Крем фрэш. Чем заменить и как приготовить.

Вопрос. В рецептах французской кухни часто встречается ингредиент крем фрэш. Википедия утверждает, что это всего лишь французская сметана, абсолютно аналогичная нашей. Вопрос так ли это? И если нет, то чем этот самый крем фрэш можно заменить?

Вопрос. В рецептах французской кухни часто встречается ингредиент «крем фрэш». Википедия утверждает, что это — всего лишь французская сметана, абсолютно аналогичная нашей. Вопрос — так ли это? И если нет, то чем этот самый крем фрэш можно заменить?

Ответ. Крем фрэш (фр. crème fraîche) — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Да, он очень похож на густую сметану. Но, в отличие от нее, при нагревании он не разделяется на фракции.

Заменить крем фрэш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается. В остальных случаях лучше взять обычные жирные сливки.

Кроме того, крем фрэш очень просто приготовить в домашних условиях. Возьмите 250 мл сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (еще лучше добавлять пахту, но найти ее в продаже непросто), также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 ч, так он станет еще гуще.

В одной гастрономической книге я прочитала фразу: разница между молодым сыром и зрелым – как между .

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии.

Сливки, ряженка, кефир, масло, йогурт, сметана, творог — всё это делают из молока!

Крем фреш по своему составу ничего общего с кефиром не имеет. Там разный состав бактерий и более того в крем фреш добавляется молокосвертывающий фермент.

Так же разделится на фракции

"… беседа «откинула первую ступень» и устремилась к орбите, когда пирующие не слушают друг друга и каждый гнёт свою линию для демонстрации ума и эрудиции".

Лора, мне просто обидно, что совершенно взрослые люди в профессиональном споре переходят на личностные отношения!! Это можно сравнить с ситуацией, когда я начинаю спорить со своим коллегой-итальянцем по поводу количества горгонцоллы в сливочном соусе для телячьих "инволтини", а он при этом пытается спорить (и огреть меня чугунной сковородой по голове), имея в запасе лишь тот аргумент, что я оказываю слишком много внимания его жене-чешке, которая работает у нас посудомойкой. А мне его жена-чешка симпатична лишь только тем, что очень хорошо говорит по-русски. Где правда?

Ну,ты и загнул.Причем тут ультиматум.Народ спорит,на личности не переходит,а в спорах рождается истина.Так,что не горячись.Люди все взрослые и диктовать условия тут излишне.

Это не мои тексты. Это институт который проблемой ферментации занимался и изучал что и как влияет. L- например подерживает действие антибиотика Если материал портала, то значит неудачный

Девушки, давайте уже наконец внесем ясность в ваши с Фресси взаимоотношения!! Я знаком с Фресси лично, она действительно "профи"! Просто она иногда не совсем корректно выражает свои мысли. Связано это с тем, что Фресси уже очень долгое время живет вне русскоязычной языковой среды. Отсюда и происходят некоторые ее "ляпы".. На самом деле Фресси - кладезь полезной информации, я ее по полезной информативности могу сравнить только с cotbegemot. Но cotbegemot живет в России, и связи с русскоязычным окружением на долгие годы cotbegemot не теряла. Девушки, призываю вас жить дружно!! Я с одинаковым уважением отношусь как к нику Сotbegemot, так и к нику Fressy.. Пожалуйста, не ругайтесь! Тандем "Cotbegemot-Fressy" мог бы одарить нас всех огромным количеством полезнейшей информации, но лишь при условии, что они когда-нибудь найдут общий язык. Теперь мой ультиматум: Если ники Сotbegemot и Fressy не сумеют в ближайшие несколько недель найти общий язык, я просто перестану посещать Форум. Здесь нет ничего личного, просто хотелось бы быть активным участником Форума, где объективно обсуждают только гастрономические аспекты, а не где превращают обсуждение в свару.. Сорри!!

Фресси, простите, что отвлекаю, но Вы уж не говорите красиво, хорошо? Про L-формы бактерий не говорите, не упоминайте всуе изомеры, насчет "закисления крови" тоже не надо. Или хоть прочитайте предыдщих ораторов. А вдруг?

Я не гуглю про изомеры, как Вы изволили изящно выразиться, а читаю книги. Как давно замечено, это Вы через раз цитируете немецкую Википедию. )) Про кефир - совет, данный администрацией портала. И ах, какое спасибо, что объяснили! Ну как бы мы без Вас догадались, что кефир из себя представляет и почему им не надо заквашивать крем-фреш.)) Кстати, Вы так и не изволили объяснить Ваше гениальное открытие про "частичную утрату кислотности". Интересно было бы узнать, в какой книге содержится такая ахинея ценная информация.)

Нужно меньше гуглить проо изомеры и больше читать по технологии. Кто такой Совет портала? Про кефир все просто. Есть кефиры которые обозначены, по крайней мере в Германии, как мильд - мягкие. К кефиру они никакого отношения не имеют потому что культуры кефира там нет. Это просто обычны штаммы вызывающие образование правоврaщающихся кислот Ну тех ваших изомеров :)))) Bообщем это кислый йогурт Ну их теоретически налить можно в качестве закваски Просто актимель работает лучше, не говоря уже об отдельно купленной культуре бактерий из биомагазина Это единственное что имеет смысл А зачем кстати дома делать крем фреш? Все равно эти штаммы из магазинного что йогурта что кефира мягкого имеют промышленное происхождение и модифицированы

Как всегда, вы слышали звон, но. Почитайте про изомеры для начала. Про кефир, между прочим, совет портала. Никто другой и не спорил, что он не подходит в качестве закваски. Вас же никто не отвлекал, упаси боже! )) И не звал. Хотите похамливать - делайте это, плиз, в другом месте.

Это принципиально для всех продуктов Lactobacillus -, Bifido - L+ кислоты Streptococcus-, Leuconosto - L- культура кефира — это симбиоз между молочнокислыми бактериями м дрожжами (грибком), С крем фреш не в тему Все, не отвлекайте меня

Кстати, кто там лево- и правовращающие-то? Бактерии?! )) Вы, случайно, не перепутали изомеры с бактериями? ))

И не надо. )) Пост касался домашнего приготовления традиционного крем-фреш Вы, как всегда, очень в тему. ).

Это в теории. А на практике практически везде применени холод и только в нижнем ценовом сегменте стоит термообработано А все остальное зависит от того какая применена культура и у каждого производителя свои И это не простокваша которая продукт естественного брожения и не кефир который вообще тут не в тему. Если применяют так наз левовращающиеся как раньше в СССР, то это указывают особо так как они хоть и эффективны, но закисляют кровь и плохо переносятся детьми и стариками Вообщем сейчас у каждого производителя свои смеси и там которые правовращающиеся И по-моему крем фреш в России есть и чего бы его заменять? Все. Пока больше не могу отвлекаться :)

"Утратить" кислотность в молочном продукте - это фантастика. Термообработка способна только остановить ферментацию. Но сколько кислоты уже произведено бактериями, столько в термообработанном продукте и останется. Куда она вдруг девается-то? )) Остановить ферментацию холодом, кстати, тоже особо нельзя. Можно только сильно замедлить.

Ну во-первых вопрос не ко мне, так как это просто перевод. А во- вторых и французский точно такой же из Галери Лафает. Могу еще как нибудь посмотреть в биосегменте. Но сомневаюсь что там будет другое. Продукт вообщем банальный. Кислотность утрачена именно из- за тепловой обработки. В обычных сметанах фермантацию останавливают холодом и только в самых дешевых версиях тоже теплообработкой. Применять там кефир это вообще из области фантастики. Проще уж актимель залить или купить у швейцарсцев какую нибудь культуру из правовращающихся. А вообще у немцев качество молочных продуктов очень даже высокое и точно не ниже французов. Я как раз человек очень объективный

Немецкий суррогат крем-фреш, возможно, стабилизатор содержит. Ну и что? Крем-фреш - традиционный продукт французской кухни, возникший задолго до появления пищевой промышленности и промышленных стабилизаторов тоже. И очень интересно бы узнать, как возможно вот это:"и отчасти утративший кислотность". Открытие, не иначе. ))

Crème fraîche — „крем фреш“ кисломолочный продукт с мин. 30 % жирности, но подвергшийся тепловой обработке и отчасти утративший кислотность, содержит стабилизатор. Считается продуктом предназначенным для горячей кухни, его безбоязненно можно вводить в супы и в горячие соусы – он не будет в них раслаиваться. Её калорийность примерно 1050 джоуля на декалитр, содержание молочного жира около 250 гр./кг.

Ну конечно, бабкина сметана будет отличаться раз от раза. Термометров не держит, жирность тоже не измеряет. И что? Нам шашечки или ехать? Закваску каждый раз она вряд ли меняет. Просто странно для получения одного из самых некислых из молочных продуктов заквашивать сливки едва ли не самым кислым. В любом простейшем молочнокислом продукте, если не суррогат, все нужное есть. А в кефире - здоровенный букет кислотообразующих микроорганизмов, здесь явно лишний.

Ммм, разумно - насчёт "изменилась консистенция - все, в холод". Насчёт натуральной сметаны в мегаполисе - сомневаюсь. Даже у бабки, у которой покупаю сметану третий год - образцы разнятся от случая к случаю.

А-а, насчет бессмысленного нагревания поняла. То есть это такой шаманский способ включения мозгов пользователя, да? )) Но кефир все равно удивил. Почему тогда и кумысом не заквасить? Крем-фреш от жирной деревенской сметаны (которую можно заквасить чем угодно или сама скиснет) отличается или нет? Если да, то чем? И почему не заквасить хоть натуральной сметаной? Легко находима даже в мегаполисе, зато намного ближе к крем-фреш по составу микрофлоры. Чесслово, если заквасить сметаной или упомянутой Вами любой простой сывороткой (пахтой) не из-под кефира; и еще не держать в тепле целые сутки (изменилась консистенция - все, в холод) - результат получится куда ближе к крем-фреш. Его ключевое отличие от сметаны - кислотность, отчасти и из-за этого не сворачивается при нагревании. Не только из-за жирности. Деревенская сметана наверняка тоже не 20 %, но она кислее. Поэтому там другой сгусток и по-другому себя ведет при нагреве.

Конечно можно. Кефир - это самая доступная закваска, существующая в культуре, то есть с контролируемым качеством, в пределах Российской Федерации. Он хорошо работает, что подтверждено опытом нескольких (не скажу тысяч, но многих) домашних кулинаров. Пахта - лучше, но лично я купить ее не могу. Кефир - могу. Мой товарищ родом из Волгограда этому удивляется, у них там пахта стоит копейки и продаётся на каждом углу. Под "нагреть до теплой" имеется в виду "прогреть, но не в коем случае не кипятить". Да, возможно так и надо было написать. Или, скорее, написать и то, и другое. Не кипятить - потому что вкус изменится. Остудить до комнатной температуры - потому что именно при этой температуре лучше всего идет ферментация. А также потому, что для ее определения не нужны никакие термометры - и это хорошо по умолчанию. Почему просто не написать "взять сливки комнатной температуры"? Потому что, как показывает практика, именно это указание игнорируется большинством домашних кулинаров, пишущих затем "вот у меня ничего не поднялось/ не взялось/ не завязалось". А наши пляски с нагреванием и охлаждением неизбежно обратят внимание пользователя на важность температурного режима.

А можно узнать: почему именно кефир для закваски? И в чем смысл вот этого этапа: нагрейте на медленном огне до теплой температуры. дайте остыть до комнатной температуры. ))

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

Крем фреш.

Крем фреш Крем фреш (creme fraiche) - сметана 30% жирности с легким кисловатым привкусом. Приготавливается из сливок с добавлением бактериальных культур. Крем фреш является неотъемлемой составной

Крем фреш (creme fraiche) - сметана 30% жирности с легким кисловатым привкусом. Приготавливается из сливок с добавлением бактериальных культур. Крем фреш является неотъемлемой составной частью деликатесных изделий французской кухни.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Смотреть что такое "Крем фреш" в других словарях:

крем фреш — В густые сливки добавляют специальную культуру, в результате сливки приобретают острый вкус и очень плотную консистенцию (дословно creme fraiche <так>означает свежие сливки). Браун 2003 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Крем-фреш — Об эпизоде мультсериала «Южный парк» см. Крем фреш (эпизод South Park). Для термина «Крем» см. другие значения. Крем фреш и сальса Крем фреш (фр. crème … Википедия

Крем-фреш (эпизод South Park) — Эпизод «Южного парка» Крем фреш Crème Fraiche 240px Сезон: 14 Эпизод: 1414 (#209) Сценарист: Трей Паркер Режиссёр: Трей Паркер Вышел … Википедия

Крем-фреш (Южный парк) — Эпизод «Южного парка» Крем фреш Crème Fraiche 240px Сезон: 14 Эпизод: 1414 (#209) Сценарист: Трей Паркер Режиссёр … Википедия

Крем-фраше — Крем фреш и сальса Крем фреш (фр. crème fraîche свежие сливки) французский кисломолочный продукт с содержанием жира не менее 30 %, похожий на сметану. Готовится из коровьего молока. В составе допускается до 15 % сахарозы. У крем фреш приятный,… … Википедия

Крем (значения) — Крем: В Викисловаре есть статья «крем» Крем паста для прослойки кондитерских изделий. Крем (косметика) мази мягкой консистенции, представляющие собой эмульсии типа масло в воде или вода в масле. Тональный крем косметическое… … Википедия

Крем — Запрос «Крем» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Торт, украшенный кремом Крем паста из сливок или сливочного … Википедия

Сметана — Эта статья о молочном продукте; другие значения: Сметана (значения). Борщ со сметаной Сметана (праслав. sъmętana от sъmětati снимать, сбрасывать) … Википедия

Бельгийская кухня — Льежские вафли Бельгийская кухня национальная кухня Бельгии, сочетающая в себе средневековые кулинарные традиции с традициями соседних … Википедия

Канапе из песочного теста с брокколи — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Чем заменить в рецептах крем-фреш?.

К сожалению, в нашей стране приобрести крем-фреш проблематично. Поэтому в рецептах его заменяют сметаной или жирными сливками. Однако вкус будет совсем иной.

Крем-фреш (Creme fraiche) – особые густые сквашенные сливки из Нормандии. Крем-фреш обладает насыщенным, слегка кисловатым ароматом, недалеким от сметаны, но он намного гуще и обладает восхитительным желтовато-кремовым цветом. Крем-фреш используют в выпечке, соусах, супах, с ним подают блинчики, торты, десерты.

Стоит также добавить, что сметану использовать можно только если продукт не будет нагреваться. Поскольку сметана сворачивается, а крем-фреш – нет.

Можно также приготовить крем-фреш самим. Есть 2 способа.

Смешайте в равных пропорциях сметану и взбитые сливки. Получившаяся смесь облагает более легким вкусом, чем сметана и в тоже время более кислым, по сравнению со взбитыми сливками, вкусом. При нагревании не сворачивается.
Возьмите 250 мл сливок (жирность 38%) и 2 ст. л. кефира. Смешайте ингредиенты в банке. Накройте банку крышкой и оставьте 12–24 часа при комнатной температуре.

Слегка перемешайте ложкой (сливки иногда начинают густеть после размешивания), закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.

Крем-фреш можно также делать из сливок жирностью 15%, добавив 6–7 ст. л. кефира.

Крем. Крем - Фреш.

Как приготовить Крем - Фреш, пошагово, рецепт на 684 ккал от автора Юрий. Крем - фреш, с ингредиентами: сливки, кефир

Часто в рецептах французской (и не только) кухни можно встретить в списке ингридиентов крем-фреш. Крем-фреш - это традиционный для Франции кисломолочный продукт, более густой и менее кислый, чем обычная сметана. Крем-фреш не сворачивается при тепловой обработке и его можно добавлять в суп или соус. Кроме того, срок годности у него больше, чем у обычной сметаны. У нас вот совсем его не продают Мои комментарии: я использовал сливки 20% жирности (200 гр) и 6 ст.л детского кефира "Агуша"

Что такое крем фреш, в чем его польза и вред для человека. Французский крем-фреш – что это и чем полезен для человека.

Из этой статьи вы узнаете все о крем-фреше – что это, где и из чего его делают, каковы его полезные свойства и использование в кулинарии. Мы также разберемся, как его приготовить самостоятельно и чем его можно заменить.

Чем полезна “французская сметана” и как сделать ее дома.

Самый простой способ разнообразить меню – позаимствовать новый рецепт в кухне других стран. При этом можно столкнуться с проблемой неизвестных ингредиентов: какие-то продукты у нас называются по-другому, а у каких-то и вовсе нет аналогов.

Взять, к примеру, часто упоминаемый во французских рецептах крем-фреш. Что это такое, каковы его польза и вред для нашего здоровья.

Предлагаю разобраться во всем вместе.

Что это такое

Крем-фреш (фр. crème fraîche, англ. fresh cream, “свежие сливки”) – это распространенный во Франции и Бельгии продукт из кислого молока.

Для его приготовления нужны жирные сливки, которые сначала кипятят, а затем сквашивают с помощью молочнокислых бактерий. На изготовление крема требуется от 20 до 40 часов при температуре около 20 градусов. В результате у лакомства получается чуть кисловатый привкус, похожий на сметанный.

Во французской кулинарии этот продукт принято есть в натуральном виде или же с добавками из ароматных трав или чеснока. Его используют для рыбных, мясных соусов или же едят как отдельное блюдо.

Домашний крем-фреш – достаточно жирный, на 100 граммов лакомства может приходиться до 25 граммов жиров и 250 ккал, но в магазинах чаще всего продают баночки с 15%-ной жирностью.

Состав и полезные свойства

Во французском молочном продукте содержатся следующие вещества, необходимые для нашего здоровья:

витамины А, С;
витамины группы В;
кальций;
калий;
фосфор;
цинк.

Химический состав обеспечивает крему такие полезные свойства, как:

укрепление костной ткани и борьба с воспалением суставов;
снижение риска возникновения артрита, артроза, остеохондроза;
улучшение состояния сосудов и работы сердца;
нормализация артериального давления;
защита от инсульта и инфаркта;
уменьшение воздействия стресса на организм и борьба с бессонницей;
повышение тонуса;
укрепление волос и ногтей;
продление молодости организма.

Француженки также заметили, что крем-фреш хорошо влияет на состояние кожи, если использовать его в домашних рецептах красоты. Лакомство содержит молочную кислоту, которая отбеливает, смягчает и избавляет от мелких морщинок.

Возможный вред

У крем-фреша практически нет противопоказаний, но он может вызвать аллергию у тех, у кого есть непереносимость лактозы.

Люди, страдающие от камней в почках, повышенного содержания кальция в организме и хронических заболеваний ЖКТ должны соблюдать рекомендованные нормы употребления продукта и заранее проконсультироваться с лечащим врачом.

Можно ли заменить

Чаще всего крем-фреш сравнивают со сметаной. Эти два продукта действительно похожи по вкусу и консистенции и могут заменять друг друга. Но я бы не сказала, что они абсолютно одинаковы.

Французский молочный крем – это взбитые заквашенные сливки, вкус у него более деликатный, мягкий. Сметану мы чаще используем в супах, салатах или соусах для мясных блюд, а крем-фреш более универсальный – он отлично подойдет и для десертов, например, для яблочного тарта.

Как приготовить дома

Если вы хотите строго следовать французским рецептам, то не переживайте – сделать крем-фреш можно и самостоятельно. Для этого потребуются только жирные (от 33 % и выше) сливки и закваска.

Чаще всего для закваски рекомендуют использовать натуральный йогурт. Но от своих знакомых я слышала об экспериментах по изготовлению этого молочного крема и с помощью простокваши, кефира, сметаны и пахты. Результат во всех случаях был отличный, а разница состояла только во времени, необходимом для сквашивания сливок. Поэтому если вы хотите сделать крем-фреш максимально быстро, советую использовать кефир.

Рецепт

Возьмите пастеризованные сливки и натуральный йогурт или другую кисломолочную закваску.

Смешайте 500 мл сливок и 2 столовые ложки йогурта до однородности. Накройте емкость плотным слоем марли и оставьте при комнатной температуре на сутки.

По истечении этого времени молочная смесь должна загустеть и ее можно будет поставить в холодильник.

Смотрите подробный видеорецепт:

Хозяйке на заметку: если вы используете свежие сливки, то их лучше подвергнуть термической обработке. Вылейте их в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до 70 градусов. Проверяйте температуру по кулинарному термометру или же следите за испарением жидкости. Как только вы увидите, что непрозрачного пара становится все больше – снимайте кастрюлю с плиты. Затем остудите до 40 градусов, перелейте в банку, добавьте закваску и оставьте на сутки, после чего крем будет готов.

Как использовать

Применение в кулинарии у французской сметаны очень широкое.

Ее можно использовать как намазку на хлеб – для этого идеально подходит крем-фреш с добавлением зелени или ароматных специй.
С ней делают различные соусы для запекания курицы, рыбы и мяса.
Если смешать крем с горчицей и уксусом, то получится оригинальная заправка для зеленого салата.
Деликатный свежий вкус этого сливочного продукта хорошо сочетается с блинчиками и выпечкой.

Заключение

Французский крем-фреш придаст интересную нотку многим блюдам из вашего меню. Обязательно купите его на пробу или сделайте своими руками.

Поделитесь с нами в комментариях – знакомы ли вы с этим продуктом, согласны ли с тем, что он похож на сметану?

Крем-фреш рецепт с фото, как приготовить на. Крем-фреш.

Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на очень густую сметану. Имеет нежный сливочный приятный, чуть...

Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на очень густую сметану. Имеет нежный сливочный приятный, чуть кисловатый вкус.

В моей семье крем-фреш — замена сметане, которая у нас не очень хорошего качества. Мы используем крем-фреш как в первые блюда (например, в борщ, вместо сметаны), так и в качестве соусов для вторых блюд. А можно просто намазать на хлеб, тосты, хлебцы и наслаждаться!

Попробуйте, вам понравится. Приятного аппетита!

Как приготовить "Крем-фреш" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления крем-фреш нам понадобятся: сливки жирные (не менее 35% жирности) и кефир. Или любой кисломолочный продукт: простокваша, натуральный йогурт и т.д.

Что такое крем фреш и как его использовать.

Крем фреш (Creme fraiche) – восхитительная, простая в приготовлении приправа, которая часто используется во многих блюдах – закусках, обедах и десертах.

Крем фреш (Creme fraiche) – восхитительный продукт, который часто используется во многих рецептах. Crème fraîche, что по-французски означает «свежие сливки», представляет собой густые культивированные сливки, заправленные бактериальной культурой, похоже на сметану или мексиканские сливки. Крем фреш имеет нежный ореховый, слегка кисловатый вкус и содержит около 30 процентов жира. Creme fraiche используется в качестве приправы или загустителя в различных блюдах – закусках, обедах и десертах.

В чем разница между Creme Fraiche, Sour Cream и Mexican Crema?

Creme fraiche по вкусу и текстуре очень похож как на сметану, так и на мексиканские сливки. Все три продукта – это молочные продукты, приготовленные из сливок и бактерий, и все три используются на кухне одинаковым образом. Однако между ними есть небольшие различия:

Sour Cream, или сметана возникла в Восточной Европе и в настоящее время является наиболее распространенным культивированным кремом во многих странах. Он более кислый и пикантный, чем крем-фреш. Сметана также имеет низкое содержание жира и больше белка, чем крем-фреш, а это означает, что она свернется при нагревании. По этой причине сметану чаще всего используют в качестве приправы и только как загуститель для соусов, уже снятых с огня.

Mexican Crema возникла в Мексике – он легче, чем крем-фреш или сметана и самый сладкий из трех. У него более мягкий вкус, чем у сметаны, и запах, похожий на запах крем-фреш. Его часто используют в рецептах, чтобы сбалансировать пряный вкус чипотле.

Чем заменить крем фреш?

В большинстве рецептов, в которых требуется ложка культивированных сливок, все перечисленные продукты могут использоваться как взаимозаменяемые, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете. Тем не менее, в блюдах, которые требуют добавления культивированных сливок в продукты, которые еще готовятся, крем-фреш – лучший выбор, чтобы избежать свертывания при нагревании.

Как использовать крем фреш

Крем фреш невероятно универсален на кухне. Его ореховый вкус делает его отличной основой для приправ и начинок, а высокое содержание жира и низкое содержание белка означает, что его можно добавлять в качестве загустителя в горячие блюда без свертывания.

Крем фреш обычно используют несколькими способами:

Кладут в супы и соусы во время приготовления, чтобы сделать их густыми.
С добавлением зелени и цитрусовых в качестве начинки к мясу.
Смешивается со специями в качестве сливочной заправки для салата. Например, с картофельным салатом. Варите 500 г разделенного пополам молодого картофеля в кипящей воде 15-20 минут до готовности. В большой миске смешайте 300 г очищенной копченой скумбрии, 4 столовые ложки крем-фреш, 2 столовые ложки хрена, зубчик нарезанного свежего чеснока и 2 столовые ложки нарезанных каперсов. Слейте воду из картофеля и положите в миску. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем.
Подается с булочками, хлебом и печеньем.
Добавляется в яичницу (омлет).
Украшает и обогащает выпечку.
Взбитые с сахаром и ванилью подаются со свежими фруктами.
С макаронами. Приготовьте 350 г спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде, измельчите и добавьте 8 сосисок. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и щепотку хлопьев чили. Жарьте несколько минут до готовности. Добавьте 200 г крем-фреш, горсть нарезанного базилика и выжатый лимонный сок. Перед подачей положите на приготовленные спагетти.
Добавить в гарнир. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде и готовьте 4 нарезанных лука-порея на среднем огне примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте 150 г крем-фреш, 200 г замороженного горошка и горсть нарезанного эстрагона. Готовить 5 мин, пока не сварится горох. Приправить и подавать с жареным цыпленком.
С жареными свиными отбивными. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде до горячего состояния. Добавьте 1 нарезанную луковицу. Готовьте 8-10 минут до мягкости, затем снимите со сковороды шумовкой. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и готовьте свиные отбивные с каждой стороны в течение 3-4 минут или до готовности. Дайте им отдохнуть. Верните лук в сковороду вместе с 200 мл сидра, выпаривайте, чтобы обьем уменьшился вдвое. Добавьте 200 г крем-фреш и 3 столовые ложки горчицы. Готовьте 2 минуты, помешивая. Выложить на свинину ложкой и подавать.

Как приготовить крем фреш

Приготовить крем фреш самостоятельно легко – для этого потребуется всего два ингредиента: жирные сливки и кефир. Рецепт крем-фреш

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

Крем фрэш. Чем заменить и как приготовить. Крем фреш. Чем заменить в рецептах крем-фреш?.