Французский багет.
Калорийность французского багета, состав, польза и вред продукта, содержание белков, жиров и углеводов. Что приготовить с французским багетом - кулинарные рецепты.
Французский багет - это длинный и тонкий батон с хрустящей корочкой. Считается что такая форма багета была изобретена специально, чтобы его можно было не резать, а просто ломать. Обычный багет весит примерно 200-250 грамм, а его длина составляет 60-70 сантиметров. Это очень вкусное хлебобулочное изделие завоевало широкую популярность во многих странах мира. Из неприятных особенностей багета можно назвать его свойство довольно быстро черстветь.
Калорийность французского багета составляет 268 ккал.
Состав: Овощной бульон, Репчатый лук, Вино белое сухое, Французский багет, Сыр грюйер, Оливковое масло, Сливочное масло, Чеснок, Сахар, Соль, Перец черный молотый
Состав: Французский багет, Перец зеленый, Перец желтый свежий, Перец красный свежий, Оливковое масло, Базилик, Чеснок, Уксус винный белый, Соль, Перец черный молотый
Состав: Французский багет, Сыр грюйер, Вино белое сухое, Лук-шалот, Мука пшеничная, Сливочное масло, Сахар, Орех мускатный молотый
Состав: Лосось копченый, Французский багет, Лимоны, Майонез, Сметана, Укроп, Коньяк, Семена тмина
Состав: Французский багет, Сливки 48%-ные, Молоко, Яйцо, Сахар, Сливочное масло, Ваниль
Багет: виды, состав и полезные свойства, калорийность багета. Багет.
Калорийность багета, история возникновения и полезные свойства. Виды багета и способ приготовления.
Багет – это хлебобулочное изделие продолговатой формы, отличается наличием хрустящей корочки и нежного мякиша. Багет родом из Франции. Резать это изделие ножом считается кощунством — разделяют его на куски только при помощи рук. Длина стандартного французского багета составляет чуть более 50 см, ширина 5-6 см, а высота около 4 см.
Изготовление
Багеты готовят на дрожжевом опарном тесте. Для приготовления опары берут теплую воду или молоко, разбавляют в нем свежие дрожжи, затем кладут немного муки и оставляют эту смесь на 20-30 мин. После чего добавляют в опару остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло и мука, из этих ингредиентов замешивается тесто.
Дрожжевое тесто нужно оставить в теплом месте на час, а потом разделить его на равные куски, из которых будут сформированы продолговатые багеты.
На каждом багете следует сделать косые надрезы, затем оставить багеты подниматься под влажным полотенцем. Первые пять минут багеты выпекаются при высокой температуре, затем сбавляют температуру и выпекают еще 10 мин.
В зависимости от используемых ингредиентов, процесса приготовления, а так же формы багета их разделяют на такие виды:
Baguette de campagne или деревенский багет, он имеет более вытянутую форму, но стандартный вес 205 г. В его составе имеется мука грубого помола.
Baguette de campagne – традиционный багет, название говорит само за себя, он имеет стандартные размеры, вес и состав.
Baguette épi выполнен в форме колоса.
Ficelle, его еще называют «ниточка», он несколько тоньше обычного багета.
Baguette du patron делается по особому рецепту пекаря.
История
Как именно появился багет доподлинно не известно, но есть несколько версий:
Во времена строительства парижского метрополитена между строителями часто вспыхивали конфликты. А так как практически у всех работников имелись ножи, которыми они нарезали хлеб, то была вероятность, что эти передряги закончатся плачевно. Начальство обратилось за помощью к пекарям, попросив их изготовить хлеб, который не нужно было бы резать. Так появился багет, а у строителей изъяли ножи за ненадобностью.
Появлению французского багета способствовал запрет на открытие пекарен до четырех часов утра. Пекари вынуждены были изобретать рецепт хлеба, приготовление которого не займет много времени. Так и появились багеты, которые поутру радовали парижан.
Польза
Багет содержит в себе витамины: группы В, F, Е, А. А так же микроэлементы: кальций, цинк, магний, калий, селен, кобальт. Такой состав способствует улучшению зрения, а также укреплению ногтевой пластины и волос.
Чрезмерное употребление выпечки из муки высшего сорта способствует увеличению веса, проблемам с желудочно-кишечным трактом. Поэтому употреблять багет лучше в первой половине дня.
Хранение
К сожалению, хранить багет нельзя, он быстро черствеет, а аппетитная корочка перестает быть хрустящей. Поэтому употреблять его желательно с пылу жару.
Применение
Багет используется для приготовления бутербродов – открытых, закрытых, горячих, холодных. Французский багет можно подавать практически ко всем блюдам, а так же к чаю или кофе.
Калорийность 262кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 7.5г. ( ∼ 30 кКал) Жиры: 2.9г. ( ∼ 26,1 кКал) Углеводы: 51.4г. ( ∼ 205,6 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 9% | 78%
Багет, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!. Багет.
Багет, какие бывают разновидности? Распространенные мифы и интересные факты, можно или нельзя и ответы на самые популярные вопросы.
Багет — французский хлеб, который выпекают из муки высшего сорта, дрожжей, воды, небольшого количества сахара и соли. В домашние виды багетов часто кладут чеснок, сыр, зеленый лук, кунжут и другие добавки по вкусу. Согласно стандартам, настоящий французский багет имеет 65 см в длину, 5–6 см в высоту и 3–4 см в ширину. А весить он должен примерно 250 г. В переводе с французского значение слова «багет» означает «палка» или «жердь», что в некотором смысле оправдывает его внешний вид. Хлеб багет обладает рядом полезных свойств. Мука, из которой его выпекают, богата витаминами и минералами. В состав багета входят магний и калий — главные элементы для здорового сердца. Его употребление положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. Калорийность багета составляет 262 ккал. К тому же он изобилует быстрыми углеводами, способствующими набору веса. Поэтому из диетического меню этот продукт следует исключить. Французский батон багет прекрасно дополняет супы и горячие вторые блюда. Сами французы любят смазывать его маслом и запивать кофе, черным чаем или молоком. Пожалуй, самые популярные блюда из багета — это всевозможные брускетты, сэндвичи и тартинки. Мясным гурманам придется по душе сэндвич с ветчиной, беконом и огурцом. Любители морепродуктов оценят багет с тунцом, сыром и чесноком. Больше интересных рецептов ищите на сайте «Едим дома».
Багет.
Багет - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - Хлебобулочные изделия - Calorizator.ru
Французский багет – длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г (калоризатор). Своеобразный символ Франции. Называть багет «французской булкой» неправильно. Имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают.
Калорийность багетаКалорийность багета составляет 262 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства багетаВ своем составе багет содержит витамины: А, группы В, F и Е, а также содержит полезные химические элементы: магний, кобальт, марганец, цинк, селен, калий.
Благодаря входящим в состав багета витаминов, умеренное его употребление способствует улучшению зрения, состояния волос и ногтей человека (calorizator). Благодаря содержанию калия и магния, он полезен для укрепления сердечно-сосудистой системы организма.
Применение багета в кулинарииБагет в кулинарии используют для приготовления различных бутербродов. Также его можно употреблять с супами и вторыми блюдами, запивать чаем или молоком.
Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь. Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold).
Приготовить французский багет у себя дома, в обычной духовке? Просто! В статье - подробный рецепт со всеми нюансами и тонкостями!
Я очень, очень люблю печь хлеб – для меня это настоящая магия. А поэтому люблю классические и традиционные рецепты, которые пропитаны временем, определённым колоритом и энергетикой, в которых важно вникнуть в суть. Пожалуй, это самое сутевникание – часть магии, потому что просто «смешать-выпечь» как-то скучно… А поэтому обойти стороной рецепт французских багетов я никак не могла.
Согласитесь, французские багеты – это некий культ. Это один из самых ярких символов Франции… страны, которая считается гастрономической колыбелью и эльдорадо для всех любителей еды. К сожалению, во Франции я не бывала и не пробовала эти самые знаменитые багеты. Но я верю, что обязательно побываю там, и мне уже будет, с чем сравнивать.
Я перечитала очень много рецептов и пересмотрела кучи видео именитых пекарей. Да, их можно смотреть часами… Так вот, рецепты багетов – неимоверно простые, набор продуктов минимальный. Наверное, весь секрет популярности этого хлеба как раз и заключается в этой простоте. Но не только в простоте, а еще и в том, над чем работают пекари поколениями. Потому что это наука, ведь работа с тестом – это работа с живым организмом, требующая опыта, умения и желания видеть тесто.
Я нашла отличный рецепт багетов. Его автор – пекарь Ridha Khadher из «Paradis du Gourmand», который стал лучшим среди багетов в 2013 году. Тесто для его приготовления зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат, а это обеспечивает крупные поры со слегка резиновым характерным мякишем и очень… нет, ОЧЕНЬ хрустящую корку. Приступим?
Прежде чем перейти к рецепту, расскажу о простой технике, при помощи которой работают с влажным тестом. Именно она позволяет укреплять его, формовать его и изделия не плывут, а держат форму.
Техника Stretch and fold, или «растянуть-сложить»
При работе с влажным тестом может появиться соблазн добавить еще муки: «Как так? Ведь оно не будет держать форму и получится не багет, а лаваш какой-то!» В этот момент нужно остановиться. Дело в том, что такое некрутое тесто будет очень пористым, хорошо вырастет, приобретет волшебную корочку.
Эта техника помогает влажному тесту стать более сильным и держать форму. Его не месят привычным способом, а только растягивают и складывают, все вручную, без скалки и очень бережно. Процесс — на фото ниже.
В таком вот видео тесто отправляется на брожение, и если оно совсем-совсем влажное, и вам нужно его сделать сильнее, в процессе брожение можно аккуратно «растянуть-сложить» его еще пару-тройку раз.
Французский багет с хрустящей корочкой, пошаговый рецепт на 2297 ккал, фото, ингредиенты. Французский багет с хрустящей корочкой.
Как приготовить Французский багет с хрустящей корочкой, пошагово, рецепт на 2297 ккал от автора Виктория. Французский багет с хрустящей корочкой, с ингредиентами: вода, дрожжи сухие, соль, сахар, оливковое масло
Французский багет — это настоящий национальный французский хлеб с изумительной хрустящей корочкой. Если его правильно испечь, то вы получите несравненный вкус свежей булки. Для приготовления французского хлеба багета не требуется никаких экзотических продуктов, все очень просто и доступно. С ним можно делать прекрасные бутерброды, но лучше всего этот хлеб не резать ножом, а ломать руками.
Пищевая ценность блюда
Белки 59 гЖиры 24 гУглеводы 467 гВойдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Белые, коричневые, черные и желтые семена используются для отжима масла, приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий и в качестве заправки мясных блюд.
Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.
фотоотчеты к рецепту 5
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/17 # шаг 2/17Добавляем дрожжи, сахар и соль. Все хорошо размешать и оставляем на 10 минут до образования белой пенки.
# шаг 3/17 # шаг 4/17 # шаг 5/17Аккуратно, понемногу, вливаем в ямку наши разведенные дрожжи с сахаром и солью. Перемешиваем смесь ложкой или вилкой, стараясь не задевать его стенки.
# шаг 6/17 # шаг 7/17 # шаг 8/17 # шаг 9/17Сформировали из теста шар, слегка присыпали мукой и накрыли полотенцем. Поставить миску с тестом в теплое место без сквозняков на 1 ч.
# шаг 10/17 # шаг 11/17Разделить на 4 или 6 равных частей (в зависимости от того, какой величины багет вы хотите получить). У меня получилось 4 багета + булочки.
# шаг 12/17 # шаг 13/17 # шаг 14/17Формируем багеты укладывая на противень присыпанною мукой. Накрываем полотенцем и даем подняться тесту 20 минут.
# шаг 15/17Разогреваем духовку до 250°C, если у вас духовка оборудована функцией конвекции, то градус можно уменьшать до 220°C. На каждом багете делаем надрез и посыпаем кунжутом. Помещаем в духовку с конвекцией на 15 минут, запекаем пока батоны не станут золотистыми и хрустящими.
# шаг 16/17Багет получается по-настоящему французским. Очень вкусный, ароматный и самое главное хрустящий! Вашим близким точно понравится.
# шаг 17/17100 г смеси семечек на 500 г смеси муки! Хрустящая, рассыпающаяся корочка! Такой хлебушек хорош для всего и со всем. Если выпекать в хлебопечи, то просто заложить все продукты в указанном порядке.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Китайские исследователи узнали, что будет, если мужчина пьет много чая. Напиток повлияет на
Люди с диагнозом «сахарный диабет» должны придерживаться определенной диеты. Врач рассказал, от
Речь идет об алкоголе крепостью больше 28%. Соответствующий проект приказа составил Минфин.
Развитие онкологических заболеваний нередко зависит от того, что человек ест. Врач-–онколог
вкусный багет. только для того, чтобы именоваться французским, тесто должно подходить сутки! в этом секрет непередаваемого вкуса французского багета из франции!
Интересно. Попробую в следующий раз по-вашему.
Решил попробовать испечь в хлебопечке, сделал по строго рецепту пол порции (правда дрожжи использовал на полную порцию). Кунжута небыло, был сушеный лук и сушеный укроп, масло оливковое (настоянного на розмарине). Не ожидал что получится, прям хрустит как в пекарне или магазине. Ребенок привередлив к еде попросил попробовать, понравилось. Оставлю в избранное буду пробовать с другими начинками и попробую разную муку использовать.
Не особо похоже на французский багет
Отличный рецепт! Очень вкусный багет. Пекла первый раз(фото отчёт прилагаю) Спасибо!)😇
Багет Парижский. Багет состав.
Багет состав Французский багет — длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой называют одним из символов Франции. Французы предпочитают
Французский багет — длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой называют одним из символов Франции. Французы предпочитают сочетать багет с маслом или джемом, а особые любители хрустящей корочки могут есть его на протяжении всего дня, не сочетая ни с чем.
Состав: Мука пшеничная Т 55 FARINE BOUTON d‘or, вода питьевая, соль поваренная пищевая йодированная, дрожжи прессованные.
Пищевая и энергетическая ценность (калорийность) в 100 г продукта (средние значения): Белки 7,4 г, Жиры 0,8 г, Углеводы 48,7 г, 970 кДж/231,7 ккал.
Срок годности: хранить при температуре не ниже 6 ⁰С и относительной влажности воздуха не более 75 % - - 24 часа - без упаковки; - 48 часа - упакованного в пленку термоусадочную, в пленки из полимерных материалов; - 3 месяца- замороженный при температуре от минус 16 ⁰С до минус 20 ⁰С; - 30 суток - замороженный при температуре от минус 10 ⁰С до минус 16 ⁰
Калорийность БАГЕТ. Химический состав и пищевая ценность.
Калорийность БАГЕТ. Химический состав и пищевая ценность.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 284.67 кКал 1684 кКал 16.9% 5.9% 592 г Белки 6.67 г 76 г 8.8% 3.1% 1139 г Жиры 5.3 г 56 г 9.5% 3.3% 1057 г Углеводы 53.7 г 219 г 24.5% 8.6% 408 гЭнергетическая ценность БАГЕТ составляет 284,67 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».