Рецепт брецелей с фото пошагово на Вкусном Блоге. Брецели.

Брецели - это баварские крендели, традиционная закуска к пиву на народных гуляньях и пивных фестивалях вроде Октоберфеста. Эти крендели имеют характерный рыжевато-коричневый насыщенный цвет - такой эффект достигается за счет погружения сырых брецелей в содовый раствор (лауге). Традиционно они посыпаются крупной солью, но, как показывает опыт, вкусными получаются брецели с кунжутом или маком.

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, муку соединяем с солью. Из всего этого замешиваем эластичное тесто (при необходимости муки можно и добавить).

Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место (я наливаю в раковину ощутимо теплой воды и ставлю в нее миску 😉 ). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем, немного вымешиваем и делим на 16 равных частей.

Из каждой формируем колбаску длиной около 50-60 см. Делаем их колбаски вот такой крендель:

Готовим содовый раствор. Для этого кипятим воду и растворяем в ней соду. Ставим огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опускаем крендели по очереди в раствор.

Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать крупной солью или кунжутом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета. Подавать холодными.

Брецель рецепт классический. Брецель классический.

Хрустящий, солененький брецель никого не оставит равнодушным! Брецель - традиционный немецкий крендель. Во всем мире он получил известность как вкусная выпечка. Ее можно встретить в виде соленых кренделей к пиву или сладких крендельков к чаю. Этот рецепт предлагает несладкие брецели, подходящие практически под все. Хочешь макай в варенье, хочешь закусывай маринованные огурчики.

Пошаговое приготовление

Готовим ингредиенты. Сливочное масло нужно вынуть их холодильника заранее, оно должно быть размягченным.

В емкость с теплой кипяченой водой всыпаем сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и оставляем на минут 15 для набухания дрожжей.

В миску вливаем дрожжевую смесь, всыпаем просеянную муку и добавляем размягченное сливочное масло.

Замешиваем эластичное мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Оставляем тесто в теплом месте, прикрыв полотенцем, на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в два раза.

Замешиваем эластичное мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Оставляем тесто в теплом месте, прикрыв полотенцем, на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в два раза.

Разрезаем пласт на узкие полосочки.

Каждую полоску скатываем в жгутик, сворачиваем его в виде «U».

Перекручиваем концы жгутика, скрепляем, чтобы получился крендель.

Доводим до кипения стакан воды с содой и окунаем каждый крендель в смесь на 30 секунд.

Если хотим, чтобы крендельки получились более золотистыми, то смазываем их взбитым яичным желтком. Укладываем брецели на слегка смазанный растительным маслом противень (противень можно не смазывать, а застелить пергаментом или тефлоновым листом для выпечки).

Посыпаем крендельки крупной солью. Чтобы крендели получились мягкими, их нужно выпекать при температуре 230 градусов, а для получения хрустящих кренделей, их нужно выпекать при температуре 180 градусов.

Разогреваем заранее (минут за 10-20) духовой шкаф до 230 градусов. Отправляем крендели в духовку, выпекаем до румяности (около 20 минут). Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку. Все готово!

Приятного чаепития или легкого перекуса!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Историй происхождения этой выпечки несколько. Одна из них гласит, что калач, через который можно трижды посмотреть на солнце, был создан провинившимся булочником, за что и был помилован королем. Вторая: такой крендель появился случайно, кошка столкнула его в чан с щелочью для мытья посуды.

Брецель (brezel). Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.

Сразу оговорюсь ,что в Германии не была и брецелей не пробывала.

А так как ,конкурс всё таки к немецкому празднику ,то решила всё таки попробывать приготовить по рецептам немецкой кухни и вот что у меня получилось.

Продукты для баварского брецеля .

Смешиваем муку с дрожжами и разрыхлителем.

В тёплой воде растворяем сахар и постепенно добавляем муку ,замешиваем тесто .

Соль добавляем в самом конце .

Так как дрожжи соль не любят .

Пока наше тесто поднимается ,а это минут 45, готовим раствор натриевой щелочи.

На 150гр. раствора - 1,8 л. воды.

Раствор NaOH заказывала в лаборатории на предприятии у подруги.

Когда тесто поднялось ,я его обмяла и дала поднятся ещё раз ,после чего разделила на 12 частей ,раскатала и сделала брецели.

В Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.

Теперь самый ответственный момент ,надо одеть перчатки ,так как раствор

ОЧЕНЬ ТРАВМИРУЕТ КОЖУ,

я не надела и вот уже третий день мажу руки жирным кремом.

На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на смазанный жиром противень.

Посыпаем крупной солью.

Ставим в разогретую заранее духовку до 200*.

Рекомендуют поставить тарелочку с горячей водой ,на низ духовки.

Выпекаем до красивого коричневого цвета.

Брецели по швабски.

В тёплое пиво ,засыпаем сахар ,размешиваем.

Муку соединяем с дрожжами и замешиваем тесто .Соль ,как и в первом случае добавляем в конце .

Также добавляем сливочное масло и всё тщательно выменаем.

Слегка смазываем растительным масло и ставим на подъём,минут на 45.

С готового теста формируем 8 брецели ,но не сразу ,а по мере выпечки.

Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

Готовим содовый раствор : 60гр.соды в 1,8 горячей воды.

Осторожно в кипятке сода сразу гасится и происходит бурная реакция.

Этот раствор взяла из большенства рецептов домохозяек в интернете.

Опускаем брецели в раствор и выкладываем на смазанный жиром силиконовый коврик .

Если нет силиконового коврика,то на протвень застелённый бумагой для выпечки и тоже смазанную жиром.

Посыпаем крупной солью и ставим в разогретую заранее духовку до 180*.

Пошаговые фото рецепта

1. Сразу оговорюсь ,что в Германии не была и брецелей не пробывала. А так как ,конкурс всё таки к немецкому празднику ,то решила всё таки попробывать приготовить по рецептам немецкой кухни и вот что у меня получилось. Продукты для баварского брецеля .

2. Смешиваем муку с дрожжами и разрыхлителем. В тёплой воде растворяем сахар и постепенно добавляем муку ,замешиваем тесто . Соль добавляем в самом конце . Так как дрожжи соль не любят .

3. Пока наше тесто поднимается ,а это минут 45, готовим раствор натриевой щелочи. На 150гр. раствора - 1,8 л. воды. Раствор NaOH заказывала в лаборатории на предприятии у подруги.

4. Когда тесто поднялось ,я его обмяла и дала поднятся ещё раз ,после чего разделила на 12 частей ,раскатала и сделала брецели. В Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.

5. Теперь самый ответственный момент ,надо одеть перчатки ,так как раствор ОЧЕНЬ ТРАВМИРУЕТ КОЖУ, я не надела и вот уже третий день мажу руки жирным кремом. На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на смазанный жиром противень. Посыпаем крупной солью. Ставим в разогретую заранее духовку до 200*.

6. Рекомендуют поставить тарелочку с горячей водой ,на низ духовки. Выпекаем до красивого коричневого цвета.

8. Брецели по швабски. Продукты . Конечно что в Баварском ,что в Швабском округе готовят с натриево щелочным раствором ,но я решила попробывать и вариант более рапространённый в интернете - в содовом растворе.

В тёплое пиво ,засыпаем сахар ,размешиваем. Муку соединяем с дрожжами и замешиваем тесто .Соль ,как и в первом случае добавляем в конце . Также добавляем сливочное масло и всё тщательно выменаем. Слегка смазываем растительным масло и ставим на подъём,минут на 45.

10. С готового теста формируем 8 брецели ,но не сразу ,а по мере выпечки. Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

11. Готовим содовый раствор : 60гр.соды в 1,8 горячей воды. Осторожно в кипятке сода сразу гасится и происходит бурная реакция. Этот раствор взяла из большенства рецептов домохозяек в интернете.

12. Опускаем брецели в раствор и выкладываем на смазанный жиром силиконовый коврик . Если нет силиконового коврика,то на протвень застелённый бумагой для выпечки и тоже смазанную жиром.

13. Посыпаем крупной солью и ставим в разогретую заранее духовку до 180*. И вот они какие получились.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Комментарии

Брецели роскошные, но возикли вопросы: 1.Для чего манипуляции со щелочью? 2.В п.10 вы что в воду добавляете - соду - сколько? И коврик сИликоновый!

Варичка ,спасибо ! Посмотрим как мои кулинарные экперименты оценит жюри byrenka - сейчас всё опишу в допфине,просто рецепт сильно долго грузился. Спасибо ,что нашли ошибку

Танюш, сколько тонкостей приготовления, очень интересный рецепт. Плиз, допинфу для чайников, по вопросам энтих самых тонкостей. За брецели 5555, конечно, видно, что основательно готовилась к конкурсу. Удачи.

Света ,может я и не всех удивлю своим рецептом ,но для меня было настоящим открытием ,приготовление брецели. Так ,что это больше для самообразования получилось. А в конкурсе ,ты же знаешь кто победит для меня это и не важно.

Спасибо за ликбез, тезка, очень интересные нюансы! А рецепт я вчера утром только с третьего раза загрузила!

Танечка, пекла брецели, на сайте много таких рецептов, но все с содовым раствором. Вот про щелочь слышу впервые. Это не вредно? Спасибо за инфу, очень интересно. 555555

Танюшка, а с пивКом-то попробовала, как сочетаются? До чего они у тебя румяные, зашла еще разочек полюбоваться и почитать технологию, мнУ та-а-а-ак НРА

Давно заметила этот рецепт, но не решилась испечь.Вы молодчина, так все детально описала и такие красивые штучки получились!

Татьяна (таники)- если было бы вредно ,то наверно немецкая нация уже бы зачахла ,а они вон как процветают Ирочка ,спасибо лёльчик - у нас то точно не продают. Свелана (светинька )- я вообще пиво не пью ,но раз написано было К ПИВУ,то попробывала чуть -чуть Не решалась выставить фото с колбасой ,я ведь ещё и колбасу пробывала делать.Но . надо короче в Германию слетать ,всё попробывать ,а потом уж . и колбасу делать.

Танюш, вот и химиком стала Спасибо тебе за инфу, я не пекла брецели и даже не знала про содовый раствор .А какие красавцы.

Любим брецели, есть у нас недалеко пивная, в которой пекут вкуснючие брецели, частенько туда захаживаем свежего пивка попить и брецель съесть

Я бы не стала с щелочью эксперементировать,уж если для кожи рук вредно,то для желудка вряд ли полезно будет.А так на вид,очень аппетитные!

Мда. прости Танюш, ты замечательный кулинар и прекрасный человечек, но выставлять этот рецепт .. ну я не знаю. Сама подумай если при быстром опускание кренделей в раствор щелочи разъело тебе руки.. боюсь представить что будет после их употребления внутрь. К тому же натриевая щелочь относится к сильнейшим и ее употребление внутрь может привести к губительным последствиям. Вполне возможно при переводе данного рецепта была допущена ошибка и имелся ввиду другой раствор.

СИЛЬНЫМИ щелочами являются натриевая щелочь (NaOH), калиевая щелочь (КОН) и кальциевая щелочь (Са(ОН)2). СЛАБОЙ щелочью является водный раствор газа — аммиака, который называется нашатырем (NH4OH). ГАШЕНАЯ ИЗВЕСТЬ - это натриевая щелочь. Она применяется для приготовления строительных растворов. ИЗВЕСТКОВОЕ МОЛОКО- это разбавленная водой гашеная известь.

Отравления едкими щелочами (едкий натр, едкое кали, каустическая сода), а также нашатырном спир­том (аммиаком) возникают как при ошибочном приеме внутрь, так и при неправильном применении. Например нашатырный спирт иногда используют для устранения опьянения алкоголем (что совершенно неправильно), вслед­ствие чего возникает сильное отравление. Еще чаще на­блюдаются отравления растворами соды. Когда обычную питьевую соду растворяют в кипятке, то она начинает пу­зыриться за счет выделения углекислого газа. Реакция рас­твора при этом становится сильнощелочной, и полоскание рта или проглатывание внутрь такого концентрированного, раствора может привести к сильным отравлениям. При этом нередко страдают дети, часто проглатывающие растворы со­ды. Отравление часто происходит и при несоблюдении до­зировок и времени приема щелочных лекарств для лечения язвенной болезни и гастритов, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока. Все едкие щелочи обладают очень мощным прижигаю­щим, а нашатырный спирт особенно резким раздражающим действием. Они глубже, чем кислоты, проникают в ткани, образуя рыхлые некротические язвы покрытые белесоватыми или серыми струпьями. В результате их приема вовнутрь появляются сильная жажда, слюнотечение, кровавая рвота. Развивается сильный болевой шок, от которого уже в первые часы может наступить смерть результате ожога и отека глотки может развиться удушье.? После отравления развивается масса побочных явлений страдают почти все органы и ткани, возникают массивные внутренние кровотечения, нарушается целостность стеной пищевода и желудка, что приводит к перитониту и может привести к смертельному исходу. При отравлении нашатырным спиртом вследствие резкого возбуждения центральной нервной системы угнетается дыхательный центр, развиваются отеки легких и мозга. Смертельные исходы очень часты. При совместном применении спиртного и нашатыр­ного спирта, якобы предназначенного для вытрезвления, токсические эффекты обоих ядов суммируются и картина отравления становится еще более тяжелой.

немецкие брецели готовятся именно в щёлочи, это даёт особую корочку на брецели, которая так ценится любителями. Рецепт на 100% корректный, и честь и хвала автору! брецели продаются в Германии везде - никто уже не готовит их дома, много труда, так что снимаю шляпу!

Варя, ошибка не была допущена, именно в таком растворе обваривают брецели - ещё никто не опрокинулся, а едят их тоннами, уж больно немцы их любят!

Ларис, я не оспариваю приготовление. И ценю мастерство Татьяны, но у меня мама химик. и что такое щелочи мы знаем не по наслышке. Ради хрустящей корочки рисковать своим здоровьем. Это сильно. Если все считают что это нормально. я умолкаю.

а пищевую соду используют - так сказать - за неимением гербовой. эту щёлочь надо в аптеке заказывать именно для готовки брецелей. Туточки ещё очинно любят брецели с маслом - так потолще внутри намазать. ей-Богу, ещё никому от брецелей плохо не стало!

Варя, не надо умолкать. все тут для дискуссии - не так ли. я просто о том, что это традиционный немецкий брецель и приготовлено всё по рецепту. Чессслово, все уже столетияму едят и слава Богу живут долго (очень долго!) и счастливо. я сама этих брецелей переела.

Рецепт на сто прицентов правильный, брецели готовятся имменно так, и ничего в них вредного нет. У нас в германии их дают детям в садик, школу или готовят на детские дни рождения, так как они относятся к категории ЗДОРОВОЙ ПИЩИ. Так что готовте, еште и наслаждайтесь

Спасибо за дискусию по поводу рецепта ,я даже нашла рецепт и вставила ссылку . По поводу натриевой щелочи - в лаборатории когда спрашивали зачем раствор ,подруга ответила ,что для выпечки ,так они побоялись делать даже 36%,а сделали 32%.Может кому бы и отказали ,но подружка главбух на предприятии и они просто не смогли отказать Я это к чему ,что просто у нас нет таких рецептов ,вот мы и боимся сразу. Честно сказать первый брецел ,я очень с опаской пробывала ,начиная с малюсенького кусочка .Но никаких неприятностей с пищеварением и желудком у меня не было и после третьева брецела.

Танюш, а эта фотка гораздо красивей, чем утренняя. Смотрю, ты и белые мюнхенские колбаски забацала, а не только брецели

Традиционный немецкий брецель. Приготовление.

Смешайте муку и дрожжи в ёмкости. Затем добавьте соль, сахар, масло, молоко и 100 мл воды. Замесите тесто. Накройте и поставьте в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза.

Когда тесто поднимется, разделите его на 6 одинаковых частей, сформировав из каждой шар. Поместите заготовки на противень и оставьте на 15 минут.

На чистой рабочей поверхности раскатайте каждую часть теста в длинную колбаску так, чтобы в середине она получилась толще. Слегка закрутите её. Прежде чем перейти к скручиванию брецеля подождите 10-15 минут.

Уложите колбаску буквой U. Загните один конец по направлению к центру, а затем сделайте то же самое со вторым, уложив его перекрёстно. Перекрутите концы один раз, а затем закрепите их за нижнее основание кренделя.

Перед выпеканием подготовьте оставшиеся ингредиенты. В отдельной ёмкости взбейте яйцо и добавьте 1 столовую ложку воды. Застелите противень пергаментом.

Разогрейте духовку до 220°C.

Налейте в кастрюлю 1 литр воды и добавьте две столовые ложки соды. С помощью шумовки аккуратно поместите крендель в воду на 1 минуту (шумовка должна быть чуть больше брецеля). Проделайте ту же самую операцию с остальными кренделями.

После обработки выкладывайте брецели на противень. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте солью.

Поместите противень в духовку и выпекайте брецели около 10-15 минут до золотой корочки.

Брецель- Brezel, пошаговый рецепт на 2325 ккал, фото, ингредиенты. Брецель- Brezel.

Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.

Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще и сформировать брецель. Духовку прогреть на 200°С. Для лаугэ воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находится в лауге 30-60 секунд.

Вытащить брецель большой шумовкой ( только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную , а многоразовую которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели к бумаге прилипнуть могут), или же смазать противень маргарином. Сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета.

Брецель, пошаговый рецепт на 2618 ккал, фото, ингредиенты. Брецель.

Много раз готовила эти вкуснейшие крендельки,но всегда мне что-то не нравилось.И,наконец,нашла у Ширли Немеш прекрасный рецепт.Предлагаю вам,на мой взгляд,лучший вариант теста для брецлей.

фотоотчеты к рецепту 2

Пошаговый рецепт с фото

Муку просеять в миску,смешать с солью и оставшимся сахаром.Растереть муку со сливочным маслом,затем добавить остальные ингредиенты.Хорошенько вымесить тесто,переложить его в большую миску,накрыть её влажным полотенцем и убрать тесто в тёплое место на 45-60 минут(до увеличения теста вдвое).

Воду смешать с содой и нагреть до кипения.Тесто разделить на 12 частей.Каждую часть скатать в колбаску,шириной не более 1 см.Концы должны быть тонкими,середина-чуть толще.Колбаску можно немного скрутить,как жгут.Уложить жгут буквой U концами к себе.

Левый конец колбаски загнуть на право и вверх,придавить пальцем к петле.Повторить ту же операцию с правым концом колбаски.Немецкие пекари делают это виртуозно быстро.

Переложить крендель с слабо-кипящую воду.Варить секунд 30,до того,как крендель всплывёт и немного увеличится в объёме.

Отваренные брецели сразу выложить на застеленный пергаментом противень,смазать желтком,посыпать крупной солью и выпекать при t 220*С около 15 минут до красивой золотистой корочки.Подавать с холодным пивом или сухим белым вином(с Рислингом-чудесно)и творожным сыром.Приятного аппетита!

Доброго времени суток, Друзья мои! Сегодня я к вам с рецептом вкусных, пышных бараночек, ну то есть похожих на них, но еще вкуснее, мягче, пончиков - Багелей! Ах, эти израильские пончики свели меня с

Рецепт этих рогаликов я увидела на упаковке сухих дрожжей. И так как картинка была очень аппетитной, а рецепт мне показался совсем не сложным, я тут же купила их! И не ошиблась-получилось очень

Фрукты при карамелизации не стоит помешивать металлическими приборами.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Осень — пора вирусов и простудных болезней. Эндокринолог рассказала, что нужно есть и пить, чтобы

Овощ, уменьшающий вероятность возникновения онкологии, доступен всем круглый год. О нем рассказал

Специалист рассказал, где лучше всего закупаться едой.

Многие продукты портят зубную эмаль. Эксперты рассказали, как сохранить зубы крепкими и здоровыми

Это были мои первые брецели, все супер, единственное, тоже показалось, что соды многовато :)

Наталья, спасибо большое, что воспользовались рецептом!)) Я эти крендели обожаю.😋😋 Скажу честно, я просмотрела кучу рецептов брецелей и на нашем сайте чуть позже появились такие же заварные булочки (http://www.edimdoma.ru/retsepty/46684-nemetskie-bulochki-k-zavtraku) и количество соды всегда неизменно большое. Именно такой крепкий раствор и даёт красивую корочку. Честно говоря, я не очень соду чувствую, но, думаю, тут уж "на вкус и цвет", как говорится.)) Наташа, спасибо Вам огромное За фотографию. 😊💐

Sodu mnogovato 2 st.l hvatit.

Spasibo ogromnoe ja zhivu v Germanii i uzhe davno iskala etot rzept, no vse ne to i tut takoj udachnuj rezept.heart

Очень рада,Наташа,что Вам понравились крендели! 😀Я учту про соду. Многие писали,что её многовато. Я рецепт заимствовала,поэтому готовила точно,как написано.😀flowerflowerflower

😘Крендель что надо! Тесто легкое в работе СПАСИБО ДОРОГАЯ!pooh_lol Люблю все что мне понравилось-пробовать!😎В семье любят пиво так что пошло замечательно. 😱

Ура!Я очень рада,что крендельки понравились!:):)Спасибо,Леночка!👍

А брецели принципиально должны посыпаться солью или можно их сделать сладкими?

Яна,можно уменьшить немного количество соли в тесте и посыпать крендели кунжутом,толчёным орехом(или марципаном),сахарными гранулами или сахарной глазурью.Существует много видов брецелей.Сладкие обычно готовят из более сдобного теста с ореховой или кремовой начинкой.Они довольно большие:около 30 см в диаметре.

Брецели с солью рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда». Брецели с солью.

Брецели — это традиционное Баварское блюдо. В Германии их едят с пивом, отдельно, разрезают вдоль и намазывают на них масло. Вдохновленная поездкой в Германию и моим брецелем по дороге в аэропорт, я решила поупражняться в их приготовлении. Родные и друзья очень довольны. Рецепт очень простой, а процесс приготовления — на редкость приятный.

2 Берем 250 мл теплой воды (примерно 40 градусов). Если у вас нет градусника, то смешайте кипяченую воду комнатной температуры и кипяток в отношении 4:1. Высыпаем туда сахар и дрожжи, размешиваем и оставляем растворяться.

3 Ссыпаем в чашу для замешивания теста 500 г муки, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку разрыхлителя. Я ничего не просеиваю, но не отказывайте себе в этом удовольствии, если хочется. Перемешиваем, добавляем сливочное масло и растираем его там в мелкую крошку. Миксер Вам для этого не понадобится: это легко и приятно делать руками.

4 Теперь добавляем сюда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оно очень быстро перестанет липнуть к рукам. Месим тесто минут десять, складываем в большую глубокую миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на два часа. За это время тесто должно подняться.

5 После того, как тесто поднялось, делим его на 8 равных частей. Каждую часть хорошенько мнем, раскатываем в небольшой блинчик, скатываем теперь его в рулетик и начинаем раскатывать в длинную колбаску равномерной толщины. Технология раскатывания та же, что и в детстве с пластилином. Внимание! Тесто будет съеживаться, поэтому в итоге растянуть наш жгут из теста надо довольно сильно: примерно 60–70 см. Теперь складываем жгут из теста пополам, перекрещиваем концы примерно на расстоянии двух пятых длины от концов, перекручиваем их в том же месте еще раз, и крепим концы на петле из теста, которая у нас получилась. Итого, у нас получился крендель или эдакий крекер увеличенного размера. Так мы делаем со всеми оставшимися кусками. В среднем на лепку каждого брецеля у меня уходит по 3–4 минуты. Включите духовку на максимум (у меня это что-то около 230 градусов).

6 К тому моменту, как вы слепили все брецели, у вас должно быть два литра кипящей воды. Добавляете туда 5 чайных ложек соды и опускаете в нее брецели по два. Как только они всплывут, засекаете две минуты. Через две минуты вытаскиваете их и выкладываете на полотенце. Так же поступаете и с остальными.

7 После того, как все брецели «сварены», делаем небольшие надрезы (прям совсем по верху, для красоты) и посыпаем крупной морской солью.

8 Кладем на противень бумагу для выпечки, на нее выкладываем брецели и запихиваем в духовку на 17–20 минут. Я ставлю на 200–220 градусов на режим без конвекции.

9 Через 20 минут Вы достаете из духовки румяные брецели. Пахнуть на весь дом будет необыкновенно вкусно нежным сливочным маслом и выпечкой, но возьмите себя в руки и дайте им немного остыть. Отличный вариант для завтрака, в качестве закуски к пиву и рыбе, вместо хлеба к бульонам. Кстати, они совсем не теряют, если разогреть их в микроволновке, мне так наоборот даже больше нравятся.

Совет к рецепту Я перестала использовать бумагу для выпечки, а использую тефлоновый лист для выпечки. Очень рекомендую. Поскольку мы с мамой сидим на диете, то такие радости мы можем позволить себе только с утра, поэтому я замешиваю тесто с вечера и ставлю его на ночь к батарее: очень удобно и не надо ждать, пока подойдет тесто. Мне, действительно, больше нравятся брецели, разогретые в микроволновке.

Немецкий брецель крендель рецепт с фото пошагово. Немецкий брецель крендель.

БРЕЦЕЛЬ vs ПРЕЦЕЛЬ 🥨. В историях вчера мы с вами выбрали вариант на букву «Б»)), но самое главное тут как всегда не название! Главное вкус этого кренделя. Как готовить Немецкий крендель брецель. Так вот ВКУС, ни на что не похож! Как так? спросите вы🧐А вот так) ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТУ ВЫПЕЧКУ ОСОБЕННОЙ?

Она немецкая 😁.Перед выпечкой изделие проходит предварительную обварку в содовом растворе (лаугэ). Имеет сочетание не сладкого, молочного по вкусу мякиша и привкус содовой корочки 👌🏻. Вкус также несёт отделка солью «пузика» брецеля. Формовка, где-то тоньше, где-то толще 👌🏻что дополнительно все меняет 😉.

ЭТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ и конечно попробовать СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ 👐🏻. Сохраняйте один из удачных рецептов баварского кренделя (Brezel). Ps. Обнаружила, что они у меня ароматизировали всю кухню за ночь 😀. Инстаграм рецепт от Ольга Кащиц. .

Тесто:300 г мука пшеничная в/с5 г соль7 г прессованные дрожжи (или 2,3 г сухие дрожжи)5 г сахар220 г молоко

Для лаугэ (содовый раствор):1 л воды40 г пищевой соды

Для украшения:крупная соль (у меня была средняя розовая под рукой)

Как приготовить Немецкий брецель крендель рецепт пошагово

1. Замесить тесто. Оно плотное и гладкое. Брожение при комнатной температуре 60 мин. Деление на 6 заготовок. Подкатать и оставить на отлежке 20 мин. Раскатать жгуты длинной 50-60 см. Свернуть брецель. Расстройка 20-30 мин при комнатной температуре.

2. В это время приготовить лаугэ и прогреть духовку на 170-180С (конвекция) или 200С без. Расстоявшиеся брецели, опускать в тихокипящий раствор на 30-60 сек. И укладывать на противень для выпечки.

3. Повторить процедуру со всеми 6 шт. Надрезать «пузико» посыпать солью и выпекать ~15 мин до яркого цвета! Потом остудить на решётке и наслаждаться.

Крендель брецель. Немецкий крендель брецель с солью — рецепт с фото, как приготовить.

Крендель брецель можно без преувеличения назвать самой популярной выпечкой в Германии. Обычно немцы готовят соленый брецель, считающейся лучшей закуской к пиву. Однако сейчас рецептов брецеля настолько много, что среди них уже встречаются и сладкие, десертные варианты, имеющие форму кренделя и подаваемые в уличных кофейнях к кофе или чаю.

Мы же сегодня предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях классического Лаугенбрецеля (Laugenbrezel) – соленого кренделя, который перед выпечкой проваривается в содовом растворе, в результате чего приобретает более темный цвет и гладкую, с небольшими трещинками корочку, делающие его особенным и на вид, и на вкус.

Сразу следует оговориться, что для приготовления содового раствора немцы используют не нашу пищевую соду (кажется, у них вообще нет такого продукта), а натрон – немного похожую на нее, но все же иную форму натрия со специфическими свойствами, или, чаще, едкий натрий (каустическую соду), которая настолько активна, что во избежание ожога пользоваться ею можно только в перчатках. Да, работать с едким натрием опасно, но только он позволяет получить тот неповторимый цвет и вкус, которым славится немецкий брецель.

Поскольку у нас достать подходящую для готовки каустическую соду сложно, мы воспользуемся обычной пищевой. Конечно, это будет не совсем тот брецель, к которому привыкли немцы, но крендель все равно получится отличный. Так что, если вас замучила ностальгия по немецкой кухне, внимательно читайте рецепт и приступайте к готовке!