Ризотто с курицей и грибами.

Многие считают, что приготовить настоящее ризотто в домашних условиях практически невозможно. На самом же деле, все не так уж и сложно.Самое главное, приобрести правильный рис для ризотто и следовать технологии приготовления блюда. И тогда у вас получится настоящее итальянское ризотто, которое украсит любой праздничный стол и не только праздничный.

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

Ризотто с курицей и грибами: пошаговый рецепт с фото. Ризотто с курицей и грибами.

Ризотто - лакомство, пришедшее к нам из Италии. Даже из обычного круглого риса можно приготовить отменное блюдо, не заморачиваясь над поисками "того самого" сорта. Поэтому предлагаю приступить к нашим кулинарным шедеврам!

• Общ.\актив. время готовки: 1 час \ 50 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

Как приготовить ризотто с курицей и грибами

• Рис – 200 г
• Филе куриное – 200 г
• Лук красный – 1 шт. небольшой
• Сельдерей стеблевой – 2 шт. стебля
• Бульон – 750 мл куриный
• Грибы – 150 г лисички или шампиньоны
• Чеснок – 2 зуб.
• Петрушка – 10 г
• Сливки – 50 мл 10-20 %
• Масло сливочное – 40 г
• Масло растительное – 20 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Подготовить все ингредиенты. В основе настоящего ризотто стоит рис специального сорта, carnaroli или arborio. Это круглозерный неколотый рис.

Но если мы заменим его на любой другой, то получается ничуть не хуже!

Поскольку сейчас не сезон грибов, я беру замороженные лисички, они у меня были отварены перед заморозкой, поэтому их нужно будет просто достать заранее для разморозки.

Если вы используете шампиньоны, их нужно только хорошо промыть. Лук и сельдерей очистить.

Нарезать куриную грудку на небольшие кубики и нарезать сельдерей и лук мелко.

Разогреть сковороду с половиной оливкового и сливочного масла. Выложить лук и сельдерей, обжарить до мягкости.

Добавить к овощам в сковороду половину лисичек и курицу.

Масло не добавлять, так как жидкость из грибов и курицы позволит тушить смесь, и она не пригорит.

Если же начнёт пригорать, добавить немного бульона из общего количества.

Содержимое сковороды соединить с рисом, постоянно помешивая, просушить в течение двух минут.

По одной поварешке вливать бульон и ждать пока рис впитает в себя жидкость, повторить так, пока бульон не закончится. Добавить соль, перец и томить.

На второй сковороде поджарить в оставшемся масле на сильном огне оставшуюся половину грибов, добавить измельчённый чеснок.

Готовить ещё пару минут и в конце положить к грибам порубленную петрушку.

Когда рис будет почти готов, влить сливки и хорошо перемешать, выключить плиту.

Разложить порционно по тарелкам и украсить сверху поджаренными грибами. Ризотто готово! Приятного аппетита!

Классическое ризотто с курицей и грибами рецепт с фото пошагово и видео. Классическое ризотто с курицей и грибами.

Ароматное ризотто с куриной грудкой и шампиньонами. Вкусный ароматный рис с курицей и шампиньонами понравится всем членам семьи. Для разнообразия семейного ужина, и на удивление гостей, можно приготовить блюдо с привкусом Италии.

Пошаговое приготовление

Как сделать классическое ризотто с курицей и грибами? Подготовьте продукты. Рис нужен специальный для ризотто - Арборио или другой подходящий для этого блюда. Из курицы - куриное филе, можно взять любую часть курицы без костей. Из грибов шампиньоны, можно заменить любыми, но придерживаться их времени приготовления. Бульон у меня куриный, можно (но не желательно) заменить водой или куриным бульонным кубиком. Также можно использовать специи по своему вкусу.

Шампиньоны промойте под проточной холодной водой, смывая очень тщательно остатки мусора и земли. Грибы обсушите и произвольно нарежьте. Обжарьте до готовности нарезанные грибы на сильном огне. Немного подсолите.

Для приготовления ризотто лучше взять глубокую сковороду или сотейник с толстым дном. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте. Сковороду поставьте на огонь, налейте оливковое масло и обжарьте до прозрачности нарезанный репчатый лук.

Куриную грудку промойте холодной водой, обсушите и нарежьте произвольно. Добавьте нарезанную курицу к обжаренному луку и на сильном огне обжарьте курицу до румяности, несколько минут. Курицу постоянно помешивайте.

Убавьте нагрев до чуть меньше среднего и влейте к курице белое сухое вино, дождитесь, пока оно почти выпарится, и сразу добавьте рис для ризотто. Перемешайте рис с курицей и луком.

Частями (можно по небольшому половнику) вливайте к рису куриный бульон. Рис должен впитывать в себя жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Далее подливайте бульон по мере того, как его будет впитывать рис. Бульона может потребоваться чуть меньше, главное не упустить тот момент, когда рис будет почти готов - "аль денте" (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остаётся слегка твердоватым, но не жестким).

Когда рис будет почти готов, добавьте к нему обжаренные грибы и сливочное масло, не убирая нагрев, перемешайте всё вместе очень аккуратно, но равномерно, а затем лишь уберите с плиты. Общее время приготовления риса не должно превышать 16-18 минут.

Готовое ризотто с курицей и шампиньонами подавайте горячим, как только оно приготовится. Остывая, оно может немного потерять свою уникальную консистенцию. При подаче блюда на стол можно посыпать тёртым твёрдым сыром.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Ризотто с грибами и курицей, пошаговый рецепт с фото. Ризотто с грибами и курицей.

Ризотто - отличное универсальное итальянское блюдо в основе которого лежит рис Арборио (с повышенным содержанием крахмала), сыр Пармезан и сухое белое вино. Итальянцы готовят его с разнообразными овощами и мясом, примерно как пиццу. Мы с вами сегодня приготовим Ризотто с грибами и курицей.

Курицу положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

В сковороде растопить кусочек сливочного масла и обжарить грибы нарезанные тонкими пластинками, около 5 минут. Я использовал консервированные шампиньоны, поэтому не стал описывать процесс их нарезки.

Сковороду вымыть. Разогреть в ней растительное масло и выложить лук нарезанный четверть кольцами, обжаривать помешивая 5 минут. В то же время поставить на плиту бульон от курицы и довести до кипения.

Добавить промытый круглый рис, в идеале Арборио. Обжаривать лук с рисом помешивая буквально 3 минуты.

К этому времени бульон на соседней конфорке должен уже разогреться до кипения и мы можем добавлять его к рису. Делать это достаточно просто: вливаем половник бульона и готовим помешивая на среднем огне, пока жидкость не впитается, затем добавляем еще один половник. И так до тех пор, пока рис не будет готов - примерно 20-25 минут.

Ризотто с курицей и грибами, пошаговый рецепт на 2874 ккал, фото, ингредиенты. Ризотто с курицей и грибами.

Рис с нежно-кремовой текстурой и мягким сливочным вкусом. Настоятельно рекомендую сохранить и приготовить!

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Шампиньоны — одни из самых распространенных в мире грибов, которые выращивать можно даже в домашних условиях.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

В сковороду выкладываем сливочное масло и вливаем оливковое. Лук мелко нарезаем и отправляем в сковороду с маслом, готовим до прозрачности лука.

Добавляем рис и даем ему пропитаться маслом пару минут. К куриному бульону добавляем сливки и порционно вливаем его в сковороду. Сначала наливаем сразу два половника, добавляем шафран и готовим на огне ниже среднего.

Главный секрет ризотто заключается в том, что жидкость добавляется частями, по мере впитывания ее рисом. Так рис не разваривается и получается очень нежным. Бульон уходит приблизительно в 5–6 заходов. Часть бульона впиталась, добавляем следующий половник. И так до тех пор, пока бульон не закончится. Это займет 20–25 минут. Когда рис готов, текстура ризотто станет кремовой. Добавляем тертый на мелкой терке пармезан (или другой твердый сыр), перемешиваем.

Ризотто с курицей. Ризотто с курицей. Рецепты в домашних условиях ризотто из филе курицы.

Ризотто с курицей и сыром, ризотто рецепт классический с грибами, пицца, такая популярная лазанья, итальянские фетучини, спагетти болоньезе, соус песто – это все блюда итальянской кухни. Точного рецепта ризотто в принципе нет, наверное, именно поэтому рецептов так много. В каждой отдельно взятой области Италии существует свой рецепт ризотто, с курицей либо с грибами.

Основой ризотто является обжаренный в масле рис, а уже к рису добавляются мясо, морепродукты, грибы, фрукты либо овощи, сливочный соус. Сыр и сливочное масло в ризотто при томлении превращаются в сливочный соус и делают итальянское блюдо в сливочном соусе нежным, насыщенным и очень вкусным.

Классический рецепт ризотто с курицей

В настоящем рецепте ризотто используется круглозёрный рис. При желании рис можно использовать белый, бурый, длинный либо готовить ризотто с белым круглым рисом. Быстрый и простой рецепт ризотто с курицей и вином хорош тем, что блюдо в итоге получается не слишком калорийное, можно даже сказать, лёгкое, потому что рис и куриное филе можно тушить в бульоне, вине или просто с добавлением воды. Посмотрите, как приготовить настоящий узбекский плов в казане.

С любым составом и соотношением продуктов в правильном рецепте ризотто рис в готовом виде должен быть обязательно не белого, а светло-кофейного цвета. Но даже если в первый раз не получится добиться нужной окраски риса – не беда, все равно куриное ризотто будет вкусное и сочное.

• куриное филе – 500 г;
• рис – 200 г;
• сыр твёрдых сортов тёртый – половина стакана;
• лук репчатый – 1 шт;
• сухое белое вино – 200 мл;
• сливочное масло – 70 грамм;
• оливковое масло;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец чёрный молотый;
• зелень.

1. Нарезаем курицу кубиками, натираем солью и смешиваем с измельчённым чесноком. Маринуем филе 10-20 минут.
2. Разогреваем масло в сковороде, выкладываем мясо и жарим до готовности. Оставляем на плите, чтобы оно было тёплым.
3. Рис промываем, желательно 5-7 раз в холодной воде, до исчезновения мутного осадка. Откидываем на сито для стекания жидкости.
4. Луковицу крошим и жарим её в разогретой жаровне на масле.
5. После того, как лук станет ярко коричневого цвета, вынимаем его и выбрасываем.
6. Высыпаем рис и обжариваем его 3-5 минут на среднем огне, помешивая, чтобы он слегка промаслился.
7. После этого наливаем вино, мешаем рис до испарения вина.
8. Затем добавляем небольшими порциями (примерно по стакану) воду или бульон.
9. Варим при постоянном помешивании около 15-20 минут и по необходимости доливаем жидкость.
10. В конце варки риса перчим, немножко подсаливаем рис и выкладываем сверху тёртый сыр с курицей. В серединку риса добавляем сливочное масло. Накрываем крышкой и оставляем ризотто на 5-10 минут. Перемешиваем рис с курицей и сыром и овощами.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

Нежнейшее блюдо получается, если курицу с рисом дополнить грибами и сливочным соусом. Бульон в рецепте можно использовать любой, но лучше всего подойдёт сваренный в домашних условиях из курицы.

• куриное филе – 300-400 г;
• соль;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• оливковое масло – 5 ст.л.;
• шампиньоны – 400 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• рис арборио – 3 стакана;
• вино белое сухое – три четверти стакана;
• куриный, овощной или мясной бульон – 8 стаканов;
• сливки жирные – полстакана;
• сыр твёрдый (например, пармезан) тёртый – 1 стакан.

1. Филе натираем солью и перцем с обеих сторон. 3 столовые ложки оливкового масла разогреваем на сильном огне. Обжариваем филе с двух сторон до готовности.
2. Снимаем с огня и остужаем. Остывшую курицу режем на кусочки.
3. Шампиньоны очищаем от грязи, промываем и нарезаем ломтиками. В той же сковороде обжариваем грибы до готовности.
4. Чеснок и лук измельчаем и обжариваем их на оставшихся 2 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном до прозрачности, периодически помешивая.
5. В кастрюлю выкладываем заранее промытый рис и, помешивая, готовим на среднем огне 2-3 минуты. Вливаем вино.
6. Начинаем вводить бульон, по 2 стакана за раз, чтобы рис успевал впитать жидкость. Когда рис полностью сварился, вмешиваем обжаренные грибы с курицей. Солим и перчим по вкусу.
7. Готовим ещё пару минут, вводим сливки и тёртый сыр. Перемешиваем, снимаем с огня и подаём к столу.

Простое ризотто с овощами и курицей в духовке

Приготовить быстрый и вкусный ужин очень просто, достаточно запечь овощи с рисом и курицей в духовке. Овощи для такого рецепта подойдут любые – болгарский перец, брокколи, стручковая фасоль, помидоры или даже тыква.

• смесь замороженных овощей – 300-400 г;
• филе куриное – 500 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• рис арборио – 300 г (полтора стакана);
• бульон домашний (лучше куриный) – 1 л (4 стакана);
• масло сливочное – 30 г;
• пармезан тёртый – 1 стакан.

1. Разогреваем духовку на режиме конвекции до температуры 180С. Замороженные овощи вынимаем из холодильника, чтобы слегка подтаяли.
2. Филе нарезаем кубиками. В глубокой чугунной сковороде или вместительной форме для запекания нагреваем 1 ст.л. ложку оливкового масла. Обжариваем куриные кусочки до золотистой корочки и перекладываем из формы в отдельную посуду.
3. На оставшемся масле карамелизуем мелко порезанные лук с чесноком 3-4 минуты. Добавляем промытый рис и готовим, помешивая, ещё пару минут.
4. Вливаем бульон и доводим до кипения. Закрываем крышкой либо фольгой и отправляем в духовку. Запекаем в течение 15 минут. Вынимаем из духовки, вмешиваем овощную смесь. Запекаем без крышки ещё 10 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
5. Снова достаём форму, вмешиваем сливочное масло и большую часть пармезана до однородного состояния. Добавляем кусочки курицы, посыпаем оставшимся пармезаном и выпекаем ещё 5 минут или пока сыр полностью не расплавится.

Ризотто в мультиварке с курицей

Ещё один способ приготовления традиционного блюда итальянской кухни – домашнее ризотто в мультиварке. Разнообразить рецепт можно грибами или овощами по своему вкусу.

• лук репчатый – 1 шт.;
• филе курицы – 300 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.
• рис арборио – 300 г;
• вино сухое белое – 150 мл;
• бульон куриный – 0,5 л (2 стакана);
• зелень сушёная или свежая – 2 ч.л.;
• сливки – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Лук очищаем и измельчаем. Филе режем кубиком. На программе «Жарка» обжариваем лук на оливковом масле до прозрачного состояния около 5 минут.
2. Засыпаем в кастрюльку промытый рис и перемешиваем. Заливаем вином и готовим до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится.
3. Переводим мультиварку в режим «Тушение» и продолжаем готовить в течение получаса, подливая бульон небольшими порциями, чтобы жидкость успевала впитываться.
4. В средине приготовления добавляем кусочки филе. Если используем сушёную зелень, также добавляем её. Размешиваем.
5. Когда бульон впитался, заливаем сливками, прогреваем. Солим и перчим по вкусу. Перед подачей по желанию посыпав тёртым сыром.

Раскладываем по тарелкам сочное ризотто с курицей и сыром. Подаём вкусное, сытное блюдо из риса с мясом к столу.