Рагу из овощей с баклажанами рецепт с пошаговыми фото. Рагу из овощей с баклажанами перцем и помидорами на сковороде, рецепт с фото.

Овощное рагу с баклажанами, рецепты с пошаговыми фотографиями и различными ингредиентами: болгарским перцем, кабачками, мясом, рататуй

Как приготовить рагу из овощей с баклажанами? Многие смотрели нашумевший в своё время мультик «Рататуй». Самые же любопытные потом полезли искать, что же за блюдо скрывается под этим странным названием. И оказалось, что рататуй не такое уж и экзотическое блюдо – это всего лишь овощное рагу, которое издавна готовили в Провансе.

Рецепт рататуя действительно очень стар. Впервые он был записан ещё в 1778 году. Ну а неотъемлемой частью этого блюда являются баклажаны. Именно о способах приготовления овощных рагу с баклажанами (в том числе и рататуя) и будет рассказано ниже. Сразу стоит оговориться, что количество овощей в рецептах дано примерно. Пропорции каждый повар вправе менять исходя из своих предпочтений и вкусов членов своей семьи.

Ингредиенты:

(все ингредиенты в одинаковой пропорции)

Как приготовить овощное рагу с баклажанами

1. Баклажаны нарезать кубиками или полосочками. Обратите внимание, если сорт баклажанов горький (можете срезать плодоножку и просто прикоснуться языком к мякоти, чтобы проверить), тогда предварительно нарежьте баклажаны на полоски, посолите, дождитесь когда они дадут сок и промойте под прохладной водой.

2. Обжарить синенькие до готовности на растительном масле.

3. Лук репчатый почистить, нарезать кубиками.

4. Обжарить до готовности. Не зажаривайте овощи, они должны быть мягкими сочными, а не сухими зажаристыми.

5. Морковь почистить и нарезать кубиками.

6. Пожарить морковку до готовности.

7. Перец болгарский очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиками.

8. Обжарить перец до мягкости.

9. Полученные ингредиенты можно выкладывать в одну посуду.

10. Помидоры нарезать кубиками.

11. Томаты, также как предыдущие ингредиенты, выкладываем в сковороду и тушим до готовности около 5 минут.

12. Добавляем соль по вкусу, можно добавить чайную ложечку сахара. Посыпаем специями, отлично походят к овощному рагу с баклажанами: прованские травы и розмарин (традиционные приправы французской кухни). Также можно использовать базилик, майоран, мяту, чабрец или душицу. А можете использовать свои любимые специи по вкусу и посыпать русскими душистыми травами, например сушеной петрушкой.

13. В эту ароматную томатную смесь выкладываем обжаренные овощи, перемешиваем и тушим на медленном огне под крышкой 3-5 минут. Готовое рагу, можно кушать сразу, но вкуснее оно станет, когда охладиться.

Вкусное рагу из овощей с баклажанами готово

Приятного аппетита!

Рагу из овощей с баклажанами и карри

Это самый распространённый вариант рагу с баклажанами. Хорош он тем, что не содержит никаких других ингредиентов, кроме овощей (за исключением приправ). Именно поэтому такой вариант прекрасно подойдёт вегетарианцам и людям, которые привыкли соблюдать многочисленные посты. Для данного блюда нужно взять:

баклажаны – 400 г (1-2 шт.);
спелые томаты – 250 г (3-4 шт.);
болгарский перец – 250 г (3-4 шт.);
морковка – 150 г (1-2 шт.);
растительное масло – для готовки;
куркума и кориандр – по 1/2 чайной ложке;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль плюс молотый красный и чёрный перец – по вкусу.

Промыть баклажаны и почистить их. При желании, кожицу можно и не срезать, но если это сделать, то рагу будет более нежным. Подготовленные «синенькие» порезать небольшими кубиками (не больше 2 см) и положить в миску с солёной водой минут на 20-30. Благодаря этой процедуре из баклажанов уйдёт горечь, а сами овощи лучше сохранят свою форму в процессе термической обработки. Морковку почистить и натерёть на шинковке. Сладкий перец освободить от плодоножки и семян, после чего порезать кубиками. В сковороде раскалить растительное масло, после чего высыпать туда куркуму, кориандр и красный молотый перец. Практически тут же к специям выложить морковку, сладкий перец и чеснок. Обжарить овощи в течение 5 минут. Баклажаны откинуть на дуршлаг, промыть и когда они слегка обтекут, добавить к морковке с перцем. Туда же бросить нарезанные томаты. Всё перемешать, прикрыть сковороду крышкой и тушить рагу на медленном огне, регулярно помешивая, минут 20. В самом конце блюдо посолить, поперчить и потушить ещё 1-2 минуты под крышкой. Готовое блюдо можно употреблять, как горячим, так и холодным. При подаче в каждую тарелочку стоит добавить немного мелко нарезанной зелени, например: петрушки.

Рагу с баклажанами, кабачками и перцем

Отлично дополняет вкус любого овощного рагу обычный кабачок. Кстати, не стоит считать баклажаны и кабачки родственниками. Это совершенно разные растения. Баклажаны – родня картошки и помидоров (семейство паслёновых), а кабачки – это «брат по крови» огурцов и тыквы (семейство тыквенных). Чтобы приготовить рагу с этими овощами потребуется приобрести:

баклажаны – 400 г (1-2 шт.);
кабачки – 400 г (1 крупный);
помидоры – 250 г (3-4 шт.);
болгарский перец – 250 г (3-4 шт.);
лук – 100 г (1 крупная головка);
растительное масло – для готовки;
соль и предпочитаемые специи – по вкусу.

Баклажаны почистить, нарезать кубиками (1,5-2 см) и положить в солёную воду на 20 минут. Затем промыть и немного обсушить. Кабачки почистить и тоже порезать. Только кубики можно сделать чуть побольше – 2-3 см. Лук порезать крупно, можно даже полукольцами. Перец очистить от семян и измельчить в крупную соломку. Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать как кабачки. Подготовленные баклажаны обжарить на растительном масле до получения приятного золотистого оттенка, после чего выложить в отельную миску. Также поступить с кабачками, а затем с перчиками. После этого все овощи и обжаренные, и сырые соединить в сковороде, посолить, добавить специи, перемешать, влить немного воды, накрыть и тушить на небольшом огне минут 30, регулярно помешивая. Готово!

Баклажанное рагу с кабачками

Можно поступить и ещё проще, чем в предыдущем рецепте. Обжарить по отдельности до золотистости подготовленные лук, кабачки и баклажаны, сложить их вместе в сковороду, добавить три ложки томатного соуса или пасты, специи по вкусу, немного воды и тушить так же половину часа. Получается очень даже неплохо.

Рагу из овощей с баклажанами, кабачками и картофелем (в мультиварке) Для большей сытности в рецепт «Рагу из овощей с баклажанами, кабачками и перцем» можно добавить пару-тройку средних картофелин. Процесс приготовления от этого ничуть не изменится, лишь картошку тоже надо будет предварительно обжарить до полуготовности. Однако гораздо проще и, что немаловажно, вкуснее, овощное рагу с баклажанами, кабачками и картошкой приготовить в мультиварке. Для этого надо взять:

баклажаны – 400 г (1-2 шт.);
кабачки или цуккини – 400 г (2 шт.);
картофель – 250-300 г (2-3 корнеплода);
помидоры – 250 г (2-3 шт.);
морковь – 100-150 г (1-2 шт.);
лук – 80-100 г (1 средняя головка);
лавровый лист – 1-2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – лучше оливковое;
соль, красный и чёрный молотый перец, любимые специи – по вкусу.

Здесь всё совсем просто. Все овощи кроме помидоров помыть, почистить, порезать кубиками (2-2,5 см) и сложить в ёмкость мультиварки. Разумеется, баклажаны желательно сначала подержать минут 20 в солёной воде. В противном случае готовое блюдо может немного горчить. Помидоры обварить, освободить от кожицы и измельчить в блендере в пюре. В полученную массу всыпать желаемые специи и перец. Перемешать и готовый томатный соус вылить к остальным овощам. Добавить в ёмкость растительное масло, всё ещё раз перемешать, закрыть крышкой, выставить режим «Тушение» и забыть на полчаса. Когда время истечёт положить в почти готовое блюдо лаврушку, посолить и готовить ещё минут 5. Вот, собственно, и всё.

Вариант с кабачками и рисом

Во все вышеуказанные рецепты можно добавить ещё и рис. Технологию приготовления при этом менять не придётся. Рис закладывается в момент сборки всех ингредиентов в одной сковороде. Единственный нюанс – крупу лучше сначала отварить до полуготовности. В таком случае в процессе приготовления рагу рис стопроцентно дойдёт до нужной кондиции.

Рагу из овощей с баклажанами и мясом (свининой, говядиной, курицей, индейкой)

Предыдущие рецепты отлично подходили для раздела «вегетарианские блюда». Однако вкусное овощное рагу можно приготовить и для тех, кто без мяса свою жизнь представить не может. Использовать для такого блюда можно любые сорта мяса и птицы. Единственный нюанс, что рагу с птицей можно подавать и в холодном виде. А вот, к примеру, блюдо со свининой лучше всё-таки употреблять горячим. Ну а для приготовления подобного рагу надо подготовить:

баклажаны – 400 г (1-2 шт., в зависимости от размера);
кабачки – 400 г (2 небольших, можно взять как обычные кабачки, так и цуккини);
мясо – 400-500 г;
картофель – 500-600 г (6-8 корнеплодов);
помидоры – 400 г (5-6 шт.);
морковь – 200-300 г (2-4 шт.);
лук – 200-300 г (2-4 средних головки);
чеснок – 2 зубчика;
томатный соус – 100 г;
растительное масло – для обжарки;
соль и любимые специи – по вкусу.

Готовится всё по уже описанной выше методике. Сначала все овощные ингредиенты и мясо нарезаются примерно одинаковыми кусочками и по отдельности немного обжариваются. Затем всё соединяется вместе, добавляются остальные ингредиенты и примерно 100 мл воды, после чего жаровня ставится на небольшой огонь, накрывается крышкой и оставляется минут на 30-40. Конечно, периодически рагу нужно помешивать. Кстати, такой вариант овощного рагу можно приготовить и в духовке. В этом случае обжаренные овощи и мясо надо сложить не в сковороду, а в жаропрочную посуду, а вместо крышки использовать фольгу. Запекать рагу надо примерно 1-1,5 часа при температуре 180°C.

Рататуй

И, наконец, классическое прованское овощное рагу с баклажанами – рататуй. В принципе, для него понадобятся такие же продукты, как и для всех остальных рецептов:

баклажан, кабачок и цуккини – по 1 шт.;
спелые томаты – 3-4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 2 столовые ложки;
соль, тимьян и перец – по вкусу.

Классический рататуй готовится со специальным соусом – пепперад. Его тоже без труда можно приготовить на домашней кухне. Для этого понадобятся:

спелые томаты – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 1 головка;
лаврушка – 2 листочка;
соль, тимьян, перец и базилик – по вкусу.

Перво-наперво нужно приготовить соус с загадочным названием пепперад. Для этого надо почистить болгарские перцы и запечь их в духовке при t=200°С. Пока перец запекается, следует надрезать помидоры крест-накрест, опустить их в кипяток на 1-2 минуты, а затем освободить от шкурки. Подготовленные томаты нарезать небольшими кубиками. В разогретом оливковом масле обжарить до золотистости мелко порезанный лук, после чего добавить к нему порубленный как можно мельче чеснок, помидоры, лаврушку и специи. Смесь тушить под крышкой минут 5, после чего заложить в неё нарезанный небольшими кусочками печёный перец. Соус нужно потушить ещё минут 5, после чего снять с огня и вынуть лавровые листики. Готовый соус вылить в форму для запекания, в которой будет готовиться рататуй. Поверх соуса аккуратно выложить нарезанные тонкими кружочками баклажаны (уже вымоченные в течение 20 минут в солёной воде и промытые), кабачки, цуккини и помидоры. В отдельной мисочке смешать с оливковым маслом специи и мелко порубленный чеснок. Полученной смесью сдобрить овощи сверху. Лоток с овощами накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 160-170°C. В таком положении рататуй следует оставить на 1,5 часа, после чего нужно снять фольгу и подержать блюдо в духовке ещё 30-40 минут.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками рецепт с фото пошагово и видео. Овощное рагу с баклажанами и кабачками.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Вкусно, просто, легко, полезно, без мяса, на каждый день! Овощное рагу с баклажанами и кабачками подойдет вегетарианцам, соблюдающим пост, любителям низкокалорийных блюд. Состав продуктов можно заменять, готовить буквально из того, что прямо сейчас есть в запасах.

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать рагу с баклажанами и кабачками? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Помидор разрежьте пополам и натрите на мелкой терке, отсекая кожицу. Есть и другой способ: сделать на томате надрезы крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток, затем очистить от кожицы, а мякоть измельчить в блендере или натереть на терке. Свежие помидоры можете заменить на магазинные резаные томаты в собственном соку.

Шаг 3:

Баклажан нарежьте полукружьями и обваляйте со всех сторон в муке. Для удобства я это делаю в пакете. Так мука распределится по баклажанам быстро и равномерно, а излишки муки останутся на дне пакета.

Шаг 4:

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, мякоть нарежьте средними кубиками.

Шаг 5:

Кабачок нарежьте средними кубиками. Кабачки можете использовать обычные бледно-зеленые или цуккини, как у меня. Кабачки лучше берите молодые, с тонкой кожицей и мелкими нежными семенами. Если кабачки старые, то кожицу лучше очистить, а семена удалить.

Шаг 6:

Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружьями в зависимости от диаметра овоща.

Шаг 7:

Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 8:

В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло. Выложите лук и морковь.

Шаг 9:

Далее распределите кабачки.

Шаг 10:

На кабачке выложите слой баклажанов в муке.

Шаг 11:

Сверху распределите болгарский перец и измельченную томатную массу.

Шаг 12:

Влейте в кастрюлю стакан воды. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и тушите под крышкой на среднем огне примерно 15-20 минут.

Шаг 13:

Когда овощи пустят много сока, аккуратно перемешайте их и попробуйте на вкус. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу и снова осторожно перемешайте.

Шаг 14:

Тушите рагу из овощей под крышкой при слабом кипении еще около 20-25 минут или дольше до готовности.

Шаг 15:

Готовое рагу разложите по тарелкам и подайте к столу горячим. Приятного аппетита!

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Рагу из кабачков, баклажанов и картофеля быстро и просто рецепт с фото пошагово. Рагу из кабачков, баклажанов и картофеля быстро и просто.

Полезное, диетическое, аппетитное и ароматное! Рагу из кабачков, баклажанов и картофеля готовить быстро и просто — овощи жарятся совсем недолго, за счет чего в них остается максимум витаминов и полезных веществ. Рагу можно подать как самостоятельно, так и в качестве постного гарнира. znlena Автор рецепта

Состав / ингредиенты чайная ложка 5 млдесертная ложка 10 млстоловая ложка 20 млстакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как быстро и просто сделать рагу из кабачков, баклажанов и картофеля? Подготовьте продукты. Овощи хорошенько помойте и обсушите. Их набор может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений или наличия. Так же и с зеленью, и со специями — берите по вкусу.

Шаг 2:

Картофель очистите. В рагу не нужно мельчить продукты, иначе получится каша. Поэтому нарежьте картофель крупными кубиками. В сковороду налейте масло и обжарьте картофель на среднем огне до золотистой корочки, буквально минут 5-7.

Шаг 3:

Лук и морковь также очистите, нарежьте кубиками и добавьте к картофелю.

Шаг 4:

Жарьте овощи до золотистого цвета, помешивая, около 5 минут.

Шаг 5:

Нарежьте баклажан крупными кубиками.

Шаг 6:

Так же поступите и с кабачками.

Шаг 7:

Помидор и перец нарежьте кубиками. С помидора можете предварительно снять кожицу. Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. Все овощи выложите в сковородку, добавьте соль и специи по вкусу.

Шаг 8:

Обжарьте все вместе минут 10.

Шаг 9:

Добавьте измельченную зелень, 2 столовые ложки воды и закройте сковороду крышкой на 5 минут.

Шаг 10:

Рагу готово. Можете подавать его к столу. Приятного аппетита!

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Рагу из баклажанов с овощами, пошаговый рецепт на 1225 ккал, фото, ингредиенты. Рагу из баклажанов с овощами.

Как приготовить Рагу из баклажанов с овощами, пошагово, рецепт на 1225 ккал от автора Simona. Рагу из баклажанов с овощами, с ингредиентами: баклажаны, кабачки молодые, лук репчатый мелкий, морковь, перец сладкий

Простое в приготовлении и вкусное овощное блюдо. Кроме указанных в рецепте овощей, можно добавлять другие по вашему вкусу или заменять одни на другие. Блюдо можно подать на обед или ужин. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. Может выступать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе. Готовьте и угощайтесь!

Пищевая ценность порции

Белки 2 гЖиры 17 гУглеводы 11 г

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Летом на прилавках можно найти молодые кабачки, и многие хозяйки запасаются разнообразными рецептами, чтобы знать, как приготовить этот полезный продукт быстро и вкусно.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Сколько замечательных рецептов, в которых можно использовать сладкий перец! Перец на гриле, маринованный, добавленный в супы, соусы, в различные овощные рагу, фаршированный и так далее. Ну естественно, салаты!

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Базилик — очень популярная пряность, существует множество сортов этого растения, самыми распространенными из которых можно назвать зеленый и фиолетовый базилик.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/15

Баклажаны помыть, обсушить, отрезать кончики. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части и нарезать небольшими кусочками.

# шаг 2/15 # шаг 3/15 # шаг 4/15 # шаг 5/15 # шаг 6/15 # шаг 7/15

В сковороде разогреть часть растительного масла. Обжарить (частями) кусочки баклажанов до румяности. Выложить баклажаны в кастрюлю.

# шаг 8/15

Добавить немного растительного масла и обжарить до румяности кусочки кабачков. Выложить кабачки в кастрюлю.

# шаг 9/15

Влить немного растительного масла, всыпать морковь с луком. Обжарить сначала до румяности, а потом убавить огонь и немного потушить до мягкости моркови. Выложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю к овощам.

# шаг 10/15

Вылить остатки масла и обжарить на нем сладкий перец с морковью на сильном огне 2–3 минуты, помешивая.

# шаг 11/15

В кастрюлю с овощами влить воду, аккуратно перемешать. Довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне 8–10 минут.

# шаг 12/15 # шаг 13/15

Чеснок почистить, крупно нарезать. Базилик и зелень (у меня петрушка и укроп) вымыть, обсушить, мелко нарезать. Вообще-то у меня вместо базилика другая травка, называется перилла. Она очень похожа на фиолетовый базилик и тоже применяется в кулинарии.

# шаг 14/15

Чеснок и травы положить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Тушить еще 5 минут и выключить огонь. Дать рагу настояться под крышкой 8–10 минут.

# шаг 15/15

Рагу из баклажанов с овощами готово. Разложить по порциям и звать семью к обеду или ужину. Угощайтесь и вы! Приятного аппетита!

Мне кажется, что фаршированные овощи — хит в любой кулинарной культуре. Перец после тепловой обработки остается полезным, и чем он ярче, тем больше в нем антиоксидантов. Что касается начинки, то

Можно пожарить такие котлеты и на открытом огне, а лук, чеснок и абрикосы приготовить отдельно. Тимьян хорошо женится и с фруктами, и с мясом. Орехи подойдут любые, просто у пекана во вкусе есть

Прекрасный вариант пикника в саду или на природе.

В отличие от омлета, яйца здесь не взбиваются, а перемешиваются — это главный секрет итальянской фриттаты! Чеснок у меня крупный, если у вас зубчики небольшие, возьмите два, а главное — всегда

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Китайские исследователи узнали, что будет, если мужчина пьет много чая. Напиток повлияет на

Люди с диагнозом «сахарный диабет» должны придерживаться определенной диеты. Врач рассказал, от

Речь идет об алкоголе крепостью больше 28%. Соответствующий проект приказа составил Минфин.

Развитие онкологических заболеваний нередко зависит от того, что человек ест. Врач-–онколог

У нас такое блюдо называется "Сотэ". Отличие в том, что при обжарке на сковороде овощей я их довожу до полуготовности и перекладываю в казан под крышку.Пока следующие овощи на сковороде на большом огне довожу до полуготовности, в казане на маленьком огне тушатся первая партия, дает обильный сок и в собственном соку тушатся все овощи. И я их не перемешиваю. Иначе каша получится. Порядок действий у меня такой: баклажаны очищаю, 15 мин держу в очень соленой воде, потом нарезаю крупными кусочками, на сковороду, потом в казан, добавляю щепотку сахара на них в казан, выкладываю слой свежей зелени (кинза, петрушка, укроп, реган и пр.), закрываю крышкой и томится на маленьком огне. Одновременно с этим на сковороде обжариваю опять же до полуготовности крупно порезанные кабачки, перекладываю в казан, солю чуть чуть(щепотку), перчу(черный молотый тоже чуть чуть), опять слой зелени, следующий заклад- морковь, кружочками порезанная не тонко(!), лук репка полукольцами, болгарский перец трех цветов(зеленый(его в два раза больше, чем другие перцы), красный, желтый), также щепоть соли, потом чеснок зубочки 1-2 головки очищенный, снова слой зелени, на него острый длинный который, перец красный или зеленый (беру 1 шт небольшого размера с маслом со сковороды выливаю после тушения), и наконец помидоры разрезанные напополам . Помидоры на сковороде обжариваю для того, чтобы снять кожицу(Как только сок дали, кожица сама быстро снимается). После этого увеличиваю огонь под казаном , накрываю крышкой и тушу 5-7 мин.После бурного кипения выключаю, перемешиваю, накрываю и крышку не снимаю минут 20, выдерживаю для созревания. Все. Можно хоть горячим, хоть холодным есть. Непременно соблюдаю пропорции , все 1:1, зелени не жалею, один раз в конце перемешиваю слои. Не забываю, все режу крупно. Красиво, вкусно, в меру остро, в собственном соку, без воды, вкус просто необыкновенный. Приятного аппетита.

Овощное рагу с баклажанами.

Овощное рагу с баклажанами, рецепт приготовления вкусного рагу из овощей: баклажан, картошки, помидор, сладкого перца, овощи в рагу тушатся без мяса.

Овощное рагу вкуснее с баклажанами, кабачком ил капустой? Однозначного ответа на такой вопрос не существует. Овощное рагу вкусное из любого набора овощей. По популярности рецептов приготовления рагу из овощей, становится ясно, что летом многие хозяйки предпочитают готовить овощное рагу из баклажан и сезонных овощей.

Сегодняшний рецепт овощного рагу с баклажанами — блюдо из овощей не уступающее по питательности мясному, а по легкости, возможно, превосходящее рагу из овощей с мясом, ведь овощи – комплексный источник витаминов и клетчатки.

Насколько велик ассортимент овощей, входящих в рагу, настолько разнообразны рецепты овощного рагу с баклажанами.

Как правильно приготовить овощное рагу с баклажанами

Тушить баклажаны и овощи на слишком медленном огне не следует, так как при низкотемпературном способе приготовления происходит практически полное разрушение витаминов в овощах, поэтому пламя для приготовления овощного рагу лучше выбрать среднее.

Овощное рагу с баклажанами и картошкой просто приготовить, если во время тушения овощей добавлять меньше масла, а чтобы кусочки баклажанов не подгорели при приготовлении рагу, в овощную смесь небольшими порциями доливается вода или не наваристый бульон, например, грибной.

Количество продуктов в рецепте овощного рагу дано примерное, поэтому вкус блюда может меняться и быть постоянно разнообразным.

Ингредиенты для овощного рагу из баклажанов с помидорами

картошка – 3 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
томаты – 2-3 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное без запаха;
перец черный молотый;
соль.

Рецепт овощного рагу с баклажанами и картошкой

«Синенькие» нарезаем кубиками и опускаем в холодную воду с добавлением соли примерно на 20 минут.
Затем крошим лук, картофель (или кабачки), морковку.
В сковороду наливаем немного масла, выкладываем лук, доводим его до прозрачного состояния.
Далее добавляем молодую картошку (или кабачки), обжариваем.
После того, как картошка немного подрумянилась, добавляем морковку и при помешивании продолжаем тушить всю овощную смесь около 5-7 минут.
Затем кладем кусочки перца.
С баклажанов сливаем воду, добавляем их к основной массе в сковороду.
Перемешиваем рагу и вливаем в него немного воды, закрываем сковородку крышкой. Тушим около 15 минут на среднем огне.
Затем добавляем помидоры, нарезанные кубиками, с которых предварительно снимаем шкурку. Солим, перчим.
Готовим рагу до готовности овощей, при необходимости подливаем воды.

Кому нравится однородное овощное рагу из баклажан, то тушим его подольше.

Готовое блюдо подаем к столу как самостоятельное или в качестве гарнира к жареной курице, рыбе, запеченному мясу, подойдет для меню Пост.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками. Рецепт с фото. Овощное рагу с баклажанами и кабачками.

Предлагаю рецепт для сытного овощного обеда или ужина. Чтобы ужин получился не только вкусным, но и полезным, овощи должны по минимуму подвергаться термической обработке. И не забудьте про специи! Благодаря их присутствию в рецепте, овощное рагу станет еще аппетитнее. Кстати, такое рагу можно смешивать с макаронами, тогда у вас получится паста с густым овощным соусом.

Для рецепта рагу вам потребуется:

кабачки - 2 шт. (средних)
баклажаны - 2 шт. (небольшие)
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий болгарский - 2 шт.
помидоры - 3-4 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
паприка сладкая - 2 ч. л.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
лавровый лист - 1-2 шт.
масло растительное - 100 мл
зелень свежая - 1 пучок.

Рецепт приготовления рагу:

Овощи и зелень вымыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Кабачки порезать небольшими кубиками.

Баклажаны порезать примерно так же как кабачки. Посыпать крупной солью, сложить в миску и накрыть грузом (например, плоской тарелкой, на которую установить банку с водой). Оставить на 30 минут, после чего промыть и отжать.

Очищенную морковь нарезать кубиками. Болгарские перцы разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Каждую половинку перца порезать поперек полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Поставь на средний огонь сотейник (или, как у меня, вок). Разогреть в нем растительное масло, добавить лук вместе с морковью. Пассеровать несколько минут и посыпать сладкой паприкой. Обжаривать, помешивая, не больше 1 минуты.

Добавить баклажаны. Обжаривать, помешивая, пока на баклажанах не появится аппетитная корочка. Следом отправить сладкий перец и перемешать.

Переложить к овощам кабачки. Обжаривать еще 3-4 минуты.

Помидоры разрезать пополам. Каждую половинку натереть на крупной терке. В получившийся томатный сок добавить пропущенный через пресс чеснок. Вместо чеснока можно взять готовую аджику (1/4 ч.л.).

Залить овощное рагу получившимся томатным пюре и перемешать. Добавить лавровый лист и специи. Тушить под крышкой 10 минут. Затем снять крышку и, помешивая, довести рагу до готовности. Оно должно получиться довольно густым, но с хорошей долей соуса, как показано на фото. Готовое овощное рагу с баклажанами и кабачками разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу, пока оно горячее. Приятного аппетита!

Овощное рагу с баклажанами и кабачками.

Проверенный рецепт приготовления овощного рагу с баклажанами и кабачками, шаг за шагом с фотографиями.

Овощное рагу интересно тем, что его можно готовить из самых разных овощей, создавая при этом каждый раз новый вкус. Причем количество ингредиентов также позволительно варьировать на свое усмотрение, в зависимости от личных пристрастий к тем или иным овощам. В каждом из рецептов овощи нарезаются кусочками, обжариваются, после совместно тушатся в сковороде, кастрюле или мультиварке.

Каждый овощ имеет свое необходимое время приготовления, поэтому здесь важно соблюдать четкую последовательность закладки каждого компонента. Таким образом все овощи сохранят целостность кусочков, не развариваясь в кашицу.

Перед приготовлением овощного рагу с баклажанами и кабачками подготовьте овощи по списку — тщательно вымойте, влагу протрите полотенцем.

Корнеплоды освободите от верхнего слоя, нашинкуйте небольшими кубиками. Болгарский перец очистите от семечек внутри, настрогайте аналогично моркови и луку. На плите разогрейте масло, после загрузите шинковку овощей. Пассеруйте смесь следующие 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая лопаткой, чтобы овощи не пригорели.

Параллельно подготовьте кабачок и баклажан. Овощи также нарежьте кубиками среднего размера. Кожицу можно как снять, так и оставить, в зависимости от зрелости плодов.

Нарезку кабачка и баклажана сгрузите в сковороду к другим овощам. Огонь продолжайте держать на среднем уровне. Баклажан очень быстро впитывает масло, поэтому по необходимости его можно добавлять. Жарьте овощной микс на протяжении 5 минут.

С помидоров снимите верхний слой. Для этого сделайте неглубокие надрезы сверху на кожице плодов, затем опустите их буквально на 1 минуту в горячую воду. После изъятия обдайте холодной водой, чтобы не обжечь пальцы рук. Эта манипуляция позволит легко снять кожицу с томатов. Мякоть меленько нарежьте, закиньте к основному составу, перемешайте.

Если томатного сока будет мало, к овощам влейте небольшое количество воды. Смесь приправьте солью и перцем по вкусу. Огонь снизьте до минимального, сковороду прикройте крышкой, рагу томите около 20 минут.

Готовое овощное рагу с баклажанами и кабачками перед подачей притрусите измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Мясное рагу с баклажанами: рецепт. Мясное рагу с баклажанами.

Попробуйте мясное рагу с баклажанами по этому рецепту. Мясо, тушенное с овощами и красным вином, получается невероятно нежным и ярким на вкус.

Мясо, тушенное с овощами и красным вином, получается невероятно нежным и ярким на вкус.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Приготовление

Мясо и баклажаны нарежьте не слишком крупными кусочками, лук — четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. Базилик мелко нарубите.

Помидоры опустите в кипяток на полминуты. Ополосните под холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

В глубокой сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. За несколько минут со всех сторон подрумяньте кусочки мяса.

Добавьте лук, баклажаны и чеснок. Обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты.

Влейте вино. Перемешайте и продолжайте готовить ещё 1 минуту или немного дольше, пока большая часть жидкости не выпарится.

Добавьте помидоры с базиликом и залейте всё горячим бульоном. После закипания уменьшите огонь до небольшого и тушите под крышкой час-полтора, пока мясо не станет достаточно мягким.

За 5–10 минут до готовности приправьте мясное рагу с баклажанами солью и перцем.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎