Борщ флотский.
Борщ флотский, как его готовят настоящие коки и по раскладкам шеф-поваров ресторанов, описывается в подборке рецептов, а также даются полезные советы по приготовлению.
Борщ флотский – один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей – нарезка капусты шашечками. Сегодня – это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.
Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.
Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.
Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.
Как приготовить борщ флотский - 15 разновидностей
Борщ по-флотски от Бориса Бурды
Это классический флотский борщ, который готовят коки на пассажирских судах.
Ингредиенты:
- Мясо – 1,5 кг.
- Картофель – 5 шт.
- Капуста – кочан, по объёму равный объёму картофеля
- Перец сладкий – 0,5 кг.
- Свекла – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
Приготовление:
Свеклу отваривают целиком с добавлением уксуса.
Капусту, лук, корень петрушки и картофель нарезают шашечками.
Из мяса варят бульон с добавлением кореньев.
Лук, морковь, корень петрушки пассеруют.
В бульон выкладывают картофель, капусту, свеклу, перец, доливают водой, в которой варилась свекла, выкладывают свиные копчености, добавляют пассеровку, столовую ложку томатной пасты.
Закрытый крышкой борщ томят на слабом огне.
Настоявшийся борщ можно подавать.
Флотский борщ с копченостями ассорти
Для приготовления такого борща используют копчености тех видов, которые есть в наличии. Борщ получается с насыщенным вкусом.
Для приготовления флотских борщей никогда не используют копченые сосиски, сардельки.
Ингредиенты:
- Картофель – 250 гр.
- Капуста – 200 гр.
- Свекла – 300 гр.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Копчёности ассорти – 300 гр.
- Жир свиной топленый – 3 ложки столовых
- Соль – ложка чайная
- Перец черный молотый – ½ ложки чайной
- Лист лавровый – 2 шт.
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
Копчености заливают холодной водой и ставят вариться. Пока готовится бульон – подготавливают овощи.
Морковь, свеклу нарезают соломкой, петрушку мелко рубят, лук мелко режут. Капусту нарезают квадратиками, картошку – кубиками.
Морковь обжаривают на разогретом жире 7 мин, добавляют свеклу и продолжают тушить 10 мин.
В кипящую воду выкладывают капусту, добавляют картошку и варят 10 мин.
Затем добавляют подготовленные свеклу с морковью, петрушку и лук и готовят на среднем огне 5 мин. Вводят томатную пасту, варят еще 5 мин. Солят, кладут специи, проваривают 5 мин. и снимают с огня.
В кастрюлю выкладывают нарезанные копчености, закрывают крышкой и дают борщу настояться.
Борщ флотский на бульоне из бараньих костей
Этот борщ придется по вкусу тем, кому нравятся наваристые первые блюда из баранины. Раскладка приводится на 1 порцию.
Ингредиенты:
- Кости бараньи – 100 гр.
- Свекла- 100 гр.
- Капуста – 50 гр.
- Картофель – 60 гр.
- Морковь – 20 гр.
- Лук – 20 гр.
- Зелень петрушки – 5 гр.
- Томат—пюре – 15 гр.
- Жир животный – 8 гр.
- Сало свиное – 8 гр.
- Сахар – 5 гр.
- Уксус 3% - 8 гр.
- Сметана – 10 гр.
- Грудинка баранья копченая – 35 гр.
Приготовление:
Из костей варят крепкий бульон.
Овощи нарезают ломтиками, капусту квадратиками, картошку кубиками и выкладывают в кипящий костный бульон. Заправляют красным перцем и добавляют свиные копчености. Варят до готовности овощей и вынимают копчености. В борщ вводят измельченный чеснок, накрывают крышкой и дают настояться десяток минут.
Отваренные копчености нарезают, раскладывают по тарелкам, наливают борщ и подают, заправив сметаной.
Флотский борщ на отваре из костей
Это вариант блюда, приготовленного на отваре из специально подготовленных костей. Вкус такого флотского борща получается очень насыщенным.
Ингредиенты:
- Бульон из говяжьих костей – 2 л.
- Грудинка копченая свиная – 400 гр.
- Картошка – 4 шт.
- Свекла - 2шт.
- Лук -1шт
- Морковь - 1шт
- Капуста – 250 гр.
- Уксус – 1/2 ложки столовых
- Томатная паста – ложка столовая
- Сахар – ложка чайная
- Соль, специи – по предпочтению
- Корень пастернака – 1шт.
Приготовление:
Перед варкой бульона кости помещают в сильно разогретую духовку, чтобы они запеклись. Это придает бульону особенно насыщенный вкус.
Свеклу и картофель нарезают кубиками, лук, морковь – полукольцами, капусту – крупными шашками.
Свеклу тушат с уксусом и сахаром.
Лук и морковь, пастернак пассеруют с томатной пастой и сахаром
В бульон выкладывают картофель, капусту, доводят до готовности, выкладывают тушеную свеклу и пассерованные овощи, томят пару минут, снимают с огня. Дают борщу настояться.
Флотский борщ на отваре из свиных костей
Этот вариант отличается легким сладковатом вкусом, характерным для блюд из свинины. Борщ достаточно жирный и очень сытный.
Ингредиенты:
- Кости свиные – 0,7 кг
- Грудинка свиная копченая – 50 гр.
- Свекла – 0,4 кг.
- Капуста свежая – 0,2 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Петрушка – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томат-пюре – 15 гр.
- Масло растительное – ложка столовая
- Уксус столовый – 1 ложка столовая
- Красный перец, соль, сметана, специи – по вкусу.
- Перец острый красный небольшой – ¼ часть
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
Грудинку нарезают порционными кусками.
Из свиных костей и грудинки варят бульон с добавлением острого перца.
Свеклу, морковь режут соломкой, картофель – ломтиками, капусту шашечками.
Лук мелко нарезают и пассеруют до прозрачности, добавляют томат-пюре, перемешивают, обжаривают пару минут, накрывают крышкой и выключают огонь.
В кипящий бульон выкладывают овощи и варят до практической готовности картофеля. Добавляют лук с томатным пюре, варят 5 мин, вливают уксус и снимают с огня.
Дают настояться и подают с сметаной.
Флотский борщ с беконом
Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.
Ингредиенты:
- Бекон – 170 гр.
- Свекла – 400 гр.
- Капуста – 200 гр.
- Картошка – 300 гр.
- Морковь – 120 гр.
- Лук - 200 гр.
- Петрушка, корень – 30 гр.
- Паста томатная – 60 гр.
- Мука – 20 гр.
- Сметана – 50 гр.
- Уксус, соль, специи, зелень – по предпочтению
- Сахар – 20 гр.
Приготовление:
Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, остальные овощи – тонкой соломкой.
Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.
Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.
В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.
Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.
Ресторанный вариант флотского борща
В этом борще нарушено правило нарезки капусты шашечками – её тонко шинкуют. Но борщ получается очень вкусным, со всеми ароматами и вкусовой гаммой настоящего флотского борща. Он особенно понравится тем, кто не любит присутствия крупных кусков в жидких блюдах.
Ингредиенты:
- Томатная паста – 2 ложки столовых
- Свекла – 200 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Бульон куриный – 0,7 л.
- Бекон – 100 гр.
- Вода – 200 мл.
- Лук – 1 шт.
- Корень сельдерея – 100 гр.
- Растительное масло – ложка столовая
- Болгарский перец – 1 шт.
- Белокочанная капуста – 250 гр.
- Чеснок – 3 зубка
- Соус чили сладкий – 1 ложка столовая
- Соль, перец, любимые специи, лавровый лист – по вкусу
- Лимон – 1 шт.
Приготовление:
Свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воды, томатную пасту, сахар, присаливают и протушивают.
Бекон нарезают кубиком и проваривают в бульоне.
Морковь, сельдерей, перец, ½ луковицы нарезают соломкой и обжаривают.
Капусту шинкуют соломкой и выкладывают в бульон с беконом. Добавляют поджарку и проваривают. Из лимона выдавливают сок и выливают в борщ. Закладывают лавровый лист и другие специи.
Затем в кастрюлю выкладывают протушенную свеклу и прогревают, не доводя борщ до кипения.
Чеснок мелко рубят с зеленью и заправляют борщ.
Добавляют соус чили и подают.
Борщ флотский с консервированными томатами
Борщ по этому рецепту получается с легкой кислинкой, которая возбуждает аппетит и желание съесть еще одну тарелку.
Ингредиенты:
- Копченое мясо свиное – 700 гр.
- Свекла – 2 шт.
- Капуста – 150 гр.
- Картошка – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт..
- Петрушка, корень – 1 шт.
- Томаты консервированные – 3 шт.
- Жир - 40 гр.
- Сахар – ложка чайная
- Соль, специи, зелень – по предпочтению.
Приготовление:
Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, морковь, корень петрушки – тонкой соломкой.
Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире.
Копченое мясо отваривают в мясокостном бульоне, остужают.
Свеклу отваривают целиком, очищают от кожицы, режут соломкой. Смешивают с пассерованным луком и тушат 10 мин.
В кипящий бульон кладут картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют тушеную свеклу, кладут специи, солят и варят ещё 10 мин. Затем выкладывают размятые вилкой томаты, варят пару минут и снимают с огня.
Дают борщу настояться и разливают по тарелкам, положив в каждую тарелку порционную часть срезанного мяса.
Борщ флотский – индивидуальный
По такому рецепту, описанному в книге В.Викторова, готовили коки флотский борщ на одном из подводных советских ракетных крейсеров. А название борщ получил такое потому, что кок придумал рецепт особенного борща для своей команды.
Ингредиенты:
- Мясо на кости – 0,5 кг.
- Корейка свиная копченая – 250 гр.
- Свекла – 100 гр.
- Капуста свежая – 150 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Лук репчатый – 50 гр.
- Картофель – 0,3 кг.
- Томат-пюре – 50 гр.
- Мука пшеничная – 10 гр.
- Жир животный – 50 гр.
- Уксус 3 % - 8 гр.
- Сахар – 5 гр.
- Маргарин столовый – 30 гр.
- Соль, перец, лавровый лист, зелень – по предпочтению
- Лист лавровый – 3 шт.
Приготовление:
Готовят крепкий мясной бульон и отваривают в нем грудинку. Картофель, морковь нарезают маленькими ломтиками, а капусту – шашечками.
В бульоне отваривают свеклу, достают, остужают, нарезают ломтиками и возвращают в борщ, вместе с картошкой и капустой - варят до готовности картофеля.
Затем добавляют томатное пюре, муку, прожаренную на маргарине, вливают уксус, проваривают пару минут и снимают с огня.
Готовому борщу дают настояться и подают.
Флотский борщ по стандартам ВМФ СССР
Вкусный и очень сытный борщ, который готовится в мультиварке и поэтому его приготовление не потребует хлопот от хозяйки.
Ингредиенты:
- Грудинка сырокопченая со шкуркой без костей – 120 гр.
- Свекла- 200 гр.
- Капуста- 100 гр.
- Картофель – 100 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Маленький корень петрушки – 1 шт.
- Томатное пюре- 30 гр.
- Сахар - ложка столовая
- Уксус столовый 9% - ложка столовая
- Жир кулинарный – 20 гр.
- Соль, специи – по предпочтению
- Вода (или бульон) – 0,8 л.
Приготовление:
Грудинку залить водой и готовить в режиме «Варка» 20 мин.
Свеклу нарезают тонкими ломтиками, капусту – шашечками.
Морковь и петрушку – ломтиками, картофель – кубиками.
Готовую грудинку вынимают и нарезают порционными кусками.
В режиме «Жарка» до золотистого цвета обжаривают морковь и коренья, кладут свеклу и жарят ещё 5 мин.
Добавляют томат-пюре, сахар, уксус, солят, перчат и в режиме «Тушение» готовят 15 мин.
Выкладывают картошку и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» 30 мин.
При подаче в тарелки выкладывают куски грудинки.
Флотский борщ с беконом
Вкусный и наваристый борщ с легким ароматом копченостей. Раскладка приведена на 5 порций.
Ингредиенты:
- Бекон – 0,25 кг.
- Свекла – 0,5 кг.
- Капуста – 0,25 кг.
- Картофель – 0,4 кг.
- Морковь – 130 гр.
- Лук репчатый – 120 гр.
- Корень петрушки – 30 гр.
- Томатное пюре – 80 гр.
- Сало свиное топленое – 40 гр.
- Сахар 25 гр.
- Уксус 3% - 40 гр.
- Перец горошком – 3 шт.
- Чеснок – 4 зубка
- Соль, специи, зелень – по предпочтению
- Бульон мясокостный с копченостями – 1,8 л.
Приготовление:
Свеклу, петрушку, морковь, лук нарезать соломкой, капусту – квадратиками, картофель – кубиками.
Отварить в мясокостном бульоне бекон, вынуть, остудить, нарезать ломтиками.
Свеклу протушить 10 мин, ввести томат-пюре, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения добавить сахар.
В кипящий бульон выложить капусту и картошку, через 10 мин. – тушеную свеклу.
Довести до кипения, добавить душистый горошком перец, специи, соль и поварить 5 мин. Ввести растёртый с салом чеснок и снять с огня. Дать настояться.
При подаче в каждую тарелку кладут кусок отваренного бекона.
Подают со сметаной и зеленью.
Борщ флотский семейный
По такому рецепту готовили флотский борщ жены советских военных моряков, старясь порадовать вернувшихся их похода мужей вкусным блюдом.
Ингредиенты:
- Мясо на кости – 1 кг.
- Грудинка копченая – 0,4 кг.
- Свекла – 0,6 кг.
- Капуста свежая – 0,5 кг.
- Брюква - 90 гр.
- Морковь – 90 гр.
- Лук репчатый – 90 гр.
- Картофель – 0,3 кг.
- Томаты, консервированные в собственном соку – 0,3 кг.
- Корень сельдерея – 60 гр.
- Корень петрушки – 60 гр.
- Мука пшеничная – 30 гр.
- Жир животный – 50 гр.
- Уксус столовый – 3 ложки столовых
- Сахар – 30 гр.
- Перец душистый горошком – 6 шт.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Перец красный стручковый сушеный - 0,5 гр.
- Сметана – 120 гр.
- Лук зеленый – 60 гр.
- Укроп – 30 гр.
- Соль – по предпочтению
- Вода – 3 л.
Приготовление:
Сначала из мяса готовится бульон. Затем в нем отваривается грудинка. Отваренные мясо и грудинку нарезают порционными кусками.
Свеклу, лук, морковь нарезают соломкой, пассеруют и тушат с добавлением бульона 15 мин.
Картофель нарезают кубиками, капусту режут мелкими шашечками и закладывают в кипящий бульон. Варят на медленном огне, не давая борщу кипеть.
Когда картофель будет готов - в борщ выкладывают протушенные овощи и размятые вилкой томаты, специи, по вкусу подливают томатного сока и, проваривают на медленном огне 10 мин. Выкладывают в борщ нарезанные грудинку и мясо и снимают с огня. Дают борщу настояться и разливают по тарелкам.
Борщ флотский со свежими помидорами
Борщ понравится тем, кто любит в первых блюдах легкую кислинку, которую привносят свежие томаты.
Ингредиенты:
- Мясо говяжье копченое – 0,5 кг.
- Свекла- 350 гр.
- Капуста – 300 гр.
- Картофель - 150 гр.
- Репа – 50 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Лук – 50 гр.
- Сельдерей – 30 гр.
- Петрушка – 30 гр.
- Томаты – 150 гр.
- Мука – 15 гр.
- Жир -25 гр.
- Уксус – ложка столовая
- Лист лавровый - 2 шт.
- Перец душистый – 3 горошины
- Сметана – 75 гр.
- Лук зеленый – 30 гр.
- Соль – по предпочтению
- Укроп – 15 гр.
Приготовление:
Из мяса варят бульон. Затем его вынимают и режут порционными кусками.
Овощи нарезают кубиками или кружками.
Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире до прозрачности, добавляют мелко нарезанные томаты, мелко нарезанные сельдерей и петрушку, сахар и уксус и тушат 10 мин.
В кипящий бульон выкладывают картофель, репу и капусту, варят до готовности, добавляют лук с томатами, разведённую бульоном муку, проваривают пару минут и снимают с огня.
Дают настояться, разливают по тарелкам, положив в них порционно нарезанное мясо и подают.
Флотский борщ в мультиварке
Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным, благодаря особенностям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка.
Ингредиенты:
- Грудинка сырокопченая с шкуркой без костей – 120 гр.
- Свекла – 200 гр.
- Капуста – 100 гр.
- Картофель – 100 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Небольшой корень петрушки – 1 шт.
- Томатное пюре – 30 гр.
- Сахар – ложка столовая
- Уксус столовый 9% - ложка столовая
- Жир кулинарный – 20 гр.
- Соль, специи – по вкусу
- Вода – 800 мл.
Приготовление:
Грудинку заливают водой, включают режим «Варка» и готовят 20 мин.
Капусту нарезают шашками, свеклу, коренья, морковь – тонкими ломтиками. Картофель – кубиками.
Сваренную грудинку достают, остужают, нарезают порционными кусками.
В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растапливают жир и обжаривают до золотистого цвета коренья и морковь. Добавляют свеклу и жарят еще 5 мин. Вводят в зажарку томат-пюре, сахар, уксус, соль, любимые специи и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. При необходимости можно долить немного бульона из грудинки.
Выкладывают в чашу картофель и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» полчаса.
При подаче в тарелки кладут куски грудинки.
Флотский борщ на мясном бульоне
Блюдо получается очень наваристое, вкусное и питательное.
Ингредиенты:
- Мясо с косточками для бульона - 300 гр.
- Капуста - 300 гр.
- Копчености - 250 гр.
- Свекла вареная - 500 гр.
- Картофель - 250 гр.
- Мука - ложка столовая
- Масло растительное - 3 ложки столовых
- Лук - 100 гр.
- Уксус 9 % - ложка столовая
- Морковь - 130 гр.
- Томатная паста - 70 гр.
- Сахар - 2 ложки чайных
- Лавровый лист - 3 шт.
Приготовление:
Копчености отваривают в мясном бульоне (полчаса).
Свеклу предварительно отваривают до готовности.
Лук нарезают полукольцами, морковь – тонкими ломтиками, пассеруют на растительном масле с добавлением томатной пасты. Затем в овощи вводят обжаренную муку.
Капусту нарезают шашками, картошку – кубиками, свеклу – тонкой соломкой.
Копчености достают из бульона и выкладывают в него капусту и картофель, варят 15 мин, затем добавляют нарезанную брусочками свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Варят 10 мин.
Флотский борщ: классический рецепт и его правила подачи, секреты приготовления. Флотский борщ: рецепт для настоящих моряков.
Флотский борщ готовится из цельного мясного куска. Блюдо получило такое название, потому что чаще его готовят моряки, отплывая в длительные рейсы. Правила подачи этого блюда мало чем отличаются от обычного, но к флотскому борщу обязательно подается кусок бекона. Брали солонину, копчености, бекон.
Все знают о макаронах по-флотски, а вот приготовить флотский борщ умеет не каждый. Это сытное блюдо готовится на основе крепкого бульона с добавлением костей. Иногда сюда добавляют бекон, ветчину или любые копчености. Чтобы получилось вкусно, ниже приведем пошаговый рецепт первого блюда.
История флотского борща насчитывает не одно десятилетие. Он был придуман корабельными коками, которые скудным запасом продуктов пытались накормить команду. Как правило, для варки не использовали сырое мясо, а брали солонину, копчености, бекон или кильку в томате. Иногда для наваристого бульона добавляли кости.
Частые вопросы
Чем отличается борщ флотский от сибирскогоФлотский борщ готовится из цельного мясного куска, а сибирский – с фрикадельками из фарша. В первый добавляется свежая капуста, а в сибирский — квашеная.
Почему называют флотскийБлюдо получило такое название, потому что чаще его готовят моряки, отплывая в длительные рейсы.
Как правильно податьПравила подачи этого блюда мало чем отличаются от обычного, но к флотскому борщу обязательно подается кусок бекона.
- Порций: 4.
- Время: 2 часа.
- Калорийность на 100 грамм: 43 кКал.
Ингредиенты
- 300 г свинины (с косточкой);
- 2 небольшие морковки;
- 2 л чистой водички;
- 200 г капустки;
- 2 столовые свеколки;
- 2 помидора;
- 2 репчатые луковки;
- 1 пучок зелени;
- 4 картофеля;
- 0,5 ч.л. уксуса (яблочного);
- 3 ст.л. постного маслица;
- 150 г бекона;
- 2 ч.л. морской сольки;
- 1 ч.л. сладкого песка.
Приготовление борща начинаем с варки бульончика. Требование к качеству мяса здесь не очень высокие, поэтому можно использовать любое мясо с косточкой или солонину. Из мяса, очищенной целой морковки и лука варим бульон около 1,5 часа. Мясо вытаскиваем, остальные продукты выбрасываем.
Далее следует нарезка свеклы для блюда. Чищеную свеклу нарезают соломкой, кропят уксусом и обжаривают 10 минут. Потом подливают бульон, тушат час. Вводим пюре из томатов, тушим четверть часа.
Отдельно обжариваем полукольца лука и брусочки морковки. Поджарку соединяем со свеклой, сахарим, тушим в закрытой посуде четверть часа.
В горячую основу для супа добавляем капустку, через 5 минут кубики картошки, готовим оригинальный рецепт десять-пятнадцать минут.
Добавляем тушеные овощи, готовим при слабом нагреве еще 10 минут.
Приправляем блюдо зеленью, настаиваем 10 минут. Подаем борщ с беконом, как на фото, положив в каждую порцию кусочки отварного мяса.
Борщ по-флотски с беконом (на свинине).
Проверенный рецепт приготовления борща по-флотски с беконом (на свинине), шаг за шагом с фотографиями.
Известно, что на флоте служат мужчины самые мужественные, самые смелые. Таким и питание нужно соответствующее. Про макароны по-флотски знает, наверное, каждый. Но и борщ для моряков готовят особенный, который так и называется - борщ по-флотски. Рецепт этого борща я взяла в учебнике для кулинаров, которым я уже пользовалась для приготовления черниговского борща, а также борща львовского. Есть у него свои особенности.
Первая особенность: готовится борщ по-флотски с беконом. Но для бульона, кроме бекона, мы возьмем еще и свинину. Вторая особенность заключается в нарезке ингредиентов. Так, капуста не шинкуется, а нарезается шашечками — квадратиками, а морковь не трется на терке, а режется соломкой.
Подготовим необходимые ингредиенты.
Свинину нарежем кусочками, поместим в кастрюлю с водой, добавим соль, одну морковку, нарезанную соломкой, и луковицу, разрезанную пополам. Поставим бульон вариться. Варим бульон час от момента закипания воды, пену соберем. По истечении часа лук из бульона извлечем, а бекон, нарезанный порционными кусочками, добавим. Проварим еще минут 15.
А пока наш бульон варится, мы вполне успеем подготовить остальные ингредиенты. Свеклу и морковку нарежем соломкой, лук нарежем полукругами.
Свеклу в течение 10 минут прожарим на подсолнечном масле (2 ст.л.) на слабом огне.
Затем добавим к свекле немного бульона, уксус и потушим свеклу в бульоне полчаса.
Спассеруем морковку и лук, тоже на подсолнечном масле (2 ст.л.).
Картофель нарежем кубиками.
Натрем на терке помидорчики. Это, конечно, интересный момент. В борще, который называется флотским, вместо томатной пасты используются свежие помидоры. На берегу — почему бы и нет? А вот в море, не уверена, что всегда удается пополнить запасы свежих овощей.
Томаты выложим к свекле и потушим вместе 15 минут.
Затем к тушеной свекле добавим поджаренные морковь и лук и потушим все вместе еще 10 минут. Заправка готова.
Капусту нарежем квадратиками — шашечками.
Добавим в кастрюлю картошку.
Затем капусту. Варим 20 минут.
Затем добавляем зажарку, лавровый лист, перец и варим еще 20 минут.
На стол готовый борщ по-флотски с беконом подаём со сметаной. В каждую тарелку кладем по кусочку мяса и по 1-2 кусочка бекона.
Борщ по-флотски. Борщ по-флотски – какие отличия от традиционного и рецепты для кастрюли и мультиварки.
Борщ по-флотски - несправедливо забытое блюдо, которое родилось на флоте. Рецепт борща по-флотски для кастрюли и мультиварки. Как приготовить борщ по-флотски. | Сегодня
Капуста, картофель, мясо и еще несколько ингредиентов, помещенных в бульон, – такие вариации есть не только у нас.
А этот борщ, флотский или по-флотски, родился в результате серьезного бунта.
Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории
Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали
Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022
Ядерный терроризм россии
Хранить мясо на флоте было невозможным, матросы не доедали или ели невкусные похлебки. Неизвестно когда, но достаточно давно, было принято решение добавлять в них копчености.
Так и родилось это блюдо. В рецепте ниже, опубликованном в книге рецептов от 1982 года, из особенного – это нарезка капусты.
Она режется шашками. То есть кочан разрезается на несколько частей, а затем – на кубики.
Для густоты предлагается добавить в борщ 10 граммов муки на 1 литр воды, для аромата – корень петрушки. Свекла тушится с небольшим количеством уксуса.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ ПО-ФЛОТСКИ. ГОТОВИМ БОРЩ ПО-ФЛОТСКИ.
Овощи режутся особо: капуста шашкой (квадратиком от 3 до 3,5 см). Картофель – кубиком с ребром от 1 до 2.5 см. Свекла и морковь... Всё по-военному!
Тем кто хочет приобщиться к романтике солёной стихии, бредит морем и дальними странствиями мы можем предложить рецепт классического борща по-флотски с копченостями.
А матёрый морской волк во всём знает толк! А особенно в хорошей кухне.
Видно птицу по полету, капитана — по швартовке, а матроса по хорошему аппетиту!
Отдать швартовы и вперёд за дело!
Романтика мечтаний хороша, но надо проработать и практику. Так давайте узнаем как приготовить вкусный борщ по- флотски…
ингредиенты:- копченая грудинка или бекон 0,5 кг (на з-х литровую кастрюлю),
- овощи: свекла, капуста, лук, морковь, корень петрушки .
- маргарин,
- томатная паста,
- мука, сахар, уксус,
- лавровый лист,
- красный перец,
- соль,
- зелень,
- сметана.
классическое приготовление борща по-флотски с копченостями:
Овощи режутся особо: капуста шашкой (квадратиком от 3 до 3,5 см). Картофель – кубиком с ребром от 1 до 2.5 см. Свекла и морковь – дольками длиной 2 –2,5 см, толщиной 0,2-0,3 см. Всё по-военному точно!
Итак, варим бульон из копченой грудинки (или бекона) с небольшой луковицей и корнем петрушки. В сотейнике соединяем нарезанную свеклу, томатную пасту, жир, сахар, уксус, соль. Заливаем небольшим количеством бульона и тушим под крышкой 20-30 мин. По готовности бульона отправлем в кастрюлю картофель и капусту (не более чем на 10 -12 минут), быстро доводим до кипения и обязательно собираем пенку! На сковороде с жиром пассеруем морковь и лук. Перед отправкой в бульон отодвигаем овощи, добавляем огня, наклоняем сковороду и к жиру присыпаем муку. Интенсивно помешивая, поджариваем муку до бежевого цвета. Этот соус “Бешамель ” можно приготовить и в отдельной емкости. Снимаем с огня, смешиваем с содержимым сковороды и отправляем в бульон. Туда же идет и свекла.
На самом малом огне и без крышки томим борщ еще 3-5 минут до готовности овощей. В конце варки добавляем перец и досаливаем. Теперь пусть настоится минут 20. Порционно кладем сметанку. И всё…
Флотский борщ.
Как легко и быстро приготовить флотский борщ - все ответы на телеканале Еда.
Очищаем свёклу и нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в сотейник, заливаем водой, добавляем томатную пасту, соль и сахар, протушиваем все ингредиенты.
Нарезаем соломкой половину луковицы, морковь, сельдерей и перец. Обжариваем овощи на растительном масле.
Добавляем поджарку и провариваем. Выжимаем сок из лимона, добавляем в суп. Туда же отправляем лавровый лист и чёрный перец.
Комментарии 4 комментария
Уважаемый администратор, я ни в коей мере не умаляю достоинства ваших поваров, борщ по этому рецепту в не всякого сомнения вкусен. Я лишь недоумеваю, почему, если навести курсор на шапку-ссылку, появляется надпись "Флотский борщ - рецепт классический. ", когда даже Вы сами пишете что он скорее вариативный или авторский ) Этот борщ точно так же можно обозвать Московским с копченостями (там же бекон). Зачем вы вводите людей в заблуждение словами "классический рецепт"?
Янек, спасибо за Ваш комментарий. Наши повара, как и другие представители этой профессии, вдохновляются не одним базовым рецептом и привносят свои изменения в их рецептуру, чтобы все мы могли совершенствовать свой вкус и пробовать знаменитые рецепты в условиях собственных кухонь. Попробуйте и Вы приготовить такой вариант флотского борща! Уверены, он ничуть Вас не разочарует. Тем не менее, Вы всегда можете нарезать продукты так, как Вам нравится — крупнее или мельче, и использовать другой вид мяса вместо предложенного.
Думаю. что это не флотский борщ, хотя бы из-за нарезки соломкой, флотский рубится ломтиками или даже крупными кубиками (из-за качки на судне соломкой не очень-то порежешь). Классический флотский, варится из солонины, а не бекона (можно мясистой соленой грудинкой заменить). Ещё одно отличие флотского борща в том, что он почти как овощное рагу густой и бульона минимум (чтоб при качке не расплескивался даже когда штормит).
Флотский борщ (3 рецепта с фото). Флотский борщ.
Рецепты приготовления флотский борщ. Флотский борщ готовится обычным способом, как и любой другой вид борща – русский, украинский. Однако, в его приготовлении обычно участвует такой ингредиент, как солонина.
Ну люблю я борщи, и постоянно экспериментирую. Это конечно не оригинал "Флотского" борща, но вкусно.
- 15057
- 16
- 32
Флотский борщ
В своей жизни пробовала разные вариации борща, но вот такой готовила и ела впервые. К этому рецепту отнеслась особенно трепетно, поскольку борщ - блюдо ответственное, а всё, что связано с флотом - для меня святое.
- 7989
- 102
- 19
Кости Вода Грудинка Свекла Морковь Капуста белокочанная Лук репчатый Соль Уксус Томатная паста Сахар Перец черный Лист лавровый Петрушка Масло растительное
Борщ флотский
Борщ просто супер.
- 4995
- 25
- 9
Ребра свиные Картофель Свекла Лук репчатый Морковь Томатная паста Чеснок Уксус Соль Сахар Перец черный
Флотский борщ. Флотский борщ готовится обычным способом, как и любой другой вид борща – русский, украинский. Однако, в его приготовлении обычно участвует такой ингредиент, как солонина. Солонина – мясной продукт, который засаливали, чтобы мясо долго хранилось. Потому моряки брали такой продукт с собой в плавание, чтобы затем готовить на его основе многочисленные блюда – первые, вторые.
Современный флотский борщ можно готовить и на основе мясного бульона, куриного, но для придания особого оригинального вкуса борщу к нему следует добавлять солонину, другие полуфабрикаты мясного значения – буженину, бекон, ветчину, карбонат и другие.
Солонину и другие мясные полуфабрикаты добавляют к супу в процессе варки. В зависимости от того, насколько готов полуфабрикат к употреблению, его добавляют за 10-20 минут до полной готовности блюда.
Другие ингредиенты для приготовления борща по-флотски – классические. Это картофель, свекла, морковь, лук, томаты, сладкий болгарский перец, капуста, зелень, чеснок, специи.
В борщ по-флотски можно добавлять для придания ему чуть подкисленного вкуса лимонный сок, различные уксусы, соленые ингредиенты.
Заправляют борщ при подаче к столу рубленной свежей зеленью, сметаной. Подают горячим, с кусочками мяса и солонины в нем. К борщу следует подать хлеб (пшеничный, ржаной), сухари, гренки или обжаренный на растительном масле, смазанный чесноком хлеб.