. Как заморозить лисички на зиму рецепт с фото пошагово. Как заморозить лисички на зиму. Как заморозить лисички на зиму: основные правила и рекомендации.
Размер шрифта:
Как заморозить лисички на зиму рецепт с фото пошагово. Как заморозить лисички на зиму. Как заморозить лисички на зиму: основные правила и рекомендации.

Как заморозить лисички на зиму рецепт с фото пошагово. Как заморозить лисички на зиму. Как заморозить лисички на зиму: основные правила и рекомендации.

Play

Как заморозить лисички на зиму рецепт с фото пошагово. Как заморозить лисички на зиму.

Как заморозить лисички на зиму: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Простой и удобный способ заморозки лисичек на зиму. Это, пожалуй, один из самых простых и распространенных приемов заморозки грибов на зиму. По крайней мере, я всегда им пользуюсь. Прост, удобен и минимален по времени как сам процесс заморозки, так и использование готового продукта. Свернутые пакеты с лисичками принимают в морозильной камере форму, позволяющую использовать пустоты, прилегать плотно, в отличие от использования различных формочек для заморозки.

Как заморозить лисички на зиму.

Сегодня я расскажу о том, как заморозить лисички на зиму. Делается эта заготовка довольно просто, а результат в холодные зимние дни точно порадует. Грибы получаются, как только что собранные. Из лисичек, замороженных по этому рецепту, можно приготовить пиццу, жульен, пирожки, сварить суп, пожарить

Сегодня я расскажу о том, как заморозить лисички на зиму. Делается эта заготовка довольно просто, а результат в холодные зимние дни точно порадует. Грибы получаются, как только что собранные. Из лисичек, замороженных по этому рецепту, можно приготовить пиццу, жульен, пирожки, сварить суп, пожарить их с картошкой и т.д. Эти грибочки расширят простор для ваших кулинарных экспериментов!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Собранные лесные грибы сортируем по видам.

Отобранные лисички замачиваем на 1 час в холодной воде. Для того чтобы сор быстрее отошел, несколько раз грибы перемешиваем.

Затем моем лисички в холодной проточной воде, очищая от земли и мусора. Кипятим 3 литра воды, добавляем в нее соль, зонтик укропа, провариваем получившийся рассол до растворения кристаллов соли.

Подготовленные лисички опускаем в рассол.

Доводим рассол с личиками до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим минут 20 с момента закипания.

Затем сливаем рассол через дуршлаг и промываем лисички под холодной водой. Оставляем грибы в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.

Выкладываем слегка обсохшие грибы в полиэтиленовые пакеты или заворачиваем в пищевую пленку. Я раскладываю грибы по пакетам, рассчитывая, сколько замороженных лисичек мне понадобится для приготовления того или иного блюда (разделяя получившийся объём грибов на 2 или 3 порции, например, для пиццы, для супа и для поджарки).

Кладу пакеты с грибами в морозилку. По мере необходимости, достаю замороженные лисички, размораживаю их и использую для приготовления различных блюд! Приготовив такую заготовку на зиму, у Вас в любое время года под рукой будут как только что собранные лисички! Рекомендую! У меня любимым рецептом из таких замороженных лисичек является пицца.

Как заморозить лисички на зиму: основные правила и рекомендации. Основные правила заморозки лисичек на зиму, как сделать чтобы они не горчили.

Узнайте как правильно заморозить свежие, отварные и жареные грибы лисички. Особенности подготовки грибного сырья и сроки хранения. Светы и рекомендации

Вспомнить солнечное лето, полакомиться любимым грибным блюдом можно и в холода, если знать, как заморозить лисички на зиму. Такой способ заготовки довольно популярен: он менее трудоемкий, чем маринование или соление, грибы хорошо сохраняют свою пищевую ценность, ассортимент блюд из замороженных полуфабрикатов не уступает меню из свежих грибов. И способы замораживания лисичек довольно разнообразны.

Подготовка лисичек к заморозке

Чем раньше собранные грибы будут переработаны, тем больше полезных и вкусовых качеств они сохранят. Поэтому перебираются лисички перед заморозкой сразу после сбора. Какой бы способ замораживания ни был выбран, обязательно нужно очистить и отсортировать грибы.

Благодаря содержанию в плодовом теле особого вещества, хинноманозы, лисички никогда не поражаются червями и насекомыми. И основной задачей подготовительной работы, кроме удаления остатков лесной почвы и загрязнений, будет отбор молоденьких, с не расправившейся шляпкой, крепких, небольших грибочков.

После очистки и сортировки грибы нужно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг или сито, дав стечь излишней влаге.

Внимание! Если вы собираетесь замораживать сырые плодовые тела без отваривания, мыть их не нужно, достаточно протереть влажной тряпочкой.

Особенности заморозки лисичек

Хинноманоза, делающая плодовые тела лисичек неуязвимыми перед вредителями, проявляет себя и в собранных грибах, особенно после их замораживания. Чем старше экземпляры, тем сильнее лисички горчат. А можно ли замораживать крупные и очень зрелые грибы? Да, для них тоже есть свой способ заморозки, поэтому их не нужно выбрасывать.

В среднем срок хранения замороженных лисичек составляет три-четыре месяца. При возможности глубокой заморозки в камере-рефрижераторе грибы можно хранить и более длительное время, почти до года. Но при этом нужно знать, как правильно заморозить лисички.

Существует несколько способов замораживания, каждый из них обеспечит возможность приготовления блюд из любимых грибов долгое время спустя после их сбора.

Способ первый: заморозка сырых грибов

Это самый легкий вариант заготовки лисичек замораживанием. Подходят для него мелкие, молоденькие грибочки. После того, как грибы просохнут, их раскладывают одним слоем на разделочной доске, подносе или плоском блюде и помещают в морозильник на 10-12 часов. После заморозки грибы быстро раскладывают в чистые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, не забыв снабдить ярлыком с указанием даты для контроля срока хранения.

Способ второй: заморозка отваренных лисичек

Этот метод подходит для крупных экземпляров: при отваривании удается частично избавиться от горчащего вкуса. Очищенные от мусора и промытые грибы нарезают ломтиками, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль.

Часто спрашивают, сколько варить лисички. После закипания воды кастрюля должна находиться на огне не меньше 15 и не больше 20 минут: этого времени достаточно для того, чтобы уменьшилась горечь, но грибы не разварились, сохранив свой вид.

Готовые лисички откидывают на дуршлаг и, дождавшись пока с них стечет жидкость, дают им высохнуть на бумажном или вафельном полотенце. Только после этого их помещают в морозильную камеру. Весь дальнейший процесс должен протекать так же, как это было описано в первом способе.

Способ третий: жареных или тушеных грибов

Для этого варианта заготовки дополнительно понадобятся растительное масло и репчатый лук. Подготовленные (отсортированные, очищенные и промытые) грибы выкладывают на сухую сковороду и тушат на слабом огне, пока из них полностью не выпарится влага. Грибы нужно посолить, добавить масло и обжарить еще около 5-7 минут.

После того, как заготовка остынет, ее порционно раскладывают в контейнеры и помещают в морозильник.

Способ четвертый: «бульонный кубик» для супов

Можно сварить великолепный зимний грибной суп, если замораживать лисички непосредственно в их отваре. Их подготавливают, отваривают 15-20 минут в подсоленной воде, вынимают из кастрюли, дают остыть и помещают в контейнеры, застеленные полиэтиленом.

Как только бульон остынет, им заливают грибы и убирают емкости в морозильник. После застывания бульона получившиеся плитки вынимают из контейнеров и раскладывают в полиэтиленовые пакеты для хранения в морозильнике. Такой своеобразный бульонный кубик используют, даже не размораживая, для приготовления подлив или супов: он уже вареный, поэтому его просто опускают в горячую воду и добавляют остальные компоненты согласно рецепту.

Как готовить замороженные лисички

Перед приготовлением грибные полуфабрикаты размораживать не нужно:

  • замороженные сырыми лисички перед тушением или жаркой ненадолго опускают в кипяток, а затем перекладывают в дуршлаг;
  • для первых блюд используют «бульонный кубик» или замороженные в отварном виде грибы.

Замороженные лисички используются в кулинарии так же, как и свежие: их можно тушить, жарить, варить, готовить с ними соусы, салаты, икру, запеканки, начинки для пирогов, блинчиков, вареников.

Что можно сделать, чтобы замороженные лисички не горчили?

Несколько приведенных ниже советов расскажут, как приготовить лисички, чтобы присущая им горчинка почти не ощущалась после размораживания:

  • непосредственно перед замораживанием их вымачивают несколько часов, затем дважды отваривают в соленой воде, причем первый отвар выливают сразу после закипания;
  • готовя из охлажденных полуфабрикатов, лисички промывают в холодной воде и обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса и специй;
  • размороженные грибы отваривают два-три раза, сливая воду, после чего обжаривают, а затем используют как ингредиент для основного блюда.

При соблюдении правил замораживания горький вкус ощущают в основном лишь те, кто нечасто включает эти грибы в свой рацион.

Каким именно способом заморозить лисички — дело вкуса, любой из них по-своему хорош, удобен и обязательно подарит наслаждение любимыми блюдами.

Как правильно заморозить лисички на зиму. Три лучших способа заморозки лисичек на зиму.

Наша семья очень любит грибы, и мы всегда стараемся заготовить их побольше. Когда все банки были заняты, встал вопрос о том, можно ли заморозить лисички на зиму и как это сделать правильно. Теперь я знаю не один, а целых три способа.

Любительницы лисичек вынуждены искать способы сохранения любимых грибочков в межсезонье. Конечно, самым простым вариантом было бы сделать закатки, но консервация не сохраняет первоначальный вкус любимого блюда. Нечасто, но используют для хранения лисичек заморозку. Сегодня я вам расскажу, как заморозить лисички на зиму, чтобы они были вкусные и приятные на вкус после размораживания.

Как правильно заморозить на зиму лисички свежими, без варки

Можно ли замораживать лисички сырыми? Конечно, если знать некоторые нюансы.

Для заморозки нам нужны:

  • Сырые лисички;
  • Вода;
  • Бумажные полотенца;
  • Пакеты с вакуумными зажимами.
  1. Итак, первое, что нужно сделать – перебрать все имеющиеся грибы, откинув в сторону дряблые и вялые.
  2. Затем надо промыть каждый грибочек под проточной водой, тщательно проходя углубленные места на шапочках.
  3. После того как все экземпляры будут идеально вымыты, выкладываем их на бумажные полотенца и даем достаточно времени для просушки. Можно будет потом промокнуть еще лисички сверху. Ненужная влага может испортить внешний вид при заморозке.
  4. Когда все грибочки станут максимально сухими, можно начинать раскладывать их по пакетам. Наилучшим вариантом будет использование специальных пакетов для заморозки с замочком сверху. Тогда и доставать продукт из морозилки будет удобней.

Чтобы лисички были без горечи, следует использовать только свежие и молодые грибы.

Заготовка вареных грибов в морозилке

Как заморозить лисички, чтобы не горчили? Бывает и такое, что свежие лисички после размораживания все равно имеют горьковатый вкус. В таком случае лучше их предварительно проваривать.

  • Грибы;
  • Вода;
  • Соль;
  • Бумажные полотенца.

Необходимо промыть грибки под проточной водой и откинуть мусор, затем откинуть их на дуршлаг. После того как лишняя жидкость стекла, надо положить лисички в эмалированную кастрюлю с холодной водой, подсолить по вкусу и прокипятить в течение 20 мин.

Проваренные грибочки снова моют под проточной водой и раскладывают на бумажные полотенца, чтобы дать возможность уйти воде. Сухие грибы выкладывают на поднос или большую разделочную доску и помещают в морозилку.

Когда лесные грибки уже подмерзли и отвердели, можно сложить их в контейнеры для заморозки. Такой способ позволяет хранить грибные продукты довольно длительное время, но полезные вещества немного теряются из-за термической обработки.

Лисички, замороженные в собственном соку

  • Лисички;
  • Вода;
  • Соль;
  • Бумажные салфетки.

Как и в прошлых рецептах, грибки надо помыть и откинуть на дуршлаг, после чего, поместив в холодную воду, варить на протяжении 20 минут.

Затем остужаем лисички в бульоне. После того как грибы и бульон станут комнатной температуры, нужно залить грибы вместе с жидкостью в термопакеты для продуктов питания. Такие замороженные лисички можно использовать сразу же из морозилки, не размораживая их предварительно. Как правило, их применяют для приготовления первых блюд.

Замороженные лисички горчат: что делать?
  1. Горьковатый вкус будет уходить за счет обильного промывания проточной водой. Как вариант можно использовать специи и пряности, чтобы перебить неприятный привкус.
  2. Желательно не хранить грибочки дольше 3 месяцев, иначе горькие нотки будут появляться из-за слишком длительной заморозки.
  3. Следует тщательно выбирать место для сбора урожая грибов, ведь под елями и другими хвойными деревьями слишком высокая концентрация горьких смол, неприятно влияющая на вкусовые качества лисичек.
  4. Собирая грибы в лесу, нужно быть предельно внимательным, чтобы не сорвать ядовитые образцы.

Еще рецепт: 5 способов заморозки баклажанов на зиму в морозилке. Что приготовить из замороженных синеньких

Ознакомившись с тем, как заморозить лисички на зиму, можно выбрать наиболее подходящий вариант для себя. Главное придерживаться основных правил сбора и очистки урожая грибов, а также нужно учитывать все мелкие детали: срок хранения, тщательное промывание после леса, особенно в углубленных местах шляпок.

Как заморозить лисички на зиму, чтобы не горчили. Как замораживать лисички в домашних условиях.

Нюансы заготовки грибов: как заморозить лисички, чтобы не горчили, как выбрать пригодные для заготовки грибы, сколько хранить заморозку.

Осенью, после дождей, наступает пора сбора грибов. Те, что собраны в лесу, намного ярче по вкусовым качествам по сравнению с шампиньонами. Лисички, о которых пойдет речь, узнаваемы по необычному внешнему виду и отличаются отменным вкусом. Их принято сушить, консервировать. Но ниже пойдет речь о том, как заморозить лисички на зиму в домашних условиях, ведь только этот способ заготовки способен максимально сохранить все полезные свойства грибов.

Подготовка грибов

Независимо от того, какой способ заготовки будет выбран, их нужно тщательно перебрать, очистить от мусора и земли, удалить подгнившие места. Затем хорошо промыть от песка и грязи, особое внимание уделить обратной стороне шляпки, где скапливается почти вся грязь. Замачивать в воде грибы нельзя. Нижнюю часть ножки необходимо срезать. Приступить к переработке лисичек необходимо в ближайшие 24 часа после их сбора, так как портятся они очень быстро, и в них накапливаются токсичные вещества.

Знаете ли вы? В средневековой Франции считалось, что лисички повышают либидо, поэтому в обязательном порядке включались в меню жениха.

Способы заморозки

Существует два способа заморозки. Первый — это когда грибы замораживаются в свежем виде. Этот метод позволяет максимально сохранить все полезные свойства грибов, витамины и микроэлементы. Недостатком такого способа является то, что не все собранные грибы для него подходят. Для сырой заморозки необходимо отбирать молодые лисички с нераскрытой шапкой. Большие экземпляры после такого способа заготовки приобретают горечь.

Важно! Еще одним плюсом замораживания отваренных грибов является то, что они занимают меньше места, поскольку в процессе варки уменьшаются в размерах.

Второй способ — это замораживание с предварительным отвариванием. При таком методе они не горчат, но, к сожалению, во время варки теряют полезные вещества. Есть еще несколько моментов, почему горчат лисички после заморозки. Горечь может появиться, если не были соблюдены все этапы подготовки, например, удаление мусора, подгнивших мест либо долгое хранение перед заморозкой. Также имеют горький привкус грибочки, собранные в засушливый период либо если они выросли в хвойном лесу.

Сырые
  1. После сортировки, очистки и мытья грибочки следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
  2. Далее разложить их в один слой на полотенце и дать просохнуть.
  3. После этого лисички можно сразу сложить в пакеты и отправить в морозилку. Но чтобы избежать возможного склеивания, грибы можно заморозить, разложив их в один слой в морозилке, а уже после собрать и разложить их в пакеты для дальнейшего хранения.

Знаете ли вы? Самый большой урожай лисичек — более 72 т в год — собирают в Латвии. А наиболее крупные грибы этого сорта растут в Калифорнии, средний их вес — около 0,5 кг.

Отварные
  1. Грибы следует залить водой, немного посолить и довести до кипения. Варить в течение 15 минут, собирая пену.
  2. Далее грибы откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой и разложить на полотенце для просушивания.
  3. После высыхания грибочки разложить в морозилке в один слой и заморозить. После заморозки разложить их в пакеты и убрать обратно в морозилку.

Сколько можно хранить

Замороженные лисички сохраняют все свои вкусовые качества в течение 3–4 месяцев, более длительное хранение сказывается на их вкусе. Очевидно, что, задаваясь вопросом, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, следует отталкиваться от этих сроков и не держать их более 4 месяцев.

Узнайте, какими способами можно заготовить на зиму грузди, маслята и вешенки, а также как правильно мариновать грибы.

Как правильно разморозить

Размораживать грибы следует при комнатной температуре. После разморозки слить выделившуюся жидкость и приступать к приготовлению блюд.

Несмотря на кажущуюся простоту процесса заморозки, надеемся, что данная статья помогла разобраться в некоторых нюансах, например, как заморозить грибы, чтобы они не горчили, или сколько варить лисички перед заморозкой.

Заморозка лисичек.

Проверенный рецепт заморозки лисичек на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Кроме того, что лисички очень вкусны, они еще и полезны. Грибники ценят эти грибы за то, что они не бывают червивыми, а обусловлено это тем, что в мякоти грибов присутствует вещество хиноманноза, которое убивает вредителей. Это же вещество может бороться с гельминтами и в человеческом организме, причем без вреда для человека. Правда, при температуре выше 60 градусов, хиноманноза разрушается, так что для борьбы с гельминтами кулинарные рецепты вряд ли будут эффективны. Но если сначала заморозить лисички на зиму, а в нужный момент съесть сырыми. Впрочем, оставим это дело натуропатам. Кстати, есть народной медицине даже направление особое имеется — фунготерапия — лечение грибами. Так вот, лисички в этой отрасли занимают заметное место как естественный антибиотик. Так что собираем лисички, заготавливаем их на зиму и наслаждаемся чудесным продуктом — вкусным и полезным.

Ингредиенты

  • 20 кКал
  • 5 мин.
  • 3 ч.
  • 3 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Итак, заморозка лисичек на зиму. Замораживать лисички мы будем свежими.

Очистим грибы от лесного мусора, промоем их и обсушим (лишний лед в морозилке нам ни к чему). Замораживать грибы можно в любой удобной таре — контейнерах, пакетах, лоточках и просто в целлофане. Сложим лисички в контейнер не плотно, чтобы не повредить грибочки.

Накрываем крышкой и ставим в морозилку.

Спустя несколько часов заморозка лисичек будет завершена.

Замороженные лисички можно использовать для приготовления первых блюд, жарить их с картошкой, в сметане, сливках, тушить с овощами, запекать в духовке, использовать в качестве начинки в пироги и другую выпечку и еще самыми разными способами. Обязательно будет вкусно, так что заготавливаем грибочки на зиму!

Заморозка лисичек на зиму: заготавливаем грибы в морозилке правильно. Как правильно заморозить лисички на зиму и что из них приготовить.

Заморозка лисичек на зиму в домашних условиях - подборка советов и рецептов от Едим Дома. Готовим блюда из замороженных лисичек, простые и вкусные рецепты

Изящные оранжевые лисички — истинный деликатес. Особенно ценятся они в европейской и русской кухне. К сожалению, сезон сбора лисичек длится недолго, а в несезон купить эти грибы практически невозможно. Предлагаем вам узнать, как можно заморозить лисички на зиму, чтобы радовать себя блюдами из них всю зиму. Мы расскажем о разных способах заморозки, а также поделимся рецептами вкусных блюд из замороженных грибов.

Собираем лисички правильно

Лисички растут с июня по октябрь в хвойных и смешанных лесах вблизи сосен, елей, берез и дубов, на влажных солнечных участках. Эти грибы легко распознать по яркому золотисто-желтому или персиковому цвету. Реже встречаются белые, розовые и темные сорта. Всего существует около 60 разновидностей. Привычные для нас желто-оранжевые лисички — самые распространенные, и сорт этот называется «лисичка обыкновенная».

Лисички можно отличить не только по цвету, но и по воронкообразной форме, напоминающей цветок с волнистыми краями. К радости грибников, лисички обычно растут большими группами в одном и том же месте на протяжении многих лет. Особенно их много после сильных дождей в теплую погоду — это лучшее время для сбора грибов. Важно не перепутать лисички с их ядовитыми двойниками. Ложные лисички не растут группами на земле, часто их можно обнаружить на старых деревьях и пнях. Нередко двойники имеют ровную, а не волнистую шляпку.

Собирают обычные лисички, срезая ножом на 2 см выше земли, чтобы не повредить грибницу, иначе на следующий год урожая на этом месте не будет. Срезанные грибы можно хранить не более суток при температуре +10°С. Еще одна отличительная черта лисичек — они практически никогда не бывают червивыми.

Как подготовить лисички к заморозке

Как заготовить лисички на зиму, чтобы грибы сохранили свои полезные свойства и цвет? Заморозка — один из самых лучших способов сохранить свежесть и витаминную ценность грибов. Да и усилий особых для этого не требуется, а вот лишнее место в морозильной камере точно не помешает. Использовать замороженные лисички можно точно так же, как и свежие. Размораживать их лучше в основной камере холодильника, чтобы грибы сохранили упругость.

Важно правильно обработать лисички перед их заготовкой на зиму. Лучше заниматься этим сразу же после сбора или покупки грибов. Внимательно осмотрите каждый гриб, удалите налипшие листочки и травинки, срежьте нижнюю часть ножки. Для чистки лисичек существуют специальные кисточки с жестким ворсом, он помогает выметать из рифленой шляпки гриба песок и мелкий мусор. После чистки грибы заливают холодной водой и оставляют на 20 минут. Замачивание помогает убрать из лисичек характерную горечь, которую дает полисахарид хиноманноз в их составе. Он как раз и отпугивает насекомых-вредителей, но для домашних заготовок горьковатые нотки ни к чему. После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг или на сито, промывают и просушивают на бумажном или тканевом полотенце. Если вы не планируете варку, то грибы нужно просушить достаточно тщательно, чтобы они не покрылись ледяной коркой. Для заморозки мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше нарезать на части. Советуем отсортировать лисички по размеру: маленькие будут выигрышно смотреться в супах или жюльене, а из больших можно сделать начинку для разных пирогов.

Существует два способа заморозки лисичек — в сыром виде или с предварительным отвариванием. Грибы, замороженные свежими, могут слегка горчить, но зато они сохраняют все полезные вещества и свой естественный вкус. Как избавиться от горчинки, расскажем ниже. А вот отваренные заранее грибы не горчат и уменьшаются в размерах, занимая меньше места в морозильной камере. Но увы, они меняют цвет и становятся бурыми. Теперь мы расскажем, как заморозить лисички на зиму и можно ли их использовать для приготовления изысканных блюд.

Как заморозить лисички на зиму свежими

Обычно горчат только крупные грибы, поэтому для заморозки отбирайте небольшие лисички. Если же заморозить нужно крупные лисички, то замочите их в подсоленной воде. На 1 л воды положите 1 ст. л. поваренной соли с горкой. Затем промойте, просушите и приступайте к заморозке.

Свежие грибы замораживают разными способами. Можно разложить лисички на поддоне в один слой и поставить в морозилку на 16–18 часов, а потом распределить по чистым и сухим пакетам или контейнерам. Можно сразу поместить грибы в зип-пакеты и выпустить весь воздух. Вакуумная среда не дает образовываться инею в процессе заморозки и защищает лисички от посторонних запахов. Замороженные таким способом грибы занимают меньше места в морозилке, сохраняют витамины, приятный вкус и аромат. Берите пакеты и контейнеры небольших размеров, чтобы сразу же использовать вскрытую упаковку. Повторно замораживать грибы не рекомендуется.

Размороженные лисички можно сразу жарить, но некоторые хозяйки сначала их отваривают. Дело в том, что грибы впитывают из почвы токсины, и чем крупнее гриб, тем больше он поглощает вредных веществ через грибницу.

Как правильно заморозить отварные лисички на зиму

Переберите и очистите грибы от лесного мусора и грязи. Перед заморозкой нужно отварить лисички в подсоленной воде, сколько добавлять соли — решать вам. Все зависит от последующего использования лисичек. Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные нарежьте. Воды берите немного и не варите лисички долго, иначе они потеряют свою форму. Варка должна длиться 15–20 минут. Достаньте лисички шумовкой, остудите. Далее следуйте тем же советам, которые касаются заготовки сырых лисичек. Например, замораживайте грибы в порционных пакетах или контейнерах из качественного пластика.

Можно также заморозить лисички в бульоне. Для этого нужно отварить лисички 1 раз, затем слить воду и отварить лисички повторно в течение 10 минут с добавлением соли и специй. Остывший грибной бульон нужно разлить по небольшим контейнерам и в дальнейшем использовать при приготовлении супов, соусов, жюльена и ризотто.

Замороженные лисички следует использовать в течение 3–4 месяцев. Но если есть возможность установить температуру ниже −18С°, они пролежат и целый год.

А теперь мы расскажем, что можно приготовить из замороженных лисичек. Они практически всегда смогут заменить лисички свежие.

Жюльен из лисичек

Сливочный жюльен с лисичками можно подать на праздничный стол в качестве горячей закуски перед основным блюдом. Многие хозяйки готовят это блюдо в небольших горшочках или специальных порционных кокотницах. Мы предлагаем подать жюльен с пылу с жару прямо в форме для запекания. Аромат грибов будет стоять невероятный!

Ингредиенты:

  • лисички замороженные — 300 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливки жирные или сметана — 5 ст. л.
  • мука пшеничная — 1,5 ч. л.
  • масло сливочное — 2 ст. л.
  • сыр твердый — 150 г
  • соль, перец, ароматные травы — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разморозьте грибы.
  2. Почистите и помойте луковицу. Мелко порубите ее и обжарьте на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета. Помешивайте, чтобы лук не подгорел.
  3. Выложите лисички к луку и жарьте до полного испарения жидкости. Слегка подсолите и поперчите.
  4. Добавьте к грибам жирные сливки или сметану. Тушите 5–7 минут под крышкой.
  5. Добавьте в грибную массу муку и готовьте еще 2–3 минуты до загустения.
  6. Разогрейте духовку до 200°C, натрите сыр на крупной терке. Положите будущий жюльен в форму и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 7–10 минут, пока сыр не расплавится.

Подавайте это блюдо горячим. Жюльен также готовят в печеном картофеле, булочках, багете или тарталетках. Его можно приправить мускатным орехом или зеленью.

Брускетта с лисичками и беконом

Хрустящий хлеб с жареными лисичками и сочным беконом — настоящее лакомство. Творожный сыр сделает брускетту нежной, а прованские травы добавят аромата и свежести. Эта закуска с французским оттенком украсит ваш осенний или зимний ужин. Ну а лисички советуем брать те, которые были заморожены свежими.

Ингредиенты:

  • чиабатта или цельнозерновой хлеб — 2 кусочка
  • лисички — 1 большая горсть
  • бекон сырокопченый — 2–3 полоски
  • сыр творожный — 2 ст. л.
  • масло сливочное — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • травы прованские — по вкусу
  • тимьян свежий — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте размороженные и подсушенные лисички на сливочном масле с добавлением ароматных трав. Жарьте грибы на сильном огне, помешивая, иначе они будут тушиться. В конце немного посолите и переложите в отдельную миску.
  2. Подрумяньте чиабатту с двух сторон на сухой сковороде или в духовке.
  3. Поджарьте полоски бекона до хрустящей корочки.
  4. Смажьте хлеб творожным сыром. Сверху выложите лисички и бекон.
  5. Посыпьте брускетту прованскими травами и тимьяном.

Крем-суп из замороженных лисичек

Крем-суп из лисичек прост в приготовлении и обладает нежным вкусом. Большая тарелка такого супа согреет в холодный пасмурный день. Вы можете добавить в суп любые ингредиенты, будь то жареный бекон, сыр с плесенью, сухарики или семечки.

Ингредиенты:

  • лисички отварные замороженные — 700 г
  • лук репчатый крупный — 1 шт.
  • сливки 10% — 100–120 мл
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень — по вкусу
  • тимьян свежий — 1 веточка
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • бульон куриный, грибной или овощной — 200 мл
  • масло растительное — 20 мл

Способ приготовления:

  1. Лисички разморозьте и просушите.
  2. Лук нарежьте полукольцами, измельчите чеснок и обжарьте их на масле. Для аромата можно добавить веточку тимьяна.
  3. Добавьте грибы к луку, перемешайте и готовьте еще 7–10 минут.
  4. Влейте горячий бульон и измельчите массу погружным блендером. Добавьте разогретые заранее сливки, посолите и поперчите. Густоту супа вы можете регулировать, добавляя в него большее или меньшее количество жидкости.

Из статьи вы не только узнали, как заморозить лисички на зиму, но также познакомились с некоторыми блюдами, в которых можно использовать грибные заготовки. На нашем сайте вы найдете больше пошаговых рецептов с фото. Может быть, вы привнесете в процесс приготовления блюд новые идеи, ведь с грибами можно экспериментировать бесконечно!

Как заморозить лисички на зиму в морозилке: свежие, вареные, рецепты приготовления. Как заморозить лисички на зиму в домашних условиях.

Как заморозить лисички на зиму в морозилке домашних условиях. Способы заготовки сырых, отварных и жареных грибов, а также вариант приготовления замороженных бульонных кубиков.

Перед грибниками часто возникает вопрос о сохранении собранного в летний период богатого урожая. Заморозить лисички на зиму в морозилке можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои плюсы и особенности. Правильно замороженный продукт сохраняет большинство своих полезных веществ на долгие месяцы.

Можно ли замораживать лисички на зиму сырыми

Многие грибники знают о неприятной особенности этого вида грибов — они практически полностью теряют свой великолепный вкус при таких видах заготовки как засолка или маринование. Единственным разумным вариантом их применения является непосредственное употребление в свежем виде. Если же урожай оказался действительно богатым, можно прибегнуть к их заморозке. Заморозка лисичек на зиму позволяет использовать их для приготовления большого количества сложных рецептов.

Большинство хозяек рекомендует проводить первичную термообработку всех собранных грибов. Так можно быть уверенным в полной безопасности от их употребления. Вместе с варкой из плодовых тел выходят накопленные за период роста токсины и вредные вещества.

Лисички считаются одними из самых безопасных представителей своего царства. Их принято не подвергать тепловой обработке, сразу используя в приготовлении различных блюд. Эта особенность позволяет замораживать их прямо в свежем виде, не опасаясь в дальнейшем испортить здоровье. Кроме того, заморозка позволяет убрать из плодовых тел часть вредных веществ.

Как лучше заморозить лисички — сырыми или вареными

Существует два самых популярных способа заморозки лисичек — в сыром и отваренном виде. Каждый из таких методов имеет свои плюсы и минусы. При варке лисичек можно полностью обезопасить себя от попадания в организм ядовитых соединений. Наиболее популярный такой метод обработки для грибов, купленных на местном рынке у непроверенных грибников.

Важно! Не стоит проводить слишком длительную термообработку лисичек. При варке более 10 минут они теряют свой аромат и нежный грибной вкус.

Заморозка лисичек на зиму в домашних условиях гарантирует полное сохранение вкусо-ароматических характеристик продукта. Другим плюсом при использовании этого метода является то, что витамины и полезные вещества, которые уничтожаются при обработке кипятком, останутся в плодовых телах. Также замороженные на зиму лисички без варки намного лучше поддаются дальнейшей разморозке, не изменяя при этом свою консистенцию.

Как подготовить лисички к заморозке

Особенностью лисичек является необходимость в скорейшей переработке после сбора. По своей структуре лисички являются довольно хрупкими, поэтому лучше всего заготавливать их непосредственно в день сбора. От заморозки покупных экземпляров лучше всего отказаться ввиду неопределенности со сроком их сбора.

Важно! Ни в коем случае нельзя хранить лисички в холодильнике перед заморозкой — при невысокой температуре они начинают горчить.

Одной из главных подготовительных процедур перед заморозкой является первичная обработка и перебор собранного урожая. Необходимо удалить поврежденные насекомыми и другими вредителями экземпляры. Продукт не должен содержать следов гнили и механических повреждений. Также не рекомендуется замораживать слишком старые грибы — лучше всего использовать молодые экземпляры с плотной структурой.

Чтобы удалить мелких насекомых и скопившиеся между пластинками частички земли и песка, лисички кладут в слегка подсоленную воду. После этого их достают и приступают к чистке. Острым ножом удаляют загрязненные участки ножки и шляпки. Подготовленный продукт необходимо заморозить как можно быстрее.

Сколько варить лисички перед заморозкой на зиму

Если было принято решение варить грибы перед их дальнейшей заморозкой, к этому действию важно подойти максимально ответственно. Лучше всего опускать грибы сразу в кипящую воду, чтобы избежать более длительного перегрева. Чтобы сохранить целостность грибов при их перемешивании в кипятке, можно поместить их в глубоких дуршлаг, который просто опускают в кастрюлю.

Максимальным временем варки лисичек считают 10 минут. Если проварить чуть дольше, то они могут полностью лишиться своего вкуса и аромата. Если учитывать, что заморозка тоже отнимает небольшую часть вкусо-ароматических характеристик продукта, то лучше сократить время варки вдвое. Идеальный вариант — не более 5 минут на сильном огне.

Как правильно заморозить грибы лисички на зиму

Одной из особенностей лисичек при заморозке является сохранение ими небольшой горечи. Хотя эта черта более присуща старым экземплярам, можно обойти ее, используя несколько хитрых приемов. Наиболее действенным методом является их длительное вымачивание в холодной воде. Каждые два часа полностью меняют жидкость.

Важно! Чтобы структура грибов не повредилась льдом при быстрой заморозке, необходимо хорошо просушить их от лишней влаги.

Чтобы лисички сохранили свои вкусовые качества, к ним рекомендуется применять метод шоковой заморозки. Для этого лучше всего подойдет морозильная камера, позволяющая выставить довольно низкую температуру. Чем быстрее произойдет полное замораживание, тем дольше будет срок хранения продукта.

Как заморозить лисички на зиму свежими

Этот рецепт заморозки лисичек на зиму является одним из самых простых и часто употребляемых. Лучше всего отобрать грибы небольшого размера, чтобы избежать возможной горечи. Чтобы заморозить свежие лисички на зиму по такой методике, следует придерживаться следующей последовательности:

  1. Предварительно очищенные плодовые тела обтирают полотенцем и выкладывают на ровный противень, поднос или большую тарелку. Важно чтобы грибы не перекрывали друг друга в момент заморозки.
  2. В морозильной камере устанавливают максимально возможную низкую температуру — она должна быть не выше -24-26 градусов.
  3. Поднос с грибами помещают в морозилку и подвергают заморозке в течение 12-16 часов.

Готовый замороженный продукт достают из камеры и фасуют. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры или стандартные целлофановые пакеты. После этого грибы возвращают в морозилку. Ее температуру выставляют на стандартные значения.

Как заморозить вареные лисички на зиму в морозилке

Такой метод заморозки отлично подходит для заготовки средних и крупных экземпляров. Во время варки из них выйдет лишняя горечь. Чтобы варить лисички для заморозки, их предварительно очищают от грязи и промывают под проточной водой.

В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. Затем добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости. Грибы бросают в кипящую воду и проваривают их 10 минут, периодически снимая образовавшуюся накипь. Более долгая варка перед заморозкой может разрушить целостность лисичек.

Отваренные грибы отбрасывают на дуршлаг, затем обтирают бумажным полотенцем от лишней влаги. После этого их выкладывают на поднос или разделочную доску и отправляют в морозильную камеру. Грибы лисички замораживают от 10 до 15 часов. После этого готовый продукт раскладывают по пакетам или контейнерам и отправляют на дальнейшее хранение.

Как заморозить жареные грибы лисички

Чтобы заморозить жареные лисички на зиму в холодильнике, подойдут экземпляры любого размера. Их чистят от грязи, промывают, выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают до золотистой корочки. Важно, чтобы в процессе жарки из них вышло как можно больше воды — это гарантирует более долгий срок хранения. Предварительная варка в этом случае не требуется.

Внимание! Чтобы увеличить срок хранения жареных лисичек при их заморозке, рекомендуется производить жарку на животном жире или сале.

Готовое блюдо выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от большого количества масла или жира. Остывшие грибы перекладывают в банку или пластиковый контейнер и помещают на дальнейшее хранение в морозильную камеру.

Как морозить на зиму грибы лисички вместе с бульоном

Заморозка в виде бульонных кубиков очень удобна, если в дальнейшем готовый продукт будет использован в качестве дополнения в приготовлении супов или густых подлив. Первичная подготовка схожа с остальными рецептами — необходимо удалить грязь и поврежденные участки шляпки и ножек. Для заморозки такого блюда потребуется:

  • 1 кг лисичек;
  • 1 л воды;
  • соль и перец по вкусу;
  • укроп или петрушка.

В кипящую воду добавляют соль и молотый перец, затем выкладывают лисички. Грибы проваривают в течение 10 минут при постоянном перемешивании и снятии накипи. Затем их отбрасывают на дуршлаг, сохраняя при этом бульон. Отваренные лисички раскладывают по небольшим контейнерам, посыпают измельченной зеленью и заливают остывшим бульоном. Контейнеры ставят в морозилку. После полной заморозки кубики достают из контейнеров, перекладывают в пакеты и отправляют их на дальнейшее хранение.

Как хранить лисички в морозильной камере

Чтобы максимально сохранить срок годности замороженных на зиму лисичек, необходимо соблюдать несколько простых правил. Самым важным правилом длительного хранения является поддержание оптимальной температуры морозильной камеры. Температура не должна подниматься выше 18 градусов — это может привести к порче плодовых тел.

Важно! Лисички нельзя подвергать повторной заморозке. Размороженный продукт должен быть использован в максимально короткие сроки.

При хранении лисичек важно соблюдать герметичность упаковки. Грибной запах может пропитать соседние продукты, поэтому важно плотно закрывать контейнеры или пластиковые пакеты. Если объем морозильной камеры велик, лучше всего выделить для них отдельную полку.

Сколько хранятся лисички в морозилке

Заморозка любого продукта — отличный способ продлить его сроки годности. Большинство грибных заготовок может похвастаться невероятными сроками хранения в морозильных камерах. Некоторые виды могут храниться до 2-3 лет после заморозки, не теряя ни вкуса, ни грибного аромата.

Заморозка лисичек не может дать столь долгих сроков хранения. Несмотря на довольно низкие температуры, они со временем теряют грибной аромат. Снижение температуры в морозильной камере не способствует увеличению срока годности. Дольше всех могут храниться лисички, подвергнутые заморозке в свежем виде — всю зиму или 6-7 месяцев. Заморозка с варкой обещает срок годности в 4-5 месяцев, жарка и приготовление бульона — 2-3 месяца.

Заключение

Заморозить лисички на зиму в морозилке легко и просто. Заготовка в течение долгого времени способна сохранить питательные вещества, вкус и грибной аромат. Большое количество способов заморозки позволяет выбрать наиболее подходящий для каждого человека вариант.

Отзывы

Прошлым летом в наших лесах были невероятно богатые урожаи лисичек. Чтобы заготовить их впрок, я использовал технологию заморозки в сыром виде. Все долгие зимние месяцы всей семьей наслаждались невероятной жареной картошкой с грибами.

Рядом с моей дачей есть небольшой лес, в котором каждый год мы собираем эти грибы ведрами. Так как семья у нас небольшая, приходится прибегать к их заморозке. Мы сначала их отвариваем и потом помещаем в морозилку. Хранится такой продукт довольно долго, около 4 месяцев.

В нашей области лисички встречаются в каждом лесу. Недавно открыли для себя с мужем метод заморозки в виде бульонных кубиков. Очень удобно добавлять такой полуфабрикат при приготовлении супов. Для тех, кто любит грибные супы, такой способ заморозки может стать отличной находкой.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎