Быстрая подлива для котлет.

Подлива для котлет. Даже самые ароматные и аппетитные котлетки лучше дополнить подливой, они станут еще ароматнее и вкуснее. Готовится быстро и просто, подходит к рыбным и мясным котлетам с любым гарниром.

На сковороду кладем 20 гр сливочного масла, добавляем 2 ст.л. растительного масла, как только масло растопится на среднем огне, добавляем 2 ст.л. муки и перемешиваем венчиком. Добавляем 1 ст.л. томатной пасты и перемешиваем веником, сразу добавляем воду примерно 300 мл, Перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Добавляем еще воду, чтобы подлива не была густой. Ставим медленный огонь. Добавляем соль, специи по вкусу у меня черны перец, паприка, сушенный укроп и базилик. Пробуем на соль если нужно добавляем еще. Теперь добавляем 1 ст.л. сметаны, пробуем на соль, если нужно подсаливаем. Доводим до готовности и снимаем подливу с огня.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Подлива для котлет: ТОП-8 рецептов на любой вкус. Самые вкусные рецепты подливы для котлет.

Котлеты – это, наверное, самое популярное мясное блюдо в любой семье. А почему нет? Это просто, в нынешних реалиях готовый фарш можно купить в любом магазине, следовательно, готовка будет очень простой и быстрой. Но, как и любое блюдо, котлеты могут надоесть. Что же делать тогда? Не исключать же любимое мясной блюдо из рациона. Выход есть – подлива для котлет. Подлива – это вообще прекрасное решение, чтоб разнообразить блюдо. Котлеты можно поливать подливой, можно запечь в ней же или протушить. Каждый вариант готовки подарит привычному блюду совершенно новый вкус. И сегодня мы научим Вас готовить не только самую простую быструю (но вкусную) подливу для котлет из ингредиентов, которые есть у каждой хозяйки на кухне, но и расскажем Вам несколько совершенно неожиданных, непривычных рецептов. Но обо всем, как всегда, по порядку. 😉 И начнем мы с самого простого.

Как сделать вкусную подливу к котлетам?

Самый простой домашний рецепт подливы для котлет – это подлива с томатной пастой, сметаной и мукой. При желании можно добавить лук, морковь. Эта подлива – универсальна, напоминает вкус детства, и подходит, как для котлет, так и для других мясных блюд, гарниров. Каким бы простым все не казалось, но давайте разберем ингредиенты.

• репчатый лук – 1 шт. ;
• морковь – 1 шт. ;
• томатная паста – 2 ст. л. ;
• сметана – 2 ст. л. ;
• мука – 1 ст. л. ;
• вода – 250 мл ;
• чеснок – 2-3 зубчика ;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• подсолнечное масло – для жарки ;
• соль, перец, другие специи – по вкусу .

Пошаговое приготовление

Этот рецепт, должно быть, самый популярный. Наверное, нет ни одной хозяйки, которая бы его не знала, но все-таки стоит еще раз его напомнить. Ведь это действительно универсальный быстрый рецепт подливы с мукой, было бы глупо, не упомянуть его вовсе. Тем более, можно сказать, что это – нестареющая классика. Пошаговое приготовление:

1. Лук и морковь нужно очистить от кожуры. Лук порежьте кубиком, а морковь – тонкой соломкой (ее еще можно натереть на крупную терку).
2. На сковороде раскалите масло. Первым отправьте обжаривать лук, 5 минут, до появления золотистой корочки. Когда лук зазолотился, можно добавлять подготовленную морковь. Ее нужно готовить еще 5-7 минут, пока не обмякнет.

Уточнение на «всякий случай» Не забывайте постоянно помешивать овощи. Не смотря на небольшое время приготовления, овощи могут пригореть.

1. Теперь присыпьте мукой лук и морковь. Перемешайте все хорошенько, пока мука, как бы не станет однородной с овощами.
2. Следующий шаг – добавление сметаны, томатной пасты и воды. После каждого ингредиента, подливу стоит перемешать. Благодаря муке, она станет гуще.

Совет от Сошьера Именно от количества муки зависит густота подливы. Если вы хотите, чтоб она вовсе была водянистая, не добавляйте муку вообще. Чтобы загустить или разжижить подливу, добавьте больше указанного количества муки или меньше соответственно.

1. Очистите чеснок, выдавите его в сковороду. Поместите в томатно-сметанную подливу лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и дайте прокипеть хотя бы 10 минут. Так, лавровый лист отдаст свои запахи.
2. Спустя 10 минут, снимите крышку, извлеките лавровый лист. Почти готовую подливу для котлет нужно посолить, поперчить, приправить любимыми специями. Снова все перемешать и оставить под закрытой крышкой еще минут на 7. После – выключить, снять с огня.

На этом этапе подлива почти готова. Дальше – можно просто полить ею готовые котлеты и гарнир, украсить блюдо свежей зеленью и подать к столу. А можно поступить иначе – доготовить котлеты вместе с подливой. Это можно сделать двумя способами: в духовке, либо на сковороде. В первом случае нужно поместить котлеты в жаростойкую форму, залить готовой подливой, и отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах. Во втором случае – котлеты поместить в сковороду так, чтобы они были покрыты подливой, накрыть крышкой и на медленном огне все вместе тушить около 15 минут.

Подлива для котлет без томатной пасты (без томата)

Если дома нет томатной пасты, или Вы просто не любитель томатного вкуса в целом, рецепт легко можно интерпретировать под собственные вкусовые предпочтения. И это совершенно не значит, что у Вас получится скучная «сметана с солью». Мы предлагаем сделать именно сливочную подливу для котлет. Это невероятно вкусный и нежный вариант. Эта подлива для котлет вкуснее без моркови – учитывайте это при приготовлении. Разберем ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана (15-20% жирности) – 2 ст. л.;
• жидкие сливки (20-30% жирности) – 200 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать четверть кольцами, чеснок мелко-мелко нарубить.
2. Сливочное масло растопить на сковороде, нагреть и обжарить на нем заготовки до золотистости (около 7 минут).
3. Присыпать лук и чеснок мукой. Перемешать, прожарить все вместе хотя бы 2 минуты. Не забывайте помешивать, чтоб не пригорало.
4. На сковороду влить сливки, добавить сметану. Перемешать. Подлива загустеет.
5. Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Отлично подойдет мускатный орех – только не переборщите, у него достаточно сильный вкус.
6. Оставить подливу тушиться на медленном огне минут на 10.

Дальше с подливкой можно поступить так же, как мы писали выше: либо просто сверху полить котлеты, либо запечь в духовке, либо протушить на сковороде.

Подлива для котлет без сметаны

Как есть те, кто не любит томатный вкус, так есть и те, кто не любит молочку (сметану, сливки). Для них как раз и актуальна подлива для котлет с томатной пастой или другой томатной составляющей (с томатами в собственном соку, с томатным соком). Вам понадобятся:

• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• соевый соус – 1,5 ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом до золотистости.
2. Перец очистить от косточек и нарезать тонкой соломкой. Спустя 5 минут (когда лук поджарится), можно добавить заготовку на сковороду. Все вместе обжаривать еще 5 минут, постоянно помешивая, до мягкости перца.
3. Добавить томатную пасту, воду, соевый соус, соль, перец, специи, перемешать.

Уточнение на «всякий случай» Обязательно пробуйте то, что готовите. Соевый соус соленный, а томатная паста может кислить. Поэтому, возможно подсаливать подливу не придется. Более того, возможно нужно будет добавить около 1 ч. л. сахара. Так что, пробуйте, и доводите подливу до вкуса по собственным ощущениям.

1. Доготавливать подливу нужно еще минут 10. После – снять с огня и подавать к столу.

Томатная подлива к котлетам – очень похожа на самый обычный кетчуп. Именно поэтому можете не заморачиваться и использовать подливу в качестве соуса, поливая ею котлеты сверху, индивидуально в тарелке.

Сырная подлива

Фух, вроде, все «классические» рецепты разобрали. Но, кажется, у Вас все еще остался вопрос, какой можно сделать подлив к котлетам? Ну, что ж, тогда этот вариант для Вас. Но, готовьтесь, будем запекать котлеты. Поэтому можете сразу выложить их в жаростойкую посуду. Пройдемся по ингредиентам:

• мягкий сыр – 200 г (подойдет самый обычный российский, но он обязательно должен хорошо правиться);
• молоко – 250 мл;
• гранулированный чеснок – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Что, испугались, что будут супер сложный рецепт? А нет! Это, кстати, самый легкий рецепт, который есть в этой статье. Приготовление будет таким:

1. Смешайте молоко, натертый на мелкой терке сыр, чеснок, соль и перец в глубокой посуде до однородности. Будьте внимательны! Если сыр сам по себе соленный, не пересолите блюдо.
2. Готовой смесью залейте котлеты (помните, мы оставляли их в жаростойкой посуде?). Она должна полностью покрыть котлетки.
3. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку запекать на 15 минут. Достать, когда появится корочка.

Готово, можно порционно подавать к столу. Есть, конечно, и другой, более запаристый вариант сырной подливы для котлет… вернее, сырного соуса. Его, кончено, и готовить дольше, но и вкус у него просто невероятный, сырный, насыщенный. Наш соус 4 сыра – для настоящих гурманов. Не поленитесь, приготовьте. А подавать его можно и к котлетам, и к макаронам и даже использовать, как основу для пиццы.

Овощная подлива

Если Вы хотите приготовить совсем нежирный, можно сказать, детский подлив для котлет, то овощной вариант идеально подходит. Рецепт простой, однако, возможно Вам придется посетить магазин перед приготовлением. Ведь не все ингредиенты, наверное, будут под рукой. Для диетической подливы к котлетам Вам понадобятся:

• репчатый лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• мясной бульон – 200 мл;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Все овощи очистить, промыть, обсушить бумажными полотенцами. Мелко нарезать примерно одинаковыми кусочками. Морковь можно натереть на крупную терку.
2. На сковороду налить масло (для жарки), разогреть. Затем все овощи переложить на сковороду, жарить около 10-15 минут.
3. Добавить бульон, тушить все вместе еще 10 минут на медленном огне.
4. Посолить, поперчить, добавить специи, доготавливать все еще около 5-10 минут.

Да, согласны, это не совсем похоже на подливу, но это все равно очень вкусно и хорошо гармонирует с котлетами.

Совет от Сошьера Если хотите сделать подливу более похожей на подливу, можно добавить 100 мл томатного сока и 1 ст. л. муки. Так подлива приобретет более яркий томатный вкус и загустеет.

Луковая подлива для котлет

А теперь одна из самых оригинальных подлив к котлетам. Луковая подлива прекрасно оттенит вкус мяса, сделает его более насыщенным. Обсудим ингредиенты:

• репчатый лук – 400 г;
• сливочное масло – 60-70 г;
• сметана – 100 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• вода – 150 мл;
• паприка – 1 ч. л.;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

1. Весь лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
2. На сковороде растопить и разогреть сливочное масло. Лук отправить жариться на сковороду.
3. Когда лук станет золотистым (это займет около 5 минут), присыпать его мукой. Хорошо перемешать, прокалить муку минуты 2.
4. Добавить воду, сметану. Быстро и тщательно помешивать все. Огонь должен быть меньше среднего.
5. Лук протушить в сметанной подливе хотя бы 10 минут. После чего приправить паприкой и мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить любимые специи и готовить еще около 7 минут.

Такую подливу к котлетам можно подавать, просто поливая их сверху. Можно запечь котлеты с подливой, но подавать так, порционно – намного вкуснее. Аромат просто потрясающий.

Как сделать подлив для котлет без муки?

Никакого секретного рецепта подлива для котлет без муки – нет. По сути, Вы можете приготовить любую подливу из перечисленных выше без добавления муки. Однако, будьте готовы к тому, что подлив будет достаточно жидким. Хорошим будет этот вариант, если Вы собираетесь готовить котлеты в подливе (запекать или тушить). В остальном – можете просто готовить без муки. Ну, это Вы и так уже поняли. 🙂

Подлива для котлет без лука

Приготовление подливы для котлет без лука – тоже не проблема… Просто не кладите лук. Та-дам, все так просто! Это никак не повлияет на текстуру или консистенцию подлива для котлет, только на вкус (ну, в том смысле, что вкуса лука Вы больше чувствовать не будете). Ну, и, конечно, луковая подлива для котлет – не для Вас. Но, это и так понятно. Как видите, существует огромное множество рецептов подлив для котлет на любой вкус, и, если можно так сказать, на любой кошелек. Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое, готовить что-то свое, по «индивидуальному» рецепту. И помните, что всегда можно поделиться с нами и другими читателями своими рецептами у нас в комментариях.

Подлива к котлетам.

Сочные и ароматные котлетки, да с любимым гарниром, что может быть вкусней этого блюда. А если добавить к котлеткам еще и вкусную подливу, то обычный ужин превратится в настоящий праздник души и тела.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый 40 Грамм
• Паста томатная 2 Ст. ложки
• Мука 1 Ст. ложка
• Чеснок 1-2 Зубчиков
• Лавровый лист 1 Штука
• Вода горячая 1 Стакан
• Сахар 1 Щепотка
• Специи По вкусу
• Соль По вкусу

Шаг 1

Для начала нам, конечно же, следует пожарить котлеты. Перекладываем их пока в миску и накрываем тарелкой, чтобы они не остыли, потому что сковороду, на которой они жарились, нам пригодится.

Шаг 2

Итак, нагреваем жир, полученный после обжарки котлет, выкладываем в него нарезанный кубиками репчатый лук, жарим лук до золотистого цвета.

Шаг 3

Затем добавляем к луку муку, быстренько перемешиваем все и пассируем еще немного.

Шаг 4

Теперь выкладываем томатную пасту и добавляем любые специи по вкусу, я обычно кладу молотый черный перец и смесь сушеных трав.

Шаг 5

Выливаем на сковороду стакан горячей воды, перемешиваем все и смотрим, чтобы не было комочков. Солим подливу, добавляем в нее лавровый лист и тушим 10 минут на медленном огне.

Шаг 6

Перед самым выключением добавляем чеснок и, если есть, свежую зелень, перемешиваем все и выключаем огонь.

Шаг 7

Горячим соусом заливаем котлеты, а после этого раскладываем их на тарелки с любым гарниром. Приятного вам аппетита!

Подливы для котлет. Подлива для котлет.

В данной теме представлены самые удачные рецепты подливы для котлет с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как сделать вкусный соус (подливу) для котлет!

Подливы для котлет — варианты:

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты соусов для котлетРецептов в подборке: 18 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Мясной бульон - 200 мл

Специи - по вкусу

Растительное масло - 2 ст.л.

Лук репчатый - 300 г

Масло сливочное - 50 г

Мускатный орех - 0,5 ч.л.

Соль, перец - по вкусу

Шампиньоны - 300 г

Лук репчатый - 2 шт.

Мука пшеничная - 2 ст. л.

Сметана - 2 ст. л.

Растительное масло - для жарки

Соль, перец - по вкусу

Масло сливочное – 100 г

Пюре томатное – 2 ст.л.

Перец черный (молотый) – по вкусу

Если вы решили приготовить вкусные и сочные котлеты, то настоятельно рекомендуем вам подумать и о подливе для котлет. Ибо ароматный соус требуется и рыбным котлетам, и мясным! Конечно, если вы обладаете солидным опытом на кулинарном поприще, то котлеты и так получатся вкусными. Однако если опыта не хватает или хочется сделать котлеты ещё более нежными и сочными - обязательно готовьте соус для котлет. Какой именно? Попробуйте разные варианты - овощной, сливочный, сметанный, томатный. А там и фаворит обнаружится.

Подлива для котлет со сметаной и мукой.

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления подливы со сметаной и мукой. Очень нежная, вкусная, бархатистая подлива станет отличным дополнением к различным блюдам, например, к макаронам, картофелю, можно её подать и просто с хлебом. А если этой сметанной подливой полить котлеты, у вас получится изумительно вкусное блюдо!

Ингредиенты

Процесс приготовления

В сухую сковороду (смазывать маслом её не нужно) насыпать муку, обжарить её, постоянно помешивая, на среднем огне до кремового цвета.

Когда мука станет кремового цвета, постепенно влить к ней горячий бульон, непрерывно и тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Если комочки всё-таки останутся, процедите смесь через сито.

Довести смесь до кипения, а затем проварить на небольшом огне пару минут. Убрать сковороду с огня и добавить сметану, измельчённый чеснок, соль, молотый чёрный перец, травы и специи.

Тщательно перемешать подливу (до однородности), поставить на средний огонь и прогреть, помешивая (довести её до кипения, но не кипятить).

Добавить в подливу сливочное масло и выключить огонь. Перемешивать подливу до тех пор, пока масло не расплавится.

Бархатистую, нежную подливу, приготовленную со сметаной и мукой, подавать в качестве дополнения к котлетам или другим блюдам. Котлетки с такой подливкой будут особенно вкусными, попробуйте!

Подлива для котлет как в детском саду.

До сих пор вспоминаю, какая вкусная была в детском саду на обед подливка во втором блюде. Причем было не важно, с чем ее дают – с мясом или с котлетами. Нам, детям, нравилось макнуть ломтиком хлеба в самую серединку тарелки, отодвинув на край основное блюдо. За что частенько получали от воспитателя.

Вкус садиковской подливы преследовал меня долгие годы, пока я не решилась повторить у себя на кухне сей кулинарный шедевр. Найти рецепт оказалось очень просто. Я приготовила нежную и очень вкусную домашнюю подливу для котлет, как в детском саду. В меню столовой ее название - соус сметанный с томатом.

Подлива для котлет, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро. Подлива для котлет.

Вкусная подлива для котлет сделает более нежными и сочными не только котлеты, но и луковые или овощные котлеты, котлеты, приготовленные на пару или котлеты в духовке. Котлеты, в зависимости от того, какой рецепт подливы для котлет выбран, будут иметь более насыщенный вкус.

Ароматная грибная подлива — универсальный постный продукт, который идеально сочетается с любым гарниром. Приготовить приятный пикантный грибной соус у вас не составит труда: достаточно просто ознакоми.

Лук репчатый 40 гр. Томатная паста 2 ст.л. Мука 1 ст.л. Чеснок 1-2 зубчик Лист лавровый 1 шт. Вода 1 ст. Сахар 1 щепотка Специи Соль

Масло сливочное 20 гр. Растительное масло 2 ст.л. Мука 2 ст.л. Томатная паста 1 ст.л. Сметана 1 ст.л. Вода 400-500 мл. Соль 1/2 ч.л. Черный перец Паприка 1/3 ч.л. Сушеная трава

Идеальный рецепт приготовления праздничных котлет из мясного фарша с перепелиными яйцами и грибной подливкой, которые приятно удивят своим великолепным вкусом и без всякого сомнения понравятся многим.

• Грибная подлива
• Подлива из свинины
• Подлива к рису

Замечательная луковая подливка подходит не только к котлетам, а и к пасте, и к мясу, и к рыбе. Нежнейшая подлива будет съедена дочиста! Лук репчатый 300 гр. Масло сливочное 50 гр. Сметана 100 гр. Му.

Отличный рецепт приготовления сочных котлет из мясного фарша завёрнутого в баклажанные слайсы с томатной заливкой на сковороде, которые приятно удивят своими великолепными вкусовыми качествами и без в.

Котлеты в подливе - рецепт Фарш мясной 600 гр. Чеснок 1 зубчик Сливки 50 мл. Томатная паста 3 ст.л. Масло Сухари панировочные 100 гр. Лук репчатый 1 шт. Батон 1 ломтик Мука 1 ст.л. Бульон 500 мл. Со.

Лук репчатый 300 гр. Масло сливочное 50 гр. Сметана 100 гр. Мука 1 ст.л. Паприка 1 ч.л. Мускатный орех 0,5 ч.л. Соль Перец

Баранина 500 гр. Жир 110 гр. Хлеб белый 50 гр. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 1,5 шт. Чеснок 1 зубчик Молоко 2 ст.л. Сухари панировочные 50 гр. Перец чёрный молотый Соль Вода 200 мл. Мука 1 ст.л. Сметана 2 с.

Оливковое масло 60 мл. Лук репчатый 2 шт. Морковь средних размеров 2 шт. Чеснок 3 зубчик Вино красное сухое 120 мл. Бульон грибной 150 мл. Помидор большого размера 4–5 шт. Соль Перец чёрный молотый Св.

Фарш мясной 400 гр. Капуста пекинская 100 гр. Яйцо 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Соль Специи Сыр мягкий 100 гр. Молоко 0,5 ст. Чеснок 2 зубчик Рис 2 ст.л. Сухари панировочные

Апельсин 1 шт. Помидоры 3 шт. Оливковое масло 2 ч.л. Сахар 0,5 ч.л. Лимонный сок 1 ч.л. Крахмал картофельный 2 ч.л. Соль 0,5 ч.л. Приправа

Котлеты из мелкой рыбы в томатной подливе Рыба 1 кг. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 2 зубчик Сало свежее 100 гр. Яйцо 1 шт. Хлеб пшеничный 100 гр. Молоко 50-80 мл. Манная крупа 1 ст.л. Лук репчатый 1 шт.

Щука 500 гр. Яйцо 1 шт. Сало 50 гр. Мука 2 ст.л. Соль Растительное масло 2 ст.л. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Томатная паста 3 ч.л.

• 5 / 5 4

Главный редактор: Ирина Зарубина Электронная почта: support@alimero.ru Адрес: Москва, Серебряническая набережная, 29

Все права защищены, использование материалов разрешено только с письменного разрешения редакции (пишите на support@alimero.ru) и при наличии активной ссылки на источник. Используя сайт, вы обязуетесь выполнять условия пользовательского соглашения.

5 минут. 5 минут – и готова вкусная густая подлива для макарон и котлет: блюдо станет сочным и еще вкуснее.

На приготовление подливы уйдет не более 5 минут, а блюдо от такой «добавки» лишь выиграет и станет еще вкуснее.

Ингредиенты для подливы:

• масло растительное, паста томатная, сметана, мука – по 5 ст. ложек;
• масло сливочное – 50 граммов;
• вода – 3 стакана;
• соль, черный перец и специи – по вкусу.

Приготовим подливу

В кастрюле на медленном огне нагреваем растительное и сливочное масло. Масло не должно кипеть.

В кастрюлю добавляем муку и перемешиваем до однородности. Используйте венчик или вилку, чтобы тщательно перемешать соус и не допустить образования комочков.

Далее добавляем томатную пасту и размешиваем до однородности. В соус вливаем немного воды или бульона. Подлива начнет заметно густеть. Доливаем оставшийся бульон и перемешиваем.

Соус солим, перчим по своему вкусу. Перемешиваем. В конце можно положить немного сметаны и выключить огонь после закипания соуса.

Котлеты в подливе как в столовой рецепт с фото пошагово и видео. Котлеты в подливе как в столовой.

Самые лучшие и вкусные, для всей семьи на ужин! Котлеты в подливе, как столовой — рецепт, сохранившийся с советских времен. Общепит тогда нельзя было назвать эталоном вкуса, однако эту подливу к котлетам многие вспоминают с теплотой и пытаются повторить ее дома.

Пошаговое приготовление

Как сделать котлеты в подливе как в столовой? Подготовьте продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говядина-свинина. А вообще подойдет фарш из любого мяса. Вместо молока можете взять воду.

Лук очистите и измельчите. Для котлет я предпочитаю измельчать мелко — пропустить через мясорубку, пробить блендером, натереть на терке. Но можно и просто нарезать лук ножом.

Булочку поломайте и залейте молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срежьте. Через несколько минут помните кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.

Положите в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками.

Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.

Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте на нее растительное масло. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на сковороду запанированные котлеты. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.

Обжарьте котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.

Затем огонь уменьшите, накройте сковороду крышкой и оставьте так минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.

Пока котлеты жарятся, займитесь подливой. Как сделать подливу? Подготовьте продукты. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты. Количество сливочного масла можно уменьшить до 50 грамм.

На разогретую сковороду положите сливочное масло и растопите его на маленьком огне.

Высыпьте в масло муку.

Быстро работая венчиком, растворите ее в масле.

Положите томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.

Размешайте пасту до однородности. Соус заметно загустеет.

Далее при постоянном помешивании влейте в соус стакан воды — подлива станет нужной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу, оставьте на пару минут побулькать.

Добавьте в подливу сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Перед подачей полейте подливой котлеты. Приятного аппетита!

Подлива получилась немного кисловата, но это из-за того, что я положила не пасту, а измельченные помидоры.Масла я бы советовала взять в два раза меньше. Отлично подходит на гарнир картофельное пюре или отварные макароны.Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке, в конце налив на них подливу.

Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.