим до кипения, кипятим около 5 минут. Кипящим рассолом заливаем содержимое банок, чтобы он закрывал помидоры, но не поднимался выше плечиков баночек. Закатываем банки крышками, или закручиваем. Переворачиваем их вверх дном, сверху накрываем теплым одеялом или покрывалом, оставляем закрутку остывать при комнатной температуре на ночь. Когда банки будут холодные, убираем их на хранение в кладовку.Приятного аппетита!

Помидоры в томатной пасте на зиму: топ 15 рецептов консервации в домашних условиях. ТОП 15 рецептов консервации помидор в томатной пасте на зиму.

Заготовка на зиму вкусных помидор, консервированных в томатной пасте. Рецепты простые, классические, с различными добавками. Принципы приготовления и правила хранения консервации.

Среди овощной консервации, которая заготавливается на зиму, популярны помидоры, маринованные в томатной пасте, соке, маринаде и прочих заливках. Благодаря использованию разнообразных приправ и специй, получаются томаты с необычными и разными вкусами. Немалое значение для получения качественной и вкусной консервации имеет правильный выбор овощей и дополнительных продуктов.

Принципы приготовления томатов в помидорной заливке

При консервации томатов в помидорной заливке, вместо классического маринада, применяется сок, соус из свежих помидоров или консервированной томатной пасты. Такая заготовка универсальная, в ней используются полностью плоды и соус.

Выбор и подготовка помидор

Для заготовки отбирают свежие, плотные плоды среднего размера. Чтобы приготовить соус, подойдут томаты любой величины и формы, главное – без гнили и порчи.

Как подготовить тару?

Стеклянную тару после тщательного мытья стерилизуют привычным способом. Можно выжарить в духовке, пропарить над кипящей водой, воспользоваться микроволновой печью.

Способы заготовки

Заготавливать помидоры в заливке можно в банках объемом от одного до трех литров, со стерилизацией или без нее, но укрывая консервацию чем-то теплым до остывания.

Классический рецепт

Заготовка по классическому рецепту не содержит дополнительных приправ и специй, отчего плоды сохраняют свежий вкус.

700 грамм небольших, плотных помидор;
100 грамм томатной пасты;
десертная ложка соли;
столько же сахара;
20 миллилитров уксуса.

Плоды уложить в тару. Для заливки в томатную пасту влить 1,5 стакана воды. Сок смешивается с солью и сахаром, кипятится 8 минут, вливается уксус. Томаты залить соусом, закрыть герметично, укутать.

Быстрый способ без стерилизации

Консервированные по этому рецепту томаты вкусные, ароматные, готовятся быстро.

1,5 килограмма помидор;
300 грамм томатной пасты;
1,5 столовой ложки соли;
2 граненые рюмки сахара;
по 3 горошины разного перца;
2 листа лавра.

Плоды в банках заливают кипятком, прогревают 8 минут. В слитую жидкость выкладывают остальные ингредиенты, варят 3 минуты. Заливают соусом овощи, закручивают, укрывают до утра.

Без уксуса

Заготавливаются маринованные помидоры без шкурки.

2,5 килограмма помидор;
200 грамм томатной пасты;
1,5 литра воды;
30 грамм соли;
25 грамм сахара.

Плоды освободить от кожицы. Пасту смешать с водой, всыпать соль с сахаром, дать закипеть. После опускают очищенные томаты на 30 секунд, перекладывают их в стерильную тару, заливают соусом. Укупоренные консервы накрывают одеялом на сутки.

С укропом и гвоздикой

В заготовке отлично сочетаются укроп с гвоздикой и лавровым листом.

Для закатки берут следующие продукты:

7 килограмм помидор;
литр томатной пасты;
пара кустиков укропа с семенами;
9 бутонов гвоздики;
лист лавра;
рюмка сахара;
1,5 рюмки соли.

Закрутить томаты можно, воспользовавшись классическим рецептом. В процессе готовки специи закладывают при варке соуса. Укроп кладут вместе с томатами.

С желатином

Заготовка удивит своим вкусом и дополнит праздничный стол.

Необходимы такие продукты:

килограмм мелких помидор;
60 грамм томатной пасты;
по 0,5 рюмки сахара, соли;
пакетик желатина;
треть рюмки уксуса;
литр фильтрованной воды.

В желатин вливают немного воды, выдерживают 10 минут для набухания. Плоды складывают в тару.

В желатин постепенно вводят разведенную пасту, соль, сахар, уксус, нагревают, но не кипятят. Плоды заливают соусом, стерилизуют 10 минут. Закупоривают.

Острые помидоры в томатном соусе

Острый соус применяют в приготовлении первых блюд.

4 килограмма плотных помидор;
1,5 литра томатной пасты;
4,5 литра очищенной воды;
3 стручка жгучего перца;
лавровый лист;
90 грамм крупной соли;
30 грамм сахара;
25 миллилитров уксуса.

Разведенный томат солят, всыпают сахар, мелко рубленый перец, лавровый лист. Соус проваривают 7 минут, вливают уксус, готовят еще пару минут.

Плоды распределяют по банкам, на семь минут заливают водой. После жидкость выливают, банку заполняют кипящим соусом. Укупоривают. Закупорка укутывается одеялом. Через сутки убирают на хранение.

С листьями смородины

Для консервирования используют классический рецепт. При варке соуса добавляется несколько листьев смородины. Разливая готовый соус по банкам, необходимо убрать смородиновые листья.

С корицей и гвоздикой

Томаты освобождают от кожицы. Половину палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца помещают в мешочек, сшитый из марли.

Пасту разводят в одном литре воды, добавляют соль, сахар, погружают марлевый мешочек. Заливку готовят 15 минут. После специи убирают, пряным соусом заливают помидоры. Укупоривают. Закрутка должна находиться под теплым пледом до полного остывания.

Сладкие помидоры в томатной пасте

Такой рецепт понравится любителям очень сладких помидор.

Понадобятся такие ингредиенты:

2 килограмма помидор;
4 зубка молодого чеснока;
десертная ложка соли;
рюмка сахара;
200 грамм томатной пасты;
1,5 литра родниковой воды.

Плоды с целыми зубками чеснока помещают в тару, вливают кипяток. Пасту смешивают с водой, всыпают сахар, соль. Варят 3 минуты. Жидкость сливают, в прогретые плоды вливают заливку. Укупоривают.

С сельдереем

Чтобы приготовить томаты с сельдереем, необходимо воспользоваться рецептом сладких помидор с томатной пастой. В процессе готовки в соус кладут пучок сельдерея, который потом удаляют.

С зелеными помидорами

Заготовку можно сделать не острой, заменив жгучий перец на болгарский.

килограмм небольших зеленых помидор;
500 миллилитров фильтрованной воды;
90 грамм томатной пасты;
2 штуки горького перца;
чайная ложка соли;
треть стакана сахара;
4 зубка чеснока;
15 грамм уксуса.

Томаты разрезают пополам, складывают в посуду для варки. Вливают разведенную водой пасту, солят, всыпают сахар. Добавляют измельченный чеснок с перцем. Закуску готовят 12 минут. Льют уксус, дают закипеть. Заготовку распределяют по банкам. Закупоривают.

С чесноком

Заготовка делается без стерилизации.

килограмм томатов;
головка чеснока;
150 грамм томатной пасты;
треть рюмки крупной соли;
треть стакана сахара;
2 листа лавра.

Готовить по рецепту «Сладкие помидоры в томатной пасте».

С хреном и болгарским перцем

Заготовка получается острой, с продолжительным сроком хранения.

1,5 килограмма плотных томатов;
500 грамм томатной пасты;
по 150 грамм моркови, болгарского перца;
100 грамм натертого хрена;
маленький пучок петрушки;
100 грамм чеснока;
60 грамм не йодированной соли;
150 грамм мелкого сахара.

В банку укладывают петрушку и томаты. Овощи на пятнадцать минут заливают кипятком. Слитую жидкость заменяют соусом.

Через мясорубку пропускают салатный перец, хрен, морковку с чесноком. Томат разводят стаканом воды, перемешивают с овощной кашицей. Всыпают соль с сахаром, варят десять минут, снимая пену. Помидоры в острой заливке герметично завинчивают.

Фаршированные чесноком и зеленью помидорки, залитые томатным соком

Для остроты в начинку можно добавить горький перец.

килограмм томатов;
литр томатного сока;
головка молодого чеснока;
пучок петрушки;
четверть рюмки уксуса;
150 грамм мелкого сахара;
30 грамм соли;
лист лавра;
3 горошины душистого перца.

Плоды разрезают до плодоножки. В середину томатов кладут мелко рубленую зелень с чесноком, помещают в стеклянную тару.

Томатный сок с оставшимися ингредиентами готовят 8 минут. Соус вливают в тару с томатами. В банку добавляют 2 столовые ложки горячего постного масла. Накрывают крышкой. Заготовку стерилизуют 17 минут. Закупоривают.

Томаты черри в собственном соку с пастой

Маринованные черри не только вкусные, но и служат отличным украшением для праздничного стола.

килограмм помидор черри;
500 миллилитров фильтрованной воды;
120 грамм томатной пасты;
75 грамм сахарного песка;
неполная десертная ложка соли;
десертная ложка уксуса.

В стеклянную тару помещают черри, заливают кипятком. Томат разводят очищенной водой, всыпают соль с сахаром. После закипания добавляют уксус. Заливку готовят полминуты.

Теплую жидкость сливают из банки с овощами, заполняют томатной заливкой. Консервацию герметично завинчивают. Укутывают теплым пледом.

Срок и правила хранения заготовок

Консервированные помидоры можно хранить в прохладной, темной комнате, кладовой, на нижней полке холодильника или в подвале. Консервация не должна находиться в светлом помещении, куда проникают прямые солнечные лучи.

Срок годности овощной заготовки при комнатной температуре – не больше двенадцати месяцев. Томаты, находящиеся при температуре не выше пяти градусов, хранятся на протяжении трех лет.

Помидоры в томатной пасте на зиму.

Помидоры в томатной пасте на зиму - рецепт с пошаговыми фото. Самые вкусные и простые рецепты ищите на сайте kulinarenok.ru

Помидоры в томатной пасте на зиму – бюджетный и практичный вариант заготовки. Данный рецепт консервирования помидор в томатной пасте можно назвать классическим, так как он не предполагает использование дополнительных ингредиентов в виде специй. Благодаря этому плоды сохраняют свой свежий вкус и аромат, несмотря на длительность хранения.

Ингредиенты

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Помидоры свежие 500 - 600 гр. Томатная паста 100 гр. Сахар-песок 1,5 ст.л. Соль 1 ст.л. Уксус столовый 9% 1 ст.л. Вода 1 л.

Процесс приготовления

Томаты перебираем, убираем в сторону плоды с пятнами и трещинами. Плотные томаты тщательно промываем холодной водой.

Приготовим томатную заливку. В небольшую емкость наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения.

Далее добавляем в кипящую воду необходимое количество томатной пасты, перемешиваем. Снова доводим до кипения. Если будет образовываться пенка, убираем ее.

Когда заливка покипит пару минут, всыпаем в нее сахарный песок и соль. Все перемешиваем. Кипятим томатную заливку еще несколько минут, затем добавляем уксус, перемешиваем и выключаем газ.

Помидоры в томатной пасте на зиму: рецепты со стерилизацией и без. Помидоры в томатной пасте на зиму.

Помидоры в томатной пасте на зиму Консервированные помидоры – одна из самых востребованных заготовок. Их можно использовать для заправки супов, приготовления соусов, тушения мяса и овощей,

Консервированные помидоры – одна из самых востребованных заготовок. Их можно использовать для заправки супов, приготовления соусов, тушения мяса и овощей, подавать в качестве самостоятельной закуски. Украшением стола способны стать помидоры в томатной пасте. Сделать такую заготовку намного проще, чем томаты в собственном соку, но смотреться она будет так же аппетитно, и ее вкус вас тоже не разочарует.

Особенности приготовления

Консервировать в томатной пасте можно целые томаты или нарезанные кусками. Они не потеряют форму только в том случае, если будут плотными. Перезревшие и испорченные плоды для консервирования в томатной пасте не годятся.
Помидоры не считаются капризными овощами, банки с ними редко взрываются, но если при заготовке их на зиму пренебречь санитарными требованиями, эта неприятность обязательно произойдет. Помидоры нужно хорошо помыть, посуду тоже. Банки под томаты в томатной пасте следует не только помыть, но и простерилизовать. Отказаться от этой манипуляции можно, если рецепт приготовления закуски предусматривает ее стерилизацию непосредственно в банках.
Крышки банок тоже требуют стерилизации. С этой целью их подвергают кипячению. Закрывают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые не подойдут.
При консервировании целых овощей их прокалывают в нескольких местах в районе плодоножки деревянной зубочисткой. Это позволяет сохранить целостность плодов и обеспечивает лучшее пропитывание их маринадом.
Если вы намерены закрыть на зиму помидоры разного размера, разложить их придется по разным банкам. В одной банке должны оказаться овощи примерно одинаковой величины и степени зрелости, иначе маринадом они пропитаются неравномерно.
В маринад из томатной пасты часто добавляют различные специи и пряности, от их набора и пропорций во многом зависит вкус готового блюда.
После закатки банки с помидорами рекомендуют ставить доньями вверх и накрывать одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, благодаря чему повышается их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Как и любые другие консервы, помидоры в томатной пасте рекомендуют хранить в прохладном помещении. Однако и при комнатной температуре они сохранятся превосходно.

Помидоры в томатной пасте на зиму со стерилизацией

помидоры – 1,8 кг;
томатная паста – 0,5 л;
вода – 1 л;
соль – 20 г;
сахар – 20 г.

Помидоры помойте, дайте им обсохнуть. Наколите зубочисткой.
Помойте, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие для них крышки (винтовые или закатывающиеся ключом).
Разложите плоды по банкам.
Томатную пасту положите в кастрюлю, разведите ее водой. Добавьте соль и сахар, размешайте. Если вы используете магазинную томатную пасту, в составе которой уже имеются соль и сахар, количество этих компонентов можно уменьшить наполовину.
Поставьте разведенную томатную пасту на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5 минут.
Залейте горячим соусом помидоры, прикройте банки крышками.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с томатами.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
Стерилизуйте консервы в кипящей воде 10 минут, если банки литровые, 20 минут – трехлитровые.
Извлеките банки из кастрюли, плотно закрутите.
Перевернув банки, укутайте их одеялом и оставьте на сутки.

Спустя указанное время банки с помидорами можно переставить в место постоянного хранения. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, помидоры можно приготовить методом двойной заливки, описанным в последующих рецептах.

Хороший рецепт 3

Сладкие помидоры в томатной пасте на зиму без стерилизации

помидоры (некрупные) – 2 кг;
томатная паста – 0,5 л;
сахар – 60–80 г;
соль – 20 г;
вода – примерно 1 л;
молотая корица – 5 г.

Простерилизуйте банки и крышки.
Помойте овощи, наколите их в районе плодоножки.
Разложите плоды по подготовленным банкам.
Вскипятите воду (ее количество в рецепте не указано, здесь речь о другой воде, ее потребуется примерно 1,5 л).
Залейте кипятком томаты. Чтобы банки не лопнули, под них можно положить лезвие ножа.
Прикройте банки и оставьте их на 15–20 минут.
Слейте жидкость из банок.
Из литра воды, томатной пасты, соли, сахара и корицы сварите маринад. Его требуется кипятить в течение 5 минут.
Залейте помидоры маринадом.
Закатайте банки. Переверните их, укутайте и оставьте до полного остывания.

Нежные и ароматные помидоры с гармоничным кисло-сладким вкусом вряд ли оставят вас равнодушными. Хранить их можно при комнатной температуре.

Хороший рецепт 6

Резаные помидоры на зиму в томатной пасте с уксусом

помидоры – 1–1,2 кг;
вода – сколько войдет в банку;
томатная паста – 0,25 л;
сахар – 80 г;
соль – 10 г;
чеснок – 2–3 зубчика;
петрушка – 2–3 веточки;
столовый уксус (9-процентный) – 15–20 мл.

Подготовьте банки и крышки – помойте и простерилизуйте.
Помидоры помойте, дайте им обсохнуть. Разрежьте плоды на крупные дольки, удалите уплотнения в районе плодоножек. Для этого рецепта подойдут плоды средней величины, плотные, слегка недозревшие.
На дно каждой банки положите по зубчику чеснока и веточке петрушки.
Наполните банки томатными дольками.
Вскипятите воду, залейте кипятком томаты, оставьте их на 15 минут.
Жидкость из банок слейте в кастрюлю, смешайте с томатной пастой, сахаром и солью.
Доведите маринад до кипения, прокипятите его в течение 5 минут.
Разлейте по банкам уксус, затем залейте томаты горячим маринадом.
Герметично укупорьте банки. Оставьте их остывать в перевернутом виде под теплым одеялом.

После того как банки остынут, их можно переставить в кладовку или другое помещение, где вы храните припасы. Особых условий хранения сделанные по такому рецепту консервы не требуют.

Хороший рецепт 3

На основании приведенных рецептов помидоров в томатной пасте вы можете создать свой рецепт закуски. Важно лишь соблюдать технологию и стараться не сильно менять соотношение воды, томатной пасты, сахара и соли, а также уксуса, если его предполагается добавлять. А вот зелень, пряности и специи можно добавлять любые. Особенно хорошо сочетаются с помидорами сельдерей, майоран, душистый перец, паприка.

Помидоры на зиму в томатной пасте! Невозможно остановиться!. Помидоры на зиму в томатной пасте.

Ингредиенты на шесть порций помидоров на зиму в томатной пасте: Помидоры 2 кг • Сахар 10-12 ч.л. (по вкусу) • Соль 4 ч.л. • Чеснок 5-6 Зубчиков • Специи По вкусу (лавровый лист, семена кориандра, перец горошком) • Вода 2 л (+ для заливки помидоров) • Томатная паста 1/2 л

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 45 кКал.

Даже делая самые вкусные заготовки, иногда хочется какого-то разнообразия. Вот я как раз хочу предложить вам опробовать очень интересный способ, как приготовить помидоры на зиму в томатной пасте.

Видео рецепт

Рецепт помидоров на зиму в томатной пасте

Общее время: 60 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 45 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Количество сахара указано условно, пробуйте томатный соус, чтобы определить, сколько сахара нужно добавить. Это зависит и от сладости пасты, и от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг
Сахар — 10-12 ч.л. (по вкусу)
Соль — 4 ч.л.
Чеснок — 5-6 Зубчиков
Специи — По вкусу (лавровый лист, семена кориандра, перец горошком)
Вода — 2 л (+ для заливки помидоров)
Томатная паста — 1/2 л

Как приготовить

Помидоры вымойте и переберите, сделайте пару проколов зубочисткой. Разложите их по стерилизованным баночкам.

Доведите до кипения воду, залейте ею помидоры до самого верха баночки. Прикройте крышками и оставьте на 8-10 минут.

В кастрюлю отправьте воду и томатную пасту. Поставьте на огонь. Добавьте специи, соль, сахар и чеснок. Доведите до кипения и проварите минут 5.

Воду с помидоров аккуратно слейте, вместо нее залейте горячий соус. Закатайте банки, переверните их и оставьте вверх дном до полного остывания.

Помидоры в томатном соусе на зиму: 11 простых рецептов. Помидоры в собственном соку с томатной пастой.

Максимально полная подборка рецептов помидоров в томатном соусе с разнообразными добавками и нюансами изготовления.

Томаты, пожалуй, являются рекордсменами по разнообразию рецептов заготовки их на зиму, но помидоры в томатном соусе на зиму особенно популярны. Поскольку именно в подобных заготовках помидоры идеально сохраняют свой натуральный цвет и вкус. Ну а сохранение формы больше зависит от сортовых особенностей плодов. Кроме того, в заготовках, приготовленных по описанным ниже рецептам, используется абсолютно все без остатка, и сами томаты, и не менее вкусная их заливка.

Принципы приготовления томатов в томатной заливке

Рецепты изготовления помидоров в томатном соусе пригодятся как владельцам собственных приусадебных участков, так и горожанам, которым все составляющие придется покупать на рынке или в магазине.

Для первых помидоры в томатном соусе выгодны тем, что для них можно использовать томаты разного качества. Ведь на огороде далеко не всегда созревают только красивые и плотные помидоры. При этом для томатного соуса вполне подойдут и мелкие, и крупные томаты, и неправильной формы и даже с помятостями. Лишь бы они были по возможности без следов гнилей и болезней. А вот для непосредственного заполнения банок лучше выбирать плоды средней величины, плотные и упругие, лучше даже не слишком сочные. В этом случае томаты сохранят в течение всей зимы и свою безупречную форму, и даже вкус почти свежего помидора. Для каждой банки лучше отбирать томаты примерно одинаковой степени зрелости.

Зато те кулинары, которые имеют возможность выбирать помидоры на рынке, могут выбрать томаты любого понравившегося цвета или размера. Рецепты помидоров в томатном соусе позволяют экспериментировать бесконечно, сочетая желтые, оранжевые, белые и даже черные плоды с заливкой из томатов также любого цвета. Причем для соуса годятся, как уже было сказано выше помидоры любых размеров и формы, даже самой некрасивой.

Внимание! В большинстве рецептов помидоров в томатном соусе даже не используется уксус, поскольку природная кислота сока из томатов вполне способна выступить в качестве естественного консерванта.

Важно и то, что эта заготовка на зиму способна значительно сэкономить семейный бюджет, поскольку помидоры из нее можно использовать не только в виде закуски, но и в качестве компонента тех блюд, где предполагается наличие свежих томатов.

Для приготовления помидоров в томатном соусе используют как целые плоды с кожицей, так и без нее. В последнем случае помидоры получаются более нежными на вкус. Чтобы быстро и легко очистить томаты от кожуры, следует сначала на каждом помидоре сделать острым ножом крестообразный надрез, а затем залить их на минуту кипятком. После чего воду сливают, а помидоры заливают ледяной водой. После этой несложной процедуры кожура с каждого плода слезает без особых проблем.

Томатный соус, в котором консервируют помидоры на зиму, можно приготовить:

из собственных или покупных помидоров;
из томатной пасты;
из томатного сока: собственного приготовления или купленного в магазине;
из готового магазинного томатного соуса.

Различные рецепты предусматривают как консервирование помидоров в томатном соусе с минимальным количеством дополнительных ингредиентов, так и с добавлением различных овощей, трав и пряностей.

Классический рецепт помидоров в томатном соусе на зиму

Этот рецепт маринованных помидоров используется, прежде всего, если хотят сохранить естественный вкус и аромат плодов, поскольку добавление в томатный соус разнообразных пряностей может как улучшить, так и исказить вкус томатов.

По рецепту потребуется лишь:

1 кг мелких или средних, но красивых и плотных помидоров;
800 г крупных или мягких томатов для изготовления соуса;
30 г соли;
30 г сахара;
1,5 ст. ложки 9%-го уксуса (или 2-3 г лимонной кислоты).

Технология изготовления заключается в следующем:

Простерилизованные банки наполняют отобранными и тщательно вымытыми плотными томатами (с кожицей или без по своему усмотрению).
У прочих помидоров удаляют плодоножку и все возможные места повреждений, промывают и нарезают на небольшие кусочки.
Выкладывают кусочки томатов в плоскую кастрюлю и кипятят до размягчения и выделения сока.
Дают помидорной массе слегка остыть и перетирают через сито, чтобы удалить семена с кожицей.
Очищенный помидорный сок смешивают с солью и сахаром и снова доводят до кипения, добавив в самом конце уксус.

Внимание! Необходимо учитывать, что таким образом приготовленный томатный соус необходимо использовать в течение часа после приготовления – дальше он может начать бродить и окажется непригодным для заливки. Поэтому для изготовления большого количества помидоров в томатном соусе более целесообразно будет приготовление сока из томатов отдельными, не слишком большими порциями.

Если в домашнем хозяйстве имеется соковыжималка, то легче всего уже на 3-й ступени все кусочки томатов пропустить через нее, а затем просто кипятить полученный сок в течение 15 минут с сахаром и солью.

Томаты в собственном соку с пастой без уксуса

Как уже упоминалось выше, уксус по классическому рецепту добавляется скорее из перестраховки. Соус из помидоров сам по себе обладает достаточной кислотностью, чтобы сохранить заготовку из томатов на зиму, тем более, что в данном рецепте используется стерилизация.

Далеко не все могут похвастаться созреванием на участке большого количества помидоров, поэтому часто плоды в достаточном объеме для приготовления соуса взять просто негде. В этой ситуации всегда сможет выручить самая обычная томатная паста, которая продается в любом магазине.

Стандартный рецепт предусматривает наличие следующих ингредиентов:

1,5 кг красивых и крепких помидоров;
0,5 кг готовой томатной пасты, купленной в магазине или приготовленной своими руками;
1 ст. ложки соли;
1 ст. ложки сахара.

Вообще, количество соли и сахара, добавляемое в томатный соус, можно варьировать по вкусу, но можно легко запомнить, что классическим считается добавление по 1 столовой ложке и того и другого компонента на 1,5 литра заливки.

Первым делом разводят томатную пасту, для чего добавляют три части кипяченной холодной воды к одной части пасты и хорошенько вымешивают.
Отобранные и промытые помидоры плотно раскладывают по стерильным банкам.
К разведенной томатной пасте добавляют сахар и соль, подогревают и кипятят около 15 минут.
Горячим томатным соусом заливают плоды в банках и ставят для стерилизации в широкую кастрюлю с водой на огонь, так чтобы уровень воды с внешней стороны доходил, как минимум, до плечиков банок.
Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от объема банок, используемых для консервации. Для литровых – 10 минут, для трехлитровых – 20 минут.
После окончания стерилизации банки тут же укупоривают и остужают под теплым покрывалом, переворачивая их вверх дном.

Сладкие помидоры в собственном соку с томатной пастой

Для тех, кто особенно любит сладковатые заготовки с овощами, необходимо обязательно попробовать следующий рецепт томатов в собственном соку с пастой. В этой заготовке помидоры приобретают особенный десертный привкус, и для нее можно использовать даже не полностью созревшие, кисловатые плоды.

Все основные ингредиенты остаются теми же, что и в предыдущем рецепте, но сахара берут в два, а то и в три раза больше. Кроме того, по рецепту добавляют корицу – из расчета – одна щепотка на 0,5 л готовой заливки.

Приготовить вкусные томаты, используя данный рецепт, можно даже без стерилизации:

Важно! Если с плодов предварительно снимается кожица, то в этом случае они заливаются кипятком лишь на 5 минут.

Помидоры в томатной пасте с укропом и гвоздикой

И гвоздика, и укроп – оба компонента являются самыми традиционными добавками в рецептах маринования овощей.

Состав исходных компонентов следующий:

7-8 кг помидоров (можно использовать плоды разной степени зрелости);
4 ст. ложки сахара;
6 ст. ложек соли;
1 л томатной пасты;
9 веточек зелени укропа с соцветиями;
9 штучек гвоздики;
Лавровый лист – по листочку на литровую банку;
Черный перец горошком – 1-2 шт. на банку.

Можно использовать любой удобный способ приготовления томатов в собственном соку из вышеописанных рецептов как со стерилизацией, так и без нее.

Помидоры на зиму в томатной заливке со смородиновыми листьями

Листья черной смородины способны придать дополнительную крепость томатам при сохранении заготовки в зимнее время и, конечно, привлекательный аромат. Можно использовать любой из приведенных рецептов. Листья смородины, из расчета 2-3 листочка на литр заливки, добавляют в томатный соус при его кипячении.

Помидоры в томатной пасте на зиму с корицей и гвоздикой

Этот рецепт приготовления помидоров в собственном соку с пастой и пряностями предусматривает обязательное очищение томатов от кожицы.

Для получения пряного аромата корицу и гвоздику с добавлением душистого перца обычно завязывают в марлю и проваривают в томатном соусе во время его кипячения. Перед заливанием помидоров, разложенных по банкам, мешочек с пряностями вынимают.

На 1 литр томатного соуса добавляют половину коричной палочки, 5 штучек гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой и сельдереем

Точно таким же образом действуют при изготовлении томатов в собственном соку с сельдереем. Последний служит в основном для ароматизации томатного соуса, приготовленного из пасты. Пучок сельдерея из 4-5 веточек, перевязанный ниткой, помещают в разбавленную томатную пасту при ее разогревании. Перед тем как залить помидоры в банках, сельдерей извлекают из емкости.

В остальном процесс изготовления томатов в собственном соку ничем не отличается от стандартного, описанного выше.

Рецепт томатов в томатной пасте с чесноком

По этому рецепту помидоров, приготовленных в томатном соусе без стерилизации, количество ингредиентов дается в расчете на одну трехлитровую банку:

около 1 кг помидоров (или сколько влезет);
5 ст. ложек томатной пасты;
5-6 долек чеснока;
специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика);
3 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
2-3 ст. ложки масла растительного (по желанию).

Технология приготовления очень проста:

Пасту из томатов разводят водой и варят с добавлением специй на среднем огне 15 минут.
На дно стерильной банки укладывают сначала чеснок, затем сверху помидоры, стараясь поместить их плотнее, но сильно не утрамбовывая.
Помидоры заливают кипятком доверху и оставляют для прогрева на 15 минут.
После чего воду сливают, а к помидорам добавляют прокипяченной томатной пасты так, чтобы ее уровень был практически под краешек банки.
Закручивают металлическими крышками, переворачивают и дают медленно остыть в закутанном состоянии.

Томаты с томатной пастой на зиму с хреном и болгарским перцем

Полученная заготовка из томатов сможет долго храниться даже при комнатной температуре и порадует помимо самих помидоров с пикантным вкусом, уникальным островатым соусом, который можно использовать для заправки любых блюд.

1,5 кг помидоров;
500 г томатной пасты;
150 г моркови;
150 г болгарского сладкого перца;
100 г перетертого хрена;
несколько веточек петрушки;
100 г чеснока;
60 г соли;
100 г сахара;

Технология приготовления по этому рецепту не отличается особыми сложностями:

Промытые помидоры протыкают в нескольких местах иглой, и размещают в стерильных банках, на дно которых раскладывают по веточке петрушки.
Заливают кипятком доверху и оставляют на 15 минут.
Болгарский перец, морковь, чеснок и хрен моют, освобождают от всего лишнего и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
Томатную пасту разбавляют необходимым количеством воды и смешивают с измельченными овощами.
Ставят на огонь и кипятят, пока не перестанет образовываться пена. Ее необходимо методично удалять с поверхности соуса.
Добавляют соль и сахар.
С томатов сливают воду и заполняют банки с помидорами кипящим соусом с овощами.
Банки закатывают и ставят остывать вверх дном.

Фаршированные чесноком и зеленью помидоры, залитые томатным соком

Помидоры для этого рецепта необходимо выбирать особенно плотных сортов, желательно пустотелые, идеально приспособленные для фаршировки.

Замечание! К так называемым пустотелым сортам томатов относятся Болгария, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Green Bell Pepper, Мещанская начинка, Фигурный.

1 кг помидоров для фаршировки;
1 кг обычных томатов для сока или 1 литр готового напитка;
200 г репчатого лука;
1 головка чеснока;
150 г моркови;
25 г корня петрушки и 10 г ее зелени;
1,5 ст. ложки 9% уксуса;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка соли;
душистый перец и лаврушка по вкусу;
растительное масло (для обжаривания и для заливки)

Изготавливается это деликатесное блюдо следующим образом.

Из мягких помидоров варится сок или к уже готовому продукту добавляются сахар, соль, специи, уксус и все вместе кипятят 8-10 минут.
Коренья петрушки и моркови, а также репчатый лук мелко режут и обжаривают до цвета сливочного мороженого.
Затем смешивают их с измельченным чесноком и зеленью петрушки и подогревают до 70°-80°С.
Пустотелые томаты до половины около плодоножки, при необходимости извлекают семена и заполняют начинкой из трав и овощей.Э
Начиненные помидоры плотно раскладывают по банкам и заливают горячим соком со специями.
Сверху наливают прокипяченное в отдельной емкости растительное масло, рассчитывая, что на 1 литр заливки должно уйти 2 столовых ложки масла.
Банки стерилизуют в кипящей воде около 30 минут (литровые).

Помидоры черри в собственном соку с пастой

Заготовки из помидорчиков черри всегда смотрятся очень привлекательно. А поскольку эти помидоры можно легко купить в любое время года, то их легче всего приготовить в готовом томатном магазинном соусе.

Для этого необходимо найти:

1 кг томатов черри (можно разноцветных);
1 литр готового магазинного томатного соуса.

Обычно в готовом томатном соусе уже присутствуют и соль, и сахар, но если в процессе нагревания окажется, что чего-то недостаточно, то всегда можно добавить специи по своему вкусу.

Ступени изготовления традиционны:

Соус выливают в отдельную емкость и доводят до кипения.
Помидоры черри моют и укладывают по банкам.
Заливают кипятком, выдерживают 5-7 минут и сливают воду.
Доливают прокипяченный соус под самое горлышко и закручивают крышками.

Срок хранения помидоров в томатном соусе

В прохладных условиях погреба без света заготовки томатов в собственном соку могут храниться от года до трех лет. В комнатных условиях не рекомендуется сохранять подобные заготовки более года. А пригодными к употреблению они станут уже через неделю после изготовления.

Заключение

Помидоры в томатном соусе на зиму смогут выручить хозяйку практически в любой ситуации. Ведь они являются и вкусной самостоятельной закуской, и ингредиентом многих первых и вторых блюд, а заливка может использоваться и как томатный сок, и как соус, в зависимости от используемых специй.

Помидоры в томатной пасте: рецепт заготовки на зиму без уксуса. Помидоры, консервированные на зиму с томатной пастой.

Закатанные таким способом помидоры в томатной пасте, прекрасно сохраняются, получаются кисло-сладкими, чуть остренькими. Ни капли уксуса, прошу заметить! Зимой открыть такую баночку - большое удовольствие!

Ни в один год не пропускала еще эту заготовку. Закатанные таким способом помидоры в томатной пасте, прекрасно сохраняются, получаются кисло-сладкими, чуть остренькими. Ни капли уксуса, прошу заметить! Зимой открыть такую баночку - большое удовольствие, ведь настоящих грунтовых томатов не найти днем с огнем. А тут, пожалуйста, вкус и польза в одном рецепте. Налетай, пока актуально!

Время подготовки: 15 м.

Количество порций: 6

Ингредиенты на порции

Приготовление

Снова очень рекомендую взять для заготовок томаты сорта сливки или пальчики. У них плотная мякоть, и, поскольку мы будем чистить помидоры от кожицы, хотелось бы в итоге, чтобы они не разварились в кашу, а остались целыми и упругими. С плодами этих сортов я вам гарантирую идеальный результат! Итак, расскажу, как заготовить помидоры в томатной пасте на зиму.

Сначала для консервирования помидор нужно развести томатную пасту. По сути дела, разводя томатную пасту водой, мы получаем сок, в котором и будем закатывать наши помидоры. Возьмите большую кастрюлю, поставьте ее для закипания на плиту, наполнив импровизированным соком. Добавьте соль.

В кипящую воду загружайте партиями вымытые томаты. Оставляйте секунд на 20 и вынимайте шумовкой.

Сразу опускайте в холодную воду и чистите от кожицы, складывая в отдельную миску.

Маринад из томатной пасты закипел. Опустите в него очищенные плоды. На 30-60 сек. Не держите долго, ни то разварятся.

Сразу вынимайте и раскладывайте в стерильные, сухие банки.

Залейте кипящим маринадом.

Сразу закройте стерильными крышками. Закрутите, переверните, укутайте в одеяло. Пусть заготовки медленно остывают в таком положении. После переверните. Помидоры, маринованные в томатной пасте, на зиму уберите в прохладную кладовую или погреб.

Такие консервированные помидоры в томатной пасте хороши, как закуска и сопровождение к мясу, птице, картофелю. А пюрируя помидоры вместе с заливкой из томатной пасты и беря их за основу, можно готовить шикарные супы. Об этом я вам обязательно расскажу! Есть у меня парочка проверенных любимых рецептов.

Домашняя томатная паста на зиму пошаговый рецепт. Домашняя томатная паста на зиму.

Сторонники натуральной и полезной пищи наверняка знают, как приготовить томатную пасту в домашних условиях.

Сторонники натуральной и полезной пищи наверняка знают, как приготовить томатную пасту в домашних условиях. Этот универсальный продукт, который находит широкое применение в кулинарии, сегодня всегда можно купить в магазине. Но могу вас заверить, что домашняя томатная паста гораздо вкуснее и полезнее, чем та, что стоит на полках гипермаркетов.

Несомненно, приготовление заготовок на зиму, в том числе и томатной пасты, требуют определенных трудозатрат, но они окупаются с лихвой. Кроме того, вы уверены в качестве исходного сырья, то есть свежих помидоров, и знаете, что потом будет у вас в банке.

Не могу не согласиться, что готовить настоящую томатную пасту в домашних условиях долго. Но ведь это концентрированный продукт, который загущается не за счет введения каких-либо дополнительных веществ (часто искусственных), а путем длительного уваривания и выпаривания жидкости.

В рецепт домашней томатной пасты кроме свежих помидоров больше ничего не входит. Не будем мы добавлять и приправы с пряностями – готовим же не томатный соус, а именно пасту. Из указанного количества ингредиентов (8 килограммов томатов) у меня получается ровно 1.5 литра (3 баночки по 500 миллилитров) готовой томатной пасты. Брать столько овощей вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте. Я просто хотела показать выход готового продукта.

Ингредиенты:

Категории: Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда Количество порций: 3 Время приготовления: 6 часов

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления томатной пасты в домашних условиях нам понадобятся свежие сочные зрелые красные помидоры. Сорт овощей не имеет никакого значения.

Помидоры моем и нарезаем. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части. Более крупные - на 6-8 долек. Для домашней томатной пасты подойдут не только красивые отборные плоды - смело утилизируйте мягкие или мятые. Главное, чтобы они были не испорченными. 8 килограммов помидоров - это много. В одну кастрюлю они у меня не помещаются, поэтому я использую две самые большие, что есть на кухне. Складываю дольки в кастрюли и ставлю на огонь.

Готовить помидоры нужно на среднем огне около получаса после закипания. Наша цель - размягчить овощи. Кстати, некоторые кулинары предварительно измельчают свежие помидоры через мясорубку, а затем уже варят. Но мне так не нравится, если честно. Смотрите, чтобы томатный сок не убежал на плиту - такое бывает, если сделать сильный огонь.

Когда мякоть станет достаточно мягкой, превратится в кашу, а кожица отойдет от нее, пора переходить к одному из самых неприятных (лично для меня во всяком случае) этапов приготовления домашней томатной пасты. Нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Вы же помните, что у меня было две большие кастрюли?

Примерно спустя минут 40 непрерывной (ну, или почти) работы у вас должно остаться относительно немного жмыха. Чем тщательней вы будете протирать помидоры, тем меньше будет отходов. У меня из 8 килограммов свежих овощей получилось около 800 граммов кожицы и семян. Мне кажется, это совсем немного.

А вот это, ради чего стоило потрудиться - натуральный томатный сок с мякотью. Теперь следующий этап - его нужно будет уварить. Причем довольно продолжительное время, поэтому, если решите делать домашнюю томатную пасту, выделите на это дело полдня. Понятно, что не нужно неотрывно стоять у плиты (вы можете все это время заниматься другими делами по дому), но не забывайте хотя бы раз в 10-15 минут вспоминать, что у вас кое-что варится. Ставим кастрюлю (в моем случае 2 кастрюли) на огонь ниже среднего и варим все, время от времени помешивая.

Спустя примерно 2,5 часа томатный сок уварится наполовину. Он заметно загустеет: если изначально это была довольно жидкая масса, то теперь она стала как густой томатный сок с мякотью.

На данном этапе приготовления домашней томатной пасты на зиму можно соединить содержимое обеих кастрюль - все отлично умещается в одной. Варим дальше.

По густоте масса уже получается как томатный соус. Теперь уже нужно мешать содержимое кастрюли немного чаще, особое внимание уделяя дну, чтобы не пригорело.

Спустя часа 3 с начала уваривания томатная масса будет выглядеть так: довольно интенсивное бульканье (не забываем, на не очень сильном огне), пузыри крупные.

А вот когда содержимое кастрюли начнет "плеваться" (пройдет примерно 4-4,5 часа от начала варки), отходить от плиты ни в коем случае нельзя! Дело в том, что паста начнет густеть ото дна, приставать к нему, поэтому нужно постоянно (!) мешать. А еще вы (вернее паста) можете запросто испачкать потолок - эти пузырьки воздуха взлетают очень и очень высоко. Мешайте, не переставая, пока не добьетесь необходимой густоты!

Вот, что остается в результате с целого таза свежих помидоров. Наша домашняя томатная паста готова.

Прямо кипящей (точнее сказать, булькающей) раскладываем ее в предварительно подготовленные баночки. Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить.

Сразу герметично закрываем банки с томатной пастой крышками, переворачиваем их и укутываем чем-нибудь теплым (пледом, одеялом). В таком положении даем полностью остыть (я обычно оставляю до утра следующего дня). Затем храним томатную пасту в сухом прохладном месте, где и остальные заготовки на зиму - погребе или подвале.

Я поделилась с вами рецептом домашней томатной пасты, которым пользуюсь из года в год. Именно поэтому могу гарантировать отличный результат - чудесный вкус и длительную сохранность. Конечно, вы можете готовить иначе, но это уже совсем другая история. Удачных вам заготовок на зиму, друзья. Да, кстати, для тех любознательных, кто дочитал весь рецепт до конца - я расскажу, как хранить открытую томатную пасту! Все просто: когда вы открыли банку и взяли необходимое количество пасты, просто разровняйте оставшееся содержимое ложкой и залейте рафинированным растительным маслом (примерно толщиной в сантиметр). Таким образом создается естественный защитный барьер, а томатная паста не заплесневеет. Потом снова берете пасту, а масло остается на поверхности - доливать его не нужно. Я всегда так делаю и вам советую. В последнее время предпочитаю и вовсе заморозку. Содержимое начатой банки раскладываю в силиконовые формочки для льда, замораживаю пасту, после чего складываю в пакет и храню в морозилке. В одном таком кубике - как раз столовая ложка томатной пасты. Очень удобно.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎