Ткемали по грузински рецепт с фото и видео. Ткемали по грузински.

Домашний, вкусный, ароматный и очень простой в приготовлении соус. О ткемали! Я могу, не переставая, петь оды этому роскошному взрыву вкуса и ароматов. Готовьте его - пусть он всегда будет в холодильнике - это идеальный соус ко всем блюдам! Для ткемали подойдут слива, терн и даже алыча. Вот именно про ткемали из алычи я сегодня и рассказываю.

Способ приготовления

1. Поставьте кастрюлю на огонь, выложите в нее мытую алычу и залейте водой. Доведите до кипения и на умеренном огне кипятите алычу около 20 минут. От алычи должна отходить кожица и косточки. 2. Пока готовится алыча, нарежьте мелко кинзу, раздавите и измельчите чеснок, острый перец освободите от семян, сердцевины и мелко нарежьте. 3. Слейте воду с готовой алычи и с помощью сита перетрите ее в емкость так, чтобы в сите остались только кожица и косточки. 4. Верните пюре из алычи на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Выключите огонь. 5.Добавьте к пюре соль, кориандр, мяту, уцхо-сунели и перемешайте. 6. Добавьте чеснок, острый перец, кинзу и снова тщательно перемешайте. Ткемали готов!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Я очень люблю соус ткемали, только всегда его покупаю. Вот решила сама попробовать сделать такой соус. Понравился мне рецепт ткемали по грузински своим описанием. Сделала соус по этому рецепту. Довольно несложно и быстро. Алычу я просто почистила от косточек, оставив кожицу, и перекрутила на электрической мясорубке, мне кажется так быстрее и проще. Затем добавила все специи по списку. Очень ароматно вышло и остренько. Уваривала соус ткемали минут 20 после закипания, чтоб испарилась лишняя влага. От себя ещё положила чуток томатной пасты. Так как я готовила много соуса, чтоб и на зиму закрыть, в конце добавила немного лимонной кислоты, что послужит консервантом. Великолепный соус ткемали по грузински. Получился он средней густоты. Обалденно вкусный, очень красивый цвет, запах потрясающий. Кинза идеально подходит к такому соусу. Ткемали по грузински будет прекрасным дополнением к стейкам) Большое спасибо автору!

Соус Ткемали в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото. Соус Ткемали в домашних условиях.

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях, отлично знает любая грузинская хозяйка, тем более что главный его ингредиент — слива — растет в каждом дворе и даже просто на улице. Наш рецепт — самый что ни на есть настоящий: именно так делают эту приправу в Западной Грузии, в городе Кобулети. Кисловатый, в меру островатый соус просто идеально подходит к жареному или запеченному мясу! Добавлять ли в ткемали сахар с солью решать только вам, однако мы бы не советовали усердствовать в этом деле, иначе получится совсем не то.

• cливы – 3 кг
• сушеный красный горький перец – 1–2 шт.
• питьевая вода – 500 мл
• укроп (стебли с «зонтиками») – 250 г
• свежая кинза – 300 г
• свежая мята – 250 г
• чеснок – 4–5 зубчиков
• крупная соль
• сахар – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте сливы для варки соуса ткемали. Переберите плоды, затем вымойте. Пересыпьте в глубокую кастрюлю или в казан. Залейте питьевой водой и поставьте на плиту.

Включите средний огонь. Варите сливы для ткемали до тех пор, пока она полностью не разварится. Снимите емкость с огня и протрите через частое сито в чистую кастрюлю.

Укроп для ткемали вымойте и хорошо обсушите. Обвяжите крепкой ниткой, чтобы получился пучок. Положить его в соус вместе с сушеным красным перцем. Поставьте на огонь и доведите до кипени.

Кинзу и мяту для ткемали вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Крупно нарежьте и поместите в чашу блендера. Чеснок очистите, зубчики добавьте к зелени. Измельчите все вместе.

Пучок укропа и перец осторожно выньте шумовкой из сливовой массы. Подмешайте измельченную зелень с чесноком и снова доведите до кипения. Можно добавить соль и сахар по вкусу. Варите 15 минут на минимальном огне.

Получившийся соус ткемали сразу же разлейте по сухим стерилизованным бутылкам. Плотно укупорьте и дайте полностью остыть. Хранить в сухом прохладном месте.

Соус ткемали иногда варят не из сливы или алычи, а из терна. Попробуйте и такой, более терпкий вариант! Добавить подобному ткемали приятную кислинку помогут ягоды красной смородины. Конечно, этот рецепт будет отличаться от канонического, однако помните, что в кулинарии всегда есть место творчеству!

Половину мяты для соуса ткемали можно заменить чабрецом или мелиссой. Количество же чеснока регулируйте по своему вкусу. Любите более выраженный аромат и остроту? Кладите чеснока больше! Нет — смело уменьшайте до одного зубчика.

Ключевые слова

Основные ингредиенты соуса ткемали – слива ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных .

Алыча и слива ткемали

Блюда грузинской кухни так органично вписались в наше меню, что мы подчас забываем, что их родина - .

Стоит ли готовить соус ткемали на зиму, если в магазине всегда можно купить нечто подобное? Уверены, .

Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Поиск алычи и её .

Соус ткемали - грузинская приправа к мясным и рыбным блюдам, гарнирам, приготовленная из алычи. А .

Этот замечательный классический соус ткемали назван в честь одного из многочисленных видов сливы .

Если перед вами на столе стоит дымящийся кусок зажаренного мяса, что может быть лучше, чем .

Приготовить соус тартар в домашних условиях можно легко, да к тому же еще и быстро. Зачем вообще .

Сколько получается готового продукта?

Это потрясающий рецепт и само ткемали нечто невероятное. единственное что для нашей семьи ткемали мы делаем только из алычи, у нас сладкий соус не воспринимают, а из алычи это нечто. и рецепт чуть другой. Научила моя любимая свекровушка. 5кг алычи 0,5 литра воды и варить 20-30 мин, чтобы рамякли. протереть, на огонь туда добавить измельченную зелень сельдерея пучок 8-10 перчиков острых, сахар соль по вкусу закипит и 10 минут и потом 200гр чеснока варить 3 мин и вуаля -закатываем. сейчас только закрыли 12 семисоток такой, завтра буду делать с кинзой, я ее очень люблю и цвет полуцчается потрясный, а запах. в общем спасибо что вы есть, спасибо за рецепт, привнесу что то новое но это шедевр а не ткемали, аж слюнки текут..

Не стоит зацикливаться на цвете. Зависит от сливы. Я делаю из желтой алычи, получаетсч бурого цвета. Кинзы не бывает много, но я на 5 литров алычи беру 300 г. кинзы и столько же петрушки. Много споров за омбаго. Я заменяю мелиссой, поскольку и нее вкус и запах легче, чем у мяты

Маленькое уточнение-мята должна быть только горная(омбало), если её нет-чабрец или тимьян.Обычная мята меняет вкус не в лучшую сторону. Зелени много не бывает.Я вместе с кинзой добавляю свежий укроп.Перец только сушеный.После варки цвет-темно зелёный. Приятного аппетита.

Соус действительно получается замечательным. Для большей остроты я даже использовал острый перец сорта Табаско. Но количество зелени в рецепте явно завышенное. Возможно, что автор просто ошибся. Обращайте на это внимание. Берите по большому пучку, но это получается порядка 100 гр. После варки соус меняет цвет на коричневый. Но вкус все равно замечательный. Я бы даже сказал изысканный, для хорошего ресторана. Укроп я применял свежий, перец тоже. Молол блендером со всей остальной зеленью, а потом все добавлял в протертое пюре. Для последующего консервирование всю смесь доводил до кипения и разливал по банкам с завинчивающимися крышками. Всем удачи!

Из трехлитровой банки терна, отваренного с небольшим количеством воды, протертого через сито, получилось 1,2 литра. Добавила 3 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку крупной соли, чуть подогрела на маленьком огне; 3 большие дольки чеснока, мелко порубленного ножом, 50 г кинзы, 50 г укропа, тоже мелко нарезанных, добавила в кастрюлю; 3 лавровых листа и чайную ложку кориандра, щепотку шафрана смолола в кофемолке. Все размешала и довела до кипения. Результат превзошел все ожидания! Вкус замечательный. Завтра отнесу на работу на пробу.

А что с перцем делать? Его измельчить надо? Можно ли положить молотый жгучий перец?

У меня получился и цвет нормальный и вкус приятный. Правда я мяту не добавляла так как не нашла ее. и слива у меня не алыча а обычная. Рецепт взяла на заметку. Спасибо большое.

Вкуснооооо. Всем советую! Правда сама я добавляю еще грецких орехов перетертых.

Для получения красивого цвета в соус за 15 мин до готовности лучше добавлять сухие измельченные пряности: укроп, кориандр, базилик, острый красный перец или хмели-сунели, который содержит смесь этих пряностей. Это особенно важно при длительном хранении соуса, так как свежая зелень окисляется и приобретает бурый цвет и неприятный запах.

Только закончила делать соус. Вы говорите: - красный? розовый? У меня (правда из алычи) получился желто-зеленого цвета! Что правда довольно необычный. Меня, честно говоря, несколько смущает аромат Мяты в соусе, который забивает даже кинзу. Думаю, в следующий раз пробовать или без нее, или гораздо больше кинзы и положу петрушку.

Только что сделала соус из алычи. Сосед -дедушка принес с дачи и угостил. Взяла, чтобы не обидеть, я ее просто есть не люблю. И решила сделать эксперимент - соус к мясу. Промытую алычу примерно 2 кг положила в кастрюлю и размяла руками ( в перчатках), чтобы не лить воду. Когда началось кипение, всыпала туда мелко нарезанный укроп - 1 большой пучок, и мяту - тоже пучок, но меньше. Вбросила туда 8 зубчиков чеснока - разрезанных пополам. Туда же большой стручок красного перца без косточек (побоялась, что будет слишком огненный). Соль - 2 чайные ложки, сахар - одна столовая. На всякий случай добавила сухого базилика мелкого 1 чайную ложку. Все это дело прокипело минут 20, косточки отошли и я все это протерла. Получилось примерно полтора литра соуса. После протирки прокипятила еще минут 5 для надежности. Закрывать не буду, его моя семейка съест за неделю! Говорят, что вышло вкусно, несмотря на абсолютное несоответствие порядка приготовления по рецептам и нарушение всех параметров!

Только что сделала соус из алычи. Сосед -дедушка принес с дачи и угостил. Взяла, чтобы не обидеть, я ее просто есть не люблю. И решила сделать эксперимент - соус к мясу. Промытую алычу примерно 2 кг положила в кастрюлю и размяла руками ( в перчатках), чтобы не лить воду. Когда началось кипение, всыпала туда мелко нарезанный укроп - 1 большой пучок, и мяту - тоже пучок, но меньше. Вбросила туда 8 зубчиков чеснока - разрезанных пополам. Туда же большой стручок красного перца без косточек (побоялась, что будет слишком огненный). Соль - 2 чайные ложки, сахар - одна столовая. На всякий случай добавила сухого базилика мелкого 1 чайную ложку. Все это дело прокипело минут 20, косточки отошли и я все это протерла. Получилось примерно полтора литра соуса. После протирки прокипятила еще минут 5 для надежности. Закрывать не буду, его моя семейка съест за неделю! Говорят, что вышло вкусно, несмотря на абсолютное несоответствие порядка приготовления по рецептам и нарушение всех параметров!

Это самый вкусный и самый настоящий ткемали, из всех, которые мы пробовали!

Гость 15.09.2010 15:01:08, вы знаете, сама делала два раза, и оба раза цвет был разный, видимо всё зависит от сорта сливы, от зелени, но тем не менее, на вкус это не влияет.

подскажите! у вас соус такой красивый - цвет яркий насыщенный, а у меня после погружения зелени он приобрел мутно-коричневый оттенок. Слива - красная алыча.

Очень - очень вкусно получилось - жена просто в восторге ))) Спасибо вам .

Делаю такой соус каждый год.Вкуснотища необыкновенная!

очень правильный рецепт.

Сделала соус по Вашему рецепту. Очень вкусно получилось, даже муж обалдел! Спасибо большое!

Рецепт добавлен пользователем Венерик. Будьте осторожны :)

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

Грузинский соус Ткемали из слив с чесноком и специям на зиму рецепт с фото пошагово и видео. Грузинский соус Ткемали из слив с чесноком и специям на зиму.

Изысканный шедевр великолепный во всех отношениях! Замечательный рецепт приготовления национального блюда грузинской кухни, которое обязательно Вам понравится и приятно удивит своим замечательным вкусом!

Пошаговое приготовление

Для приготовления вкуснейшего национального блюда грузинской кухни соуса ткемали подготавливаем необходимые продукты со специями.

Хорошо промытые и очищенные сливы перекручиваем через мясорубку и выложив пюре в кастрюлю ставим её на плиту, которую включили на среднюю температуру и не забывая помешивать, используя только деревянную ложку или лопатку, доводим до кипения.

Высыпаем одну чайную ложку кориандра в ступку, добавляем одну чайную ложку хмели-сунели, одну чайную ложку уцхо-сунели и тщательно перетираем пестиком.

Отрезаем плодоножки у острого красного перца Чили, убираем семена, нарезаем дольками и отправляем в блендер.

Выкладываем в блендер две головки очищенного чеснока, веточку перечной мяты и хорошо перекручиваем все ингредиенты.

В кастрюлю с закипевшим сливовым пюре высыпаем одну столовую ложку соли.

Добавляем в кастрюлю три столовые ложки сахара, хорошо перемешиваем и понизив температуру плиты засекаем время и варим двадцать минут.

По прошествии двадцати минут высыпаем в кастрюлю приготовленные сухие приправы, добавляем смесь чеснока с острым красным перцем Чили и хорошо перемешав варим еще двадцать минут понизив температуру плиты.

Горячий соус разливаем в стерилизованные банки, закрываем их плотно стерильными крышками, переворачиваем и закрыв одеялом оставляем остывать на несколько часов. Приготовленный соус храним в холодильнике или погребе.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного аппетита!

Заготавливаем соус Ткемали на зиму! Хачапури, сациви, ткемали. Такой ассоциативный ряд известных грузинских блюд вызывает аппетит даже если вы только что покушали. А прием пищи в Грузии без вина и соусов невозможен в принципе. Ткемали занимает такое важное место в национальной кухне, что любая женщина умеет его готовить с малых лет. Ткемали - широко распространенное блюдо грузинской кухни, которое прочно укоренилась на кухне и не только у россиян. Этот соус из любого мясного, рыбного, овощного блюда может сделать изысканный шедевр и поэтому заботливые домохозяйки стараются приготовить, и заготовить его впрок. Давайте заглянем в рецепт и начнем готовить великолепный во всех отношениях домашний соус ткемали.Хмели-сунели – это сложный комплекс сухих специй, в состав которых входят измельченные травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, уцхо-сунели, иссоп, имеритинский шафран.Уцхо-сунели – уникальная и очень ароматная смесь, которая является идеальной приправой для рыбных , мясных и овощных блюд, ее также можно добавлять в супы и подливы.

Соус ткемали: простой рецепт грузинского соуса от Евгения Клопотенко. Соус ткемали.

Хотите ощутить вкус настоящей Грузии? С обирайте чемоданы и отправляйтесь в Тбилиси. Если на это нет времени, отправляйтесь на базар, купите спелую алычу и приготовьте соус ткемали. Я не перестану утверждать, что душа любой национальной кухни скрыта в соусах. Для Грузии – это ткемали. Ароматный, сладкий и острый одновременно. Идеально дополняет мясо, птицу и рыбу. Поверьте – это любовь с первой ложки.

Как приготовить соус ткемали

Ингредиенты

Соус ткемали: Пошаговый рецепт

Алычу (1 кг) промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать любые сорта алычи, в этот раз у меня была красная алыча. Добавьте в кастрюлю с алычой воду и поставьте на большой огонь.

Пока варится алыча, очистите 4-6 зубчиков чеснока и мелко их порубите. По вашему усмотрению вы можете немного уменьшить или увеличить количество чеснока.

Пучок кинзы и пучок петрушки хорошо промойте и мелко порубите. Используйте только листья, нижнюю часть с твердыми стеблями отрежьте и используйте по возможности для варки бульона или супа.

Перец чили мелко порубите. Мне нравится, когда соус немного острый, но если вы не любите острое или вам его просто нельзя, добавьте меньше перца или вовсе не добавляйте его.

Минут через 10 после кипения кожура на алыче лопнет. Это значит, что можно переходить к следующей стадии готовки. У меня алыча пустила очень много сока, и, чтобы долго не уваривать соус, я немного его слил.

На большую миску или кастрюлю установите сито и выложите всю алычу из кастрюли вместе с соком. Можно перетереть алычу столовой ложкой, но если у вас есть венчик, воспользуйтесь им. Оказалось, что это очень удобно.

Перетертое пюре алычи верните в кастрюлю, в которой она варилась, и поставьте на средний огонь.

Добавьте половину чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки молотого кориандра, 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте 4 ст. л. подсолнечного масла. Вы также можете использовать и оливковое масло.

Выложите в кастрюлю измельченную зелень, чеснок и перец чили и хорошо перемешайте. Варите еще в течение 5 минут.

Добавьте 100 г сахара и перемешивайте соус, пока он полностью не растворится.

За несколько минут до окончания приготовления добавьте 2 ст. л. винного уксуса. Если у вас нет винного, используйте обычный. Готовый соус можно закрыть в стерилизованные банки и хранить до весны или просто переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Готовить – это просто!

Отзывы

Всё чётко делала по рецепту. Вкус “уксусно-сладко-соленый”…(((( Даже намека на приправы-зелень нет(((

Не дуже зрозумів, чого вам не вистачило. Соус Ткемалі саме такий і повинен бути кислувато-солодкувато-солоненький)

А мені сподобався! Вже закрутила на зиму другу партію)) я ще трохи добавила базилік (кінзу не люблю) – дуже смачно! Дякую Вам за рецепт і з нетерпінням чекаю нових !

Супер! Дякую вам за відгук)Обіцяю дивувати вас новими рецептами )

Соус Ткемали готовлю уже 3 год. Уксус не добавляю- хватает кислоты в сливах, постного масла- тоже по минимуму.зелень добавляю только при подаче на стол уже в тарелку, какая есть- при варке она действительно теряется. Тушу в мультиварке. Из специй- на 2 л. соуса- пачка хмели- сунели, 15 г, пачка молотого красного перца и 2-3 головки давленого чеснока, не раньше чем за 3-4 мин до окончания тушения. Получается вкусная густая подливка не только к мясу, с кашами тоже на ура идет. из слив лучше брать гибрид сливы и алычи или самую простецкую мелкую сливу с мягким ароматом.

Дякую за ваш рецепт

Женя, спасибо большое за рецепт! Первый раз решилась харчо варить и ещё нужен ткемали мне, хотела купить, а его нет)))Пришлось готовить, первый раз. Я в восторге, всё получилось по вашему рецепту, только без петрушки. Кисло сладкий, с долей перчинки, кинзу ощущаю, чесночек слабо, прям как я люблю. Ещё раз спасибо!

Соус ткемали на зиму: рецепт приготовления.

Кисло-сладкий, густой, немного острый и очень ароматный ткемали в Грузии на зиму готовят испокон веков. Он отличается универсальностью: его подают к мясным и рыбным блюдам, он хорошо сочетается с пастой и жареными овощами. Пропадают сливы? Сварите ткемали и наслаждайтесь им всю зиму.

Классический соус ткемали изначально готовили из красной алычи. Со временем появилось несколько версий ткемали, основой для которых стали другие плоды и ягоды. В наше время соус готовят из красной смородины, крыжовника или сливы. Из последней он выходит максимально похожим на классическую версию, но сливовый ткемали получается чуточку слаще, чем традиционный соус из алычи. Кроме фруктовой основы, в него обязательно добавляют чеснок, укроп, кинзу и острый перец. Эти четыре ингредиента и создают узнаваемый вкус и аромат знаменитого грузинского соуса.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Соус
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 19 минут
• Калорийность на порцию: 130 ккал

Ингредиенты

• Чеснок 6 Зуб.
• Укроп 25 г
• Слива 2 кг
• Сахар 2 Ст. л.
• Перец чили 1 Шт.
• Соль 1.5 Ч. л.
• Вода 200 мл
• Кориандр 1 Ч. л.
• Орегано 0.5 Ч. л.
• Хмели-сунели 1 Ч. л.
• Тимьян 0.5 Ч. л.
• Мята 25 г

Приготовление

Подготовьте сливы: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Используйте для ткемали спелые кисло-сладкие синие сливы. Вымойте их прохладной водой, избавьте от плодоножек. Уложите сливы в кастрюлю с высокими бортиками.

Сварите сливы: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Влейте в кастрюлю со сливами 200 мл чистой воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите сливы до закипания воды, потом убавьте пламя до минимума и готовьте еще 30 минут. По истечении времени снимите кастрюлю с плиты.

Протрите сливы через сито: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Протрите разварившиеся сливы через сито. Вместо сита можете использовать блендер. Перед его использованием отбросьте сливы на дуршлаг, аккуратно снимите с них кожицу и выньте косточки. Отвар соедините с протертыми плодами.

Чили, чеснок и мяту соедините со сливовым пюре: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Разберите чеснок на зубчики и очистите. Острый перец вымойте. Используйте красный, чтобы получить соус насыщенного бордового цвета. Избавьте перец от хвостика и нарежьте поперек кружками толщиной около 1 см. Семечки из перца не вынимайте.

Ветку свежей мяты порубите ножом. Вместо свежей зелени можете использовать сушеную мяту. Последней потребуется около 1 ч. л. Подготовленные ингредиенты измельчите блендером или мясорубкой. Полученную массу переложите в кастрюлю с протертыми сливами.

Приправьте соус: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Добавьте в сливовое пюре 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. орегано. Положите в соус 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте все пряности со сливовой массой.

Проварите соус: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Установите кастрюлю с ткемали на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, периодически помешивая. Важно не допустить подгорания соуса, иначе он приобретет неприятный привкус.

Разотрите укроп и тимьян с солью: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Укроп ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем и нарубите ножом. В ступку положите 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, укроп и 0,5 ч. л. соли. Разотрите ингредиенты в однородную массу. Отправьте ее в соус после того, как он покипит 10 минут. Помешивая, готовьте ткемали еще 10 минут.

Расфасуйте ткемали: YouTube / Milenia КулинарныеPецепты

Горячий соус разложите по стерилизованным банкам или бутылкам. Общий объем соуса из указанного в рецепте количества ингредиентов составит 1,5 л. Закройте соус ошпаренными крышками. Банки установите, перевернув вверх доньями и укутайте. Когда соус остынет, перенесите его в кладовую.

Ткемали, пошаговый рецепт на 621 ккал, фото, ингредиенты. Ткемали.

Как только появляются первые сливы, я приступаю к приготовлению ткемали. К сожалению, в наших краях не продают сливу ткемали или зеленую алычу, из которых готовят «молодой» ткемали, я готовлю из красной алычи. Этот соус незаменим на пикниках. Прекрасно подходит к мясу, рыбе, яйцам, овощам. За неимением гранатового соуса, ткемали можно добавлять в суп-харчо. Количество приправ рекомендую подобрать под себя.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

По описанию вкусовых качеств, алыча напоминает домашнюю сливу с приятным вкусом. По-другому ее называют вишнеслива и ткемали — именно из этих плодов делают знаменитый грузинский соус с пикантной кислинкой.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Хмели — сунели традиционная кавказская приправа, особо популярная в грузинской кухне. Это не очень острая порошкообразная смесь трав и специй, без которой не обходится ни одно грузинское застолье.

Молотый красный жгучий перец — отличная приправа для многих блюд, которая особо ценится в индийской и мексиканской кухне.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 4

Пошаговый рецепт с фото

Чистые сливы сложить в кастрюлю и залить питьевой водой так, чтобы ягоды были только прикрыты. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убрать с огня, остудить.

Шумовкой вынуть сливы из кастрюли. Жидкость сохранить. Протереть сливы через дуршлаг в чистую кастрюлю. Можно аккуратно удалить кости из слив еще в шумовке и измельчить их блендером. Я пользуюсь блендером, так гораздо быстрее.

Хорошо промытую траву мелко нарезать. Очистить чеснок, пропустить через пресс или растереть в ступке с солью. Перец мелко порубить или также растереть в ступке с чесноком. Соус получается довольно острым, поэтому количество перца подбирайте под себя. Начните с 1/3 стручка или вообще откажитесь от перца. Можно свежий стручковый перец заменить острой паприкой.

Смешать сливовое пюре, специи (измельченный чеснок, соль, сахар, мяту ( омбало), хмели-сунели и кориандра по 1-2 ч.л.) и траву. Можно дополнительно измельчить сливовое пюре и траву блендером. Если пюре будет густым, его необходимо разбавить жидкостью от слив. Если соус слишком кислый, то количество сахара следует увеличить. Проварить ткемали минут 5-7 и убрать соус с огня. Разлить по стерилизованным банкам или бутылкам с широким горлышком небольшого объёма (300-500 мл). Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Из оставшейся от слив жидкости получается вкуснейший компот. Для этого необходимо разбавить концентрированную жидкость водой, добавить сахар по вкусу, довести до кипения. Охладить и пить с удовольствием!

Без какого-либо смущения могу сказать, что это очень вкусно! Сколько бы ни приготовил, всегда мало))) Готовьте сами и угощайте других. все будут в восторге!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

4D ультразвуковое сканирование выявило, что дети радуются любой еде, кроме зеленых овощей.

Специалист напомнила о важности подсчета калорий.

Некоторая пища негативно влияет на сексуальные отношения. Могут возникнуть сложности с влечением.

Шеф раскрыл секрет идеального блюда.

Приготовила ткемали по этому рецепту из замороженных кислых слив, укроп у меня тоже с морозилки))) перец острый - сушеный) мята тоже из своих сушеных запасов, кинзы не было - заменила сушеной петрушкой. В итоге - великолепный соус! Благодарю автора за рецепт!

Алёна, спасибо большое за доверие!)) Очень рада, что соус Вам понравился! 🌷🌷🌷

Томар, а у тебя есть рецепт твоего супа-харчо?

Анечка, привет!) Я варю суп-харчо с рисом, как суп и ещё харчо с гр. орехами, как второе блюдо. Для супа я варю бульон из говядины на кости (лучше телятины). Довожу воду с мясом до кипения, до пены и сливаю воду полностью. Мясо промываю. Заливаю его кипятком и варю до готовности с лавровым листом, луком, морковью, душистым перчиком и кореньями. Когда мясо будет уже почти готово, в сотейнике на топлёном масле(!) тушу лук, затем туда же добавляю измельчённые помидоры (летом-огородные,зимой-лучше итальянские рубленные помидоры). Когда помидоры отдадут свой сок и прокипят с луком, добавляю пасту из граната Цо( она довольно кислая и заменить её Наршарабом можно, но аккуратно; всё-таки Наршараб сладковат, а нам кислота нужна). Аня, не заменяй гранат на ткемали или винный уксус. Дальше добавляю специи( хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный острый, лавровый лист в порошке). Мясо к этому времени уже можно снять с кости, порезать и добавить к томатной смеси, чтобы всё напиталось специями. Бульон процеживаю, и в него добавляю всю томатную вкуснятину. Пусть закипит. Рис для супа НЕ ДОЛЖЕН слишком развариваться и быть ароматным. Как суп закипел, добавляю рис и солю. Варю суп без крышки. Мне кажется, что рис под крышкой разваривается. Траву (кинзу и реган) порезать и перетереть в ступке с чесноком и отправить в кастрюлю. Прогреть и суп готов. Анечка, если нужен второй рецепт-пиши.😃

Пишу!))) Телятину (можно с жирком) режем на кусочки, перекладываем в сотейник и тушим в небольшом количестве воды (чтобы прикрывало мясо). Пену убираем. Мясо должно всегда тушиться в воде. Лук тушим в топлёном масле. В блендере измельчаем грецкие орехи (а ещё лучше в мясорубке, чтобы масло выделилось) и добавить их к луку. Ещё к луку добавить имеретинский шафран (тычинки бархатцев). Я его не замачиваю, он итак отдаёт свой цвет-вкус. Кинзу порезать и растереть в ступке с чесноком, уцхо-сунели,солью и острым перцем в ступке. Добавляем всю эту вкуснятину к мясу и тушим всё вместе. Можно подавать с гоми (мамалыгой) и тонеспури. Ням-ням.

я его в банки закатала. Вкуснятина😋

Лена, привет!😃Ой, как приятно, что рецепт сгодился. А я покупаю бутылочки ПЭТ по 0,5 л и в них разливаю уже охлаждённый ткемали. Правда, хранить их нужно в холодильнике.

Спасибо за рецепт! Очень вкусный соус. Сделала из 2 кг слив, до зимы не доживут pooh_lol

Ой, как я рада, что ткемали Вам понравился. Спасибо большое за фотографию!🌸🌸🌸

Тата😘😘 Огромное спасибо за Ткемали!💖

Анечка, привет! Ужасно приятно, что ты рецепт опробовала.😘😘😘 Ань, ты комментарии читала? Я всё хотела добавить в рецепт мяту сушёную. С ней вкус идеальный! Вот сейчас и исправлюсь.😃😃💐

Нет💖Но не страшно, я сделала по своему вкусу👍 Мы раньше так же делали, только рецепт затерялся😱😋

Соус ткемали пошаговый рецепт Сергея Джуренко. Соус ткемали.

Соус ткемали готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Соус ткемали к мясу, кислая основа для супа харчо.

Автор более 1150 рецептов.

Соус ткемали — отличный соус для жареного мяса и шашлыка, основа многих кавказских блюд, в первую очередь супа харчо.

Помнится, много лет назад, еще когда в школе учился, жил на каникулах у бабушки в селе, приехала тетя и говорит, что видела из автобуса, по дороге, в лесополосе растет много алычовых деревьев, и алыча спелая и крупная. Дошли до лесополосы. А там не алыча, а райские яблоки.

Но алычу мы нашли немного дальше. Крупная, спелая, ярко-желтая. Набрали мы ее много. Еле донесли, а что делать, семья у нас большая, варенья все хотят. Немного алычи переработали в острый соус ткемали.

Ткемали это дикорастущая, мелкая и кислая на вкус слива на Кавказе. Так как ткемали у нас редкость, то ее прекрасно заменяет дикая алыча. Соус ткемали по оттенку определяется цветом алычи.

Итак: лето — сезон слив ткемали и алычи, и время заготавливать соус ткемали и обычный соус из слив на зиму. Грузинский ткемали легко готовится и используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами, хотя впрочем может просто мазаться на хлеб и употребляться просто так. Я, например, так и делаю.

Слива ткемали растет и на Кавказе, и на Балканах, и наверное почти по всей Европе. Удивительное дело, но магазинный соус ткемали, в изобилии продающийся разными производителями, больше по вкусу напоминают яблочное пюре.

Меж тем, ткемали готовится легко, и при правильном приготовлении может храниться очень долго. Основа соуса — ткемали или алыча. Лучше дикая, но подойдет и культурная, из сада. Культурная менее плотная и менее кислая. Алыча (Prunus cerasifera), а ткемали (Prunus divaricata или Prunus cerasifera) слива растопыренная — одна из исходных форм сливы домашней.

Ингредиенты для соуса ткемали

Сохранить в Ваше меню

• Алыча (ткемали) 1 кг
• Чеснок 1 головка
• Соль 2 ч. л.
• Сахар 3 ч. л.
• Кориандр (горошины) 1 ч. л.
• Перец жгучий 0.5-1 шт
• Укроп 0.5 пучка
• Кинза 0.5 пучка
• Мята 0.5 пучка
• Имеретинский шафран 1 ч. л.

Как приготовить соус ткемали

1. Мята: Вообще-то используют «омбало» (Mentha pulegium), мята болотная. Но где ее взять у нас — я слабо представляю. Но в магазинах продается мята свежая обычная. Я использую ее. В принципе можно использовать и сухую мяту.
2. Шаг 1
3. 1 кг алычи (ткемали) насыпаем в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыло сливы и ставим на огонь. Предупреждаю, в момент закипания будет много пены, надо следить и помешивать. Варим алычу. Если соус будет употребляться сразу, варить недолго — пару минут, а то и только дать закипеть. Если будете запасы на зиму делать — варить 15-20 минут.

Соус ткемали — кислая основа для супа харчо.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста: есть соус похожий - асызбал. В чём его отличие от ткемали? Спасибо.

• Сергей Джуренко

Это из Абхазии. Я не вникал в подробности, видел его один раз - он красный был, алыча не желтая была. По вкусу очень похоже.

Здравствуйте, спасибо за рецепт. Сегодня насобирали целое ведро жёлтой алычи (у нас её много , под ногами валяется, жаль что люди обленились что то делать) попробую по вашему рецепту сделать, только нет шафрана, подскажите чем его можно заменить? Спасибо за вашу историю, аж сама вспомнила как смолили бутылки только с томатом, привет из Украины.

Анна. Имеретинский шафран довольно извесный вам цветок "Чорнобривець"! ;) Высокорослый сорт до метра высотой, цветы ярко оранжевого цвета, 8-10см. в диаметре (похожие на айстры). Можно использовати и другие сорта, но предпочтителнее именно оранжевые.

• Сергей Джуренко

в Бутово разная слива спеет, желтая, синяя, есть зелёная, недозревшая, местное население не знает, что с ней делать, а я теперь знаю!

А у мене вийшав занадто кислий. Як лимон. Як ьепер виправити. Чи можливо перед подаванням на стіл добавити цукру?

• Сергей Джуренко

Ну вообще-то он достаточно кислый соус. Может зеленоватая алыча была. Я бы не сластил его, это не варенье.

• Артем Клименко

• Сергей Джуренко

я как-то немного "завис". Как лимон?? Кислотность соуса определяется сливой, ничем более. Кислая алыча — кислый соус. Все остальное там приправы и специи. Еще раз свою попробовал — кислая, хорошо кислая. Как и надо, но до лимона далеко.

Большое спасибо за рецепт!Сегодня сделал,получилось очень вкусно,но из-за того,что алыча была сильно кислая добавил не по 3,а по 4 ложки сахара.Из 3 кг. алычи получилось 2 баночки по 0,5 и 2 по 0,2 мл.

настоящие дикие ткемали у нас не растут, а местную нашу алычу без воды не сваришь, разве что она перезревшая будет сильно. лучше с водой все-таки варить

Настоящий ткемали варят без добавления воды!при закипании,сливы сами выделяют жидкость!меня варить ткемали учила моя свекровь из Кахетии.

А зачем? Он густой должен быть. Просто чуть дольше сварить и горячим укупорить в стерилизованные банки. У меня он стоит еще с прошлого года, не весь израсходовал Кстати он бывает и очень жидкий, как соевый по консистенции. Иногда привозят из Грузии такой по просьбе, мясо поливать им удобно.

Здравствуйте! Очень полюбился Ваш сайт, и вправду душевно:) Подскажите, а шафран добавляли измельченный в порошок, и можно ли заменить на соцветия или не стоит?

• Сергей Джуренко

Я купил на днях у одного грузина, который торгует на рынке разнообразными национальными специями, этот соус. На бутылочке гордо красуется надпись "По рецепту Индиры". Состав: слива (алыча), уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, кинза, петрушка, чеснок, соль. Сам соус однородный, без видимый вкраплений приправ, полужидкий, темно-красного цвета. Хотя, у него был и зеленый.

Спасибо большое за развернутый рецепт. Пристроила оставшиеся от варки варенья сливы. Надеюсь удивить семью нетривиальным соусом, а то покупные наскучили.

Вот покупные никогда не покупал. Причина — имею мерзкую привычку смотреть состав. Раза два "порывался" купить. Читаю: яблочное пюре, томатная паста . чушь, бред и геноцид . Так и варю сам всегда

Дело в том , что действительно в кетчуп нужно добавлять яблоки — в качестве пектина . У меня есть замечательный рецепт такой , очень вкусно ! КЕТЧУП 3 кг помидор 0.5 кг яблок 0.25 кг лука Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, минут 50. До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Сергей! Не соглашусь с Вами в этом случае. Дело в том, что при всей внешней странности сочетания томатов с яблочным пюре в соусе — это совсем не "геноцид", а, напротив, самое уважительное отношение к томатам ;в томатном соусе, в частности. Яблочное пюре(а именно пектин) в этом случае играет роль загустителя(совершенно натурального). В отличие от крахмала(добавляющегося в дешевые кетчупы). Вот с крахмалом — это, действительно, геноцид. Сейчас есть в продаже действительно хорошие соусы, которые — большое подспорье для тех, кто любит готовить, но не очень увлечен домашним консервированием.

• Сергей Джуренко

Ну да, ну да. Выдавать хека за судака, яблочное пюре за ткемали, яблочный сок за виноградный, тыкву за кабачковую икру . Я не знаю, может в отношении к продуктам это уважение, но к людям. Будете в супермаркете, уделите время и почитайте составы соусов. Вероятней всего крахмал вы и не встретите, а вот аджику с томатом, яблоком и сладким перцем — наверняка. Хотя аджика это острый перец, чеснок, специи и соль.

Я — не об этом. Соусов(кроме итальянских, да и то дорогих) я в супермаркетах не покупаю. Там в своей массе действительно на полках стоит черт знает что.

Я о том, что не все любят заниматься домашним консервированием. И не потому, что ленятся, а потому что это затратно по времени и не всегда получается хороший результат.

Да и элементарно хранить негде.

В Москве существует сеть магазинов фермерских продуктов "Избенка" и "Вкусвилл". Представленный там томатный соус — состав которого это — томатное пюре + яблочное пюре — вполне достойный. Он и стоит недешево.

По поводу хека вместо судака: нужно просто не покупать бычков в томате, и, по крайней мере, не считать, что в банке обнаружится осетр.

А, либо делать соусы самому(как Вы), либо покупать дорогой и хороший. В котором, конечно, стопроцентной уверенности быть не может, но хотя бы вреда себе не принесешь.

Одно могу сказать определенно: если бы у меня был садовник, повар и горничная, я бы только и делала, что изготовляла свой собственный ""соус из ткемали". А при наличии отсутствия вышеозначенных персон, я могу себе позволить только свое собственное варенье.

У нас в Подмосковье в этом году такое количество яблок, что хочется удавиться: все вечера и выходные на даче — это тысяча земных поклонов по сбору падалицы и эквилибристика на лестнице по сбору яблок.

Не до домашних соусов!

3 недели назад сделала по этому рецепту ткемали и именно из такой же алычи как на фото, лучше рецепта я не встречала. Угостила знакомого грузина в ответ на что он сказал: "У меня такое ощущение что привезли из грузии ". Огромное спасибо за рецепт, просто великолепно!

У меня сегодня из 2 кг алычи тоже получилось около 1.1 л соуса. Ну и, как побочный продукт, 800 г жидкости-сока, в котором изначально варилась слива. В нее я добавила сахар, уварила и будет добавка в желе, кисель или компот. Цвет чуть красноватый из-за того, что добавила штук 7 слив, которые остались после вчерашней мариновки. Вкус кисло-сладкий, островатый. Завтра сделаю из красных слив и добавлю больше чеснока, кинзы и дам чуть базилика. Сергею спасибо за рецепт.

• Сергей Джуренко

У меня получилось из 2х кг. алычи — 1.100 гр. вкуснейшего соуса :) Правда цвет получился более зеленоватый . Спасибо :)

• Сергей Джуренко

вышло с 3.5 кг алычи 6х0.2 + 3х0.33

Купил 3.5 кг дикой алычи, всю зелень и прочие . Завтра с утра и начну. Заодно накупил баночек 200 граммовых с закрутками

Грибы я тоже всегда замораживаю. Свои, когда грибное лето. По поводу вишни: магазинная мне не нравится. Вся — кисловатая. Потому что польская. А не украинская и не владимирская. Езжу к приятелям в Суздаль, покупаю вишню-"владимирку". Много — ведро. И замораживаю. Это — просто чудо, а не вишня. Украинская вишня тоже чудесная. Привозила когда-то из Черкасс. Мне ее жалко на компоты расходовать. Едим просто так, разморозив; утром с кашей или творогом. Клубнику не морожу. В отличие от вишни, смородины и даже крыжовника , клубника, как мне кажется, теряет при разморозке все: и вкус, и товарный вид.

Мне 3 баночки по 0.4 соуса хватает на год. Да и морозильник у меня небольшой. Привыкли летом заготовки делать. Мы только грибы морозим, клубнику и вишни. Впрочем вишни последнее время в продаже есть

Эх, Сережа! Сам же обещал выложить к вечеру в воскресенье.

Ладно! Я — не в обиде!

Жду! и надеюсь! Потому что все мне в Вас нравится.

Серьезно по поводу сайта:

Мой сын с другом три года назад создали сайт нашего знаменитого дачного подмосковного поселка(я подчеркиваю "знаменитого", чтобы пояснить, что вложили они в него большой труд(на коленке его делать было нельзя — положение(местности и дачников) обязывает!

Так вот сын стал, в каком-то смысле. заложником своего сайта. Его нужно регулярно пополнять качественным контентом и следить, чтобы не было пошлого брехалова в комментах. Это интересно, но одновременно и усложнило жизнь. Теперь мы все принимаем в этом участие; и я. и муж, и друзья. Вот лично я — не отходя от плиты и компьютера — теперь одновременно с этим еще и "шерстю" разные краеведческие журналы и книги с тремя карандашами и выискиваю материалы. Думаю, что и у Вас — похожая картина. Так что я Вас понимаю, как никто. Конечно, выкладывайте по мере возможности. Я же пошутила насчет "обманул". Это просто мой стиль — наверняка. вы меня давно "поняли"!

Ну не с постной же рожей обсуждать "общепит и продукты питания"(стилистика автора(того поста) сохраняется)!

Ну у меня вообще-то кроме всего прочего и сайта в том числе есть еще и работа :)

. запятые по вкусу :)

Поверьте, когда зимой достаете пакет слив, ставите варить, а потом заправляете ткемали — тут вот оно.. свежесвареное ткемали! Сама жила 5 лет в Грузии, кое-что понимаю))). Заготовка — это здорово, но запах свежей кинзы не сравним ни с чем

Соус ткемали: полезные свойства, состав, приготовление соуса ткемали. Соус ткемали.

Ткемали представляет собой грузинский соус, который готовят из сливы ткемали (алычи), трав и чеснока. Для приготовления соуса используют специальную пряность Омбало или мяту болотную. Мята защищает сливу от процесса брожения. Иногда сливу ткемали заменяют другими кислыми плодами: крыжовником или красной смородиной.

Соус отличается невероятным вкусом и ценится не только в Грузии, но и в России, Болгарии и Германии. Именно регулярное употребление в пищу этого продукта, по мнению жителей Грузии, является причиной их долголетия.

Существуют два вида соуса ткемали: зеленый и красный. Зеленый готовят из недозрелой алычи, а красный — из спелой сливы. В соусе ткемали не содержится уксус, что делает его очень полезным. Чтобы добиться остроты, в продукт добавляют разные травы: эстрагон, пажитник, кошачью мяту, кинзу.

Как приготовить

Для приготовления соуса сливу заливают водой и томят на медленном огне около двух часов. Далее протирают через сито, косточки удаляют, а пюре смешивают с чесноком и специями. Готовый соус охлаждают и подают к столу.

Совет! Настоящий соус ткемали приготовить в домашних условиях практически невозможно. Все дело в мяте Омбало, которая произрастает только в Грузии и южных регионах России. Чтобы добиться похожего вкуса, можно заменить мяту мелиссой.

Применение в кулинарии

В грузинской кухне соус ткемали подают почти к каждому блюду. Купаты и буглама из баранины, чанахи с говядиной, чахохбили с курицей, свежеприготовленные шашлыки, а также вяленая бастурма идеально сочетаются с этим ароматным соусом.

Также он отлично подойдет к жареному или запеченному картофелю, фасоли, яйцам, овощам и рису. Приготовленная на вертеле баранина или птица приобретет невероятный вкусовой оттенок если их подать с соусом ткемали.

Красный ткемали подходит к блюдам из рыбы, свинины, а также добавляется в солянки. Желтый ткемали идеально дополнит курицу или блюда из макарон.

Состав

Этот полезный продукт имеет богатый состав:

• витамины С, Е, РР, В1, В2, Р, А;
• органические кислоты: лимонная, яблочная;
• пектин;
• минералы: кальций, магний, калий, фосфор, железо, натрий.

Это интересно! Чтобы попробовать настоящий соус ткемали, знаменитые кулинары мира организовывали экспедиции по маленьким деревушкам Кавказа. Гостеприимные грузинские хозяйки открывали секреты приготовления соуса и делились собственными неповторимыми рецептами.

Полезные свойства

Соус ткемали приносит невероятную пользу для организма:

• способствует лечению авитаминозов;
• лечит болезни почек и печени;
• стимулирует работу кишечника;
• помогает при расстройствах мужской половой функции;
• является потогонным и противокашлевым средством;
• выводит вредные вещества из организма;
• снижает повышенное кровяное давление;
• восполняет нехватку витаминов у беременных женщин и пожилых людей;
• помогает при болезнях желчевыводящих путей;
• лечит ожирение и сахарный диабет.

Противопоказания

Соус ткемали следует исключить из рациона людям, имеющим индивидуальную непереносимость отдельных компонентов продукта. А также людям с гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Удивительный факт! В Грузии собирают первые урожаи зеленой алычи весной. Хозяйки варят весенний ткемали и приглашают много гостей. Жарится молодой поросенок и подается к соусу. Именно поросенок к ткемали, а не наоборот. Это еще раз показывает насколько жители Грузии почитают свой традиционный соус.

Калорийность 418кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5г. ( ∼ 20 кКал) Жиры: 40г. ( ∼ 360 кКал) Углеводы: 10г. ( ∼ 40 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 86% | 9%

Соус «Ткемали» рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда». Соус «Ткемали».

Ткемали — грузинский соус номер один. Считается, что без него невозможно пережить бесконечные грузинские застолья — кислые сливы помогают справиться с жирной пищей.

1 Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово.

2 Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.

3 Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем немного кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.

4 Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки. А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.

Совет к рецепту Ткемали — это особый кислый сорт сливы. В России ткемали найти очень сложно, на рынках продают только алычу. Из нее тоже можно сварить соус ткемали, но это будет не совсем то. Но если уж вы собрались варить ткемали из алычи, то обязательно из неспелой. Не советуем даже пытаться приготовить ткемали из сладких слив. Омбало — это грузинская разновидность мяты. Листья этого многолетнего дикорастущего травянистого растения как в свежем, так и в высушенном виде используют в качестве приправы, а также при приготовлении некоторых соусов и сыров.