Как засолить свежую щуку. Как засолить свежую щуку — три рецепта посола.

Щука совсем не редкость в наших водоемах, и ее может поймать даже начинающий рыболов. А если повезет и улов будет достаточно большим, вы наверняка задумаетесь, как бы его сохранить? Один из способов сохранить щуку это засолка. Нет, даже не один, а сразу несколько способов засолки щуки. Вопрос лишь в том, какую рыбу вы хотите получить. Рассмотрим основные виды засолки рыбы.

Простой посол щуки

Это способ для соления щуки называется «селедочным». Готовая соленая щука употребляется точно также, как и обычная селедка.

Прежде всего, рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи, обрезать голову и плавники.

Затем, очень осторожно вскройте брюшко, и удалите внутренности. Если в щуке есть икра, ее можно засолить отдельно.

Если щука мелкая, разрежьте ее поперек на несколько порционных кусочков. В крупной щуке желательно удалить хребет и крупные кости.

Сложите подготовленную щуку в глубокий судочек, или в банку подходящего размера, и приготовьте рассол.

На 1 литр воды нужно:

• 3 ст. л. соли с горкой;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• другие специи для засолки рыбы.

Вскипятите рассол до растворения соли, добавьте специи уберите кастрюлю с плиты. Для данного рецепта, щуку нужно заливать остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу, как минимум на 3 см.

Прикройте банку крышкой, и уберите ее в холодильник на 5-7 дней. По истечении этого времени, рассол можно сливать, взбрызнуть кусочки щуки лимонным соком и присыпать маринованным луком и зеленью.

Засолка щуки для копчения

Для копчения выбирают крупные экземпляры рыбы. Чешую в этом случае чистить не обязательно, как и удалять голову, тут уж дело вкуса и конструкции коптилки. Выпотрошите щуку, сделайте глубокий надрез вдоль спинки и не разрезая рыбу на кусочки, уложите ее в подходящую емкость.

Приготовьте рассол точно также, как и в предыдущем рецепте, но заливать щуку нужно горячим, почти кипящим рассолом. После этого, накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте ее просаливаться на 3-7 часов, в зависимости от размеров рыбины.

Засолка рыбы закончена, и можно приступать к копчению.

Сухая засолка щуки

Мелких щучек обычно вялят, и для этого лучше использовать сухой посол. При таком способе сочность и мягкость рыбе не нужна, да и сухой способ ускоряет сушение, ведь соль вытягивает влагу из мяса.

Вымойте щучек, вспорите брюшко и удалите внутренности. Возьмите горсть крупной соли, щедрой рукой насыпьте её внутрь брюшка, и натрите рыбу солью со всех сторон. Укладывайте рыбёшек плотно, попутно засыпая пустые места солью. Много соли не бывает, а у щуки мясо достаточно плотное, так что, она не пересолится, даже если вы её закопаете в соль.

Накройте ёмкость с рыбой перевёрнутой тарелкой, поставьте сверху гнёт, и уберите щуку в холодильник на 3-4 дня.

Это основные рецепты, как засолить щуку для различных рецептов. Более подробный способ засолки щуки, смотрите на видео:

Как засолить щуку в домашних условиях: лучшие идеи. Посол щуки в домашних условиях: что надо знать.

Щука – хищная рыба, питающаяся другими более мелкими обитателями пресных водоемов. Засолка щуки не предполагает термической обработки. Чтобы вкусная рыбка принесла пользу здоровью, следует правильно засолить щуку в домашних условиях.

Глубокая заморозка гарантировано избавит щуку от возможных паразитов. После разделки отправьте рыбу в морозильник и выдержите при минус 18 градусах одну-две недели. Для сохранения вкуса и питательных веществ, размораживать рыбу рекомендуется на нижней полке холодильнике.

Сухой способ

По рецепту из старой кулинарной книги посоленную таким способом щуку укупоривали в небольшие герметичные бочонки и хранили в подвале до 6 месяцев.

• Щука 1 кг
• Соль 100 гр
• Хмель 10 гр
• Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика
• Чеснок 1 долька
• Петрушка, укроп по вкусу

Подготовить рыбу: очистить от чешуи, выпотрошить, вытереть до суха полотенцем. Голову рекомендуется отрубить, так как рыбы, соленые с головами, портятся быстрее. Если солят с головой, то жабры необходимо вырезать.

Натереть куски рыбы сухой крупной солью со всех сторон. В неметаллическую емкость уложить куски щуки плотными рядами. Тщательно солить каждый ряд рыбы. Сверху установить гнёт и поставить емкость в прохладное место.

Мокрый способ

1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
2. Поместить рыбу в неметаллическую емкость (эмалированную, стеклянную, керамическую).
3. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 100-150 г соли. Если рассол приготовлен правильно, сырое куриное яйцо в нем не тонет.
4. Залить рыбу приготовленным рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.

через 3 суток рыбу можно подавать к столу, украсив кольцами лука и залив растительным маслом.

На щучку весом 1 кг понадобиться около 1 литра холодной воды и 150 г соли. Можно добавить в рассол 0,5 ч.л. сахара, это придаст нежный вкус соленой рыбке.

КБЖУ 100 г соленой щуки: 84 ккал, белки 18,4 г, жиры 1,1 г. Углеводов нет.

Быстрая засолка

Если времени для приготовления соленой рыбки мало, можно воспользоваться рецептом быстрой засолки.

1. Подготовить щуку – очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
2. Сложить в неметаллическую посуду.
3. Довести до кипения рассол из соли, сахара, специй и чеснока.
4. После закипания добавить в рассол уксус.
5. Залить подготовленную щуку горячим рассолом, накрыть крышкой. Оставить остывать.

Рыбу можно кушать не ранее, чем через 4 часа.

• Щука – 1 кг
• Соль -75 г
• Сахар – 25 г
• Специи (душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика) – по 0,5-1 г
• Чеснок – 1-2 дольки
• Уксус (лучше яблочный) 6% — 300 мл.

Малосольная

Малосольную щуку в домашних условиях лучше приготовить из заранее очищенной, выпотрошенной и выдержанной в морозильнике рыбы.

1. Вынуть рыбу из морозильника и дать ей оттаять на нижней полке холодильника.
2. После оттаивания крупную рыбу порезать на филе, мелкую на кусочки.
3. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпать слой крупной соли и плотно уложить филе.
4. Каждый слой филе хорошо пересыпать солью.
5. Сверху положить гнёт и оставить в прохладном месте на 3 суток.

через 72 часа филе готово. Перед подачей к столу, промыть проточной водой, освободить от кожи и нарезать кусочками.

Если малосольная рыбка заготавливается впрок, то кусочки необходимо сложить в стеклянную банку, перекладывая их кольцами лука и залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Срок хранения в холодильнике – не более 10 дней.

• Щука свежезамороженная – 1 кг
• Соль крупная – 100 г.
• Для маринада:
• 0,5 литра воды
• 1 ст.л.соли
• 0,5 ч.л. сахара
• 1 средняя луковица.

В лимонно-горчичном маринаде

Лимонно-горчичный маринад способен придать любой рыбе пикантный вкус.

1. Свежую щуку вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать хребет и распластать на филе.
2. Каждый кусок филе посыпать крупной солью и сахаром.
3. Сложить филе в неметаллическую емкость, придавить гнетом и оставить на 48 часов.
4. Завернуть каждое филе в пищевую пленку и убрать в морозильник минимум на 2 недели.
5. Через 2 недели достать из морозильника нужное количество заготовленного филе и дать слегка оттаять.
6. Острым ножом срезать кожу с оттаявшего филе и нарезать на порционные кусочки.
7. Приготовить лимонно-горчичный маринад: смешать готовую горчицу, соевый соус, оливковое масло и сок лимона.
8. Залить подготовленные кусочки маринадом и оставить в холодильнике на ночь.

после маринования продукт готов к употреблению через 8-10 часов.

• Щука свежая – 1 кг
• Соль крупная – 100 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Маринад:
• Горчица готовая (можно зерновую) – 1 ч.л.
• Соевый соус (любой по желанию) – 2 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Лимон — 1 шт.

КБЖУ 100 г щуки маринованной: 55 ккал, белки 10,5 г, жиры 0,0 г, углеводы 1,4 г.

Засолка икры на подсолнечном масле

Самка щуки может откладывать до двухсот тысяч икринок. Диаметр икринки зависит от возраста самки и составляет от 1 до 3 мм.

Домашняя засолка икры из щуки.

1. Икру извлекают из брюшка, промывают и очищают от пленки при помощи вилки, венчика или крупного сита.
2. Очищенную от пленок икру обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.
3. Посолить икру и поставить в теплое место пока не раствориться соль.
4. Переложить готовую икру в маленькие баночки и залить ее подсолнечным рафинированным маслом.
5. Баночки плотно закрыть. Выдержать в холодильнике – не менее 4-х часов.

СОВЕТ: быстро очистить икру от пленки поможет ракетка для бадминтона.

Время приготовления: 4 часа.

на 300 г икры взять 50 г соли. Если срок хранения хотят увеличить, можно прибавить соли.

Как засолить щуку в домашних условиях: 6 пикантных вариантов. Как засолить щуку дома.

Как правильно засолить щуку в домашних условиях знает не каждый. Существует большое количество рецептов, с помощью которых, можно легко и просто посолить рыбу.

Сухой

Это просто бесподобный рецепт для засолки щуки. Такой способ подойдет и крупным, и мелким рыбкам.

• Щука 1 кг
• Соль 100 гр
• Хмель 10 гр
• Чеснок 2 дольки
• Лавровый лист 3 шт
• Гвоздика 5 шт
• Черный перец порошком 5 шт
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок

Щуку почистить от чешуи. Убрать все кости. Промыть под прохладной водой и просушить салфетками. Лучше отрезать голову, так как с ней рыба быстрее испортится. Голову потом можно использовать для приготовления ухи.

Щуку уложить рядами в алюминиевой кастрюле. Металлическую посуду лучше не использовать. Подойдет еще пластиковая и стеклянная посуда.

Каждый ряд нужно обильно посыпать солью. Сверху положить что-то тяжелое. Убрать рыбу в холодильник или на балкон, если на улице холодно. Через несколько дней соленая щука будет готова.

Рыба в таком виде будет храниться в холодильнике в течение одного месяца. Но обычно долго в холодильнике такая вкуснотень не задерживается. Она просто тает во рту.

Мокрый

Далее будет рассмотрено, как посолить щуку мокрым способом. Это очень вкусный способ засолки рыбы.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 3-4 дня. Сама готовка займёт 30 минут.

На 6 порций нужно:

• щука — 1кг;
• вода – 1л;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 8,9 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 1,4 г;
• калорийность – 41,3 ккал.

1. Щуку необходимо очистить от костей и чешуи.
2. Нарезать рыбу на небольшие кусочки.
3. Положить в эмалированную кастрюльку.
4. В воде растворить соль и сахар.
5. Затем полученный раствор залить в кастрюлю с рыбой. Вода должна полностью покрывать её.
6. Поставить рыбу в холодное место мариноваться на три дня.

Можно готовить и без сахара. Подают к столу, полив подсолнечным маслом. Также сверху можно покрошить репчатый лук и зелень. Прекрасно сочетается с картошкой.

Быстрый способ

Готовится рыбка таким способом очень легко и просто.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 часа. Сама готовка – 25 минут.

На 6 порций нужно:

• щука — 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 90 г;
• чеснок – 2 дольки;
• уксус – 300 г;
• сахар – 40 г;
• душистый горошек – 3 шт;
• гвоздика – 3 шт;
• кориандр – 3 шт.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 7,6 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 1,8 г;
• калорийность — 41,5 ккал;

1. Щуку почистить от чешуи и промыть под холодной водой.
2. Убрать кости и нарезать на кусочки. Переложить щуку в глубокую пластмассовую посуду.
3. Смешать соль с водой и сахаром. Затем немного подогреть в кастрюле на плите.
4. Добавить в кастрюлю приправы и измельченный чеснок.
5. Залить рыбу соленой водой.
6. Оставить щуку в посуде на 2-3 часа.

Но лучше, если щука промаринуется хотя бы один день. Вкус будет намного приятнее. Рыбу потом лучше всего полить подсолнечным маслом. Еще можно добавить к ней мелко покрошенный лук. Такая рыбка отлично сочетается с молодой картошкой.

Малосольная

Время приготовления малосольной щуки составляет примерно 4 дня. Сама готовка – 15 минут.

На 6 порций нужно:

• филе щуки – 1000 гр;
• соль – 140 г;
• вода — ½ л;
• сахар – 40 г;
• репчатый лук – 1 шт.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 11,4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 1,8 г;
• калорийность – 52,9 ккал.

1. Рыбу лучше заранее почистить и поставить в морозильник. Вынуть из него и дать немного растаять самой.
2. Потом щуку нарезают на тоненькие кусочки.
3. Взять стеклянную емкость и на дно положить немного соли.
4. Кусочки щуки положить в емкость.
5. Каждый слой рыбы необходимо посолить.
6. Сверху положить что-то тяжелое и убрать в холодильник на 4 дня.

Затем рыбку достают и поливают маслом. Можно добавить перья лука и перемешать. В таком виде в холодильнике рыба может храниться десять дней. А можно кусочки щуки обернуть пленкой и убрать в морозильник. Таким способом рыба может храниться в течение одного месяца. Вместо обычной соли можно использовать морскую соль. По желанию добавляются приправы.

С лимоном и горчицей

Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 недели. Сама готовка – 30 минут.

На 6 порций нужно:

• щука– 1000 гр;
• соль – 90 г;
• горчица – 10 г;
• соевый соус – 40 мл;
• сахар – 15 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• лимон – 1 шт.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 16 г;
• жиры – 4,5 г;
• углеводы – 1,5 г;
• калорийность – 110,4 ккал;

1. Рыбу очистить от чешуи и костей. Снять с щуки кожицу.
2. Обвалять её в смеси сахара и соли.
3. Затем сложить кусочки рядами в алюминиевую кастрюлю. Сверху поставить что-то тяжелое. Отправить рыбу на балкон либо холодильник на пару дней.
4. Через два дня завернуть щуку в пленку и положить в морозильник на две недели. Держать нужно там, чтобы избавиться от паразитов, находящихся в рыбе.
5. Через пол месяца достать щуку и нарезать на кусочки.
6. Горчицу смешать с лимонным соком, соевым соусом и подсолнечным маслом. Можно добавить перец и различные приправы по вкусу.
7. Этой смесью залить рыбу до краев. Оставить мариноваться на несколько часов. Лучше всего, если рыба полежит в маринаде целую ночь.

Такая закуска станет идеальным дополнением праздничного ужина. Никто не останется равнодушным к этому рыбному блюду. С такой рыбой можно делать вкусные бутерброды. Хорошо сочетается с молодой картошкой и овощным салатом. Сверху можно посыпать зеленью.

Засолка икры

Не всякий человек знает, как солить икру щуки правильно. А солится она легко и просто.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 1 час. Сама готовка – 30 минут.

На 6 порций нужно:

• икра щуки– 600 гр;
• соль – 90 г;
• масло растительное – 100 мл.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 26 г;
• жиры – 3 г;
• углеводы – 0 г;
• калорийность – 130 ккал.

1. Сперва нужно икру промыть под холодной водой.
2. Очистить от пленок.
3. Обдать кипятком её и положить на дуршлаг.
4. Икру щуки хорошенько необходимо перемешать с солью.
5. Рыбную икру переложить в маленькие емкости. Лучше всего взять стеклянные бутылочки маленькие.
6. Затем добавляют пол стакана подсолнечного масла.
7. Сверху закрыть крышкой и поставить в холодное место. В холодильнике она должна быть не меньше трех часов. Будет лучше, если икра побудет больше суток там.

Если положить больше соли, то в холодильнике рыбная икра сможет храниться побольше. Очень вкусными получается бутерброды с щучьей икрой. Не зря ее называют «царской» икрой. А по количеству витаминов она лишь немного уступает осетровой икре. По этому рецепту можно солить икру любой рыбы.

Как засолить щуку: сухим способом, целиком, кусочками, в рассоле. Как быстро и вкусно посолить щуку.

Солить щуку можно по-разному. Так как все рецепты засолки не подразумевают термическую обработку, всегда есть некоторая опасность заразиться паразитами, живущими в мясе рыбы. К счастью, даже при таких способах приготовления можно полностью избежать этой проблемы. О том, как засолить щуку, чтобы было вкусно и безопасно для здоровья пойдет речь далее.

Сколько солят щуку по времени

Большая часть пресноводных рыб бывает заражена гельминтами, болезнетворными бактериями. В целях безопасности проводят глубокую заморозку. После разделки и чистки рыбу отправляют в морозильник с температурой -18 °С на 3-14 суток. За это время будут уничтожены практически все паразиты и продукт станет совершенно безопасным.

Чтобы при размораживании не испортить вкус и структуру мяса, рыбу рекомендуется помешать в холодильник. Там ее оставляют до полного оттаивания.

Щука сухого посола в домашних условиях

Сухой способ — это классический вариант, так как его можно использовать как для крупной, так и для мелкой рыбы. Рецептов приготовления здесь много, ниже будут рассмотрены самые распространенные.

Щука в духовке: вкусные рецепты запекания целиком и кусочками

Такой вариант часто используют в качестве палочки-выручалочки, когда на выходные планируются дружеские встречи под пиво. Некрупная соленая щучка — идеальная закуска.

Чтобы готовый продукт сохранится на длительный срок, рекомендуется при чистке удалить голову.

Для реализации рецепта необходимы:

• рыба;
• соль крупного размера;
• приправы, в том числе и перец.

Перед засолом рыбу чистят и потрошат. Промывают и просушивают. В сухом виде тушки натирают солью, а в брюшко накладывают перец и другие пряности (их количество определяют в соответствии со вкусом). Подготовленную рыбу складывают в эмалированную посуду и накрывают крышкой. Оставляют щуку для засолки в прохладном помещении на 5 суток. После этого рыбу употребляют в пищу в таком виде или отправляют в сушилку для подвяливания.

Для приготовления рыбы большого размера можно использовать старинный рецепт. Ранее по нему проводили посол, а затем хранили в герметичной таре из дерева до полугода.

Для приготовления 1 кг щуки потребуется:

• 100 г соли;
• 10 г хмеля;
• приправы (черный перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) по вкусу;
• 1 зубчик чеснока;
• укроп и петрушка на усмотрение.

Самым первым этапом является подготовка рыбы. Ее очищают от кожуры, потрошат, промывают и подсушивают с помощью бумажных полотенец. Икру убирают, солят ее по другому рецепту. Тушку нарезают порционными кусками, чтобы соль быстрее пропиталась в мясо.

На следующем этапе небольшие кусочки щуки натирают со всех сторон солью и складывают плотными рядами. Каждый слой дополнительно просаливают и укладывают приправы. Сверху устанавливают гнет и переносят в холод.

Иногда при длительном отдыхе на природе есть риск того, что трофей до дома не доедет, просто испортится. Поэтому рыбу экстренно солят. Процесс мало чем отличается от процедуры, которую проводят в домашних условиях.

Для приготовления потребуется:

• рыба;
• соль крупного помола;
• немного сахара, лучше тростникового;
• молотые приправы.

В качестве тары на природе для посола используют полиэтиленовые пакеты. Рыбу очищают от плавников, голов, потрошат. Хорошо промывают и высушивают.

Если щука крупного размера, то ее следует порезать на филе, удалив позвоночник.

На дно насыпают большой слой соли, но натирать рыбу ею не стоит. Щуку складывают плотно друг к другу, сверху снова засыпают толстым слоем соли. Если есть приправы, добавляют и их.

Подготовленное блюдо прикапывают в песок на затененных участках. По прибытии домой «полуфабрикат» отправляют в холодильник досаливаться.

Щука на сковороде: рецепты жарки в муке и без муки

Существует еще один способ быстро и вкусно посолить щуку при комнатной температуре. Проводится в домашних условиях, рыба получится слабосоленой, приятной на вкус. На 1,5 кг щуки применяется другой состав маринада:

• гвоздика;
• лавровый лист;
• перец черный горошком;
• соль.

Из перечисленных компонентов готовят сухой пряный состав для посола. Им активно обмазывают рыбу со всех сторон. Укладывают слоями в эмалированную емкость спинками друг к другу, сверху обильно посыпают солью.

Внимание уделяют весу гнета. Чем он больше, чем суше будет готовая рыба. Приблизительная масса груза на 1,5 кг щуки составляет 200-300 г (стакан с водой).

Так как рыба будет стоять и солиться при комнатной температуре, то сверху емкость накрывают чистой тряпочкой. Перед подачей на стол тушки тщательно обтирают тряпочкой, удаляя все пряности и соль.

Как правильно засолить щуку мокрым способом

Не менее распространен способ посола щуки с использованием маринада (тузлука). На 1 кг рыбы потребуется:

• 1 л воды;
• 150 г соли;
• 0,5 ч. л. сахара.

Рыбу первоначально очищают от чешуи, удаляют внутренности, голову и плавники, нарезают на порционные кусочки и помешают в емкость для дальнейшей засолки.

При солении используют посуду из керамики или стекла, также подходят эмалированные кастрюли или тарелки. Алюминиевая посуда может вступать в реакцию с солью, выделяя вредные примеси, поэтому от нее лучше отказаться.

Параллельного готовят тузлук. В 1 л воды растворяют соль и сахар. Если тузлук приготовлен правильно, то куриное яйцо в нем не утонет. Подготовленную щуку заливают полностью.

Через 3 суток рыба готова к подаче на стол. В готовом виде ее украшают зеленью и поливают растительным маслом.

Как засолить филе щуки

Для получения особого деликатеса рыбу готовят не целиком, а частями. Очень вкусным получается соленое филе, в какой-то степени напоминающее пресервы из селедки.

Такой рецепт — прекрасным способом удивить гостей. Так как приготовить филе в лимонно-горчичном маринаде несложно. Заливка, приготовленная по этому рецепту, придаст рыбе особый пикантный вкус.

• 1 кг рыбы;
• 100 г крупной соли;
• 1 ч. л. сахара.
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. молотой горчицы;
• 2 ст. л. соевого соуса.

Из подготовленной рыбы выделяют филе, удаляя все плавники и кости. Каждый кусочек пересыпают солью и сахаром. Филе складывают в эмалированную посуду и оставляют под гнетом на 48 часов.

Каждый отдельный кусочек соленой щуки заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 2 недели. Затем его достают, дают немного отстояться. В это время подготавливают соус: смешивают все компоненты, заливают ими рыбу. Ставят в холодильник на ночь, а затем подают к столу.

Рецепт очень прост. Многие используют готовое филе, как селедку. Для его реализации потребуются следующие ингредиенты:

• 2 ст. л. крупного полома;
• 1 ст. л. сахара;
• молотый черный перец.
• лимон.

Приготовление начинается с разделки рыбы. Внутренности убирают с особой осторожностью. Если лопнет желчный пузырь, то тушка будет испорчена. Удаляют плавники, голову, позвоночник. Филе нарезают порционными кусочками, просушивают бумажными полотенцами.

Смесью из соли, сахара, перца натирают рыбу, сбрызгивают соком лимона и перемешивают. Затем складывают кусочки плотно шкуркой друг к другу. Устанавливают гнет и отправляют емкость на 2 суток в холодильник.

На маринование малосольной рыбки уйдет всего 4 дня, а сама процедура посола займет не более 15 минут. Чтобы приготовить пикантную вкусную закуску, потребуется:

• 1 кг рыбы (сразу готового филе);
• 140-150 г соли крупного помола;
• 40-50 г сахара;
• 1 головка репчатого лука;
• 0,5 л воды.

Предварительно промороженное филе нарезают порционными кусочками. В стеклянную емкость насыпают часть соли, складывают филе, просыпая сахаром и солью каждый слой. Сверху устанавливают гнет и отправляют рыбку в холодильник на 4 дня. Затем достают щуку, поливают маслом. Пикантный аромат готовому блюду придаст лук, нарезанный полукольцами и перемешанный с рыбкой. Избавить рыбу от лишней соли поможет вымачивание в обычной воде. Идеальная закуска к пиву — готова! По желанию можно использовать морскую соль и добавить любимые приправы.

Щука — одна из самых распространенных хищных рыб в российских водоемах. Из королевы рек получается много вкусных блюд. При приготовлении придерживаются правил и рекомендаций. Вкусно засолить щуку несложно, требуется четко следовать инструкции любого рецепта.

Правильная засолка щуки в домашних условиях. Как солить щуку.

Щука в речке, чтобы карась не дремал – гласит русская поговорка. Что делать, если главный рыбак в семье вернулся с небывалым уловом? Не исключено, что «охотник» просто купил рыбку в магазине, чтобы не ударить в грязь лицом. Вот только ситуацию это не меняет: нужно что-то делать со всем этим добром. Из щуки можно сделать наваристую уху, рыбные котлеты, запечь в духовке с овощами и свежей зеленью – вариантов приготовления рыбы масса. Но вот незадача: к приходу мужу хозяйка наварила борща и нажарила сочных котлет.

Что же делать с живой рыбой, чтобы она не пропала? Оптимальный вариант – засолить щуку. Да не просто солью посыпать, а засолить с чувством, толком и расстановкой.

Как засолить щуку «под лосося»

Для начала рыбу следует распотрошить, удалив голову, хвост и плавники. Следует также убрать все внутренности. Главное при этом – не повредить желчный пузырь. В противном случае тушка будет испорчена. Далее удаляют кости и хребет рыбы. Промывать щуку не следует – лучше промокнуть ее бумажными полотенцами. Подготовленные кусочки засыпают приготовленной смесью:

• Соль крупного помола – 2 столовые ложки
• Свекловичный сахар (не тростниковый) – 1 столовая ложка.
• Молотый черный перец.

Этой смесью нужно натереть тушки щуки, не прикладывая усилий (особенно это касается внутренней части). Соль обязательно должны быть крупной: только в этом случае рыба впитает достаточное количество.

Остается только определить, в какой емкости будет солиться рыба. Имейте в виду, что на тару нужно будет положить гнет, поэтому обычная стеклянная банка вряд ли подойдет для этих целей. Приготовленные кусочки нужно положить плотно друг к другу (шкурка к шкурке), прикрыть крышкой меньшего размера, а сверху установить гнет. В таком виде рыба должна полежать еще 2 дня в холодильнике.

Классический рецепт

Говоря о том, как солить щуку, нельзя не вспомнить классический рецепт, который знает наверняка супруга каждого рыбака. Рецепт рассчитан на 1,5 кг потрошеной щуки. Главное в этом рецепте – правильно выдержать рыбу в нем положенное количество времени. А если после соления тушку вынуть и оставить в сухом, хорошо проветриваемом помещении на пару дней, то можно еще получить и отличную закуску к пиву.

Итак, начать следует с подготовки рыбы: щуку выпотрошить; отрезать голову, плавники и хвост; удалить внутренности, не повредив желчный пузырь; промокнуть бумажным полотенцем; сделать неглубокий надрез на спине, вынуть хребет и кости.

Обычно его делают настолько крепким, чтобы всплывало куриное яйцо. Нужно смешать лавровый лист, соль (7 столовых ложек), черный перец и молотую гвоздику. Состав ингредиентов лучше не менять. Единственное, что можно сделать, это добавить немного розмарина.

Натереть тушку приготовленной смесью из специй. Чтобы упростить рецепт, рыбу можно порезать на кусочки среднего размера. Тщательно натертые кусочки уложить в стеклянную или эмалированную посуду, закрыть крышкой и поставить сверху гнет. Важный секрет: чем тяжелее будет гнет, тем лучше засолится рыба. Достаточно двух дней, чтобы рыба просолилась. После этого нужно слить рассол, отварить пару картошин и позвать всех домочадцев отведать вкусной щучки.

Оперативная засолка – пикантный вкус

Понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• яблочный уксус – 300 грамм;
• крупная поваренная соль – 3 столовые ложки;
• 3 зубчика чеснока;
• столовая ложка сахара;
• перец черный молотый и душистый горошком;
• гвоздика, кориандр, лавровый лист.

Для начала нужно приготовить рассол для нашей щуки. Ставим воду на огонь, добавляем соль и сахар, после чего хорошо перемешиваем. Затем добавляем в воду перец черный молотый и душистый горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, мелко крошим чеснок (не через пресс, а ножом). Как только смесь начнет кипеть, вливаем уксус. Но делайте это очень осторожно, чтобы не обжечься паром. Остается только залить этим рассолом рыбу и подождать хотя бы 24 часа. Спустя сутки щуку нужно извлечь из рассола, дать лишней воде стечь, полить рыбку подсолнечным маслом и посыпать нарезанным кольцами луком. Приятного аппетита!

Как засолить щуку различными способами и правильно подготовить тушку. Засолка щуки.

Слабосоленая рыба частый гость в нашем доме. Чтобы ни говорили доктора, а от такой вкуснятины трудно отказаться. Продукт несколько калорийный, но в умеренных количествах кушать полезно. Он более отварного насыщает наш организм таким редким витамином как PP, а также минеральными веществами (серой, цинком, фтором, молибденом). Когда говорим о соленой рыбе, первое, что вспоминается, это сельдь или форель. Но речная обитательница также годится для засолки. По вкусу ничем не уступает морским деликатесам. Приготовленная таким образом щука украсит любой стол, будет дополнением к пиву в жаркий день. Она станет самостоятельной закуской, основой для бутербродов и пикантной изюминкой в салатах. Далее, рассмотрим, как посолить щуку вкусно в домашних условиях.

Подготовка тушки

Первый этап включает следующие шаги:

• После разморозки продукт брать не желательно. Лучше использовать свежевыловленную рыбу. Так будете полностью уверены в свежести продукта. Если такой возможности нет, тушку можно купить на рынке или в магазине. Определившись с выбором, приступаем к обработке. Необходимо правильно отрезать голову, плавники и хвост. Это отличные ингредиенты для будущей сытной ухи. Чешую счищают по своему усмотрению. Если нет желания возиться с такой работой, можно оставить.
• Перед тем, как засолить щуку, кишки вынуть. Брюшко должно быть чистым, даже пленки удаляются. Особое внимание уделяется желчному пузырю. Малейшее повреждение способно испортить продукт.
• Мыть щуку перед засолкой или вялением не рекомендуется. Изнутри и снаружи тушка тщательно высушивается сухими бумажными полотенцами или тканью.
• Теперь вдоль спины необходимо сделать ровный аккуратный надрез. Через него легко и быстро удаляются реберные кости и хребет. А можно засолить щуку и с костями, просто нарезав ее порционными кусками или оставив целиком.

Обратите внимание! У недавно выловленной рыбы будут яркие алые жабры, глаза без мути и слизь на коже. Данная речная обитательница имеет выраженный речной запах, но он не должен быть затхлым.

Сухая засолка

Это самый простой способ приготовления рыбы. Он не занимает много времени. Поэтому, если вы не знаете, как можно солить щуку в домашних условиях, просто обработайте ее сухой смесью приправ.

• тушка весом в 1,5 кг;
• смесь из соли с сахаром (в соотношении 2:1);
• немного приправы для рыбы.

Пошаговое создание блюда:

1. Для правильного посола подготовленную рыбу надо разделать на две части по линии хребта.
2. Вынуть кости.
3. Всю лишнюю влагу впитать полотенцами.
4. Взять пластиковый контейнер для продуктов или обычную эмалированную миску с высокими бортами.
5. На дно выложить одну полоску мякоти.
6. Щедро посыпать ее приправами.
7. Дополнительно можно добавить немного уксуса.
8. Сверху положить вторую полоску мякоти и также присыпать сухой смесью.
9. Чтобы мясо хорошо пропиталось солью со специями, его нужно хорошенько натереть руками.
10. Теперь посуду с щукой следует отправить под гнет как минимум на двое суток.
11. За это время рыба успеет просолиться и станет полностью пригодной для еды.

Обратите внимание! Смесь для сухой засолки можно составлять также из других ингредиентов. Помимо соли используются молотые лаврушка, гвоздика, черный перец. Такой набор пряностей считается самым оптимальным. Более смелые эксперименты испортят вкус готовой щуки.

Использование рассола

Мокрый метод маринования более длительный. Но всегда получается удачный. Существует несколько рецептов того, как засолить щуку в домашних условиях. Независимо от того, какой выберете, блюдо обязательно получится вкусным.

По этому рецепту также очень вкусно получается икра щуки. Но заливать ее надо горячим составом.

На 3 кг рыбы понадобится:

• на 5 л воды – ½ кг крупной соли;
• листики лаврушки;
• горошинки черного перца и бутоны гвоздики.

1. В чистые емкости поместить выпотрошенные сухие тушки.
2. На спине и боках можно сделать дополнительные надрезы, чтобы мякоть лучше просолилась.
3. Из воды и пряностей приготовить рассол и залить тузлуком щуку.
4. Сверху поставить что-то тяжелое и оставить рыбу в прохладе на три дня.
5. Когда щука будет готова, ее следует вымочить в пресной чистой воде (сколько дней солится, столько и вымачивается). Получится вкусное, малосольное блюдо.
6. Сохранить продукт съедобным и свежим можно в стеклянной банке.
7. Рыбу нарезать на удобные кусочки, сложить в тару, пересыпая луком.
8. Сверху залить растительным маслом. Сколько брать, зависит от емкости.
9. Так, вместе с рафинированным жиром, щуку допустимо хранить около месяца в холодном помещении.

Если хотите сушить или вялить щуку, спешим изменить ваши планы. Засоленная по этому рецепту рыбка будет намного вкуснее.

Потребуются такие продукты:

• столовый уксус + вода (1 часть к 3);
• поваренная соль крупного помола;
• сухие специи (горошинки перца, лаврушка, кориандр; фенхель, анис, укроп и тому подобные);
• красный горький перец и чеснок.

1. Размешать в воде кристаллы соли и всыпать пряности.
2. Вскипятить все и проварить на слабом огне около трех минут. Остудить.
3. Добавить уксус с перцем и чесноком.
4. Щуку уложить в глубокую посуду и залить готовым маринадом.
5. Целые тушки потребуется замариновать минимум сутки, а щука, порезанная на порционные куски – просаливается от 4 часов и более.
6. Готовность продукта необходимо регулярно проверять.
7. Подавать можно с картошкой, кашей, приправив майонезом или томатным соусом.

Эту речную обитательницу любят все. Ее тушат в мультиварке, запекают в духовке в фольге, фаршируют, засушивают, завяливают, замораживают на будущее. Многие любят копченую щуку, таранку с пивом и так далее. Но именно соленая тушка станет настоящим открытием для гостей. Это не банальная селедка. Пикантная рыбка запомнится необычным вкусом надолго. Только не спешите делиться рецептами. Секреты коронных блюд лучше держать в тайне.

Как солить щуку в домашних условиях.

Щука крупная хищная рыба, обитающая в пресной воде. Щуку не так то легко поймать, но если вы ее поймаете, то это принесет массу положительных эмоций. Но, кроме того что ее нужно поймать, ее нужно уметь и правильно приготовить. Как солить щуку в домашних условиях? Сейчас мы разберем несколько вариантов засола щуки.

Разделка щуки

Для начала нужно приготовить рыбу к дальнейшей засолке.

Щуку, приготовленную для засолки нельзя обмывать водой, для очищения рыбы нужно использовать обыкновенные салфетки.

Небольших рыбок чаще всего засаливают вместе с головой и внутренностями, но так как щука будет крупнее в размерах, чем другие рыбы, ее нужно будет распотрошить. Потрошение крупной щуки необходимо, поскольку она может просто-напросто не просолится и ее кишечник начнет гнить, что в свою очередь приведет к ухудшению вкуса закуски, придав ей горький вкус.

При потрошении щуки необходимо удалить жабры (если засолка производится вместе с головой) и аккуратно вынуть внутренности постарайтесь не задеть желчный пузырь. Чешую с щуки очищать не нужно. При засолке крупной рыбы лучше голову и хвостовую часть удалить.

Если во время потрошения вы нашли икру промойте ее и положите в брюшко уже распотрошенной рыбы. Икра щуки считается деликатесом.

Чтобы мясо щуки лучше просолилось, сделайте разрез на спинке.

При возможности удалите позвоночник и большие реберные кости, ведь есть рыбу без костей куда приятнее.

Способы засола щуки

Засолить щуку вы можете сухим методом и при помощи рассола.

Как солить щуку в домашних условиях сухим методом?

• Смешиваем соль и сахар в пропорции 2 части соли и 1 часть сахара и добавляем специй, на ваш вкус.
• Натрите щуку внутри и снаружи полученной смесью.
• Остаток смеси высыпаем в тару, куда и ложем нашу рыбу, посыпаем ее еще сверху и прижимаем грузом.
• Ставим засоленную щуку в холодильник на 2-3 дня. Через 3 дня сливаем тузлук, образовавшийся на дне контейнера. Лишнюю засолочную смесь можно вымыть. Хранить такую рыбу можно около месяца в холодильнике. Можно рыбу просушить в хорошо проветриваемом помещении.

Засоленная таким методом щука отлично подойдет к картофельным блюдам и к любому праздничному столу к пиву или водке.

Можно приготовить щуку с использованием только крупной соли. Цель такой засолки будет вытянуть из мяса всю влагу.

• Для этого разделываем и подготавливаем щуку, как это было описано выше.
• Засыпаем на дно контейнера много соли, натираем ей рыбу (во внутрь брюшка можно положить лавровый лист для приятного привкуса) и засыпаем сверху большим количеством соли.
• Плотно накройте щуку и поставьте ее в холодильник не больше чем на сутки.

Как солить щуку в домашних условиях с рассолом?

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. 3 части воды;
2. 1 часть столового уксуса от 6 до 9 %;
3. Крупную соль;
4. Сухие, но не молотые специи;
5. Острый красный перец и чеснок мелкоизмельченные.

Для приготовления рассола нужно:

1. Растворить соль в воде до такой крепости, чтобы куриное яйцо всплывало;
2. Добавляем туда специи и доводим до кипения;
3. Варим на легком огне 3 минуты и остужаем;
4. Добавьте чеснок, острый красный перец и уксус.

Поместите щуку в приготовленную заранее посуду (не используйте алюминиевую) и залейте приготовленным ранее раствором. Поместите рыбу в холодильник на 1-3 суток.

Вялить рыбу весом около 500 грамм можно целиком. В ином случае можно вялить крупные кусочки тушки рыбы.

Если вы хотите есть соленую рыбу то перед употреблением ее необходимо вымочить в холодной воде, удалить кожу и нарезать небольшими ломтиками. После чего каждый ломтик поливаем маслом и небольшим количеством лимонного сока. Ждем 20 минут минимум и подаем на стол, украсив зеленью.

Как засолить щуку в домашних условиях – несколько простых способов. gotovim_vmeste1.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Я знаю, как вкусно приготовить эту рыбу, как сварить уху, как засолить щуку. Рецептов в моей кулинарной книге просто тьма.

Щука – самый яркий представитель семейства хищников. Её мясо высоко цениться, благодаря его полезным свойствам.Ещё издревле эта рыба считалась изысканным лакомством не только для обычных рыболовов, но и для лиц высокого государственного ранга. Мясо щуки особо ценили во Франции, так как низкая калорийность и прекрасные вкусовые качества выделяли его из ряда других аналогичных продуктов питания. Из щуки можно приготовить огромное количество потрясающе вкусных блюд: жарить, тушить или парить – решать повару, но все кулинарные произведения из этого хищника получаются одинаково вкусными и эффектными.

Я потомственная рыбачка и готовить из щучьего мяса – моя страсть. Я знаю, как вкусно приготовить эту рыбу, как сварить уху, как засолить щуку. Рецептов в моей кулинарной книге просто тьма. Однако есть любимые кулинарные шедевры, которые собирались веками, переходили из поколения в поколение, от матери к дочке, и стали традиционна семейной достопримечательностью нашего рода.

Сегодня я хочу поделиться с вами секретом, как солить щуку так, чтобы аналогичного вкуса и аромата вы не встретили бы ни в одном ресторане, магазине или доме.

Этот продукт во все времена считался диетическим, так как его калорийность была практически самой минимальной среди рыбного ряда;

Щучье мясо содержит в себе огромное количество натуральных антисептиков, которые помогают нашему организму вести борьбу с инфекциями бактериального характера. Также они укрепляют иммунитет и общее состояние организма в целом;

Мясо этой рыбы богато витаминами, микроэлементами, фосфором и калием. Фтор, хром, кобальт – вот неполный перечень полезных веществ, которые есть в щуке;

Доказано наукой, что присутствие в каждодневном меню блюд из щуки значительно снижает вероятность возникновения болезней сердечно сосудистой системы;

Для всех желающих избавиться от лишнего веса, но при этом сохранить в целостности и сохранности своё здоровье – мясо щуки просто незаменимый продукт рациона. Объясняется это тем, что рыба, а именно щука, содержит в себе повышенное количество белков и малую долю жиров. А, как известно, белки значительно легче усваиваются организмом, питая его требующейся энергией;

Данный продукт диетологи всего мира рекомендуют употреблять всем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как видите, засолка щуки в домашних условиях поможет не только накормить окружающих вкусной и питательной едой, но и пополнить организм полезными веществами.

Как правильно засолить щуку – несколько рецептов

Итак, солим щуку в домашних условиях, используя несколько древних рецептов моего рода. Первым делом, решите для себя, как вы хотите засолить щуку – сухим или мокрым способом. Объясню: сухим способом засолить щуку гораздо проще, чем мокрым. Однако и вкус рыбы получается своеобразным. Поэтому решайте сами, прочитав и попробовав оба рецепта.

Сухой способ засола щуки

Итак, если вы решили, что пора попить пивка с друзьями вечером выходного дня, а предложить к выпивке нечего — соленая щука единственный выход из сложившейся ситуации. Для этой цели нам нужно приготовить рыбу, которую мы будем использовать в приготовлении. Сначала рассортируем нашу рыбу: большие особи в одну сторону, средние и малые экземпляры – в другую. Далее поворачиваемся в сторону малых и средних рыб, очищаем их от чешуи, вытягиваем жабры, и достаём внутренности. Немного промываем и оставляем просохнуть.

Обращаем наш взор на большие экземпляры. С ними работы будет побольше. Сначала нужно будет тоже избавиться от чешуи, отрезать голову и хвост, выпотрошить внутренности. Если рыба очень крупных размеров, желательно её разрезать на несколько кусков для получения максимального эффекта засола.

Итак, подготовив предмет нашего разговора к засолу, приступаем к работе. Засолить щуку в домашних условиях сухим способом очень легко – просто возьмите крупную кухонную соль и натрите ею подготовленные тушки. В идеале, отлично будет насыпать соли и в брюшко. Туда же можно добавить чёрного молотого перца для остроты ощущений, кориандра для пикантного аромата и лавровый листочек для изумительного вкуса нашей рыбки. Моя бабушка клала в рыбу пару зубчиков чеснока и несколько веточек петрушки и укропа.

Вы спросите, как посолить щуку крупных размеров правильно и хорошо? – элементарно! Просто нужно сложить порезанные куски рыбы в какую-то ёмкость. Я использую для этих целей обычный пластиковый таз. Кладу туда рыбу, пересыпаю её хорошенько солью, специями, и оставляю на некоторое время. Желательно положить сверху рыбы что-то тяжелое – камень, доску – что под руку попадёт.Просаливается щука таким способом около 3-4 дней. Потом желательно поставить её в холодильник для дальнейшего хранения. Соленая щука, рецепт которой мы с вами подробно обсудили, может храниться в холодильнике около месяца, если вы, конечно, её не скушаете дружной, шумной компанией.

Мокрый способ засола щуки

1. Как солить щуку в домашних условиях мокрым способом, я вам расскажу далее. А солить мы её будем, используя два рецепта. Какой из них более вкусный и полезный – решать вам. Итак, рецепт солёной щуки мокрым способом довольно прост и лёгок. Для этого предварительно готовим специальный соляной раствор – рапу. Это раствор должен быть максимально солёным, я беру 6 ст. ложек соли на 1 литр воды.

Хорошенько всё размешиваю, немного подогреваю и заливаю рыбу в ёмкости. Дельный совет! – используйте для этой цели стеклянную или эмалированную ёмкость, железная посуда этой пытки не выдержит. Оставляем нашу щуку мариноваться и просаливаться в рапе 2-3 дня. Если, по истечении нужного времени вы достали рыбу и она показалась вам слишком солёной, вымочите её в обычной воде часок-второй и всё будет нормально. Можно после вымачивания полить её соком лимона и оливковым или подсолнечным маслом. Вкус будет божественный!

2. Для оперативной засолки и получения пикантного вкуса можно засолить рыбку в ещё одном растворе с яблочным уксусом. Для этой цели берём следующие продукты:

Итак, готовим рассол для нашей щуки. Берём воду, выливаем её в кастрюлю и отправляем на огонь. Сыпем туда соль, сахар и перемешиваем всё. Туда же добавляем специи: чёрный молотый перец, душистый перец горошком, кориандр, гвоздику и лавровый листочек. Мелко крошим чеснок и отправляем его в кастрюлю. Как только всё закипит, вливаем уксус.

Делаем это очень осторожно, чтобы не обжечься испарением. Заливаем таким маринадом нашу рыу в пластмассовой или стеклянной ёмкости и оставляем на 3-4 часа. В принципе, за это время щука уже достаточно просолится и пропитается изысканным вкусом и ароматом, но в идеале для нормальной засолки понадобится хотя бы 1 день. Потом достаёте рыбку из ёмкости, поливаете подсолнечным маслом, посыпаете луком, нарезанным кольцами и подаёте к столу под водочку и свеженькую картошечку.

3. Можно, также, засолить щуку с помощью соли, чёрного молотого перца и сахара. Вкус такой рыбы будет специфическим, поэтому придётся по вкусу лишь гурманам. Однако попробовать тоже стоит.

Для этой цели возьмите глубокую тарелку и смешайте в ней 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Тщательно всё перемешайте и натрите этой смесью рыбу. Засыпьте также смесь в брюхо рыбы. Положите щуку в пластмассовую ёмкость и накройте чем-то тяжелым. Оставьте рыбу просаливаться 3-4 дня. После истечения данного времени слейте жидкость и поставьте ёмкость со щукой в холодильник.

Как видите, я рассказала вам несколько самых распространённых и модных способов, как правильно засолить щуку самостоятельно. Воспользуйтесь каждым из них и получите в итоге вкуснейшую щуку к пивному пиршеству, к картошке или просто полакомиться. Приятного вам аппетита!

В сообществе выхдили рецепты засолки и маринования рыбы:

1-7Солёная, маринованная, копчёная рыбка легко! Самые вкусные рецепты! (7 рецептов) - Скумбрия за три минуты - Скумбрия пряного посола - Соленая рыбка? Легко! (селедка или скумбрия) - Скумбрия 'холодного копчения' - Cелёдочка в зиму! - Селедочка маринованная пряная с лимонным соком - Домашняя килька в томате

8-14 Семь рецептов хамсы и сельди соленой (Крым) - Как засолить хамсу - Простой рецепт малосольной хамсы - Простой рецепт «мокрой» засолки сельди - Малосольная селедочка - Малосольная сельдь по-шведски - Сельдь, маринованная по-корейски - Малосольная селёдка по-корейски

16-19 Как засолить скумбрию: 4 лучших рецепта от хозяек - Рецепт засолки скумбрии - Соленая скумбрия с корицей - Засолка скумбрии с кориандром и базиликом - Засолка сухим методом

21-24 Рецепты засолки скумбрии (4 рецепта) - Малосольная скумбрия - Соленая скумбрия с черносливом - Скумбрия пряного посола - Скумбрия с зеленью

Как вкусно посолить щуку « Рецепты Надежды. Как вкусно посолить щуку.

Этот способ засолки щуки настолько вкусный, что прямо не хватает слов, чтобы описать нежный изумительный вкус готового продукта! Если описать процесс в двух словах, то сначала щука хорошо просаливается и промораживается, а на втором этапе кусочки филе маринуются в горчично-лимонной заливке. В результате получается настолько потрясающая соленая рыбка, что оторваться невозможно! Очень вкусно с круглой картошечкой и малосольными огурчиками.

Мой папа сам ловит щуку, потому на моем блоге есть множество рецептов блюд из щуки. К примеру, очень вкусна щука жареная в сметане, а нежные котлеты из щуки в духовке просто тают во рту! Обязательно попробуйте закрытый рыбный пирог из щуки и закуску из маринованной щуки, рецептом которой я сегодня поделюсь.

Как вкусно посолить щуку

Для первого этапа нам понадобится непосредственно свежая рыба. Щуку нужно выпотрошить, почистить от чешуи и хорошенько промыть, удалить хвост, плавники и голову (можно их использовать для приготовления бульона на рыбную солянку). Тушку щуки нужно распластовать на 2 пласта филе, вынув крупные кости.

В миску выкладываем первый кусок-филе щуки, присыпаем 2-мя столовыми ложками крупной морской соли и 1 чайной ложкой сахара. Сверху на первый выкладываем второй пластик филе и засаливаем точно так же.

Закрываем миску блюдцем и придавливаем прессом (можно взять 3-литровую банку с водой). Таким образом щука просаливается 2-3 дня. Затем пласты рыбы заворачиваются в пищевую пленку или пакет и убираются в морозилку на срок от двух недель до месяца.

Сколько вешать в граммах? Сколько соли нужно на килограмм рыбы? На посол 1 кг речной рыбы (в данном случае — для щуки) я расходую примерно 200 г. соли (и, соответственно, 100 г. сахара). Но количество это весьма условно. Думаю, можно обойтись и 100 г. соли и получить такой же результат при соблюдении следующих условий: посол сухой, соль крупная, рыба солится в холодильнике (температура примерно 10 градусов). При таких условиях за 3 дня рыба не успеет впитать лишнюю соль (как говорится: «возьмёт сколько надо»), затем лишняя соль сливается вместе с образовавшимся рассолом.

Щука в лимонно-горчичном маринаде

После прохождения обработки глубокой заморозкой в течение месяца, можно извлечь щуку и приготовить из неё вкуснейшую холодную закуску. Когда рыба слегка оттает, нужно порезать её на небольшие порционные кусочки, предварительно сняв кожу.

В герметичном вместительном контейнере приготовим маринад из лимонного сока, растительного масла и горчицы. На 500 граммов филе щуки необходимо выжать сок из 1 лимона, добавить 1 чайную ложку готовой горчицы и 1 столовую ложку оливкового масла. По вкусу добавляется молотый черный перец.

Выкладываем кусочки щуки в подготовленный маринад, закрываем герметичный пищевой контейнер и хорошенько встряхиваем его содержимое. В такой заливке щука маринуется минимум 2-3 часа, лучше оставить на ночь в холодильнике.

Подавать эту шикарную закуску из щуки в пряной лимонно-горчичной заливке можно и на праздничный стол, и просто к ужину или обеду. Кусочки филе маринованной щуки можно использовать для бутербродов, положив кусочек рыбы на хлеб или тост. А больше всего мне по вкусу такая щучка с вареной или запеченной молодой картошечкой и малосольными огурчиками.

Таким же способом (после засолки и заморозки) можно мариновать и красную рыбу, только исключив из состава маринада горчицу. Всем приятного аппетита!