Немецкие булочки чемпионов мира (Weltmeisterbrötchen).
Рецепт невероятно-вкусных немецких булочек с интригующим названием «булочки чемпионов мира», треугольные, пшеничные булочки с солодом и семечками.
Эти булочки чемпионов мира - современная немецкая хлебная классика. Всевозможные булочки - это то, что прежде всего у меня ассоциируется с обыденной немецкой хлебной выпечкой. Даже не знаменитый темный и тяжелый пумперникель, а именно различные зерновые булочки. И такие треугольнички я впервые попробовала в Германии, не обратив внимание как они называются. И пообещала себе когда-то отработать их рецепт чтобы печь такие дома. Ведь что может быть большим гастрономическим развратом чем свежие теплые булочки к завтраку? А такие булочки еще и отлично замораживаются, и можно испечь много и потом разогревать поштучно в духовке и иметь такой разврат даже в рабочие понедельники (и это не наказывается :-) ) так вкусный завтрак - залог продуктивного дня и неистовый понедельник кажется симпатичнее). Поэтому присмотритесь тоже к рецепту булочек чемпионов мира, ведь они очень хрустящие, с вкраплениями семян подсолнечника, мака и льна, с соблазнительным ароматом солода, нежные внутри. Они вводят в зависимость! А еще с ними достаточно что-то положить сверху, такое дополнение как сыр или ветчина, или просто даже маслом смазать, а еще лучше сливочным сыром или плавленым сыром по рецепту из кулинарной книги «Знаю, що споживаю» и невероятно вкусный завтрак уже на столе! А хорошо поев можно идти завоевывать мир!
Эти булочки довольно просто печь. Рецепт не сложный, но важно лишь заранее все спланировать. Лучше замесить тесто вечером, пройти все этапы, а уже печь утром, ведь тесто додлжно выстояться в холодильнике. В перечне ингредиентов для основного теста в рецепте указан солод. Запаривать или заваривать его не надо. Свой аромат он отдаст. Можно сухой солод заменить солодовым экстрактом. Кто печет хлеб часто, может его иметь. Заменять таким же количеством по весу.
Что касается смеси семечек, то она может быть абсолютно разной. Вместо семян можно использовать и орехи. Но крайне важно, что бы Вы ни использовали, не сокращать время отмачивания зерновой смеси. Семечки и орехи для выпечки предварительно замачиваются для того, чтобы потом, при ферментации теста они не впитывали воду из того же теста, чтобы изделие не было потом сбитым. А если тесто на хлеб по рецепту еще и выстаивается долго, ночь или дольше, тогда тем более это важно.
Обратите внимание, в день выпекания, сначала тесто расстаивается целяком и уже потом нарезается. Это помогает придать булочкам чемпионов мира присущую им форму со срезами.
Для заварки:
- 15 грамм светлойпшеничной муки
- 50 грамм воды
- Щепотка соли
Для смеси семечек:
- 30 грамм семян подсолнечника
- 30 грамм овсяных хлопьев
- 20 грамм семян мака
- 20 грамм семян льна
- 50 грамм ржаной муки
- 150 мл воды
- 120 грамм пшеничной цельнозерновой муки
- 10 грамм свежих дрожжей
- 100 мл воды
Для основного теста:
- 350 грамм светлой пшеничной муки
- 10 грамм солода
- 5 грамм меда (можно заменить сахаром)
- 100 мл воды
- 12 грамм соли
- Различные семечки для посыпания (примерно 120-150 граммов)
1) За 2 часа до приготовления основного теста поместить все для смеси зерен в глубокую миску, хорошо перемешать, оставить настаиваться.
2) Сразу же приготовить заварку. Для этого все ингредиенты поместить в небольшую посуду. Поставить на маленький огонь и прогревать, постоянно помешивая, пока заварка сделается довольно густой. Снять с огня. Прикрыть пищевой пленкой в контакт и оставить остывать.
3) За 1 час до приготовления основного теста, приготовить опару. Для этого в глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать все ингредиенты. Прикрыть крышкой и оставить на час ферментировать.
4) Приготовить основное тесто, для этого к опаре добавить заварку, смесь зерен и солод, мед, пшеничную муку, соль и воду. Хорошо вымесить тесто, 4-5 минут руками или 2-3 минуты на средних оборотах в планетарном миксере. Оно будет довольно липким, но таким оно и должно быть.
5) Оставить тесто при комнатной температуре, накрыв крышкой, на 45 минут. Далее обомять, плотно накрыть и вставить в холодильник на 8-14 часов.
6) Утром тесто достать, обомять и выложить на щедро присыпанную, мукой и произвольными семечками поверхность. Сверху тесто дополнительно присыпать выбранными семечками и при необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам, еще и мукой. Сформировать круглую буханку и несколько сплющить его. Оставить так на 40 минут подходить.
7) Духовку разогреть до 250 ᵒС. Два противня застелить пергаментом.
8) Осторожно, мокрым ножом (моя его после каждого треугольника, в случае необходимости, чтобы тесто не прилипало), порезать круг из теста на 8 треугольников. Осторожно, с помощью лопатки, перевести их на противень застеленный пергаментом, сохраняя интервал. Если длинный конец треугольника несколько вытянется при переноске, можно его аккуратно подмять, сделать более акуратным.
9) Оставить треугольники на противнях еще на 10 минут и вставить в разогретую духовку. Печь 5 минут, уменьшить температуру до 210 ᵒС и печь еще 15-20 минут. Булочки должны подрумяниться и при постукивании должен быть пустой звук.
10) Достать булочки чемпионов из духовки, переложить на решетку для остывания. Через 10-15 минут можно потреблять.
Немецкие булочки с секретом (Laugenbrötchen).
Немецкие булочки с секретом (Laugenbrötchen) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями
Потрясающе вкусные булочки с хрустящей корочкой и пористым мягким мякишем! Это не сладкие булочки, они хороши со сливочным маслом, колбасой или сыром. Мы же их лопали просто так без ничего.. настолько вкусные! Отлично подходят к завтраку. Рецепт нашла в интернете, автору моя благодарность Однозначно буду печь еще не раз!
Ингредиенты на 12 булочек мука 450-500 г растительное масло 75 г сухие дрожжи 7 г соль 1 ч.л. молоко 130 мл вода 130 мл посыпка мак кунжут морская крупная соль Общая информация СложностьЛегкий
КухняПошаговый рецепт с фото
В миску всыпать дрожжи , влить холодное молоко и горячую воду, перемешать. Всыпать соль, влить растительное масло, перемешать. Муку просеять и постепенно добавить в тесто, замесить. Прикрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа для подъема. Когда тесто подойдет, разделить его на 12 частей и сформировать булочки.
Я делала таким образом (Вы же можете формировать как вашей душе угодно): Каждый "колобок" раскатать "колбаской" ,завязать узелком и концы спрятать.. На фото будет понятней
А теперь ВНИМАНИЕ- ОБЕЩАННЫЙ СЕКРЕТ. В кастрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения и в момент кипения всыпать 3 столовые ложки пищевой соды. Будьте осторожны: сильно вспенится! В содовую воду опускаем каждую булочку на 5 секунд, вынимаем шумовкой и укладываем на выстеленный промасленным пергаментом противень. Промасливать пергамент нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе готовые булочки прилипнут. Посыпаем маком, кунжутом, крупной морской солью.
Булочки печь в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут , до румяной корочки! Такое купание в содовой воде дает булочкам очень красивую, в аппетитных трещинках, корочку.В готовых изделиях сода абсолютно не ощущается, а булочки получаются просто восхитительными.
Ржаные булочки – кулинарный рецепт. Ржаные булочки.
Выпечка
Предлагаю Вашему вниманию рецепт аппетитных и простых в исполнении ржаных булочек. Пеку я такие булочки каждые 3 дня, едим всей семьёй вместо хлеба. В зависимости от ингредиентов их вкус меняется от сдобных к завтраку до пряных к обеду или ужину. Я добавляю вместо тмина кунжут, мак, имбирь, играю с мукой. Очень интересный карамельный вкус получается, если добавить немного гречневой муки. Прекрасно подойдут для тех, кто следит за фигурой. Попробуйте!
Ингредиенты для «Ржаные булочки»:
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Мука ржаная — 3 стак.
- Дрожжи (Сухие) — 1 ст. л.
- Отруби (Пшеничные или ржаные) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Тмин — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (Для смазывания)
- Вода (Горячая) — 2 стак.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал 4247 ккал белки 98.3 г жиры 61.1 г углеводы 837.2 г Порции ккал303.4 ккал белки7 г жиры4.4 г углеводы59.8 г 100 г блюда ккал252.8 ккал белки5.9 г жиры3.6 г углеводы49.8 гРецепт «Ржаные булочки»:
Пшеничную муку просеиваем, добавляем дрожжи, отруби, соль, тмин, какао. Всё перемешиваем.
В сотейник вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем сахар и масло. Перемешиваем и остужаем до t 38-40 градусов.
Вливаем сахарно-масляную смесь в мучную смесь, добавляем ржаную муку.
Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.
Формируем из теста шар, смазываем его со всех сторон растительным маслом.
Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.
Поднявшееся тесто делим на 14-15 частей. Для удобства я сначала делаю колбаску.
Из каждой части сначала формируем шар, затем овал, приплюснутый сверху и снизу. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем булочки на расстоянии 2-3 см. В каждой булочке делаем продольный, неглубокий надрез, сверху присыпаем ржаной мукой. Оставляем на 30 минут для расстойки. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при t 180градусов 20-25 мин. Если у Вас такая же жаркая духовка, как моя, и пригорает низ изделий, то советую поставить в низ духовки ёмкость с водой и печь минут 15- 20, затем емкость убрать, чтобы булочки подрумянились.
Булочки готовы! Приятного аппетита!
Булочка в разрезе.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?Предлагаю Вашему вниманию рецепт аппетитных и простых в исполнении ржаных булочек. Пеку я такие булочки каждые 3 дня, едим всей семьёй вместо хлеба. В зависимости от ингредиентов их вкус меняется от сдобных к завтраку до пряных к обеду или ужину. Я добавляю вместо тмина кунжут, мак, имбирь, играю с мукой. Очень интересный карамельный вкус получается, если добавить немного гречневой муки. Прекрасно подойдут для тех, кто следит за фигурой. Попробуйте!
Похожие рецепты Немецкий вишнёвый штрудель Сырные булочки Арахисово-кокосовое печенье Творожно-сырный пирог Булочки к чаю Штрудель венский Нежнейшие пасхальные куличи Кексы с сухофруктами и орешками Творожная запеканка "Нежнейшая"Фотографии «Ржаные булочки» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы26 сентября 2017 года yasiki-2017 #
Отличные ржаные булочки. Я только заменила какао солодом. И половину белой муки на цельнозерновую. Очень вкусно. Спасибо за рецепт
23 мая 2016 года nanalavr #
13 июня 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года sie3108 #
Изумительные булочки. Готовятся очень легко, а на вкус просто потрясающие. Давала их супругу на работу - так он вечером потребовал рецепт для сотрудников. Огромное спасибо, за такой чудесный хлебушек!
20 марта 2016 года mtata #
20 марта 2016 года sie3108 #
21 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Ксюшуля #
Хороший основательный рецепт ржаных булочек. Единственно для меня много сахара, все таки булочки для бутербродов на завтрак не должны быть такими сладкими, поэтому сахар при повторной выпечке уменьшила вдвое. Теперь и с борщем можно - самое то. Спасибо Вам за такой несложный но вкусный рецепт.
16 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
4 марта 2016 года kasai #
4 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
6 февраля 2016 года Hoffmen #
У нас много получилось, в один противень не влезли! Вместо отрубей использовали геркулес и на брекетированных дрожжах. Тесто поднималось очень бодренько! спасибо за рецепт!
6 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
4 марта 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
5 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
4 февраля 2016 года tomi_tn #
5 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
2 февраля 2016 года maraki84 #
2 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
2 февраля 2016 года дуэт #
2 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Oksunchik #
1 февраля 2016 года Первушина Елена #
1 февраля 2016 года Aigul4ik #
1 февраля 2016 года gjurem-2015 #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
5 февраля 2016 года Hoffmen #
С герулесом можно попробовать, впрочем, для Китая, наверное, что отруби, что геркулес - не найдёшь ни того ни другого
Не овсянки тут валом и совсем мелкой и обычные хлопья,геркулес у меня с русского магазина стоит, да и отруби должны быть,особенно на Таобао только искать и заказывать лень,тем более не для частого использования.
1 февраля 2016 года Юрий Ден #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года галочка59 #
Оставить комментарий или отзыв о рецептеЗарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ржаные булочки, пошаговый рецепт на 206115 ккал, фото, ингредиенты. Ржаные булочки.
Как приготовить Ржаные булочки, пошагово, рецепт на 206115 ккал от автора Мария KMW. Ржаные булочки, с ингредиентами: дрожжи свежие, ржаная мука, пшеничная мука, соль, вода
Просеить муку, перемешать оба сорта и постепенно смешать с дрожжами, вливая дополнительно 420 мл теплой воды, тщательно перемешивая. Можно делать это миксером, со спец. насадками для вымески теста или же деревянной палочкой, как делали наши бабушки и мамы. Сюда же влить раст. масло и всыпать соль.
# шаг 4/5 # шаг 5/5После обмять тесто, сформировать булочки и уложив их на противень или решетку, застелив бумагой для выпечки, дать им еще 1 час подойти. Разогреть духовку до 250 градусов и печь булочки 20 минут.
Цельнозерновой хлеб без добавления муки высшего сорта. Люблю домашний хлеб! Что может быть вкуснее и уютнее?! Фото мало только потому, что не думала выкладывать, т. к. не знала, как поведет себя
Падерборнский крестьянский хлеб (Paderborner Landbrot) в разрезе напоминает чем-то дарницкий хлеб, но по вкусу они отличаются. Падерборнский крестьянский хлеб на 80% состоит из ржаной муки и только на
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Польза каш преувеличена — говорят медики. Это относится не ко всем крупам и видам, но одна категория
Эксперты рассказали о полезных свойствах грибного супа.
Принято считать, что углеводы портят фигуру и вредят здоровью. Однако оказалось, что это не совсем
Оказалось, что в стране мало узкоспециализированных кадров.
Сказка о потеряном времени и выброшеных продуктах, мне интересно, нужно уметь читать между строк ?! дрожжи развели в 100мл воды, а следующим шагом добавляем к 600г муки дрожжи "вливая дополнительно 420 мл теплой воды". в итоге имеем тесто как на шарлотку по консистенции,т.к дрожжи уже в воде😏. чудо рецепт, только на выходе не булки , а ржаные лепешки. или с пропорциями намудрили или всего должно быть 320мл. воды
Здравствуйте! Скажите, а можно масло заменить подсолнечным или уже не то будет?
Здравствуйте ))) спасибо за рецепт! вчера пекла при 200 градусах 40 минут, с добавлением подсолнечных семечек и подсолнечного масла с запахом. получилось вкусно! только в следующий раз соли добавлю больше, да и семечек не 100, а 200 грамм ))))
Приветик! Большое спасибо за отзыв, да насчет соли интересно, второй отклик уже, что можно по-больше ее. Вроде бы 2 ч.л. тоже хорошее кол-во. Эксперименты приветствуются, с семечками конечно еще оригинальнее на вкус. 👌
Очень вкусный получается хлеб, спасибо за рецепт. От себя могу порекомендовать добавить побольше соли и все-таки добавить 1 ч.л. сахара и выпекать лучше при температуре 200 градусов, но это зависит от духовки.
И Вам спасибо, Натали. Рада, что понравился рецепт и возьму на заметку Ваши советы.
Ржаные булочки с кунжутом и семечками.
Очень старый и провереный рецепт, адаптированый к современным способам приготовления, а именно для хлебопечки. В этом рецепте она нам поможет замесить идеальное тесто для…
Очень старый и провереный рецепт, адаптированый к современным способам приготовления, а именно для хлебопечки. В этом рецепте она нам поможет замесить идеальное тесто для мягких и воздушных ржаных булочек!
Необходимые ингредиенты
Приготовление
Помещаем все ингредиенты в форму хлебопечки, согласно инструкции. По порядку представленному в разделе ржаной выпечки. Используем для замеса программу "Тесто".
Из полученного теста формируем шарик и оставляем в теплом месте на пару часов. После чего, делим его на 10 одинаковых кусочков. Формируем круглой формы булочки, выкладываем на смазанный или устеленный притивень пергаментом, накрываем полотенцем или плотной салфеткой и оставляем еще на 30 минут.
Как только булочки поднимуться, смазываем их яично-молочной смесью, и посыпаем сверху кунжутом и семечками. Выпекать около 15 минут в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Приятного аппетита!
Ржаные булочки.
Хлеб из белой (пшеничной) муки не считается полезным. Диетологи рекомендуют есть хлеб, приготовленный из муки грубого помола, ржаной муки или других видов муки.
Хлеб из белой (пшеничной) муки не считается полезным. Диетологи рекомендуют есть хлеб, приготовленный из муки грубого помола, ржаной муки или других видов муки.
Описание приготовления:
Ржаная выпечка очень вкусная, особенно, когда подается к первым блюдам. Такие булочки будут очень вкусны с солянкой или гороховым супом.
Ингредиенты:
- Мука грубого помола — 1 Стакан
- Мука пшеничная обычная — 1 Стакан
- Мука ржаная — 1 Стакан
- Растительное масло — 6 Ст. ложек
- Лук репчатый — 1 Штука
- Дрожжи быстродействующие — 1,5 Чайных ложки (сухие)
- Вода — 300 Миллилитров
- Кунжут — По вкусу (для посыпки)
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 1 Чайная ложка
Как приготовить "Ржаные булочки"
Добавьте 0,5 стакана воды, разведите дрожжи до полного их растворения. Физически воздействовать на дрожжи не нужно. Просто перемешайте дрожжи с едва теплой водой и дайте им проснуться в покое. Они сами разойдутся за 10-15 минут.
Смешайте 3 вида муки. Каждую из ложек нужно просеять не 1 раз. Так мы наполняем муку кислородом, и наше тесто лучше будет подниматься. Я просеяла 2 раза.
Соедините оставшуюся воду, 6 ст. л. растительного масла, просеянную муку. Замесите тесто. Наш хлеб можно наполнить составляющей. Кто-то предпочитает класть в хлеб курагу, изюм, чернослив, а кто-то больше любит хлеб с сыром или луком. Я использую сегодня лук. Итак, лук обжариваем на растительном масле и уже без масла добавляем в тесто.
Даем тесту подняться около 1-1,5 часа. Если поставить в теплое место (не выше 50 градусов), то тесто взойдет быстро. Разделите тесто на 20 лепешек. Каждую раскатайте в жгутик.
Выложите жгутики на лист для выпечки. Его следует застелить бумагой для выпечки. Дайте булочкам подняться (около 20 минут).
Перед выпечкой смажьте булочки теплой водой. Посыпьте кунжутом. Выпекайте в горячей духовке при 180 градусах около 20 минут.
Ржаные булочки с грецкими орехами. – рецепт с фото №85534. Ржаные булочки с грецкими орехами.
Ржаные булочки с грецкими орехами. Для теста: смешаем в миске ржаную и пшеничную муку, добавим дрожжи. В отдельной мисочке взобьём яйцо с солью и сахаром. Добавим воду. Соединяем муку и
Для теста: смешаем в миске ржаную и пшеничную муку, добавим дрожжи.
В отдельной мисочке взобьём яйцо с солью и сахаром. Добавим воду.
Соединяем муку и яичную смесь, вымешиваем. Добавляем масло и снова хорошо вымешиваем. Тесто получается липкое, поэтому лучше воспользоваться миксером с насадками для теста или же, как я, вымешивать руками, смазав их предварительно обильно, растительным маслом.
Орехи нарубить ножом и добавить в тесто, вымесить. Если у вас есть квасное сусло, то стоит добавить пол чайной ложечки, цвет выпечки от этого только выиграет!
Накрыть миску плёнкой или влажным полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на час, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
Разделить тесто на 6 равных частей (примерно по 80гр. каждая) сформовать из них булочки, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставляем минут на 30, для повторного подъёма. (Не забываем всегда накрывать тесто и булочки, иначе образуется корочка, которая потом ломается и изделия будут не красивыми.)
Подошедшие булочки аккуратно обмакнуть сначала в воду, а после в ржаную муку, оставляем ещё на 10минут.
Секреты Приготовления Ржаных Булочек с Фото для Новичков. Ржаные булочки.
Секреты приготовления ржаных булочек для Новичков с Фото. Ингредиенты на десять порций: Ржаная мука 300 г 🗸Вода 300 мл 🗸Ржаная цельномолотая мука 50 г 🗸Ржаная закваска 15 мл 🗸Пшеничная мука 100 г 🗸Жидкий ячменный солод 20 мл 🗸Соль 10 г 🗸Свежие дрожжи 4 г 🗸Сливочное масло 3 г
Если нравится готовить булочки посмотрите рецепт булочек к чаю. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Готовим ржаные булочки
Ингредиенты на десять порций
- Ржаная мука 300 г
- Вода 300 мл
- Ржаная цельномолотая мука 50 г
- Ржаная закваска 15 мл
- Пшеничная мука 100 г
- Жидкий ячменный солод 20 мл
- Соль 10 г
- Свежие дрожжи 4 г
- Сливочное масло 3 г
Шаги приготовления
150 г ржаной муки смешать с 120 г воды и 15 г закваски и оставить на 16-20 часов при комнатной температуре.
Цельносмолотую муку смешать с 50 г воды и поставить на 8-12 часов в холодильник для заквашивания.
Когда закваска (1) будет готова, смешать ее в миксере с остальными ингредиентами, кроме соли, масла и закваски (2) в течение 5 минут на низкой скорости, а затем на второй еще 5 минут, пока тесто не станет достаточно плотными и жестким.
Выложить в миску и оставить открытым на 30 минут.
Добавить к тесту соль, масло и закваску (2), снова смешать 5 минут на низкой скорости, 2 минуты на второй. Дать отдохнуть 30 минут, еще раз вымесить и оставить подниматься 60 минут.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать из него прямоугольник 25х15 см, высотой 2-3 см, нарезать из него острым ножом 10 прямоугольных булочек. Оставить их отдыхать еще 60 минут на присыпанное мукой хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить на дно миску или сковороду из чугуна, чтобы она сильно нагрелась.
Будущие булочки выложить на противень с бумагой для выпекания на расстоянии 0,5 см, загрузить в духовку, плеснуть в чугунок немного воды для создания корочки и быстро закрыть.
Популярные немецкие булочки: где меньше всего калорий?.
Популярные немецкие булочки: где меньше всего калорий? И можно ли есть булочки, если следишь за своей фигурой?
К составу хлеба и булочек эксперты по здоровому питанию рекомендуют относиться повнимательнее. Но некоторые изделия можно и на диете.
Булочки, круассаны, рулеты, крендели – вся эта свежая и хрустящая выпечка пользуется популярностью у немцев. По информации Общества потребительских исследований (Gesellschaft für Verbraucherforschung, GfK), среднестатистическая семья в Германии съедает 56,5 килограмма хлеба и различной выпечки в год. Но проблема в том, что немецкие булочки содержат много калорий.
Диетологи советуют некоторые любимые продукты из пекарни употреблять поменьше ради красивой фигуры, пишет T‑online.
Разный вес
В пшеничной выпечке из пекарни, по данным Немецкой сети диетологов и информации (DEBInet), содержится примерно 291 калория на сто граммов. Таким образом, в одной средней булочке весом 55 граммов будет 160 калорий. Если купить такую же по весу цельнозерновую булочку, можно немного сократить количество калорий – до 128.
Эксперты ассоциации хлебопекарной индустрии говорят, что какого-то одного стандарта булочек в Германии нет. Поэтому вес в 55 грамм – это средняя цифра. Мучные изделия могут печь в диапазоне от 30 до 90 граммов.
Немецкие булочки из ржаной муки могут весить приблизительно 70 граммов. Пшенично-ржаную выпечку делают весом до 75 граммов. А изделия из нескольких видов муки могут достигать и 90 граммов. Так что калории придется подсчитывать в зависимости от вида выпечки, которую вы предпочитаете.
Разные калории
Диетологи говорят, что любой тип выпечки сложно назвать диетическим. Просто в одном может быть больше калорий, в другом – меньше. К тому же редко кому хочется есть булочку без добавок. А если намазать выпечку шоколадной пастой или добавить к ней жареную колбасу, количество калорий в блюде возрастет в несколько раз.
Меньше всего калорий в цельнозерновых продуктах — 232 калории на 100 граммов, больше – в мультизерновых и ржаных – по 267 ⁄100 граммов. К тому же ржаные булочки больше и тяжелее пшеничных. Поэтому, съев одну ржаную, вы потребляете больше калорий, чем одну пшеничную.
Диета и булочки
Однако это не значит, что худеющим людям вовсе противопоказаны хлебобулочные изделия. Важно потреблять меньше калорий, чем использует организм. А некоторые булочки способны насыщать дольше, чем другие продукты, заставляя меньше чувствовать голод.
Для фигуры лучше есть булочки из муки грубого помола. Они содержат большее количество клетчатки, перевариваются дольше и дают надолго чувство сытости.
А вот тосты совсем не рекомендуют на диете. Из-за его легкости голод вернется очень быстро, а калорий в 30 граммах тоста целых 80.
Так что к составу хлеба и булочек эксперты по здоровому питанию рекомендуют относиться повнимательнее. И, конечно, не забывать о начинке, в которой зачастую и «прячутся» основные калории выпечки.